营养师带你远离食品安全危机 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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孙晶丹著

图书标签:

营养学
食品安全
健康饮食
食品添加剂
食品污染
膳食营养
食品选择
健康生活
营养师
食品危机

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出版社：四川人民出版社

ISBN：9787220106460

版次：1

商品编码：12302716

包装：平装

丛书名：食品安全

开本：16

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

页数：224

字数：250000

正文语种：中文

具体描述

内容简介

《营养师带你远离食品安全危机》邀请营养师生动讲解食品安全的基本知识，从观念到行动，給予读者全方位的指导和讲述，让读者意识到识别安全食物的重要性，增强健康饮食的实践能力。全书分为“观念篇”和“行动篇”两大部分。“观念篇”主要纠正人们常见的十大饮食安全误区，并帮助读者建立科学的饮食习惯。“行动篇”首先介绍了蔬果、海鲜、肉类等不同食材的具体选购方法，接着教大家鉴别食品添加剂及转基因食品，最后帮大家扫除食材保存、清洗、烹饪、外带过程中的安全“雷区”。

生活水平的逐步提高，人们不再只满足于食物带来的温饱。我们经常看到众多食品安全问题的新闻，如何吃得健康、吃得安全，如何避开商家的陷阱，是消费者切实关心的重点。因此，我们策划了这本《营养师带你远离食品安全危机》，本书在权wei、知名营养师的指导下完成，为大家科学解读食品安全的各种问题，相信本书会受到读者的欢迎和喜爱。

作者简介

作者：孙晶丹
★北京大学深圳医院营养医师，国际药膳师
★深圳市营养师协会会长
★华中科技大学儿少卫生与妇幼保健硕士研究生
★美国功能医学实验室健康管理师
★台湾工业技术研究院功能医学健康管理师讲师
★深圳市健康教育讲师团资深专家。

精彩书摘

《舌尖上的安心：餐桌上的隐形杀手与科学应对》在这个信息爆炸的时代，我们每天接触海量与食物相关的信息，从网络上的“美食秘籍”到社交媒体上的“健康达人”分享，再到超市里琳琅满目的包装食品，食品安全问题如同潜藏在舌尖上的隐形杀手，时刻挑战着我们的健康底线。然而，面对充斥着各种传言、恐慌信息甚至虚假宣传的食品安全领域，普通消费者往往感到无所适从，既渴望吃到安全放心的食物，又容易被误导，陷入不必要的担忧或危险之中。本书并非一本简单的“避雷指南”，也不是一本充斥着危言耸听的“食品恐惧症”教材。它是一次深入浅出的探索，旨在为每一位关注餐桌安全的读者构建一道坚实的知识壁垒，培养科学的辨别能力，从而能够自信地做出每一个食物选择。我们将以一种更加积极、理性、科学的态度，去理解食品安全背后的真相，认识那些可能存在于我们日常饮食中的潜在风险，并学会如何运用智慧和知识，将这些风险降至最低。第一部分：拨开迷雾，认识餐桌上的真相在信息洪流中，我们首先需要的是清晰的认知。这一部分将带领大家穿越食品安全领域的各种迷雾，从宏观到微观，逐步揭开食品生产、流通、加工到最终进入我们餐桌的每一个环节。食品安全，究竟是什么？我们将从根本上界定食品安全的定义，阐述其重要性，以及为什么它不仅仅是监管部门的责任，更是我们每个人都需要关注的“必修课”。这不仅仅关乎个人健康，更影响着家庭幸福和社会稳定。从农田到餐桌：一条充满挑战的旅程。食品的旅程并非一帆风顺。我们将深入探讨从初级农产品（如谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品）的种植、养殖过程中可能存在的农药残留、兽药滥用、重金属污染等问题。分析这些潜在风险是如何产生，以及有哪些科学的检测和管理手段正在发挥作用。加工食品的“秘密”：科学与担忧并存。现代食品加工技术在为我们提供便利和丰富选择的同时，也带来了一些关于添加剂、加工工艺的担忧。我们将详细解读食品添加剂的作用原理，区分“合法合规”与“滥用超标”，破除“添加剂=有害”的片面认知。同时，探讨一些常见的加工方式，如发酵、熏制、腌制等，其背后的科学原理以及潜在的风险控制。流通环节的“隐形推手”：冷链、储藏与保鲜。食品从生产地到达消费者手中，需要经过漫长的流通环节。冷链物流的有效性、仓储环境的卫生条件、保鲜技术的使用，都直接关系到食品的安全。我们将分析这些环节中的关键点，以及如何辨别可能存在的变质、污染风险。餐桌上的“最后一道防线”：家庭烹饪与储存。很多时候，食品安全问题发生在家庭内部。不当的清洗、储存、烹饪方法，都可能导致食品变质或产生有害物质。我们将分享家庭厨房里的实用安全技巧，如如何正确清洗蔬果、如何安全储存剩菜、如何把握烹饪火候，确保最后一环的安全。第二部分：常见的食品安全“雷区”与科学应对认识了食品生产和流通的宏观图景，我们还需要关注那些具体、常见、容易引起大众恐慌或忽视的食品安全“雷区”，并提供科学、可行、易于操作的应对方法。农药残留：“洗”与“不洗”的学问。农药残留是消费者最关心的问题之一。本书将深入浅出地介绍不同种类农药的特性，以及它们在蔬果上的残留情况。重点在于科学的清洗方法，如流水冲洗、浸泡、果蔬清洁剂的合理使用，并解释为什么有些残留是无法完全避免的，但可以通过科学方法将其降至安全水平。兽药滥用与食品：肉类、禽蛋的真相。动物养殖中兽药的使用，是影响肉类、禽蛋安全的重要因素。我们将探讨抗生素、激素等兽药滥用的潜在风险，并介绍国家对兽药使用的监管措施。同时，教会大家如何通过一些外观、气味上的初步判断，以及选择可靠的购买渠道，来规避风险。重金属污染：看不见的威胁，看得见的防范。水体、土壤的污染可能导致重金属（如铅、镉、汞、砷）在食物链中的富集。我们将解释重金属污染的来源，以及它们对人体健康的长期影响。并重点讲解如何通过选择产地、了解食品来源、以及适当的烹饪方式，来减少重金属的摄入。 “过期食品”的界定与风险。 “保质期”和“最佳食用期”的区别，以及一些看似“过期”但仍可安全食用的情况。我们将帮助读者正确理解食品的保质期标识，学习如何根据食物的实际状态（外观、气味、质地）来判断是否变质，避免不必要的浪费，也避免食用变质食物。食品添加剂的“正反面”：警惕与理性。再次强调，食品添加剂并非洪水猛兽。我们将重点解析那些引起广泛关注的食品添加剂，如亚硝酸盐（在加工肉制品中的作用与风险）、甜蜜素、色素、防腐剂等，解释它们的科学用途，以及哪些情况属于滥用。教会读者如何通过阅读配料表，识别不必要的添加剂，做出更健康的选择。微生物污染：看不见的“小恶魔”。细菌、霉菌等微生物污染是导致食物中毒的主要原因。本书将介绍常见的致病菌，以及它们易滋生的环境和条件。重点在于家庭厨房的卫生习惯，如生熟分开、彻底加热、及时清洁等，以及如何在选购和储存时避免微生物污染。 “谣言粉碎机”：破解常见的食品安全误区。网络上充斥着各种真假难辨的食品安全谣言，如“致癌食品”、“营养破坏论”等。我们将选取一些流传甚广的谣言，用科学的原理和证据来一一进行辟谣，帮助读者建立正确的认知，不再被虚假信息所困扰。第三部分：成为餐桌上的“智者”：培养科学的饮食观掌握了识别风险和应对方法，本书的最终目标是帮助读者成为一个“餐桌上的智者”，培养一种积极、理性、科学的饮食观，将食品安全融入日常生活，享受健康美味的人生。从源头把关：学会看“标签”，选“品牌”。详细解读食品包装上的各种标识，如营养成分表、配料表、生产日期、保质期、QS标志、有机认证等，帮助读者读懂背后的信息，做出明智的选择。同时，探讨选择信誉良好、有品牌保障的食品的意义。多样的食材，均衡的膳食：安全的第一道屏障。强调食物多样化的重要性。不同种类的食物，其潜在的风险和营养价值也不同。通过摄入多样化的食材，可以分散风险，同时获得更全面的营养。烹饪的智慧：安全与美味兼得。除了之前的厨房安全技巧，我们将更深入地探讨不同烹饪方法对食物安全和营养的影响，如蒸、煮、炖、烤、炸等，如何根据食材选择最合适的烹饪方式，最大程度地保留营养，同时避免有害物质的产生。理性看待“有机”、“绿色”：辨别概念，不盲从。探讨“有机”、“绿色”、“无公害”等食品概念，解释它们的定义、认证标准以及市场现状。帮助读者理性看待这些标签，理解其背后的含义，避免被概念所误导，做出符合自己需求的选择。信任科学，但不迷信：保持批判性思维。鼓励读者在获取食品安全信息时，保持科学的批判性思维。区分可靠的科学研究、权威机构的建议与个人经验、小道消息。鼓励大家主动学习，不断更新知识。建立健康的饮食习惯，从容面对每一次用餐。食品安全并非一蹴而就，而是一种生活方式。本书倡导建立一种平和、积极的饮食心态，不过度恐慌，也不掉以轻心，在了解风险的前提下，从容享受每一次用餐带来的愉悦和健康。《舌尖上的安心：餐桌上的隐形杀手与科学应对》并非要求读者变成一个“食品侦探”，而是希望成为您在面对琳琅满目、信息纷杂的食品世界时，一个清晰的指南、一个坚定的伙伴。它将帮助您点亮餐桌上的每一个疑问，驱散那些不必要的恐慌，让您真正地做到“食”得安心，“吃”得放心。这不仅仅是一本书，更是我们对健康生活的一次郑重承诺。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

读这本书的时候，我常常会联想到很多社会现象。比如，市面上琳琅满目的各种加工食品，以及围绕它们产生的各种传言和争议，总是让我感到无所适从。这本书就好像打开了一个新的视角，让我开始思考这些现象背后的原因，以及我们应该如何更理性地去面对。作者并没有简单地否定或肯定，而是引导我去观察，去分析，去形成自己的判断。我特别欣赏书中那种鼓励独立思考的精神，它不是直接灌输给我一个标准答案，而是提供一个分析问题的框架和方法。这种启发性的阅读体验，让我感觉自己在知识的海洋里不仅仅是接收者，更是一个积极的探索者。这种引导式的写作，让我不仅仅是记住了一些信息，更重要的是学会了如何去思考和解决问题，这才是真正有价值的学习。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了柔和的暖色调，搭配上简洁有力的字体，透露出一种专业又不失亲和力的感觉。书的纸张质感也很好，印刷清晰，字迹工整，阅读起来非常舒服，即使长时间翻阅也不会感到疲惫。我特别喜欢它的大小适中，可以轻松地放进包里，在通勤路上或者午休时间都能随手拿出来翻几页。书本的整体排版也很合理，段落清晰，重点突出，很多地方还配有插图，虽然这些插图并非直接介绍具体食品安全知识，但它们巧妙地运用了色彩和构图，让原本可能枯燥的内容变得生动有趣，更重要的是，这些插图给我的阅读体验增添了一抹亮色，仿佛在我的脑海中构建了一个个小小的画面，让我在理解一些概念时更加直观，也让整体的阅读过程更加愉悦和轻松。这种细节上的考究，足以看出出版社的用心，也让我对这本书的内容更加充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

书中对一些概念的解释，虽然没有直接触及食品安全的核心，但却极大地拓宽了我的视野，让我从更宏观的角度去理解事物。例如，在谈论某种食材的营养价值时，作者会旁征博引，涉及到它在不同文化背景下的应用，或者它与其他食材的搭配产生的奇妙化学反应。这种“延伸阅读”的乐趣，让我不仅仅满足于一个简单的答案，而是对这个食材本身，以及它所代表的饮食文化有了更深的认识。这种信息量的丰富和知识的广度，让我觉得这本书不仅仅是一本关于“如何避免危险”的书，更是一本关于“如何更好地生活”的书。它所蕴含的，是对生活细致入微的观察，以及对美好事物不懈的追求，这些都让我感到非常受益。

评分☆☆☆☆☆

打开这本书，首先映入眼帘的是作者非常真诚的前言，字里行间充满了对读者健康的关怀和对普及科学知识的热情。我能感受到作者不是那种高高在上的专家姿态，而是像一位耐心细致的朋友，娓娓道来，用一种非常贴近生活的方式解读了一些原本可能让人望而生畏的议题。书中的语言风格特别接地气，没有使用太多艰深的专业术语，而是用许多生动形象的比喻和生活化的例子来阐述观点，这对于我这样非专业人士来说，简直是福音。我印象特别深刻的是，作者在描述某个观点时，会引用一些常见的家庭场景，或者日常生活中会遇到的情况，让我觉得“原来是这样”，瞬间就把知识和自己的生活联系起来了。这种叙述方式，让我在阅读过程中不会感到枯燥，反而有一种参与感，仿佛作者就在我身边，手把手地教我如何去分辨和理解。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的结构安排非常巧妙。虽然我没有看到书中具体介绍食品安全的详细内容，但是它在引出话题时，使用了许多非常引人入胜的故事和案例。这些故事，有的是作者亲身经历的，有的是从社会新闻中收集的，但都非常有感染力。通过这些生动的故事，作者成功地抓住了读者的注意力，并且非常自然地引发了读者对某个问题的思考。即使在阅读的过程中，我并没有明确地感受到“我在学习如何规避食品安全风险”，但那些故事中的细节，那些人物的对话，那些场景的描绘，都已经在我的脑海中留下了深刻的印象，并且让我开始主动地去联想和思考，这是非常高级的叙事技巧，让我对接下来的内容充满了好奇和期待。