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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 沙拉
• 榨汁
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• 美食
• 减肥
• 瘦身
• 水果
• 蔬菜

店铺： 布克专营店

出版社： 未知

ISBN：9787518409396

商品编码：12322265908

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

页数：192

字数：200000

商品参数

萨巴厨房 沙拉花园 玩转榨汁机【套装】
	定价	77.80
	出版社	好老师点读笔出版社
	版次
	出版时间	2016年06月
	开本	16开
	作者	萨巴蒂娜
	装帧	平装
	页数	192
	字数	200000
	ISBN编码	9787518409396

内容介绍

萨巴厨房 沙拉花园

沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

玩转榨汁机

本书介绍了数百种有益于身体健康的果蔬汁——美白嫩肤、祛痘淡斑、健脾养胃、清热利咽、美发乌发、消脂瘦身，以及适合不同体质、不同人群的营养果蔬汁。同时还介绍了如何用榨汁机制作豆浆、DIY护肤面膜等。教你每天只用几分钟，就能轻松享受健康和美丽。

271款营养果蔬汁——健脾养胃、美发乌发、消脂瘦身、抗压解郁、消除疲劳、补血养颜......

25 款美味豆浆——清热解毒、护肝明目、补中益气、润肺通便......

9款DIY护肤面膜——祛斑美白、控油祛痘、嫩肤保湿......

美与健康，你值得拥有！

目录

萨巴厨房 沙拉花园

知识篇 

Part1   常用食材   

球生菜

叶生菜

芝麻菜

苦苣   

洋葱   

玉米   

土豆   

鸡蛋   

牛油果

西红柿

小番茄

高丽菜

紫甘蓝

豆芽   

三文鱼

虾 

鸡胸肉

培根   

金枪鱼

酸黄瓜

各式奶酪

各种干果

水果   

辅助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉搅拌套件   

切碎机 

切蛋器 

蒜泥压榨器 

柠檬榨汁器 

Part 3常用调料

第戎芥末酱

青芥辣 

鱼露   

味?   

泰式甜辣酱

柠檬汁 

薄口酱油

白米醋 

白菊醋 

苹果醋 

柠檬醋 

红酒醋 

巴萨米克醋 

木鱼花 

普罗旺斯香草   

菜谱部分   

卷首语 

爱沙拉者说 

Chapter 1-经典西式沙拉 

经典美奶滋 

学院沙拉

金枪鱼沙拉 

早餐沙拉   

华尔道夫沙拉

牛蒡鲜虾沙拉

凯撒酱

凯撒沙拉

大蒜油醋汁

主厨沙拉

芦笋虾仁藜麦沙拉

法风煎鱼排沙拉

柠檬醋汁

墨西哥沙拉

鲜虾牛油果沙拉

千岛酱

考伯沙拉

螺旋意面沙拉

普罗旺斯酱

普罗旺斯沙拉

希腊菲达芝士沙拉

意式海鲜沙拉

意式油醋汁

地中海无花果沙拉

意式鸡肉金橘沙拉

增肌减脂沙拉1

低脂酸奶酱

增肌减脂沙拉2

塔塔酱

西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉

法式芥末酱

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文鱼烤面包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

红酒醋汁   

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶柠汁

西兰花干果沙拉

芥末甜味花生酱 

坚果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉酱

豆腐饼果蔬沙拉

皮埃蒙特沙拉

Chapter 2-风情东亚沙拉

和风沙拉酱

日式高丽菜沙拉

日式胡萝卜金枪鱼沙拉

烹饪的艺术与科学：探索风味与技艺的殿堂 一、 基础烘焙与面点制作的精要 本书聚焦于烘焙艺术的基石，旨在为初学者和有经验的烘焙爱好者提供一套系统、深入的学习路径。我们摒弃复杂的、不切实际的技巧，转而深入探讨烘焙成功的核心要素：精确的配比、原料的特性以及环境的影响。 1. 面粉的秘密：从研磨到结构 我们将详细解析不同类型的面粉——高筋、中筋、低筋，以及更具特色的全麦粉、黑麦粉和斯佩耳特小麦粉——它们在面团中所扮演的角色。每一章都会配有详细的图解，展示不同蛋白质含量对面团延展性和最终成品口感的决定性影响。例如，如何通过调整水合作用的程度来优化高筋面粉的吸水性，以制作出结构稳定、气孔均匀的欧式面包。我们还将介绍如何在家中利用简单的工具对普通面粉进行“自制处理”，模拟特定类型面粉的效果。 2. 酵母的生命力：发酵的艺术 发酵是烘焙的灵魂。本书对商业酵母（干酵母、鲜酵母）和天然酵种（波兰种、鲁邦种）进行了详尽的对比分析。我们将揭示温度、湿度和时间的精确控制如何影响风味化合物的产生。专门章节讲解“冷发酵”的科学原理，解释长时间低温发酵如何显著提升面包风味的复杂度，减少酸败感。对于天然酵种的培养和维护，我们提供了按日记录的实践指南，确保读者能成功地驯化属于自己的“面团宠儿”。 3. 脂肪与糖类的功能性 黄油、猪油、植物油，它们不仅仅是提供口感的添加剂。本部分深入探讨了不同脂肪的熔点和乳化能力对面糊结构的影响。例如，在制作酥皮（如可颂）时，如何通过“叠被子”的手法，保持黄油的低温和完整性，形成层次分明的质地。同时，糖类不仅提供甜味，还起到保湿和抑制麸质形成的作用。我们将展示白砂糖、红糖、蜂蜜和糖浆在不同配方中替换的可行性及对成品的影响。 二、 经典酱汁与高汤的深度剖析 成功的菜肴往往依赖于其底层的风味构建。本书将重心放在法式烹饪中最基础、却也最考验功力的部分：基础酱汁和高汤的熬制。 1. 法式五大母酱的现代化演绎 我们不再仅仅停留在讲解“如何制作”，而是深入研究每一款母酱的化学变化。 贝夏梅尔酱（Béchamel）： 重点在于如何通过控制面糊（Roux）的颜色和烘烤程度，避免面粉的生味，并讲解如何用不同种类的牛奶（如杏仁奶或全脂牛奶）来调整其基础风味。 西班牙酱（Espagnole）： 侧重于棕色母酱的澄清技术，包括如何精确控制烤制牛骨和蔬菜的焦糖化程度，以及使用清澈的高汤进行长时间的收汁过程，以达到深邃、浓郁的口感，而不带一丝浑浊。 荷兰酱（Hollandaise）与马赛斯酱（Béarnaise）： 这是关于乳化技术的实战演练。我们将用图示解析蛋黄中卵磷脂如何与融化的脂肪形成稳定的胶体结构，并提供温度计辅助下的精确操作指南，消除水油分离的恐惧。 2. 高汤的黄金法则：风味提取的科学 鸡高汤、牛肉高汤、蔬菜高汤，每一种高汤都是浓缩的风味精华。本书强调“冷水启动”的必要性，解释这如何避免蛋白质过早凝固并锁住肉类的鲜味。我们详细对比了“澄清”技术，如使用“浮沫法”（Clarification）和“清澈法”（Consommé），后者要求对蛋清的凝固特性有深刻理解，以达到水晶般清澈的汤体。针对素食者，我们提供了一份详细的“素高汤”配方，强调使用烘烤过的蘑菇和根茎类蔬菜来模拟深度鲜味（Umami）。 三、 国际面食与米饭的地域风情 本卷探索了世界各地以淀粉为主食的精妙之处，重点在于面条的制作技艺和米饭烹饪的地域差异。 1. 手工面条的韧性与弹性 意大利面、中式拉面和日式乌冬面，尽管都是面粉与水制成，但其口感的巨大差异源于和面手法和配方的细微调整。我们详细讲解了制作高质量意大利生面条时，如何利用硬质杜兰小麦粉的特性，通过长时间的揉捏和“醒面”过程，促进面筋的充分形成，从而获得“弹牙”（Al Dente）的口感。对于中式面条，我们引入了“碱水”的化学原理，解释它如何改变面团的pH值，使面条在烹煮时保持洁白和强韧的结构。 2. 米饭的哲学：从吸水到蒸汽 米饭的烹饪是精确控制水与热的艺术。我们区别对待了长粒米（如印度香米）、中粒米（如日本短粒米）和圆粒米（如意大利烩饭用米）。 印度比尔亚尼（Biryani）与中式炒饭： 重点在于预先浸泡和半煮，以确保米粒在后续烹饪中能充分吸收香料，并保持粒粒分明，不粘连。 意式烩饭（Risotto）： 深入探讨了“乳化”技术，即通过持续的搅拌和少量液体分次的加入，让米粒表面的淀粉缓慢释放，与黄油和帕尔马干酪结合，形成标志性的奶油般顺滑质地（All’onda）。 四、 经典欧陆甜点：结构与平衡 本书的甜点部分，聚焦于需要精确控制温度和比例的经典法式和奥地利式甜点，强调口感的层次感和风味的平衡，而非单纯的甜腻。 1. 慕斯与奶油的稳定艺术 慕斯的轻盈口感依赖于完美的乳化和稳定剂的使用。我们将详细解析吉利丁（明胶）的“勃起力”（Bloom Strength）如何影响最终的凝固效果，以及如何通过打发蛋清或鲜奶油来引入空气。对于巧克力慕斯，我们对比了不同可可含量的巧克力在稳定脂肪结构中的表现。 2. 酥皮的层次与膨胀：千层艺术 从法式酥皮（Pâte Feuilletée）到酥油皮（Pâte Brisée），本书深入剖析了如何通过精确的折叠和控制黄油的温度（通常保持在10-12°C之间），确保在烘烤时，水蒸气能有效地将面皮推开，形成数百层清晰可辨的结构。我们还探讨了“快速酥皮”技术，如何在不牺牲过多层次感的前提下，简化制作流程。 3. 焦糖化的深度：从糖浆到脆壳 焦糖化不仅仅是把糖加热变色。我们教授如何区分干法焦糖（直接加热糖）和湿法焦糖（加水），以及它们适用于不同的应用场景。对于布丁和法式焦糖布丁（Crème brûlée），我们重点讲解了喷枪的使用技巧，如何瞬间将表层糖融化并形成一层薄而易碎的琥珀色脆壳，与之下方冰凉顺滑的蛋奶基底形成鲜明对比。 结语 这本书旨在成为您厨房中的技术手册和灵感来源，它不提供快速的捷径，而是引导您理解每一种食材背后的科学原理和每一项技艺背后的历史沉淀。掌握这些基础，您将能自如地应对任何食谱的挑战，创造出真正属于自己的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，色彩鲜艳，充满了活力，让我第一时间就感受到了健康和美味的气息。我一直以来都对在家制作美食充满热情，特别是对于健康、营养的食谱更是情有独钟。近年来，我越来越关注食物的来源和制作过程，也希望能通过自己的双手，为家人制作出既美味又健康的餐点。这本书的书名包含了“萨巴厨房”，让我对它的内容充满了信任感，我猜想这应该是一个专业的团队或者有经验的美食博主倾力打造的作品。书中的“沙拉花园”概念，让我眼前一亮，我一直觉得沙拉不仅仅是简单的生菜和蔬菜的堆砌，更是一种艺术，可以根据不同的季节、不同的需求，创造出无穷无尽的美味组合。我希望这本书能提供一些非常有创意和实用的沙拉食谱，教会我如何运用各种新鲜的时令食材，搭配出色彩丰富、口感多样、营养均衡的沙拉，让吃沙拉成为一种享受，而不是一种负担。“玩转榨汁机”更是让我跃跃欲试，我家里有一个榨汁机，但平时只是偶尔使用，感觉有点闲置，我希望这本书能给我带来灵感，教会我如何利用榨汁机制作出各种各样的果蔬饮品，不仅仅是单一的水果汁，而是能将蔬菜和水果巧妙地结合，创造出更具营养价值和独特风味的饮品，甚至是一些能起到排毒养颜、补充能量的饮品。“diy减肥瘦身”这一部分的出现，更是让我觉得这本书的内容非常贴合我的需求，我希望书中能提供一些真正科学、健康、易于执行的减肥食谱，让我能在享受美食的同时，也能有效地管理自己的体重，拥有更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的书名时，第一反应就是它的内容一定非常丰富和实用。我一直以来都希望能在家里自己动手制作一些健康的食物，尤其是在这个越来越注重健康的时代，自己动手制作的食物更能让人放心。这本书的书名包含了“萨巴厨房”，这让我觉得它应该是一个在美食领域有一定专业性和口碑的品牌或者个人，其内容的可信度和实用性应该有保障。“沙拉花园”这个词听起来就充满了画面感，让我想象出各种色彩缤纷、食材丰富的沙拉，我一直觉得沙拉是健康饮食的重要组成部分，但苦于自己不知道如何搭配才能既美味又营养，所以非常期待书中能提供一些创意的沙拉搭配方案，让我的沙拉制作不再单调。“玩转榨汁机”也是我非常感兴趣的部分，我家里有一个榨汁机，但平时用得比较少，感觉它的功能没有被充分发挥，我希望这本书能教我如何利用榨汁机制作出各种不同的健康饮品，不仅仅是水果汁，还能尝试蔬菜汁的搭配，制作出更具营养价值的饮品，为我的日常生活增添一份健康活力。“diy减肥瘦身”这几个字，更是直接击中了我的痛点，我一直有减肥瘦身的愿望，但又不想通过极端的方式，这本书的出现，让我看到了希望，希望能从中找到一些科学、健康、美味的食谱，帮助我更好地管理自己的身材，实现健康瘦身的目标。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我感到非常惊喜，因为它的主题正是我最近非常感兴趣的领域——健康饮食和自制饮品。我一直觉得外面的果汁和沙拉在食材的选择和调味上可能并不那么健康，而且价格也不便宜，所以一直萌生了自己在家动手做的念头。这本书的书名里提到了“萨巴厨房”，我猜测这可能是一个比较知名的美食品牌或者作者， Leur 经验应该很丰富，能够提供一些实用且美味的食谱。我尤其期待“沙拉花园”的部分，希望里面能包含各种不同风味和食材搭配的沙拉，不仅仅是基础的搭配，更希望有一些创新的想法，比如如何利用不同的香草、坚果、或者水果来提升沙拉的口感和营养价值。对于“玩转榨汁机”这一部分，我更是充满了好奇。我的榨汁机虽然放在家里，但使用频率不高，很多时候只是简单地榨取单一的水果汁。我希望这本书能教会我如何将不同的蔬菜和水果巧妙地组合，制作出营养丰富、口感独特的果蔬汁，甚至是一些适合搭配早餐或者作为代餐的饮品。而且，提到“diy减肥瘦身”，这正是我一直以来追求的目标，我希望这本书能提供一些既能满足味蕾，又能帮助我达到健康瘦身目标的食谱，让我在享受美食的同时，也能更好地管理自己的身材。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名一眼望去就充满了生活气息和健康理念，让我立刻产生了浓厚的兴趣。我一直以来都对烹饪和美食抱有极大的热情，尤其喜欢研究那些既美味又能带来健康的食谱。书名中的“萨巴厨房”四个字，听起来就有一种温馨、家庭式的亲切感，让我觉得这本书的内容一定充满了人情味和实用的家庭烹饪技巧。“沙拉花园”这个概念非常吸引我，我一直觉得沙拉是健康饮食的代表，但有时候自己在家做的沙拉总觉得少了点什么，不够有创意，不够惊艳。我非常期待这本书能为我打开一个全新的沙拉世界，提供各种各样新颖、美味、营养丰富的沙拉组合，让我能在家轻松复制出如同“花园”般绚丽多彩的沙拉。“玩转榨汁机”同样引起了我的共鸣，我家里有一个榨汁机，但平时只是简单地榨取一些基础的果汁，感觉有点浪费了它的功能，我迫切希望这本书能教会我如何更巧妙地运用榨汁机，将水果和蔬菜进行创意搭配，制作出既好喝又健康的果蔬饮品，甚至是一些能满足特定需求的饮品，比如补充能量、排毒养颜等。“diy减肥瘦身”这几个字，更是让我觉得这本书的内容非常贴合我的需求，我一直在寻找一些健康、可持续的减肥方法，希望能通过食疗的方式来改善我的身体状况，我相信这本书里一定能提供一些切实可行、并且美味可口的减肥食谱，让我能在享受美食的同时，也能轻松达到瘦身的目标。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在是太长了，我拿到的时候花了点时间才读清楚。不过，单看名字，就充满了诱惑力，尤其是“沙拉花园”和“玩转榨汁机”，瞬间勾起了我尝试健康饮食的兴趣。我一直想在家自己做一些新鲜的沙拉，告别外面餐馆油腻的沙拉酱，但又不知道从何下手，总觉得需要很多特殊的食材和复杂的步骤。这本书的出现，就像及时雨一样，让我看到了希望。我特别期待书中关于沙拉的章节，希望能学到一些创意搭配，不仅仅是生菜和黄瓜，而是能有更多色彩、更多口感的组合，让沙拉变成一道美味又赏心悦目的菜肴。同时，“玩转榨汁机”也让我眼前一亮，我家里有一个榨汁机，平时只用来榨橙汁，感觉有点浪费，这本书的出现，正好可以拓展我的榨汁机的使用范围，尝试各种水果和蔬菜的搭配，制作出不同风味的果蔬汁，这对于我这种每天都想补充维生素的人来说，实在是太实用了。我平时也关注一些健康饮食和减肥瘦身的内容，所以“diy减肥瘦身”这几个字也深深吸引了我。希望书中能提供一些真正可行、并且美味的食谱，而不是那些难以坚持的“黑暗料理”。总而言之，这本书的出现，让我对在家制作健康美食充满了期待，也相信它能帮助我开启一段新的美食探索之旅。