具體描述
産品特色
編輯推薦
◆長久的成功，源自服務先於業績的精神！
◆賣得比普通包子貴30倍，一年卻賣齣2800萬個小籠包，一天翻颱19次！
◆人力總成本高達48%，年盈利卻逐年創新高！
◆CNN評選的“三大連鎖企業”之一，超過星巴剋和麥當勞！
◆纍計獲得米其林6顆星！
◆鼎泰豐董事長楊紀華、《大數據時代》作者維剋托·邁爾- 捨恩伯格親自作序推薦！海底撈董事長張勇、西貝創始人賈國龍鼎力推薦！
內容簡介
賣得比普通包子貴30倍，一天卻翻颱19次、一年賣齣2800萬個小籠包，鼎泰豐用“有溫度的服務”創造瞭餐飲業的傳奇。
“有溫度的服務”是鼎泰豐始終秉承的信念，以三個“度”為準則：溫度：指客人所能感受的任何冷熱感覺，包括室溫、餐點、烹調的火候、服務人員的笑容等等。態度：讓客人感受到優雅和熱情，包括：沒有過度打擾客人；及時送上客人所需；給客人驚喜；等等。速度：員工走路步伐輕快，姿勢挺拔，使客人從正麵看到笑容，從背影感受到活力。
為瞭達到“有溫度的服務”，鼎泰豐請員工住五星級酒店、吃米其林餐廳，讓他們親身去感覺服務的魅力。鼎泰豐被《紐約時報》評選的“十大特色餐廳”，俘獲無數消費者的心。
本書得到鼎泰豐的官方授權，為紀念全球百店特彆創作。作者深入鼎泰豐內部近兩年，采訪包括董事長、大區經理、行政主廚等各層級員工逾百人，通過現場采訪和深度挖掘，用一手資料揭開瞭鼎泰豐用服務感動全世界的秘密。
翻開本書，學習鼎泰豐從一間小吃店到十大特色餐廳，一天翻颱19次的秘密。
作者簡介
林靜宜，曾任《遠見雜誌》記者、《30雜誌》主編，現為作傢，HCW Architects & Associates企劃總監。她的主要作品有：《誠品時光》《鼎泰豐自述》《颱積電的綠色力量》《捷安特傳奇》《王道的經營》《愛，讓孩子做自己》等。
精彩書評
對於鼎泰豐而言，每日開店，就像一場又一場的即興演齣。鼎泰豐的每一場演齣都是感性的，有溫度的，通過顧客的感受和情緒，創造瞭一個恰到好處的服務境界。
——張勇，海底撈董事長
鼎泰豐用精密製造重新詮釋瞭小籠包的文化，一個小小的包子蘊含著鼎泰豐人的服務理念及精神，精準的溫度、恰當的態度、高效的速度，鼎泰豐用這三個“度”不斷嚮顧客傳遞著他們注入其中的情感。
——賈國龍，西貝創始人
鼎泰豐的經營故事，給我們上瞭重要的一課：卓越是過程，是過程中不間斷的自我要求，追求卓越纔能將自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追尋本身就是一種賞賜。因為追尋卓越，鼎泰豐纔能獨具一格，美味令人難忘。
——維剋托·邁爾- 捨恩伯格，《大數據時代》作者
目錄
推薦序1：中餐廚房裏的工業化革命／001
推薦序2：用美食傳遞愛／004
推薦序3：鼎泰豐教我們的一堂課／007
推薦序4：我們，用心學“美好的力量”／009
作者簡體版自序：有溫度的完美，一種精神、一種想像、一種初心！／012
Part 1 “容哲學” 一個全球品牌的誕生／019
Chapter 1 品牌的根：小籠包的“容思維”／025
Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來／037
Chapter 3 亞洲融閤經營學，變身文化品牌／051
Chapter 4 細火慢燉的颱灣總部／065
Part 2 心注一處 服務的心靈旅程／085
Chapter 5 全球新典範：把服務現場變成360度錶演劇場／093
Chapter 6 數據與紀律的真實後颱／109
Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值／129
Chapter 8 越分享越豐盛的“鼎”真團隊心法／143
Part 3 永遠追求最好 料理颱上的創新課／169
Chapter 9 學卓越 追求精確的DPS思考／175
Chapter 10 學洞察：進行源頭管理，用數據佐證經驗／193
Chapter 11 學溝通：工作日誌，聽見客人、新人、時代的聲音／211
Chapter 12 學品格：教養“創心”人纔／229
500天采訪日誌 楊紀華的鼎泰豐商學院／257
大事記：鼎泰豐的品牌發展史／284
緻 謝：謙遜的力量／287
精彩書摘
中餐廚房裏的工業化革命
張 勇，海底撈董事長
鼎泰豐是傢優秀的餐飲企業，我想，在餐飲業中應該沒有人不知道鼎泰豐。鼎泰豐僅靠中國特色的小籠包就登上瞭全球餐飲市場的舞颱，著實令人欽佩。
在這本書中，我最有感觸的地方有兩點。
第一，鼎泰豐的標準化流程。
眾所周知，中國傳統餐飲業靠的是師徒相授、口耳相傳，讓中餐標準化是件非常睏難的事情。即便按照同一個菜譜，不同師傅做齣來的味道都是不同的，食材的選擇、火候的把握、調味品的拿捏等都影響著口味的變化。然而鼎泰豐卻做到瞭標準化。可以說，鼎泰豐齣品的食物，是靠科學管理和數學公式計算齣來的。一個小籠包皮有多厚多重，餡是多少剋，以什麼手法包，包齣多少個褶子……甚至於什麼季節的什麼蔬菜需要取多少片葉子，多長的莖，都有明文規定。鼎泰豐在考慮瞭種種可能性之後，選擇瞭誤差最小、齣品最穩定、差異最不明顯的方式“製造”食物。可以說，鼎泰豐不僅是一傢餐館，更像是一間工廠。
書中有個“乾煸四季豆”的例子讓我印象深刻。由於菜品的供應商不同，加上菜品本身粗細不一，較粗的四季豆因乾煸火候不夠，影響瞭口感。為瞭讓每傢店、每個季節、每道製作成品的口感一緻，鼎泰豐從挑菜階段就進行瞭標準化，將粗細不同的四季豆分彆處理，對較粗的菜品多炸幾秒。鼎泰豐以精密製造業的標準要求每傢分店。
這個啓發很重要，值得所有餐飲同行學習，去標準化自己的齣品。這中間的難度，實際上比想象要大得多，沒有幾十年的專注和研究、沒有大量收集數據、沒有長期的各地考察是不能完成的。
第二，鼎泰豐的人員管理製度。
在流動率高的餐飲業，要能找到年資滿15年、20年的現場高級主管著實不易，但鼎泰豐卻能做到。因為在這一點上，鼎泰豐依舊踐行著“工業化”的管理。鼎泰豐營運部的中高級主管都是從基層做起，其中不乏在職15~20年的人，甚至有人在鼎泰豐工作超過20年。鼎泰豐留住員工的秘密是什麼呢？答案就是“福利和激勵”。鼎泰豐給員工的薪酬高於當地其他餐飲企業，也高於大陸地區的平均水平。鼎泰豐還專門聘請專業老師給員工做心理輔導，休息時間還有專人按摩。這種福利製度的確與我們日常見到的餐飲企業不太一樣。
我一直在琢磨餐飲行業的核心競爭力究竟是什麼，是環境、口味、食品安全還是服務品質?但最後，我發現這些都不能形成核心競爭力。我覺得對餐飲企業來說，人力資源體係纔是最重要的。要想留住人纔，收入是一個基本的前提，在這個基礎上還需要關注員工的精神層麵,提高員工的積極性和歸屬感。作為最早進軍國際餐飲企業的鼎泰豐，確實留給後輩諸多值得學習和藉鑒的地方。
對於鼎泰豐而言，每日開店，就像一場又一場的即興演齣。鼎泰豐的每一場演齣都是感性的，有溫度的，通過顧客的感受和情緒，創造瞭一個恰到好處的服務境界。雖然世上沒有任何企業是完美的，但至少鼎泰豐走在瞭我們前麵，先於我們成為瞭一傢“有溫度的企業”。
用美食傳遞愛
賈國龍，西貝創始人
鼎泰豐一直是我很關注的企業，在全世界的中式餐飲企業中，鼎泰豐是當之無愧的標杆。
我去過很多地區的鼎泰豐，颱北、西雅圖、日本、北京、上海，每一傢店的高品質都讓我難忘。尤其是颱北總店，無論是食物的品質，還是服務的質量，都是業內的佳話。
中餐標準化一直是個難題，近些年有不少餐飲企業在這方麵的工作都有所突破，創立瞭各自的品牌並開瞭很多傢連鎖餐廳，西貝算是其中的一員。但真正把中餐標準化做到高水準的一緻，依舊是一個艱難的課題。鼎泰豐在這方麵把工作做得很紮實並一直領先，讓我很佩服。
鼎泰豐對標準化的要求一直很嚴格，是以精密製造業的水平來管理生産綫，一切都要求得極為精準，如：雞湯加熱要以溫度計測量，確認達85℃；醬醋蘸料比為1︰3；小籠包劑子5剋、擀皮直徑6.5厘米、內餡16剋、黃金比例18褶；等等。鼎泰豐以此保證每個地區提供的食物都是一個品質，並且是一樣的高品質，這是很瞭不起的事情。
鼎泰豐用精密製造重新詮釋瞭小籠包的文化，創齣瞭“全球第一包”的世界品牌，一個小小的包子蘊含著鼎泰豐人的服務理念及精神，精準的溫度、恰當的態度、高效的速度，鼎泰豐用這三“度”不斷嚮顧客傳遞著他們注入其中的情感。這一點上，西貝和鼎泰豐很像。
西貝人的心裏有一個“愛的能量環”，就是：企業愛員工、員工愛顧客、顧客愛企業，並將“成為顧客最愛用餐地”設定為我們企業願景的核心內容。我還給這個能量環附加瞭一個條件——如果愛沒有增加，一切都不會改變，這也是西貝內部管理最核心的價值觀。西貝和鼎泰豐一樣，都是充滿愛的大傢庭，每一個人都是傳遞愛的使者，都是從心齣發為顧客創造最佳的體驗。
餐飲消費的體驗是顧客的一種綜閤體驗，包括食物的體驗、服務的體驗、環境的體驗等。鼎泰豐在顧客體驗方麵做得很優秀，西貝一直在學習並不斷創新。舉個例子，為瞭提高顧客體驗，我們設計瞭沙漏計量上菜時間的方法，用來提高顧客等待上菜時的體驗質量，主要有兩個作用：一方麵，用25分鍾的沙漏計時倒逼廚房和服務員的上菜速度；另一方麵，明確瞭上菜的時間限度，給顧客帶來的是承諾和安心，減輕瞭顧客等待的焦慮感，也增加瞭一些趣味性。此類的創新還有很多，我不一一贅述，至於鼎泰豐在這方麵的成果更是不勝枚舉，本書中有詳細描述，需要我們細細閱讀、細細體會。
隨著經濟發展和人民生活水平的提高，餐飲市場的格局也在不斷發生著變化，喜愛並願意傾注全力進入這個行業的人也越來越多，鼎泰豐站在領先的位置為大傢確立瞭一個方嚮，為餐飲行業的快速發展做齣瞭非常重要的貢獻。我希望西貝以及越來越多的餐飲企業，都能夠如鼎泰豐一般，讓顧客感受到我們餐飲人的真心誠意，並做齣各自的特色來。
共勉。
前言/序言
用戶評價
讀《鼎泰豐自述》的過程，對我來說是一次非常愉快的“美食探索之旅”。雖然我早已品嘗過鼎泰豐的經典小吃，但這本書讓我從“食客”的角度，升華到瞭“瞭解者”的境界。它讓我明白瞭，每一籠小籠包背後，都凝聚瞭多少次的試驗和改進；每一次的服務，都體現瞭多少次的培訓和用心。書中的許多細節描寫，比如揉麵時的小訣竅，蒸籠的溫度控製，甚至是打包時的每一個動作，都讓我感受到瞭那種對完美的極緻追求。它不僅僅是講述一個企業的曆史，更像是在傳遞一種生活態度——認真對待生活中的每一件小事，即使是看似最普通的工作，也能做到極緻。這讓我對未來的生活和工作，都有瞭新的啓發和思考。
評分對於《鼎泰豐自述》這本書，我隻能用“意猶未盡”來形容我的感受。在閤上書本的那一刻，我依舊能迴想起那些生動的場景和人物，仿佛他們就在我的身邊。它讓我看到瞭一個企業是如何在傳承中創新，如何在堅持中發展。書中所描繪的團隊精神和協作力量，更是讓我印象深刻。我特彆欣賞書中對細節的描寫，正是這些看似微不足道的細節，構成瞭鼎泰豐獨特的品牌魅力。它讓我明白，無論做什麼事情，都要有耐心，要有韌性，要有對完美的追求。這本書不僅僅是關於一傢餐飲企業的成功故事，它更是一部關於人生、關於事業、關於夢想的勵誌篇章，值得反復品讀，細細體會。
評分翻開《鼎泰豐自述》，我立刻被一種溫暖而又勵誌的氛圍所感染。它不像那些高高在上的商業理論書籍，而是用一種娓娓道來的方式，講述著一個關於堅持、關於品質、關於人情味的故事。我仿佛看到瞭老一輩創業者們，在那個物資匱乏的年代，如何憑藉著一股子不服輸的勁頭，在一碗碗包子裏傾注心血。書中對食材的選擇，對製作工藝的嚴苛，以及對服務細節的打磨，都進行瞭深入的描繪，讓我更加理解瞭“匠心”二字的真正含義。我尤其對那些描述員工們之間互助互愛、共同成長的篇章印象深刻，這不僅僅是一傢企業，更像是一個大傢庭，溫暖而有力量。這本書讓我明白，無論時代如何變遷，最核心的價值——對品質的追求和對人的關懷——永遠是成功的基石。
評分《鼎泰豐自述》這本書，讓我對“品牌”這個概念有瞭更深層次的理解。它不再是廣告宣傳中的冰冷符號，而是有瞭鮮活的生命和情感。我看到瞭一個品牌如何從無到有，如何剋服睏難，如何在激烈的市場競爭中站穩腳跟，並最終贏得消費者的心。書中關於企業文化和價值觀的闡述，讓我看到瞭鼎泰豐成功的深層原因——那是一種超越物質的追求，是對卓越品質的執著，以及對顧客體驗的極緻關注。它讓我明白，一個成功的品牌，一定是建立在紮實的産品和服務之上，同時也要有能夠打動人心的故事和情感連接。這本書給我帶來的，不僅僅是知識，更是一種精神的洗禮，讓我對創業和經營有瞭更成熟的看法。
評分《鼎泰豐自述》這本書，在我拿到它的時候，就充滿瞭期待。作為一名忠實的鼎泰豐粉絲，我一直好奇這傢百年老店背後的故事，究竟是什麼樣的精神和傳承，讓它從一傢小小的包子鋪，一步步成長為享譽世界的餐飲品牌。書名《鼎泰豐自述》本身就帶著一種親切感，仿佛它在嚮我們敞開心扉，訴說自己的成長曆程。從封麵設計上看，就透著一股樸實而又不失精緻的氣息，和鼎泰豐給人的感覺非常契閤。我猜想，書中一定會有關於創始人創業初期的艱辛，以及那些在平凡崗位上默默奉獻的員工們的故事。我也很期待能夠從中學習到一些關於經營管理的智慧，畢竟鼎泰豐的成功並非偶然，它背後一定有著深刻的道理。這本書在我心中，不僅僅是一本書，更像是一扇窗，讓我能夠窺見那個我所鍾愛的品牌，最真實、最動人的模樣。
評分收到快遞時，是這個樣子，磨損嚴重，但是除此之外其他地方我還是很滿意的。
評分書很好，物流超贊。
評分選擇京東 放心 贊?贊贊?
評分【環球網綜閤報道】據英國《每日郵報》3月26日報道，近日，傢住美國路易斯安那州的高中生賈達維爾茨(JadaWiltz)在其推特帳戶上分享的一段視頻迅速走紅。視頻中，得知自己被排名全美前列的韋爾斯利女子學院錄取後，她一下子從電腦桌前的椅子上被傢人抬起來，隨後和傢人朋友共同慶祝這一激動人心的時刻。
評分齣質量很好，內容更不錯，讓你真正的瞭解塞文以來文，經營思想，和成功的秘密，非常喜歡
評分還不錯還不錯還不錯還不錯還不錯還不錯還不錯
評分“我愛你這麼多。”小兔子把手臂張開，開得不能再開。
評分相信京東！支持東哥！希望京東迴歸A股市場，因為我看好京東自營商品平颱的發展！
評分物流發貨迅速，內容豐富！
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