吃不胖的曲奇烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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兔子步 著

图书标签:

• 烘焙
• 曲奇
• 甜点
• 美食
• 食谱
• 减脂
• 健康
• 轻食
• 零食
• 下午茶

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122303967

版次：1

商品编码：12275295

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：92

字数：200000

正文语种：中文

产品特色

内容简介

香酥可口、奶香四溢的曲奇，吃一块、还一块、再一块……等等！看看配料表、热量说明，哎呀！太可怕了！如此多的添加剂，一盒曲奇就能赶超一天的热量摄取了，这可怎么办？别担心，兔子步教你做30款吃不胖、还养生的曲奇！
因为狂爱吃曲奇的老公，兔子步煞费苦心地走上了烘焙之路。吃不胖的曲奇使用了较少的黄油，甚至不用黄油，还根据养生功效加入五谷杂粮、坚果花草，在她的多次尝试后，调配出佳的配方，既好吃又健康的曲奇在爱夫之心下就这样诞生了。
本书介绍了30款曲奇的制作方法，步骤详细，方法简单。还细心地讲述了曲奇的由来和黄油的作用，以及制作曲奇的工具，即使是彻底的新手，也可以轻松制作出可口的养生曲奇。

作者简介

兔子步，大名王步帅，大学学金融，入烘焙坑一年有余，一开始自学，后跟烘焙老师专业学习过。
家有爱吃曲奇的先生，每月在曲奇上花费不少，为节省曲奇开支，跟老师学习了烘焙，之后发现烘焙行业存在不少健康隐患，因此萌发了自制健康养生曲奇的念头。但市场上没有此方向指导的书籍，就与先生探讨，结合养生知识自制了一系列养生曲奇，遂后整理成书。
不是吃货，却迷上了烹饪；不是教徒，却崇尚素食。这都来源于生活中的一些启发，现将素食与中医养生结合，旨在让更多的人能够通过饮食来调理身体，达到更健康的水平。

内页插图

目录

第1章
高冷的曲奇是这么平易近人009
曲奇的前世今生010
制作曲奇需要的工具012
制作曲奇需要的原料及其作用015

第2章
千呼万唤曲奇来023
坚果粗粮曲奇篇025
小米花生曲奇026
松仁玉米曲奇028
高粱腰果球030
燕麦嘿嘿嘿032
芡实茯苓糕034
荞面亚麻籽曲奇036
麦麸蜜栗小饼038
杏仁开心果曲奇040
全麦紫薯球042
薏仁腰果曲奇044
果肉粗粮曲奇篇047
提子麦麸曲奇048
小米桂圆曲奇050
全麦蔓越莓曲奇052
胡萝卜小米曲奇054
全麦椰蓉曲奇056
薏米三红条058
玉米柠檬曲奇060
香蕉豆粉曲奇062
蓝莓麦麸曲奇064
全麦榴莲软曲奇066
花草及调味粗粮曲奇篇069
玫瑰红糖曲奇070
桂花全麦曲奇072
清凉薄荷曲奇074
红茶全麦曲奇076
咖啡杏仁曲奇078
可可坚果大曲奇080
肉桂红糖卷082
奶酪小花084
蒜香全麦小脆086
芥末咸香棒088

结束语090

前言/序言

本书开始之前，首先坦白一件事情：我不是一个爱吃曲奇的人。而且，很难想象我初学习制作曲奇竟是为了省钱，但让我坚持做曲奇的却是对先生的关爱和对曲奇越来越浓厚的兴趣，我开始喜欢这种创作的乐趣，享受制作曲奇的过程。
我是这样被烘焙圈“圈粉”的：与先生相识，他送我一盒精美的曲奇，那一天，我和曲奇缘起，也从此成为曲奇烘焙“粉丝”。在之后的日子里，我不断收到各种各样的曲奇，不过，如此甜蜜的事情我却在很长一段时间里抱怨他为什么总送曲奇给我，直到后来我才理解，人们往往会把自己喜爱的东西送给关心的人。我先生酷爱曲奇，他想把他觉得好的东西送给我，也印证了那句话：“己所欲，施于人。”婚后，我们开始了柴米油盐的日子，我发现先生每个月都会专门去超市买一购物车的曲奇饼干。据他说是小时候家里穷吃不上好吃的，现在自己挣钱猛吃解恨。哈哈，连邻居家的小孩都没这么嘴馋！先生对曲奇的热爱几乎成癖：他不仅把曲奇当零食，还用来当正餐的主食，甚至喜欢收集各种曲奇的包装盒。勤俭持家的我法忍受先生这么败家，所以为了节约开销，我决定学习烘焙，我要自制曲奇！
一入烘焙深似海，果然不假，不学不要紧，这一学发现曲奇中竟然存在着大大小小的隐患，各种添加剂横行，氢化油脂、香精、甜蜜素、色素以及化学酥松剂等大行其道，有的添加剂含量虽然并未超标，但也不宜长期食用啊，这令我着实为消费者(主要是我先生，哈哈)捏把汗。我开始关注各种曲奇的成分表，发现其成分从十几项到几十项不等，含有各种没听说过的化学名词。要知道，这仅仅是一块曲奇，只要几种原料就可以做成，怎么能用这么多？满满的套路啊！于是我开始下令让先生戒掉曲奇，先生嘴上是答应了，也不往家里买曲奇了，但偶然在他包里又发现了曲奇，原来是改在单位吃了，也难怪，色香味俱全的曲奇哪能不受宠。我开始想大招了！
为了先生的健康，我将自己积累的一些养生知识融合到曲奇中，做了一系列的纯天然养生曲奇。这些曲奇不仅低油低糖，而且还有各种不同的功效，比如养胃的小米花生曲奇、补气血的肉桂红糖曲奇、补肾阳的燕麦嘿嘿嘿曲奇等。现在我不仅不怕先生吃，还建议他多吃一些自制的养生粗粮曲奇，因为这些除了能补益身体，还能增强肠道蠕动，有利于肠道健康。而先生则会提要求了，有时还会点名要哪种功效的曲奇。
我们常把自制的养生曲奇分享给周围的朋友，才发现原来他们也有同样的需求，还常常问我养生粗粮曲奇的制作方法。问的人多了，我就干脆把自己积累的养生知识也一起整理了出来，希望分享给更多的人。先生一直强烈建议我写得轻松易读些，不要让读者“不明觉累”。事实上，对于理论知识，真是三言两语说不清楚，而且知识点少了，我又担心大家觉得买得不值，所以我们常常因为一个知识点就买一本书回家。在保证养生功效的同时，口感也非常重要，毕竟不能辜负曲奇的名号。经过多次尝试，多次总结，我们得到本书中的配方和步骤，希望大家在使用中越来越喜欢。
后，感谢家人对我的鼓励和支持！虽然在家人的供养下我读金融出身，但目前没能在金融行业有所建树，反而在跨度这么大的领域能做点小事，我自觉有点对不起家人对我的期望。不过，当家人听说我在做这样一件事的时候，却说这是一件很有意义的事情并且鼓励支持我，这让我既惭愧又十分感动。我想对我的家人说：“在未来的日子里，我一定加倍爱你们！”还想对一路指导并帮助我的先生说：“我会继续做健康的曲奇来爱你！请时刻准备好你的味蕾和胃。”
while true;do
echo “祝先生，好胃口”
done

雕琢时光的琥珀：古典油画修复与技艺传承 序言：时间的低语与艺术的救赎 艺术品，特别是油画，是人类文明长河中凝固的琥珀，每一笔色彩、每一道裂纹都承载着特定的历史信息与情感重量。然而，时间是无情的雕刻家，风化、虫蛀、环境侵蚀，以及不当的保存与修复，都在不断侵蚀着这些珍宝的光泽。 本书《雕琢时光的琥珀：古典油画修复与技艺传承》，并非一本简单的操作手册，而是一部对艺术生命进行深度关怀的学术专著与实践指南的结合体。它旨在揭示古典油画修复这一古老而精密的学科，如何平衡“保存原作精神”与“恢复视觉完整性”之间的永恒张力。我们将深入探索不同历史时期、不同画派的油画材料特性，构建一个全面且严谨的修复理论框架，确保每一项干预措施都是基于科学分析和对艺术家原意的深刻理解之上。 本书的读者群体广泛，包括资深或初入行的美术修复师、艺术史学家、博物馆策展人、艺术品收藏家，以及对材料科学与艺术史交汇领域抱有热忱的专业人士。我们力求以严谨的学术语调，结合详实的案例分析和高清的显微图像，展现修复工作中的细致入微与宏大视野。 第一章：历史的沉积——油画的物质性与老化机制 本章首先建立对古典油画材料的本体论认知。油画并非静止不变的实体，而是复杂的多层有机与无机材料体系。 1.1 油画的物质构成：从基底到罩光层 我们将详细剖析不同时期的画布（麻布、棉布、木板）的编织密度、预处理工艺，以及胶合剂（动物胶、淀粉胶）的选择对画面稳定性的影响。重点探讨历代颜料的矿物学特性，如铅白、朱砂、群青等在不同湿度和光照下的化学变化路径。 1.2 媒介剂的演变与病理学 从早期蛋彩与油的混合（如坦佩拉油画），到提香、凡·艾克完善的油性媒介剂（亚麻籽油、核桃油、罂粟油），再到后来的树脂添加（琥珀、达玛、松香）。每一类媒介剂都决定了其独特的干燥收缩率和脆性曲线。 1.3 常见的老化病害分析 本章核心内容在于油画的“病理诊断”。我们将详细分类论述物理性损伤（龟裂、起翘、起层）、化学性损伤（泛黄、变色、层间剥离）以及生物性损伤（霉菌、虫害）。特别是针对“开裂网”（Craquelure）的成因学分析——区分是应力性开裂、干燥性开裂还是应力-收缩复合型开裂，这对后续的加固处理至关重要。 第二章：科学的介入——现代检测技术在修复中的应用 现代修复不再是仅凭经验的“手艺活”，而是建立在精确数据之上的科学实践。本章介绍用于非侵入性与微创性诊断的先进技术。 2.1 视觉辅助技术：深度透视 介绍红外反射扫描（IRR）在揭示底层素描稿和改稿（Pentimenti）中的应用，这对于理解艺术家创作意图和鉴定作品至关重要。同时，详细论述紫外荧光成像（UVF）在识别历次修复层和表面罩光油性质方面的优势与局限。 2.2 物理化学分析：材料的“指纹”识别 重点阐述X射线荧光光谱分析（XRF）如何无损地确定颜料的元素构成，辅助我们判断作品的年代和地域性。结合傅里叶变换红外光谱（FTIR）对有机粘结剂和树脂的精确鉴定，为选择兼容的再保护剂提供科学依据。 2.3 结构成像：三维的理解 介绍X射线层析成像（XRT）在分析多层油画和木板画的内部结构，特别是对底层支撑材料的内部缺陷和填料（Putty）分布的探测能力。 第三章：修复的哲学与伦理——回归艺术家的“原初意图” 修复并非单纯的“美化”，而是一场与历史的对话。本章探讨修复领域的核心伦理学命题。 3.1 修复哲学的三大流派辨析 深入对比分析“可识别性修复”、“最小干预原则”与“功能性恢复”之间的张力。阐述意大利的切萨雷·布兰迪（Cesare Brandi）理论对当代修复学界产生的深远影响——即修复必须在“艺术作品的潜在美学体验”与“历史证据”之间寻求共识。 3.2 可逆性与兼容性：永恒的准则 详细讨论修复材料的选择标准。任何介入材料（粘合剂、填料、颜料）都必须满足“可逆性”和“化学兼容性”的要求。案例分析将集中于现代合成材料（如蜡烯树脂、丙烯酸酯）在兼容性方面引发的长期争议。 3.3 历史性修补层：是否移除？ 探讨对于早期、且已被历史吸收的修补痕迹，我们应持何种态度。何时应保留那些虽然不符合当代标准但具有史学价值的“二手修复”，而非粗暴地移除，以保持作品“时间堆积”的层次感。 第四章：古典油画的系统化修复技艺详解 本章是全书的操作核心，以步骤清晰、配图详尽的方式，指导修复实践。 4.1 支撑物稳定化与加固技术 针对画布的松弛与撕裂，详细介绍湿法贴衬（Lining）与干法贴衬（Dry-Bonding）的适应症、操作流程及温度控制。针对木板画的开裂，深入解析了木材的应力释放技术、横向支撑条的安装与环境控制。 4.2 颜料层面的加固与清洁 4.2.1 颜料层固着： 针对颜料层起翘问题，精确指导使用定制的加热工具和低粘度动物胶、树脂溶液进行渗透压固着（Impregnation）。 4.2.2 表面清洁与旧清漆去除： 这是修复中最具挑战性的环节。我们将介绍基于溶剂混合物精确控制的“分级溶解法”，如何通过改变溶剂极性、表面活性剂比例以及控制接触时间，实现对数十年陈旧罩光油的精准选择性去除，同时保护底层颜料的媒介剂层。 4.3 填补空缺（Filling）与再着色（Inpainting） 填补技术不仅要恢复三维的平整度，还要模仿原作的质感（笔触方向和厚度）。本章将对比传统的石膏/蜡填料与现代惰性填料的应用。 再着色部分，重点教授“视觉整合法”的两种主流技术： 可逆性色点法（Pointillism/Tratteggio）： 适用于历史修补层要求极高，或修复面积较小的区域。 体积着色法（Modeling/Grisaille）： 适用于大面积缺失，需要恢复光影体积感的区域，要求修复者对原作的媒介剂光泽度有深刻把握。 第五章：环境控制与长期保护：修复工作的延续性 修复并非终点，而是对艺术品未来状态的承诺。本章关注科学的环境参数对油画寿命的影响。 5.1 博物馆级微气候的建立与监控 详细阐述温度（T）和相对湿度（RH）波动的“安全窗口”，以及它们对不同油画材料（画布的张力、颜料的吸湿性）的影响。介绍稳定式微环境包装和运输方案。 5.2 光照风险管理 分析可见光（Visible Light）和紫外线（UV）对有机粘结剂和特定颜料的累积性光降解效应。指导设计合理的照明方案，设定光照剂量（Lux-hours）的上限。 5.3 定期检查与预防性维护 强调建立详细的修复档案和监测计划的重要性。如何利用数字图像对比技术，追踪即使是最微小的病害发展趋势，实现真正的“预防性修复”。 结语：手艺与智慧的交响 《雕琢时光的琥珀》旨在提升修复实践的理论深度与科学严谨性，引导从业者超越单纯的技术模仿，进入对艺术品生命周期的深度思考。每一次精细的清除、每一次耐心的填补，都是对逝去时光的尊重，以及对未来世代艺术体验的负责。修复师的工作，是让历史的低语得以清晰再现的，最温柔而坚定的守护。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着极高追求的美食博主，我一直在寻找能够兼顾美味与健康的烘焙食谱，而《吃不胖的曲奇烘焙书》无疑满足了我所有的期待。这本书最大的亮点在于它对食材的创新运用和对健康理念的深刻解读。作者不仅仅是简单地替换低卡食材，而是深入研究了不同食材之间的化学反应和对口感的影响，从而创造出既低脂低糖，又不失原有曲奇风味的完美平衡。我尤其欣赏书中对“天然甜味剂”的探索，比如文中提到的用罗汉果糖、甜菊糖等来替代传统糖类，以及利用水果的天然甜度来丰富口感，这些都极具启发性。我尝试了书中一款使用酪梨泥和黑巧克力制作的曲奇，那种入口即化的丝滑口感，搭配微苦的巧克力，简直是味蕾的极致享受，而且完全不用担心摄入过多的糖分和脂肪。书中的图片也非常精美，每一款曲奇都像艺术品一样，让人食欲大开。作者还分享了许多关于如何调整烘烤时间和温度的小技巧，让即使是初学者也能烤出完美的曲奇。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引领，它让我相信，我们可以用更健康的方式来享受生活中的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙充满热情，但同时又非常注重健康饮食的消费者。在众多烘焙书籍中，《吃不胖的曲奇烘焙书》以其独特的视角和创新的配方，深深地吸引了我。这本书最大的特色在于它不仅仅提供了“低卡”的烘焙方法，更是一种“智慧”的烘焙理念。作者深入浅出地讲解了如何通过调整食材的比例和种类，来最大程度地保留曲奇的风味，同时又大幅度降低其热量和脂肪含量。书中提到的利用水果泥、植物奶、以及各种健康油脂（如椰子油、橄榄油）来代替传统的高脂原料，让我对烘焙有了全新的认识。我尝试了书中一款用苹果酱和全麦粉制作的曲奇，那种天然的果香和扎实的口感，让人回味无穷，而且吃起来完全没有负担。这本书还包含了许多关于如何根据个人需求调整配方的建议，比如如何增加蛋白质含量，如何调整甜度，这些都极大地增加了这本书的实用性和可操作性。最让我惊喜的是，书中还分享了一些关于如何在家自制健康烘焙粉和甜味剂的指南，这让我能够更全面地掌握健康烘焙的主动权。这本书不仅是一本食谱，更是一本关于健康生活方式的指南，它让我相信，美味与健康并非不可兼得。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，但每次制作曲奇时，总会在美味与健康之间纠结。直到我遇到了《吃不胖的曲奇烘焙书》，才算找到了彻底的解决方案。这本书的内容让我耳目一新，它摆脱了传统烘焙中对黄油和白砂糖的过度依赖，而是巧妙地运用了各种天然、健康的食材来达到同样甚至更优的口感。书中对食材的替换方案进行了详尽的分析，比如如何用希腊酸奶代替部分黄油，用杏仁粉、燕麦粉代替部分面粉，这些都让我学到了很多实用的烘焙技巧。我特别喜欢书中有关于“功能性曲奇”的设计，比如加入了奇亚籽、亚麻籽等，不仅增加了营养价值，还让口感更加丰富。我尝试了一款加入奇亚籽和枸杞的曲奇，口感脆而不干，带着一丝丝的甜味，而且富含膳食纤维，吃起来非常健康。这本书的排版设计也非常人性化，每个步骤都配有清晰的图片，即使是烘焙新手也能轻松掌握。而且，作者还分享了一些关于如何储存曲奇以及如何在家中制作健康烘焙原料的建议，这些都非常实用。总而言之，这本书为我打开了健康烘焙的新世界，让我能够放心地享受美味曲奇带来的快乐。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《吃不胖的曲奇烘焙书》简直就是我烘焙路上的“救星”！作为一名资深甜品爱好者，我一直梦想着能做出美味的曲奇，但每次看到食谱里高昂的糖分和黄油含量，又会忍不住望而却步。毕竟，谁不想在享受美味的同时，还能保持轻盈的身材呢？这本书的出现，彻底颠覆了我对曲奇的认知。它不仅提供了一系列创新性的低脂、低糖配方，更重要的是，它教会了我如何巧妙地运用天然食材来代替那些“甜蜜的负担”。比如，书中提到的用香蕉泥代替部分黄油，用蜂蜜或枫糖浆代替白砂糖，还有各种坚果粉、燕麦粉的组合，这些都让我眼前一亮。我尝试了其中一款用杏仁粉和椰子粉制作的曲奇，口感香脆，带着淡淡的椰香，完全不输给传统的黄油曲奇，而且吃起来罪恶感大大降低，简直太满足了！书中的排版也非常清晰，每个配方都配有详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别喜欢作者在每款曲奇后面附带的“小贴士”，比如关于面团的软硬度如何调整，烘烤温度和时间有什么影响等等，这些细节都非常实用，让我的烘焙成功率大大提升。以前我总觉得低卡烘焙会牺牲口感，但这本书完全打消了我的顾虑。它证明了，美味与健康是可以并存的，我可以放心地享受烘焙的乐趣，并且做出让家人朋友都赞不绝口的曲奇！

评分☆☆☆☆☆

我是在社交媒体上偶然看到《吃不胖的曲奇烘焙书》的推荐，当时就被“吃不胖”这个词吸引住了，心想这不就是我一直在寻找的完美烘焙指南吗？作为一个对体重有一定要求的上班族，我平时很少涉足烘焙，一来是怕热量太高，二来是觉得烘焙过程复杂，很难掌握。但这本书的出现，让我觉得烘焙触手可及。它不仅仅是提供了一些“改良版”的曲奇配方，更像是一堂生动的烘焙课。作者用通俗易懂的语言，讲解了各种食材的特性，比如为什么某些粉类可以代替黄油，如何利用不同的甜味剂来达到想要的甜度，以及不同烘烤方式对曲奇口感的影响。我最喜欢的是书中关于“减糖秘籍”的部分，作者详细分析了市面上常见的糖分种类，并给出了替代方案，这让我明白，原来我们可以有更健康的选择。我迫不及待地尝试了其中一款用全麦粉和蔓越莓干制作的曲奇，结果出乎意料的好！口感扎实，蔓越莓的酸甜恰到好处地中和了全麦的微苦，而且吃完也不会有那种传统曲奇带来的油腻感。这本书还提供了很多关于食材储存和工具选择的建议，对于我这样的烘焙新手来说，这些信息都非常有价值。读完这本书，我感觉自己对烘焙的理解更深了，也更有信心去尝试更多不同的曲奇口味。