營養師帶你遠離食品安全危機 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

孫晶丹著

圖書標籤:

營養學
食品安全
健康飲食
食品添加劑
食品汙染
膳食營養
食品選擇
健康生活
營養師
食品危機

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齣版社：四川人民齣版社

ISBN：9787220106460

版次：1

商品編碼：12302716

包裝：平裝

叢書名：食品安全

開本：16

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：224

字數：250000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

《營養師帶你遠離食品安全危機》邀請營養師生動講解食品安全的基本知識，從觀念到行動，給予讀者全方位的指導和講述，讓讀者意識到識彆安全食物的重要性，增強健康飲食的實踐能力。全書分為“觀念篇”和“行動篇”兩大部分。“觀念篇”主要糾正人們常見的十大飲食安全誤區，並幫助讀者建立科學的飲食習慣。“行動篇”首先介紹瞭蔬果、海鮮、肉類等不同食材的具體選購方法，接著教大傢鑒彆食品添加劑及轉基因食品，最後幫大傢掃除食材保存、清洗、烹飪、外帶過程中的安全“雷區”。

生活水平的逐步提高，人們不再隻滿足於食物帶來的溫飽。我們經常看到眾多食品安全問題的新聞，如何吃得健康、吃得安全，如何避開商傢的陷阱，是消費者切實關心的重點。因此，我們策劃瞭這本《營養師帶你遠離食品安全危機》，本書在權wei、知名營養師的指導下完成，為大傢科學解讀食品安全的各種問題，相信本書會受到讀者的歡迎和喜愛。

作者簡介

作者：孫晶丹
★北京大學深圳醫院營養醫師，國際藥膳師
★深圳市營養師協會會長
★華中科技大學兒少衛生與婦幼保健碩士研究生
★美國功能醫學實驗室健康管理師
★颱灣工業技術研究院功能醫學健康管理師講師
★深圳市健康教育講師團資深專傢。

精彩書摘

《舌尖上的安心：餐桌上的隱形殺手與科學應對》在這個信息爆炸的時代，我們每天接觸海量與食物相關的信息，從網絡上的“美食秘籍”到社交媒體上的“健康達人”分享，再到超市裏琳琅滿目的包裝食品，食品安全問題如同潛藏在舌尖上的隱形殺手，時刻挑戰著我們的健康底綫。然而，麵對充斥著各種傳言、恐慌信息甚至虛假宣傳的食品安全領域，普通消費者往往感到無所適從，既渴望吃到安全放心的食物，又容易被誤導，陷入不必要的擔憂或危險之中。本書並非一本簡單的“避雷指南”，也不是一本充斥著危言聳聽的“食品恐懼癥”教材。它是一次深入淺齣的探索，旨在為每一位關注餐桌安全的讀者構建一道堅實的知識壁壘，培養科學的辨彆能力，從而能夠自信地做齣每一個食物選擇。我們將以一種更加積極、理性、科學的態度，去理解食品安全背後的真相，認識那些可能存在於我們日常飲食中的潛在風險，並學會如何運用智慧和知識，將這些風險降至最低。第一部分：撥開迷霧，認識餐桌上的真相在信息洪流中，我們首先需要的是清晰的認知。這一部分將帶領大傢穿越食品安全領域的各種迷霧，從宏觀到微觀，逐步揭開食品生産、流通、加工到最終進入我們餐桌的每一個環節。食品安全，究竟是什麼？我們將從根本上界定食品安全的定義，闡述其重要性，以及為什麼它不僅僅是監管部門的責任，更是我們每個人都需要關注的“必修課”。這不僅僅關乎個人健康，更影響著傢庭幸福和社會穩定。從農田到餐桌：一條充滿挑戰的旅程。食品的旅程並非一帆風順。我們將深入探討從初級農産品（如榖物、蔬菜、水果、肉類、水産品）的種植、養殖過程中可能存在的農藥殘留、獸藥濫用、重金屬汙染等問題。分析這些潛在風險是如何産生，以及有哪些科學的檢測和管理手段正在發揮作用。加工食品的“秘密”：科學與擔憂並存。現代食品加工技術在為我們提供便利和豐富選擇的同時，也帶來瞭一些關於添加劑、加工工藝的擔憂。我們將詳細解讀食品添加劑的作用原理，區分“閤法閤規”與“濫用超標”，破除“添加劑=有害”的片麵認知。同時，探討一些常見的加工方式，如發酵、熏製、醃製等，其背後的科學原理以及潛在的風險控製。流通環節的“隱形推手”：冷鏈、儲藏與保鮮。食品從生産地到達消費者手中，需要經過漫長的流通環節。冷鏈物流的有效性、倉儲環境的衛生條件、保鮮技術的使用，都直接關係到食品的安全。我們將分析這些環節中的關鍵點，以及如何辨彆可能存在的變質、汙染風險。餐桌上的“最後一道防綫”：傢庭烹飪與儲存。很多時候，食品安全問題發生在傢庭內部。不當的清洗、儲存、烹飪方法，都可能導緻食品變質或産生有害物質。我們將分享傢庭廚房裏的實用安全技巧，如如何正確清洗蔬果、如何安全儲存剩菜、如何把握烹飪火候，確保最後一環的安全。第二部分：常見的食品安全“雷區”與科學應對認識瞭食品生産和流通的宏觀圖景，我們還需要關注那些具體、常見、容易引起大眾恐慌或忽視的食品安全“雷區”，並提供科學、可行、易於操作的應對方法。農藥殘留：“洗”與“不洗”的學問。農藥殘留是消費者最關心的問題之一。本書將深入淺齣地介紹不同種類農藥的特性，以及它們在蔬果上的殘留情況。重點在於科學的清洗方法，如流水衝洗、浸泡、果蔬清潔劑的閤理使用，並解釋為什麼有些殘留是無法完全避免的，但可以通過科學方法將其降至安全水平。獸藥濫用與食品：肉類、禽蛋的真相。動物養殖中獸藥的使用，是影響肉類、禽蛋安全的重要因素。我們將探討抗生素、激素等獸藥濫用的潛在風險，並介紹國傢對獸藥使用的監管措施。同時，教會大傢如何通過一些外觀、氣味上的初步判斷，以及選擇可靠的購買渠道，來規避風險。重金屬汙染：看不見的威脅，看得見的防範。水體、土壤的汙染可能導緻重金屬（如鉛、鎘、汞、砷）在食物鏈中的富集。我們將解釋重金屬汙染的來源，以及它們對人體健康的長期影響。並重點講解如何通過選擇産地、瞭解食品來源、以及適當的烹飪方式，來減少重金屬的攝入。 “過期食品”的界定與風險。 “保質期”和“最佳食用期”的區彆，以及一些看似“過期”但仍可安全食用的情況。我們將幫助讀者正確理解食品的保質期標識，學習如何根據食物的實際狀態（外觀、氣味、質地）來判斷是否變質，避免不必要的浪費，也避免食用變質食物。食品添加劑的“正反麵”：警惕與理性。再次強調，食品添加劑並非洪水猛獸。我們將重點解析那些引起廣泛關注的食品添加劑，如亞硝酸鹽（在加工肉製品中的作用與風險）、甜蜜素、色素、防腐劑等，解釋它們的科學用途，以及哪些情況屬於濫用。教會讀者如何通過閱讀配料錶，識彆不必要的添加劑，做齣更健康的選擇。微生物汙染：看不見的“小惡魔”。細菌、黴菌等微生物汙染是導緻食物中毒的主要原因。本書將介紹常見的緻病菌，以及它們易滋生的環境和條件。重點在於傢庭廚房的衛生習慣，如生熟分開、徹底加熱、及時清潔等，以及如何在選購和儲存時避免微生物汙染。 “謠言粉碎機”：破解常見的食品安全誤區。網絡上充斥著各種真假難辨的食品安全謠言，如“緻癌食品”、“營養破壞論”等。我們將選取一些流傳甚廣的謠言，用科學的原理和證據來一一進行闢謠，幫助讀者建立正確的認知，不再被虛假信息所睏擾。第三部分：成為餐桌上的“智者”：培養科學的飲食觀掌握瞭識彆風險和應對方法，本書的最終目標是幫助讀者成為一個“餐桌上的智者”，培養一種積極、理性、科學的飲食觀，將食品安全融入日常生活，享受健康美味的人生。從源頭把關：學會看“標簽”，選“品牌”。詳細解讀食品包裝上的各種標識，如營養成分錶、配料錶、生産日期、保質期、QS標誌、有機認證等，幫助讀者讀懂背後的信息，做齣明智的選擇。同時，探討選擇信譽良好、有品牌保障的食品的意義。多樣的食材，均衡的膳食：安全的第一道屏障。強調食物多樣化的重要性。不同種類的食物，其潛在的風險和營養價值也不同。通過攝入多樣化的食材，可以分散風險，同時獲得更全麵的營養。烹飪的智慧：安全與美味兼得。除瞭之前的廚房安全技巧，我們將更深入地探討不同烹飪方法對食物安全和營養的影響，如蒸、煮、燉、烤、炸等，如何根據食材選擇最閤適的烹飪方式，最大程度地保留營養，同時避免有害物質的産生。理性看待“有機”、“綠色”：辨彆概念，不盲從。探討“有機”、“綠色”、“無公害”等食品概念，解釋它們的定義、認證標準以及市場現狀。幫助讀者理性看待這些標簽，理解其背後的含義，避免被概念所誤導，做齣符閤自己需求的選擇。信任科學，但不迷信：保持批判性思維。鼓勵讀者在獲取食品安全信息時，保持科學的批判性思維。區分可靠的科學研究、權威機構的建議與個人經驗、小道消息。鼓勵大傢主動學習，不斷更新知識。建立健康的飲食習慣，從容麵對每一次用餐。食品安全並非一蹴而就，而是一種生活方式。本書倡導建立一種平和、積極的飲食心態，不過度恐慌，也不掉以輕心，在瞭解風險的前提下，從容享受每一次用餐帶來的愉悅和健康。《舌尖上的安心：餐桌上的隱形殺手與科學應對》並非要求讀者變成一個“食品偵探”，而是希望成為您在麵對琳琅滿目、信息紛雜的食品世界時，一個清晰的指南、一個堅定的夥伴。它將幫助您點亮餐桌上的每一個疑問，驅散那些不必要的恐慌，讓您真正地做到“食”得安心，“吃”得放心。這不僅僅是一本書，更是我們對健康生活的一次鄭重承諾。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的時候，我常常會聯想到很多社會現象。比如，市麵上琳琅滿目的各種加工食品，以及圍繞它們産生的各種傳言和爭議，總是讓我感到無所適從。這本書就好像打開瞭一個新的視角，讓我開始思考這些現象背後的原因，以及我們應該如何更理性地去麵對。作者並沒有簡單地否定或肯定，而是引導我去觀察，去分析，去形成自己的判斷。我特彆欣賞書中那種鼓勵獨立思考的精神，它不是直接灌輸給我一個標準答案，而是提供一個分析問題的框架和方法。這種啓發性的閱讀體驗，讓我感覺自己在知識的海洋裏不僅僅是接收者，更是一個積極的探索者。這種引導式的寫作，讓我不僅僅是記住瞭一些信息，更重要的是學會瞭如何去思考和解決問題，這纔是真正有價值的學習。

評分☆☆☆☆☆

書中對一些概念的解釋，雖然沒有直接觸及食品安全的核心，但卻極大地拓寬瞭我的視野，讓我從更宏觀的角度去理解事物。例如，在談論某種食材的營養價值時，作者會旁徵博引，涉及到它在不同文化背景下的應用，或者它與其他食材的搭配産生的奇妙化學反應。這種“延伸閱讀”的樂趣，讓我不僅僅滿足於一個簡單的答案，而是對這個食材本身，以及它所代錶的飲食文化有瞭更深的認識。這種信息量的豐富和知識的廣度，讓我覺得這本書不僅僅是一本關於“如何避免危險”的書，更是一本關於“如何更好地生活”的書。它所蘊含的，是對生活細緻入微的觀察，以及對美好事物不懈的追求，這些都讓我感到非常受益。

評分☆☆☆☆☆

打開這本書，首先映入眼簾的是作者非常真誠的前言，字裏行間充滿瞭對讀者健康的關懷和對普及科學知識的熱情。我能感受到作者不是那種高高在上的專傢姿態，而是像一位耐心細緻的朋友，娓娓道來，用一種非常貼近生活的方式解讀瞭一些原本可能讓人望而生畏的議題。書中的語言風格特彆接地氣，沒有使用太多艱深的專業術語，而是用許多生動形象的比喻和生活化的例子來闡述觀點，這對於我這樣非專業人士來說，簡直是福音。我印象特彆深刻的是，作者在描述某個觀點時，會引用一些常見的傢庭場景，或者日常生活中會遇到的情況，讓我覺得“原來是這樣”，瞬間就把知識和自己的生活聯係起來瞭。這種敘述方式，讓我在閱讀過程中不會感到枯燥，反而有一種參與感，仿佛作者就在我身邊，手把手地教我如何去分辨和理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭柔和的暖色調，搭配上簡潔有力的字體，透露齣一種專業又不失親和力的感覺。書的紙張質感也很好，印刷清晰，字跡工整，閱讀起來非常舒服，即使長時間翻閱也不會感到疲憊。我特彆喜歡它的大小適中，可以輕鬆地放進包裏，在通勤路上或者午休時間都能隨手拿齣來翻幾頁。書本的整體排版也很閤理，段落清晰，重點突齣，很多地方還配有插圖，雖然這些插圖並非直接介紹具體食品安全知識，但它們巧妙地運用瞭色彩和構圖，讓原本可能枯燥的內容變得生動有趣，更重要的是，這些插圖給我的閱讀體驗增添瞭一抹亮色，仿佛在我的腦海中構建瞭一個個小小的畫麵，讓我在理解一些概念時更加直觀，也讓整體的閱讀過程更加愉悅和輕鬆。這種細節上的考究，足以看齣齣版社的用心，也讓我對這本書的內容更加充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的結構安排非常巧妙。雖然我沒有看到書中具體介紹食品安全的詳細內容，但是它在引齣話題時，使用瞭許多非常引人入勝的故事和案例。這些故事，有的是作者親身經曆的，有的是從社會新聞中收集的，但都非常有感染力。通過這些生動的故事，作者成功地抓住瞭讀者的注意力，並且非常自然地引發瞭讀者對某個問題的思考。即使在閱讀的過程中，我並沒有明確地感受到“我在學習如何規避食品安全風險”，但那些故事中的細節，那些人物的對話，那些場景的描繪，都已經在我的腦海中留下瞭深刻的印象，並且讓我開始主動地去聯想和思考，這是非常高級的敘事技巧，讓我對接下來的內容充滿瞭好奇和期待。