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出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742410

商品编码：26685706634

开本：16开

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名:素食家常菜一本就够

*：29.8元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏凤凰科学技术出版社 | 3794388

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742410

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑*

健康人生，应多食素。食素是*自然的长寿之道，素食是*有效的保养圣品，也是*好的良。它能有效减少疾病发生的几率，使人身体健康、精力充沛。本书精选四季健康素食，网罗*受欢迎、*为丰富的素食食谱，与您分享*健康的美食主张，带您身实践*环保的素食生活理念，教您做出有滋有味的营养素食佳肴犒赏家人。更多精彩好书点击这里：家常汤粥主食一本就够（日常，只需一碗靓汤、好粥、香饭，就能轻松补养全家）养生粥美味饺这样做**吃（214道养生粥大馅饺，甜粥咸粥广东粥，水饺蒸饺炸饺和煎饺，同样食材也能做出变化多端的美味！）一人食汤粥饭（101 款汤、59 种粥、77 种饭，一个人的早午晚餐不将就，生活不管在何处都要给自己呵护）元气蔬菜汤的196种做法（低热量、高纤维，好喝美味清肠道，196 款元气蔬菜汤，让餐桌天天变花样！）电饭锅煲汤一本就够（一只电饭锅带你遍尝鲜汤。怕麻烦？懒？没时间？只要想喝，这些统统不是问题）

目录

巧做素食完备攻略

8素食的常用配料
9素食的常用调料
10素食快炒好吃秘诀
**章
简单快炒菜
12罗汉豆腐
12酸菜炒面肠
13宫保杏鲍菇
13海带炒黄豆芽
14芝麻炒牛蒡
14空心菜炒素肉
15甜椒土豆丝
15茭白西蓝花
16雪里蕻炒豆干丁
17西红柿炒秋葵
17素炒山
18西红柿烧豆皮
18当归猴头菇
19芹菜炒豆皮
19绿豆芽炒甜椒
20宫保卷心菜
20**炒芦笋
21鲍菇烩卷心菜
21枸杞子炒山
22素小炒
22龙须菜炒素肉
23辣炒酸菜
23辣炒酸豆角
24毛豆剑笋
24豉汁花干
25丝瓜炒面筋
25回锅素肉
26甜椒炒合
27京酱素肉丝
27鲜菇烩腐竹
28辣炒素肉丝
28**烩三丁
29蚝油腐竹
29菠萝炒黑木耳
30芹菜炒藕丝
30豆干炒豆角
31什锦素菜
31香辣土豆丝
32蟹黄豆腐
32香菜草菇
33黑木耳娃娃菜
33麻辣素鸡丁
34金针菜炒素肚
34杏鲍菇炒面筋
35酱烧青甜椒
35姜汁烧素肉片
36红糟面肠
37川味茄子
37剑笋炒花干
38黑椒素鸡柳
38三杯素面肠
39双菇炒素肉丝
39南瓜素肉丝
40豆酱炒素肚
40豆豉茄子
41蟹黄白菜
41香辣莲子
42红糟茭白
42萝卜炒海带
43素火腿卷心菜
43烩什锦菇
44老烧蛋
44素蟹黄珍珠菇
45材烧杏鲍菇
45姜汁豆腐
46豆酱烧豆腐
46焖冬瓜
47香椿酱烧叶
47黄咖喱素腰花
48素肉丝白菜
48花生拌面筋
*二章
下饭卤味菜
50蔬菜卤汁
50麻辣卤汁
51五香卤汁
51茶香卤汁
52水果卤汁
52素香卤汁
53香菇卤素肉汁
53菊花卤汁
54卤卷心菜
54笋香焖面轮
55竹笋卤面筋
55卤双萝卜
56香卤叶豆腐
57素瓜仔肉
57豆皮卤白菜
58素香菇炸酱
58油焖桂竹笋
59海带卤油豆腐
59梅汁苦瓜
60味噌海带锅
60叶卤莲藕
61花菇香卤萝卜
61卤牛蒡
62红曲卤素肠
63什锦素卤味
63腐乳卤笋
64卤西红柿
64卤茭白
65茄汁萝卜球
65卤双花
66卤杏鲍菇
66卤土豆
67卤芦笋
67卤海带
68卤香魔芋
68麻辣卤花生
69卤鲜香菇
69卤芥蓝
70卤面肠
70卤素鸡
71素香油豆腐
71麻辣叶豆腐
72麻辣油豆腐
72香卤素肚
73麻辣花干
73卤豆皮
74五香豆干
74卤四方豆干
*三章
色香请客菜
76干煸豆角
76酱炒炸面肠
77酱香茄子
77三杯豆腐
78红烧豆腐
78糖醋素排
79蚝油鲍鱼菇
79豆豉草菇
80辣子素鸡丁
80椒盐素里脊
81红咖喱酿豆腐
81素佛跳墙
82黄袍腐皮卷
83红烧素鱼块
83素肉末炒丝
84宫保素鱿鱼
84三杯杏鲍菇
85生菜素虾松
85腐皮卷
86糊辣素鸡球
86炒素鳝糊
87**烧素鳗
87芥菜素干贝
88香菇扒上海青
88锅巴香辣素鸡
89素镶翡翠椒
89双菇豆腐煲
90炸香酥腐皮
90双笋煲腐竹
91糖醋山
92素火腿吐
92香菇盒子
93橙汁素排
93什锦烩豆花
94黑胡椒素肉排
94糖醋豆肠
95脆皮素肥肠
95炸素肠
96香菇素卷
96红烧咖喱素肉
97宫保面筋
97三色面轮
98干烧面肠
98素烩锅巴
99素狮子头
100锅贴素鱼片
100咖喱什锦蔬菜
101腐乳腐皮卷
101芙蓉花芦笋
102炸腐皮海苔卷
102香酥蔬菜饼
103黄金熏蔬卷
103脆皮香茄皮
104酥炸藕片
104炸素鸡卷
105炸山素肉丸
105炸丝瓜
106老少平安
107炸长相思
107麻婆豆腐
108炸牛蒡天妇罗
108五香炸素鸡腿
*四章
蒸煮凉拌菜
110蒸三色豆腐
110蒸素排骨
111马蹄镶油豆腐
111芋泥蒸黄瓜
112酱椒豆鸡
112珊瑚蒸蛋
113丝瓜蒸金针菇
113卷心菜卷
114香椿酱蒸茭白
114红枣南瓜
115海带南瓜卷
116素火腿冬瓜球
116豆豉蒸杏鲍菇
117竹荪三丝卷
117黄瓜镶素肉
118竹荪南瓜盅
118竹笋香菇魔芋
119素蚝油面筋
119辣拌豆干丁
120栗子蒸素肠
120面轮豉汁素排
121天香腐皮卷
122咖喱蛋豆腐
122草菇扣白菜
123香菇镶豆腐
123松茸蒸豆腐
124莲子蒸香芋
124梅酱蒸山
125绿豆芽拌菠萝
125树子蒸丝瓜
126冬瓜三宝扎
126红曲蒸蛋豆腐
127翠玉福袋
128翠藻苦瓜盅
128白玉南瓜卷
129白玉冬瓜
129芋香杏鲍菇
130栗子南瓜
130拌合枸杞子
131双菇煮山
131椰浆煮芋头
132素干贝苋菜
132凉拌素丝
133黄耳罗汉斋
133膳煮丝瓜
134醋熘莲藕
134凉拌菠萝苦瓜
135什锦菇煮白菜
135三丝银耳
136凉拌芦笋
136什锦蔬菜煲
137凉拌珊瑚草
137凉拌海带丝
138红烧素丸子
139椰香芋头煲
139红烧素鸭
140凉拌金针菇
140什锦煮魔芋
*五章
家常素汤品
142素高汤
142蔬菜高汤
143海带高汤
143麻辣高汤
144胡萝卜海带汤
144西芹笋片汤
145丝瓜魔芋豆芽汤
146家常罗汉汤
146什锦蔬菜汤
147玉双萝卜汤
147萝卜干豆芽汤
148养生蔬菜汤
148牛蒡腰果汤
149西蓝花木耳汤
149四宝炖素肚
150花菜蟹味菇汤
150当归素鸭汤
151银耳蔬菜汤
152西红柿芹菜汤
152冬瓜素排骨汤
153玉蔬菜汤
153菠菜雪梨汤
154蟹黄丝瓜汤
154膳素鳗鱼汤
155鲜菇汤
156膳食补汤
156牛蒡核桃汤
157香油白菜汤
157豆腐素肉汤
158花旗参银耳汤
159十全山汤
159牛蒡补气汤
160蔬菜豆腐汤
160西红柿美颜汤

内容提要

本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。

作者介绍

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

《舌尖上的匠心：传统地方菜系的精髓与创新》 一、引言：寻觅风土的味觉地图 本书旨在带领读者深入中国广袤土地的每一个角落，探寻那些根植于特定地理环境、世代传承的地方风味。我们不关注大众化的简易食谱，而是聚焦于那些需要时间打磨、对面料和火候有着近乎苛刻要求的传统菜系。从北方的粗犷豪迈到江南的精巧细腻，从西南的麻辣鲜香到西北的牛羊交响，我们将以一种近乎田野调查的严谨态度，重现并解析这些地方菜系之所以能屹立不倒的“匠心”所在。本书内容完全聚焦于传统烹饪技法、地域特色食材的深度应用，以及菜肴背后的文化意涵，与素食、减肥、低热量等概念无关。 二、卷一：北方雄浑——鲁菜与京津菜的厚重底蕴 北方菜系以其大气磅礴的格局和对火候的精准控制而著称。本卷将深入剖析鲁菜（以济南、胶东风味为主）对“一菜一格，百菜百味”的极致追求。 1. 鲁菜的“汤”与“火”的艺术： 我们将详细拆解传统鲁菜中对高汤的制作流程，例如清汤、奶汤、海鲜汤的熬制时长、所需原料的配比，以及如何通过澄清和吊汤的技法达到“色清而味醇”的境界。重点研究如“九转大肠”中，那层层叠叠的酸、甜、香、辣、咸五味的平衡如何通过精确的火候控制来实现。对于油炸和爆炒，我们将不再使用模糊的描述，而是量化油温的精确区间，解析山东大葱在爆香时释放出油脂香气的化学反应。 2. 京津官府菜的规制与传承： 京津菜系继承了宫廷菜的严谨和民间菜的包容。本卷将详述“满汉全席”中部分核心菜肴（如罾蹦三丝、醋溜白菜的古法）的复原尝试，强调其对刀工（如蓑衣花刀、荔枝口）的极限要求。我们还会探究北京烤鸭的挂炉与焖炉技法的细微差异对皮肉口感的影响，以及津门地区如独流醋卤等传统发酵调味品的独特性。这些菜肴往往用料扎实，热量和风味浓郁，完全不涉及清淡或低卡路里的范畴。 三、卷二：江南雅致——苏、浙、徽菜的精细哲学 江南菜系是中式烹饪中最具文人气质的部分，它追求的是食材本味的极致发挥与造型的浑然天成。 1. 淮扬菜的“文武之道”： 淮扬菜，尤其是扬州和镇江的烹饪，是刀工的试金石。我们将以“烫干丝”为例，分析如何将豆腐皮切成细如发丝的维度，并阐述“烫”这一技法在保持豆香与韧性之间的平衡。对于松鼠鳜鱼、清炖狮子头这类名菜，我们将重点解析其塑形难度、选材标准（如对鳜鱼骨肉分离的要求），以及“清淡”背后隐藏的复杂调味层次——那是一种不靠重油重盐堆砌出的鲜美。 2. 浙菜的“鲜活”与徽菜的“重油烟火”： 浙江菜，如杭州和宁波菜，强调海鲜和时令蔬菜的“鲜活感”。本卷会详细描述传统腌制和糟卤技术，例如如何通过正确的糟液配方，使得醉蟹或糟鸡在保持生鲜质地的同时，达到完美的入味程度。与此形成鲜明对比的是徽菜。我们将聚焦徽菜对“重油”的运用，例如臭鳜鱼、红烧肉等菜肴，如何通过长时间的油煎和浓郁酱汁的包裹，达到长时间保存和浓郁风味的目的。这些菜肴的烹饪哲学，恰恰是建立在对食材的深度转化和丰富油脂的应用之上。 四、卷三：西南热烈——川渝与滇黔的复合味型 西南菜系以其大胆的用料和对“麻”、“辣”、“香”的独特组合而闻名于世，其风味复杂度极高。 1. 川渝菜的“味型谱系”与“油海”哲学： 本书将超越简单的“麻辣”二字，系统梳理川菜的二十四种经典味型，如怪味、家常味、鱼香、荔枝味等。我们将深入研究郫县豆瓣酱的正确炒制温度和时间，这是决定川菜灵魂的关键步骤。例如，水煮牛肉的“水”和“油”的关系——为何必须在接近沸点的油中快速滑熟肉片，继而用滚油泼淋花椒辣椒以激发香气。这些技术要求油量充足，以确保食物在油中被充分“滋养”并保持嫩滑。 2. 滇黔菜的菌香与酸辣秘境： 云南和贵州的菜肴，则开辟了另一条路径。云南菜对野生菌的运用达到了极致，我们将分析低温慢炖或快速爆炒不同菌类（如牛肝菌、鸡枞菌）时，如何保留其独特的土腥气和醇厚感。贵州菜的灵魂在于“酸”，书中会详述糟辣椒、酸汤鱼的制作过程，解析其酸味来源（米汤发酵、天然酸果等）的多样性，以及这些酸味如何与当地的重口味肉食（如酸汤猪脚）完美结合。这些菜肴，往往油润厚重，以支撑其强烈的复合风味。 五、卷四：西北豪迈——清真与牛羊肉的醇厚魅力 西北菜系受地理环境和民族文化影响，以牛羊肉为主，烹饪手法追求“实在”和“热烈”。 1. 陕西与新疆的馕坑与大盘： 我们将考察陕西“羊肉泡馍”中对羊肉汤的熬制标准，强调汤底的浑浊感和浓郁的肉脂香是其魅力所在，这与清澈的鲁菜高汤截然不同。书中会详细描述新疆烤肉的“馕坑”技法，分析高温炭火和特殊的香料配方（如孜然、红辣椒的比例）如何使羊肉外部焦香四溢，内部保持汁水充盈。这些菜肴无一不体现了对肉类和脂肪的尊重与充分利用。 2. 内蒙与西北的炖焖艺术： 内蒙古的“手把肉”和西北地区的各种大烩菜，体现了食材入锅后长时间慢炖的哲学。我们关注的是如何通过长时间的加热，使肉类纤维彻底软化，骨髓和油脂充分融入汤汁，形成一锅厚重、营养丰富的全餐。本书将拒绝任何关于“减少油脂”的论述，而是聚焦于如何通过精确的火候管理，将油脂转化为提升风味的关键介质。 六、结语：传统味道的坚守 本书的每一页，都致力于还原传统地方菜系在特定历史和地理背景下形成的独特风味体系。它是一本关于技艺、关于风土、关于不妥协的味觉哲学的深度解读，旨在传承那些在快速变化时代中，依然需要耐心与投入才能掌握的烹饪真谛。书中内容侧重于传统菜肴的复杂调味、高油高热的经典制作过程，以及对地域性食材的充分挖掘，与任何强调“素食”、“低热量”、“减肥”的现代饮食潮流背道而驰。

评分☆☆☆☆☆

第三本评价： 我一直以来都有肠胃不太好的问题，也听闻过食疗的好处，但总觉得专业性太强，自己难以掌握。这本书的出现，让我觉得食疗并没有那么遥不可及。它以“养生”为核心，巧妙地将各种食材的药用价值融入到日常的家常菜中。我特别喜欢书中关于“春季养肝”、“夏季清热”等季节性养生食谱的介绍，感觉非常贴心。我尝试了书中的“绿豆薏仁汤”，不仅口感清爽，而且喝完之后感觉身体的水分都排出来了，整个人都轻松了不少。书中还详细介绍了各种食材的功效，比如山药健脾胃，枸杞明目，这些知识点很容易理解，也很有实用性。我以前做菜只是随心所欲，现在会更有意识地去选择食材，根据自己的身体状况来搭配。这本书就像一位耐心细致的养生顾问，用最简单易懂的方式，教会我如何通过饮食来调理身体。

评分☆☆☆☆☆

第五本评价： 我一直认为烹饪是一门艺术，而这本书则将这门艺术与健康和减脂完美地结合在了一起。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何吃出健康，吃出美丽”的生活指南。书中的“减肥菜谱书大全”这个定位非常准确，它涵盖了从入门到进阶的各种菜肴，而且每一个菜谱都附有详细的步骤和精美的图片，让我这个烹饪新手也能轻松上手。我最喜欢的是书中的“创意沙拉”系列，它打破了传统沙拉的单一模式，加入了各种谷物、坚果和特制的酱汁，让沙拉变得营养又美味，完全不会觉得单调。书中的“低卡烘焙”部分也让我惊喜连连，我一直以为减脂就意味着远离甜点，但这本书让我学会了如何用健康的食材制作出美味的蛋糕和饼干，简直是满足了我的“甜食欲”。这本书让我觉得，健康饮食和美味是可以兼得的，而且减肥也并没有那么痛苦。

评分☆☆☆☆☆

第二本评价： 作为一个对体重和健康颇为在意的人，我一直在寻找一本真正实用的减肥食谱书，而这本《素食家常菜一本就够》简直是我寻觅已久的宝藏。它不仅仅是简单的罗列菜谱，更像是为我量身定制的健康饮食指南。书中对每道菜的热量和营养成分都有详细的标注，这让我能够更直观地了解自己摄入的能量，从而更好地控制体重。我尝试了书中的“彩椒炒鸡胸”，虽然是素菜，但它用了多种蔬菜搭配，颜色鲜艳，口感爽脆，而且制作过程非常简单，不需要复杂的调料。最重要的是，吃完之后感觉很饱腹，而且丝毫没有负担感。书中的“杂粮饭”做法也让我受益匪浅，学会了如何让米饭变得更有营养，也更有嚼劲。我一直觉得减肥餐就意味着寡淡无味，但这本书颠覆了我的认知，它用丰富的食材和多样的烹饪手法，让减肥餐变得如此美味，如此有吸引力。我现在每天都充满期待地去厨房，尝试新的健康料理。

评分☆☆☆☆☆

第一本评价： 这本书绝对是我近期遇到的最棒的烹饪书之一！我一直想尝试素食，但又担心麻烦和口味单一，这本书彻底打消了我的顾虑。翻开目录，首先映入眼帘的是清晰的分类，从早餐、午餐、晚餐到小吃，应有尽有。我最喜欢的是它对食材的选择，大多都是我们在家很容易买到的，而且很多菜谱都强调了“简单快手”，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。比如我尝试了那个“香菇滑蛋”，步骤详细，图片清晰，味道也比我想象中的要美味很多，完全没有油腻感，口感也相当丰富。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于素食的营养搭配建议，让我觉得吃素不仅健康，还能保证摄入均衡。我之前一直以为素食就是吃草，没想到可以这么有“滋有味”。还有那个“番茄罗勒意面”，简直是懒人福音，几分钟就能搞定，味道浓郁，充满了地中海风情。我已经迫不及待地想尝试更多菜谱了，感觉我的厨房生活要焕然一新了！

评分☆☆☆☆☆

第四本评价： 老实说，我之前对“斋菜”的印象停留在寺庙里的那种，总觉得比较单调。但这本书完全刷新了我的认知！它里面的“斋菜菜谱”简直是太有创意了，完全打破了我对斋菜的刻板印象。书中的很多菜肴，即使是不吃素的人也会觉得非常美味。我尝试了那个“红烧狮子头”（素的版本），没想到用香菇和豆制品做出来，口感竟然如此逼真，味道也非常浓郁，家人都没有吃出来是素的！而且书中对每道菜的摆盘也有一些小建议，让素菜也变得很有仪式感。我特别欣赏书中对于食材的巧妙运用，比如用不同的菌菇来模仿肉类的口感，用各种蔬菜的天然色彩来营造视觉上的享受。这本书让我发现，原来素食也可以如此丰富多彩，如此有“大菜”的风范。现在我经常按照书里的菜谱给家人做饭，大家都赞不绝口，甚至开始主动要求吃素了！