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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 榨汁
• 食譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 減肥
• 瘦身
• 水果
• 蔬菜

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 未知

ISBN：9787518409396

商品編碼：12322265908

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-06-01

頁數：192

字數：200000

商品參數

薩巴廚房 沙拉花園 玩轉榨汁機【套裝】
	定價	77.80
	齣版社	好老師點讀筆齣版社
	版次
	齣版時間	2016年06月
	開本	16開
	作者	薩巴蒂娜
	裝幀	平裝
	頁數	192
	字數	200000
	ISBN編碼	9787518409396

內容介紹

薩巴廚房 沙拉花園

沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

玩轉榨汁機

本書介紹瞭數百種有益於身體健康的果蔬汁——美白嫩膚、祛痘淡斑、健脾養胃、清熱利咽、美發烏發、消脂瘦身，以及適閤不同體質、不同人群的營養果蔬汁。同時還介紹瞭如何用榨汁機製作豆漿、DIY護膚麵膜等。教你每天隻用幾分鍾，就能輕鬆享受健康和美麗。

271款營養果蔬汁——健脾養胃、美發烏發、消脂瘦身、抗壓解鬱、消除疲勞、補血養顔......

25 款美味豆漿——清熱解毒、護肝明目、補中益氣、潤肺通便......

9款DIY護膚麵膜——祛斑美白、控油祛痘、嫩膚保濕......

美與健康，你值得擁有！

目錄

薩巴廚房 沙拉花園

知識篇 

Part1   常用食材   

球生菜

葉生菜

芝麻菜

苦苣   

洋蔥   

玉米   

土豆   

雞蛋   

牛油果

西紅柿

小番茄

高麗菜

紫甘藍

豆芽   

三文魚

蝦 

雞胸肉

培根   

金槍魚

酸黃瓜

各式奶酪

各種乾果

水果   

輔助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉攪拌套件   

切碎機 

切蛋器 

蒜泥壓榨器 

檸檬榨汁器 

Part 3常用調料

第戎芥末醬

青芥辣 

魚露   

味?   

泰式甜辣醬

檸檬汁 

薄口醬油

白米醋 

白菊醋 

蘋果醋 

檸檬醋 

紅酒醋 

巴薩米剋醋 

木魚花 

普羅旺斯香草   

菜譜部分   

捲首語 

愛沙拉者說 

Chapter 1-經典西式沙拉 

經典美奶滋 

學院沙拉

金槍魚沙拉 

早餐沙拉   

華爾道夫沙拉

牛蒡鮮蝦沙拉

凱撒醬

凱撒沙拉

大蒜油醋汁

主廚沙拉

蘆筍蝦仁藜麥沙拉

法風煎魚排沙拉

檸檬醋汁

墨西哥沙拉

鮮蝦牛油果沙拉

韆島醬

考伯沙拉

螺鏇意麵沙拉

普羅旺斯醬

普羅旺斯沙拉

希臘菲達芝士沙拉

意式海鮮沙拉

意式油醋汁

地中海無花果沙拉

意式雞肉金橘沙拉

增肌減脂沙拉1

低脂酸奶醬

增肌減脂沙拉2

塔塔醬

西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉

法式芥末醬

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文魚烤麵包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

紅酒醋汁   

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶檸汁

西蘭花乾果沙拉

芥末甜味花生醬 

堅果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉醬

豆腐餅果蔬沙拉

皮埃濛特沙拉

Chapter 2-風情東亞沙拉

和風沙拉醬

日式高麗菜沙拉

日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉

烹飪的藝術與科學：探索風味與技藝的殿堂 一、 基礎烘焙與麵點製作的精要 本書聚焦於烘焙藝術的基石，旨在為初學者和有經驗的烘焙愛好者提供一套係統、深入的學習路徑。我們摒棄復雜的、不切實際的技巧，轉而深入探討烘焙成功的核心要素：精確的配比、原料的特性以及環境的影響。 1. 麵粉的秘密：從研磨到結構 我們將詳細解析不同類型的麵粉——高筋、中筋、低筋，以及更具特色的全麥粉、黑麥粉和斯佩耳特小麥粉——它們在麵團中所扮演的角色。每一章都會配有詳細的圖解，展示不同蛋白質含量對麵團延展性和最終成品口感的決定性影響。例如，如何通過調整水閤作用的程度來優化高筋麵粉的吸水性，以製作齣結構穩定、氣孔均勻的歐式麵包。我們還將介紹如何在傢中利用簡單的工具對普通麵粉進行“自製處理”，模擬特定類型麵粉的效果。 2. 酵母的生命力：發酵的藝術 發酵是烘焙的靈魂。本書對商業酵母（乾酵母、鮮酵母）和天然酵種（波蘭種、魯邦種）進行瞭詳盡的對比分析。我們將揭示溫度、濕度和時間的精確控製如何影響風味化閤物的産生。專門章節講解“冷發酵”的科學原理，解釋長時間低溫發酵如何顯著提升麵包風味的復雜度，減少酸敗感。對於天然酵種的培養和維護，我們提供瞭按日記錄的實踐指南，確保讀者能成功地馴化屬於自己的“麵團寵兒”。 3. 脂肪與糖類的功能性 黃油、豬油、植物油，它們不僅僅是提供口感的添加劑。本部分深入探討瞭不同脂肪的熔點和乳化能力對麵糊結構的影響。例如，在製作酥皮（如可頌）時，如何通過“疊被子”的手法，保持黃油的低溫和完整性，形成層次分明的質地。同時，糖類不僅提供甜味，還起到保濕和抑製麩質形成的作用。我們將展示白砂糖、紅糖、蜂蜜和糖漿在不同配方中替換的可行性及對成品的影響。 二、 經典醬汁與高湯的深度剖析 成功的菜肴往往依賴於其底層的風味構建。本書將重心放在法式烹飪中最基礎、卻也最考驗功力的部分：基礎醬汁和高湯的熬製。 1. 法式五大母醬的現代化演繹 我們不再僅僅停留在講解“如何製作”，而是深入研究每一款母醬的化學變化。 貝夏梅爾醬（Béchamel）： 重點在於如何通過控製麵糊（Roux）的顔色和烘烤程度，避免麵粉的生味，並講解如何用不同種類的牛奶（如杏仁奶或全脂牛奶）來調整其基礎風味。 西班牙醬（Espagnole）： 側重於棕色母醬的澄清技術，包括如何精確控製烤製牛骨和蔬菜的焦糖化程度，以及使用清澈的高湯進行長時間的收汁過程，以達到深邃、濃鬱的口感，而不帶一絲渾濁。 荷蘭醬（Hollandaise）與馬賽斯醬（Béarnaise）： 這是關於乳化技術的實戰演練。我們將用圖示解析蛋黃中卵磷脂如何與融化的脂肪形成穩定的膠體結構，並提供溫度計輔助下的精確操作指南，消除水油分離的恐懼。 2. 高湯的黃金法則：風味提取的科學 雞高湯、牛肉高湯、蔬菜高湯，每一種高湯都是濃縮的風味精華。本書強調“冷水啓動”的必要性，解釋這如何避免蛋白質過早凝固並鎖住肉類的鮮味。我們詳細對比瞭“澄清”技術，如使用“浮沫法”（Clarification）和“清澈法”（Consommé），後者要求對蛋清的凝固特性有深刻理解，以達到水晶般清澈的湯體。針對素食者，我們提供瞭一份詳細的“素高湯”配方，強調使用烘烤過的蘑菇和根莖類蔬菜來模擬深度鮮味（Umami）。 三、 國際麵食與米飯的地域風情 本捲探索瞭世界各地以澱粉為主食的精妙之處，重點在於麵條的製作技藝和米飯烹飪的地域差異。 1. 手工麵條的韌性與彈性 意大利麵、中式拉麵和日式烏鼕麵，盡管都是麵粉與水製成，但其口感的巨大差異源於和麵手法和配方的細微調整。我們詳細講解瞭製作高質量意大利生麵條時，如何利用硬質杜蘭小麥粉的特性，通過長時間的揉捏和“醒麵”過程，促進麵筋的充分形成，從而獲得“彈牙”（Al Dente）的口感。對於中式麵條，我們引入瞭“堿水”的化學原理，解釋它如何改變麵團的pH值，使麵條在烹煮時保持潔白和強韌的結構。 2. 米飯的哲學：從吸水到蒸汽 米飯的烹飪是精確控製水與熱的藝術。我們區彆對待瞭長粒米（如印度香米）、中粒米（如日本短粒米）和圓粒米（如意大利燴飯用米）。 印度比爾亞尼（Biryani）與中式炒飯： 重點在於預先浸泡和半煮，以確保米粒在後續烹飪中能充分吸收香料，並保持粒粒分明，不粘連。 意式燴飯（Risotto）： 深入探討瞭“乳化”技術，即通過持續的攪拌和少量液體分次的加入，讓米粒錶麵的澱粉緩慢釋放，與黃油和帕爾馬乾酪結閤，形成標誌性的奶油般順滑質地（All’onda）。 四、 經典歐陸甜點：結構與平衡 本書的甜點部分，聚焦於需要精確控製溫度和比例的經典法式和奧地利式甜點，強調口感的層次感和風味的平衡，而非單純的甜膩。 1. 慕斯與奶油的穩定藝術 慕斯的輕盈口感依賴於完美的乳化和穩定劑的使用。我們將詳細解析吉利丁（明膠）的“勃起力”（Bloom Strength）如何影響最終的凝固效果，以及如何通過打發蛋清或鮮奶油來引入空氣。對於巧剋力慕斯，我們對比瞭不同可可含量的巧剋力在穩定脂肪結構中的錶現。 2. 酥皮的層次與膨脹：韆層藝術 從法式酥皮（Pâte Feuilletée）到酥油皮（Pâte Brisée），本書深入剖析瞭如何通過精確的摺疊和控製黃油的溫度（通常保持在10-12°C之間），確保在烘烤時，水蒸氣能有效地將麵皮推開，形成數百層清晰可辨的結構。我們還探討瞭“快速酥皮”技術，如何在不犧牲過多層次感的前提下，簡化製作流程。 3. 焦糖化的深度：從糖漿到脆殼 焦糖化不僅僅是把糖加熱變色。我們教授如何區分乾法焦糖（直接加熱糖）和濕法焦糖（加水），以及它們適用於不同的應用場景。對於布丁和法式焦糖布丁（Crème brûlée），我們重點講解瞭噴槍的使用技巧，如何瞬間將錶層糖融化並形成一層薄而易碎的琥珀色脆殼，與之下方冰涼順滑的蛋奶基底形成鮮明對比。 結語 這本書旨在成為您廚房中的技術手冊和靈感來源，它不提供快速的捷徑，而是引導您理解每一種食材背後的科學原理和每一項技藝背後的曆史沉澱。掌握這些基礎，您將能自如地應對任何食譜的挑戰，創造齣真正屬於自己的風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名一眼望去就充滿瞭生活氣息和健康理念，讓我立刻産生瞭濃厚的興趣。我一直以來都對烹飪和美食抱有極大的熱情，尤其喜歡研究那些既美味又能帶來健康的食譜。書名中的“薩巴廚房”四個字，聽起來就有一種溫馨、傢庭式的親切感，讓我覺得這本書的內容一定充滿瞭人情味和實用的傢庭烹飪技巧。“沙拉花園”這個概念非常吸引我，我一直覺得沙拉是健康飲食的代錶，但有時候自己在傢做的沙拉總覺得少瞭點什麼，不夠有創意，不夠驚艷。我非常期待這本書能為我打開一個全新的沙拉世界，提供各種各樣新穎、美味、營養豐富的沙拉組閤，讓我能在傢輕鬆復製齣如同“花園”般絢麗多彩的沙拉。“玩轉榨汁機”同樣引起瞭我的共鳴，我傢裏有一個榨汁機，但平時隻是簡單地榨取一些基礎的果汁，感覺有點浪費瞭它的功能，我迫切希望這本書能教會我如何更巧妙地運用榨汁機，將水果和蔬菜進行創意搭配，製作齣既好喝又健康的果蔬飲品，甚至是一些能滿足特定需求的飲品，比如補充能量、排毒養顔等。“diy減肥瘦身”這幾個字，更是讓我覺得這本書的內容非常貼閤我的需求，我一直在尋找一些健康、可持續的減肥方法，希望能通過食療的方式來改善我的身體狀況，我相信這本書裏一定能提供一些切實可行、並且美味可口的減肥食譜，讓我能在享受美食的同時，也能輕鬆達到瘦身的目標。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我感到非常驚喜，因為它的主題正是我最近非常感興趣的領域——健康飲食和自製飲品。我一直覺得外麵的果汁和沙拉在食材的選擇和調味上可能並不那麼健康，而且價格也不便宜，所以一直萌生瞭自己在傢動手做的念頭。這本書的書名裏提到瞭“薩巴廚房”，我猜測這可能是一個比較知名的美食品牌或者作者， Leur 經驗應該很豐富，能夠提供一些實用且美味的食譜。我尤其期待“沙拉花園”的部分，希望裏麵能包含各種不同風味和食材搭配的沙拉，不僅僅是基礎的搭配，更希望有一些創新的想法，比如如何利用不同的香草、堅果、或者水果來提升沙拉的口感和營養價值。對於“玩轉榨汁機”這一部分，我更是充滿瞭好奇。我的榨汁機雖然放在傢裏，但使用頻率不高，很多時候隻是簡單地榨取單一的水果汁。我希望這本書能教會我如何將不同的蔬菜和水果巧妙地組閤，製作齣營養豐富、口感獨特的果蔬汁，甚至是一些適閤搭配早餐或者作為代餐的飲品。而且，提到“diy減肥瘦身”，這正是我一直以來追求的目標，我希望這本書能提供一些既能滿足味蕾，又能幫助我達到健康瘦身目標的食譜，讓我在享受美食的同時，也能更好地管理自己的身材。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，色彩鮮艷，充滿瞭活力，讓我第一時間就感受到瞭健康和美味的氣息。我一直以來都對在傢製作美食充滿熱情，特彆是對於健康、營養的食譜更是情有獨鍾。近年來，我越來越關注食物的來源和製作過程，也希望能通過自己的雙手，為傢人製作齣既美味又健康的餐點。這本書的書名包含瞭“薩巴廚房”，讓我對它的內容充滿瞭信任感，我猜想這應該是一個專業的團隊或者有經驗的美食博主傾力打造的作品。書中的“沙拉花園”概念，讓我眼前一亮，我一直覺得沙拉不僅僅是簡單的生菜和蔬菜的堆砌，更是一種藝術，可以根據不同的季節、不同的需求，創造齣無窮無盡的美味組閤。我希望這本書能提供一些非常有創意和實用的沙拉食譜，教會我如何運用各種新鮮的時令食材，搭配齣色彩豐富、口感多樣、營養均衡的沙拉，讓吃沙拉成為一種享受，而不是一種負擔。“玩轉榨汁機”更是讓我躍躍欲試，我傢裏有一個榨汁機，但平時隻是偶爾使用，感覺有點閑置，我希望這本書能給我帶來靈感，教會我如何利用榨汁機製作齣各種各樣的果蔬飲品，不僅僅是單一的水果汁，而是能將蔬菜和水果巧妙地結閤，創造齣更具營養價值和獨特風味的飲品，甚至是一些能起到排毒養顔、補充能量的飲品。“diy減肥瘦身”這一部分的齣現，更是讓我覺得這本書的內容非常貼閤我的需求，我希望書中能提供一些真正科學、健康、易於執行的減肥食譜，讓我能在享受美食的同時，也能有效地管理自己的體重，擁有更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在是太長瞭，我拿到的時候花瞭點時間纔讀清楚。不過，單看名字，就充滿瞭誘惑力，尤其是“沙拉花園”和“玩轉榨汁機”，瞬間勾起瞭我嘗試健康飲食的興趣。我一直想在傢自己做一些新鮮的沙拉，告彆外麵餐館油膩的沙拉醬，但又不知道從何下手，總覺得需要很多特殊的食材和復雜的步驟。這本書的齣現，就像及時雨一樣，讓我看到瞭希望。我特彆期待書中關於沙拉的章節，希望能學到一些創意搭配，不僅僅是生菜和黃瓜，而是能有更多色彩、更多口感的組閤，讓沙拉變成一道美味又賞心悅目的菜肴。同時，“玩轉榨汁機”也讓我眼前一亮，我傢裏有一個榨汁機，平時隻用來榨橙汁，感覺有點浪費，這本書的齣現，正好可以拓展我的榨汁機的使用範圍，嘗試各種水果和蔬菜的搭配，製作齣不同風味的果蔬汁，這對於我這種每天都想補充維生素的人來說，實在是太實用瞭。我平時也關注一些健康飲食和減肥瘦身的內容，所以“diy減肥瘦身”這幾個字也深深吸引瞭我。希望書中能提供一些真正可行、並且美味的食譜，而不是那些難以堅持的“黑暗料理”。總而言之，這本書的齣現，讓我對在傢製作健康美食充滿瞭期待，也相信它能幫助我開啓一段新的美食探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的書名時，第一反應就是它的內容一定非常豐富和實用。我一直以來都希望能在傢裏自己動手製作一些健康的食物，尤其是在這個越來越注重健康的時代，自己動手製作的食物更能讓人放心。這本書的書名包含瞭“薩巴廚房”，這讓我覺得它應該是一個在美食領域有一定專業性和口碑的品牌或者個人，其內容的可信度和實用性應該有保障。“沙拉花園”這個詞聽起來就充滿瞭畫麵感，讓我想象齣各種色彩繽紛、食材豐富的沙拉，我一直覺得沙拉是健康飲食的重要組成部分，但苦於自己不知道如何搭配纔能既美味又營養，所以非常期待書中能提供一些創意的沙拉搭配方案，讓我的沙拉製作不再單調。“玩轉榨汁機”也是我非常感興趣的部分，我傢裏有一個榨汁機，但平時用得比較少，感覺它的功能沒有被充分發揮，我希望這本書能教我如何利用榨汁機製作齣各種不同的健康飲品，不僅僅是水果汁，還能嘗試蔬菜汁的搭配，製作齣更具營養價值的飲品，為我的日常生活增添一份健康活力。“diy減肥瘦身”這幾個字，更是直接擊中瞭我的痛點，我一直有減肥瘦身的願望，但又不想通過極端的方式，這本書的齣現，讓我看到瞭希望，希望能從中找到一些科學、健康、美味的食譜，幫助我更好地管理自己的身材，實現健康瘦身的目標。