美味西点轻松做！（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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曾玉威 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 食谱
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 新手入门
• 光盘
• 家庭烘焙

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546405636

版次：1

商品编码：10969079

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：121

字数：150000

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

编辑推荐

烘焙专业老师精细示教，好味西点制作全程详解，100070品质保证！余款超人气各式西点美味，面包，蛋糕，饼干，蛋挞，布丁。完美品味自己“做”主！高手升级，新手0失败的烘焙宝典。
基础工具使用方法：粉筛、毛刷、烘焙纸、烤模、烤箱、抹刀、挤花袋……全过程必备工具挑选、使用详细示范，让烘焙事半功倍。
抢手美味蛋糕：海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯、提拉米苏、芝士蛋糕、威风蛋糕、蛋糕卷、天使蛋糕……掌握鸡蛋打发、奶油打发、融化黄油、粉类过筛、蛋糕脱模等基础烘焙秘诀，做出心目中完美的自制蛋糕。
人气香浓面包：菠萝包、丹麦包、牛角包、苏格兰软面包、法式长棍面包、手指包……认识材料，清楚用途，抓住面包选粉、发酵、烘烤三个关键环节，在家也能做出面包店里的美味。
馋嘴曲奇&饼干：核桃饼、薄脆饼、杏仁饼干……组合面粉、糖，蛋、油脂等材料，做法简单却不失乐趣，幸福滋味轻松体验。美味派，挞、丁：萄式蛋挞、脆皮泡芙……从基础挞皮的制作开始，到慢慢凝结出动人味蕾的布丁，小小的点心里包裹着令人垂涎的美味。

内容简介

人气西点，在家也能轻轻松松完成！从原料、工具开始，为你全程详解美味西点制作工艺，以四大类大量实例教你制作经典、好味的家庭美食，让美味和闲趣真的“触手”可及。还有决定成败的制作细节全揭秘，预热烤箱、掌控温度、保持口感酥软诀窍倾囊相授，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。

内页插图

目录

Part 1 西式糕点品尝幸福的滋味
一、西点的起源
二、西点的分类

Part 2 制作前先看这里
一、基础工具的选择及使用方法
二、不可不知的烘焙秘诀
三、烤箱烘焙要诀

Part 3 快乐抢手蛋糕制作坊
一、制作蛋糕常用的材料
二、蛋糕制作先修班
三、海绵蛋糕
海绵蛋糕零失败要点抢先知
肉松海绵蛋糕
泡芙咖啡海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
原味乳酪蛋糕
草莓太妃糖奶油海绵蛋糕
四、重油蛋糕
重油蛋糕零失败要点抢先知
巧克力布朗尼
魔鬼蛋糕
蓝莓马芬蛋糕
五、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕零失败要点抢先知
草莓慕斯
咖啡慕斯
芒果慕斯
巧克力蓝莓慕斯
绿茶慕斯
六、芝士蛋糕
芝士蛋糕零失败要点抢先知
红樱桃芝士蛋糕
七、提拉米苏
提拉米苏
八、戚风蛋糕
戚风蛋糕零失败要点抢先知
戚风蛋糕片
巧克力成风蛋糕
九、蛋糕卷
草莓海绵蛋糕卷
虎皮海绵蛋糕卷
香芒蛋糕卷
巧克力瑞士卷
十、其他蛋糕
天使蛋糕
拉明顿蛋糕
萨克大蛋糕
黑森林蛋糕

Part 4 超人气香浓面包制作坊
一、制作面包常用的材料
二、面包制作基本功
三、软式面包
红豆面包
菠萝包
丹麦面包
牛角包
椰丝面包
布丁面包
番茄肠仔面包
芝麻雪山包
甜甜圈面包
培根面包
香肠卷
苏格兰软面包
手指包
四、硬式面包
法式长棍面包
百吉面包
佛卡夏
杏仁面包
短棍面包

Part 5 馋嘴曲奇&饼干制作坊
一、制作饼干所需的材料
二、饼干制作先修班
三、巧手做饼干
黄油曲奇饼干
小人饼干
核桃饼干
维也纳手指饼
意大利式脆饼
薄脆饼
杏仁饼干

Part 6 酷派挞丁一族
一、挞和派
挞皮的基本做法
葡式蛋挞
原味芝士派
蓝莓派
黑莓苹果派
苹果柠檬派
二、布丁
布丁的基本做法
焦糖布丁
柳橙布丁
三、泡荚
泡荚的基本做法
脆皮泡芙
附录：常用术语

前言/序言

美味西点轻松做！（附DVD光盘1张） 献给所有热爱烘焙、追求生活美学的你！ 这本书，不仅仅是一本食谱，它更是一份开启甜蜜魔法的钥匙，一次触手可及的烘焙之旅。我们深知，许多人对“西点制作”抱有一种既向往又畏惧的心态：向往那份出炉时满屋的香气、那份精致的外观、以及品尝时带来的纯粹愉悦；却又畏惧复杂的配方、苛刻的温度和难以掌控的技巧。 《美味西点轻松做！》正是在这样的背景下诞生。 我们坚信，美味和乐趣不应是专业人士的专利。通过我们精心编排的步骤、详尽的图解以及最重要的——随书附赠的DVD光盘中的实战演示，即使是厨房新手，也能自信地、零失败地做出令人惊艳的西点。 一、打破壁垒，构建烘焙的信心基石 本书最大的特色在于其“去专业化”的教学理念。我们摒弃了晦涩难懂的专业术语，用最直白、最贴近生活的语言，将烘焙的科学原理融入日常操作中。 1. 基础篇：从零开始的坚实地基 在正式进入烘焙实战之前，我们用一个完整的基础章节，为你打下坚实的理论基础。 认识你的“战友”——食材全解析： 详细介绍面粉的种类（高筋、中筋、低筋）、黄油的功用、糖的特性、鸡蛋的乳化能力，以及各种泡打粉、小苏打等膨松剂的区别和用量标准。我们不再是简单地告诉你“放XX克”，而是解释“为什么是XX克”，让你知其所以然。 工具的精选与使用指南： 从烤箱的预热哲学到打蛋器的转速选择，从量杯的使用规范到硅胶模具的保养，我们提供了一个“新手友好”的工具清单，告诉你哪些是“必备神器”，哪些可以“暂且搁置”，避免初期投入过多不必要的开支。 核心技法的可视化解读： “打发”是烘焙的灵魂。奶油的“干性发泡”和“湿性发泡”有多大区别？面糊的“翻拌”究竟是抄底还是画圈？我们将这些关键动作分解到最小单位，配合高清照片，确保你的手法精准到位。 2. 实战篇：经典配方，信手拈来 本书的配方经过反复测试和优化，力求在“风味还原度”和“操作简易度”之间找到完美的平衡点。我们精选了全球范围内最受欢迎且最适合家庭制作的甜点，分为四大主题板块： A. 饼干与小点心 (The Crispy Delights)： 这是最适合入门的领域。我们提供了超过十五种饼干的做法，从最基础的黄油曲奇、口感酥松的牛油曲奇，到风靡一时的日式猫舌饼、口感厚实的巧克力豆曲奇。特别收录了“免揉面团”技术，让你在十分钟内就能将面团送入烤箱。此外，还有无需烤箱即可完成的燕麦能量棒和冷藏布朗尼。 B. 蛋糕与慕斯 (The Soft & Creamy Wonders)： 我们将海绵蛋糕、戚风蛋糕（系统解决“塌陷”和“回缩”的终极秘籍）、磅蛋糕（经典英式磅蛋糕的湿润秘诀）等核心品类一一击破。对于慕斯和冷藏甜点，我们重点教授如何使用吉利丁、鱼胶粉，以及如何制作出镜面般光滑的淋面。每款蛋糕都附带了详细的“状态自检表”，让你随时了解自己的蛋糕正在向哪个方向发展。 C. 派塔与挞 (The Elegant Forms)： 塔皮的酥脆是成功的关键。本书详细讲解了“水浴法”和“油酥法”制作塔皮的要点，并展示了如何避免塔皮烤制中途鼓起、边缘回缩的问题。从经典的法式柠檬挞、浓郁的巧克力甘纳许挞，到季节限定的水果卡仕达挞，教你如何用最简单的面团，塑造成最高雅的造型。 D. 创意面包与甜甜圈 (The Yeasted Joy)： 虽然是西点书，但我们也触及了甜味烘焙的另一面。我们展示了如何处理酵母，如何进行基础的发酵和整形。如超柔软的北海道吐司、无需揉面的“一分钟”甜甜圈，以及适合早餐的肉桂卷，让你的厨房充满面包房的温暖气息。 二、DVD光盘：影像的力量，直观的教学 如果说书本是蓝图，那么随书附赠的DVD光盘就是你专属的“私人烘焙教练”。 光盘内容设计理念： 我们深知，许多步骤仅凭文字描述难以准确掌握。因此，光盘内容并非简单地将书本文字转化为视频，而是针对性地演示了书中最容易出错、最考验技巧的核心环节。 慢动作解析： 对于黄油的“切拌”和面糊的“翻拌”，光盘采用高清慢动作拍摄，让你清晰看到面糊状态从“油水分离”到“完全乳化”的微妙转变。 温度与时间的可视化参考： 烤箱内部的热力分布、巧克力融化至理想状态时的光泽，以及奶油打发至硬性发泡时打蛋头的状态，这些“只可意会不可言传”的经验，都通过影像直观呈现。 紧急情况处理： 光盘中特别设置了“烘焙急救室”单元。例如，如果面糊打发过度怎么办？如果挞皮烤焦了如何补救？这些预设的“意外”场景，能极大地增强你的应变能力。 三、生活化的烘焙哲学 《美味西点轻松做！》旨在将烘焙融入日常生活，而非视为一项沉重的任务。 健康轻量化选项： 我们提供了针对现代人需求的改良配方，例如用酸奶代替部分黄油、使用天然代糖、以及如何制作全麦低卡饼干等，让你在享受甜蜜的同时，也关注健康。 主题派对灵感： 书中收录了多个主题系列，如“下午茶的优雅六件套”、“儿童生日派对的五彩甜点”，帮助你轻松策划家庭聚会，让你的西点成为瞩目的焦点。 保存与储存的诀窍： 许多人制作成功了，却不知道如何储存。我们详细指导了不同湿度、不同温度下，蛋糕、饼干、慕斯的最佳保存方法，确保美味能够持久。 翻开这本书，你需要的只是一颗想要尝试的心。 让我们一起，用最简单的方式，创造出最不简单的美味与快乐。准备好迎接你亲手制作的第一份甜蜜奇迹了吗？

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校的学生，最近对烘焙产生了浓厚的兴趣。我平时会看一些烘焙相关的视频和博文，但总感觉碎片化，而且很多内容对于新手来说门槛还是有点高。这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》真的引起了我的注意。我喜欢它名字里“轻松做”这三个字，这让我觉得即使是像我这样没有太多烘焙经验的人，也能驾驭。而且，还附带了DVD光盘，这太给力了！我一直觉得，看视频学习烘焙比只看文字要直观得多，可以跟着老师一步一步学习，观察手法，理解其中的原理。我特别期待能够通过这本书，学习到一些经典又不容易出错的西点配方，比如马芬、饼干、简单的蛋糕之类的，这样我就能在宿舍里或者回家的时候，自己动手尝试制作。希望这本书能真正帮助我打开烘焙世界的大门，让我成为一个合格的“烘焙小达人”。

评分☆☆☆☆☆

这次入手的这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》，让我对家庭烘焙的看法有了一个全新的认识。我之前一直觉得西点制作是件非常高大上的事情，需要专业的设备和繁琐的步骤，是只有在专业烘焙店才能品尝到的美味。但这本书的出现，完全打破了我的这种刻板印象。从书本的整体设计来看，就透露出一种亲切和实用的感觉，排版清晰，图片精美，光是翻阅就已经让人心情愉悦。更重要的是，它强调“轻松做”，这对于我这种工作繁忙，只能利用周末时间来享受烘焙乐趣的人来说，简直是福音。我尤其期待DVD光盘的部分，我一直认为，烘焙成功的关键在于细节，而视频能够最直观地展现这些细节，比如打发奶油的程度、面团揉制的技巧、烘烤时的火候控制等等，这些都是文字描述难以替代的。我希望能通过这本书和光盘的学习，掌握一些基础又经典的西点制作方法，为家人朋友制作惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于一个资深吃货兼烘焙爱好者来说，一本好的烘焙书籍是我的“宝藏”。我之前收藏了不少烘焙书，有的是技巧性很强的专业书籍，有的是颜值爆表的网红食谱，但总觉得少了点什么。这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》的出现，恰好填补了我一直以来寻找的空白。我喜欢“轻松做”这个理念，它意味着这本书不会过于强调复杂的技巧和繁琐的流程，而是更注重让普通人也能享受到烘焙的乐趣和成就感。更让我惊喜的是附带的DVD光盘，这绝对是点睛之笔！我一直相信，好的烘焙教程，视频是必不可少的辅助，它可以让你更清晰地了解每一个步骤的细节，更直观地掌握烘焙的精髓。我期待这本书能带我领略那些看似简单却又充满魅力的西点世界，让我能轻松地在家里复刻出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》真是太棒了！作为一名对烘焙充满热情但又屡屡受挫的“厨房小白”，我一直渴望找到一本既能指导我入门，又能让我做出像模像样的西点教程。我曾经尝试过很多网上的零散食谱，结果往往是材料配比不对，烤箱温度难以掌握，最后出来的成品要么干巴巴的，要么就塌陷得不成样子，真的让人很沮丧。这本书的名字就直接戳中了我的痛点——“轻松做”！这四个字给了我巨大的信心。而且，还附带了DVD光盘，这简直是为我量身定做的。我一直觉得烘焙最重要的就是手法和细节，光看文字有时候很难完全理解，视频教程就直观多了，可以跟着老师一步一步来，观察她的手法，感受面糊的质地，甚至连烤箱门开关的力度都能学到。我迫不及待地想要翻开这本书，开始我的西点烘焙之旅了！希望这次我能真正做出那些让人垂涎欲滴的美味西点，不再只是看着图片流口水！

评分☆☆☆☆☆

自从有了孩子，我越来越希望能在家里为他们制作一些健康的、有爱的点心。市面上关于儿童烘焙的书籍不少，但很多都过于简单，或者材料不尽如人意。这本《美味西点轻松做！（附DVD光盘1张）》虽然没有特别强调“儿童”这个字眼，但它“轻松做”的理念让我觉得非常适合我。我希望通过这本书，能够学习到一些基础的、不容易失败的西点配方，这样我就可以在周末的时候，邀请孩子一起参与制作，让他们体验到动手的乐趣，也能吃到妈妈亲手制作的健康零食，而不是外面的添加剂过多的产品。DVD光盘的附赠更是锦上添花，我可以和孩子一起观看，跟着视频学习，这不仅能锻炼孩子的动手能力，还能增进亲子关系。我已经想象到孩子看到自己亲手制作的美味西点时，脸上洋溢的开心笑容了。

评分☆☆☆☆☆

产品步骤详细、做出来很精致 就是品种有点少

评分☆☆☆☆☆

今天收到的，就摩拳擦掌地开始试着做了

评分☆☆☆☆☆

产品步骤详细、做出来很精致 就是品种有点少

评分☆☆☆☆☆

读书，使人归于宁静和淡泊，使生命超然物外。读书，是一种精神的跋涉。一个人的心灵若能得到知识的浸润，就会生出许多灵气和色彩。读书若水，川流不息，潜移默化，润物无声。[NRJJ][BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。读书很有意义, 之所以谈读书的意义，是因为自己也曾遗忘过他的重要。前不久自己在网上无意间搜索到关于自己的一条信息，那是文理学院电台的一次采访记录，本人作为毕业生学长对学弟学妹们的寄语：一本正经强调希望他们一定要多读书，记得当时看到那条信息的时候我感觉很惭愧，因为我似乎很久没有静下心来看书了，毕业到现在不知不觉也快一年了，回首一看，确实成长了不少，与工作不相符的学生气少了许多，但遗憾的是，学生那种好学、爱读书的习惯也渐渐地在消失。“工作了，社交应酬是难免的，要多交朋友！工作很累，娱乐放松也是应该的，要融入社会就应该这个样子，不要搞得跟个学生一样”，这时常是自己给自己找的借口，其实是一种狡辩和不成熟的表现。记得有个周末晚上跟朋友们喝酒、打麻将。凌晨一两点才回去，一个人躺在床上盯着天花板，感受到的是阵阵空虚，我问自己这样的生活有意义吗？回头看看书架上的那几十本书，沾满了灰尘，恰似自己读书的激情被一种消极的生活态度所掩盖，一种悲凉的情绪笼罩在心头，不知道是为书还是为自己！喧闹繁华的生活时常让我感到浮躁，无法沉下来学习，反过来又让自己更加的觉得生活乏味。每当我远离书本，而把时间浪费在无谓的消遣上时，脑海里面时不时会出现一个声音：“你在挥霍青春！”。[NRJJ]"

评分☆☆☆☆☆

黑暗料理

评分☆☆☆☆☆

我个人认为东东还是不错的

评分☆☆☆☆☆

读书，使人归于宁静和淡泊，使生命超然物外。读书，是一种精神的跋涉。一个人的心灵若能得到知识的浸润，就会生出许多灵气和色彩。读书若水，川流不息，潜移默化，润物无声。[NRJJ][BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。读书很有意义, 之所以谈读书的意义，是因为自己也曾遗忘过他的重要。前不久自己在网上无意间搜索到关于自己的一条信息，那是文理学院电台的一次采访记录，本人作为毕业生学长对学弟学妹们的寄语：一本正经强调希望他们一定要多读书，记得当时看到那条信息的时候我感觉很惭愧，因为我似乎很久没有静下心来看书了，毕业到现在不知不觉也快一年了，回首一看，确实成长了不少，与工作不相符的学生气少了许多，但遗憾的是，学生那种好学、爱读书的习惯也渐渐地在消失。“工作了，社交应酬是难免的，要多交朋友！工作很累，娱乐放松也是应该的，要融入社会就应该这个样子，不要搞得跟个学生一样”，这时常是自己给自己找的借口，其实是一种狡辩和不成熟的表现。记得有个周末晚上跟朋友们喝酒、打麻将。凌晨一两点才回去，一个人躺在床上盯着天花板，感受到的是阵阵空虚，我问自己这样的生活有意义吗？回头看看书架上的那几十本书，沾满了灰尘，恰似自己读书的激情被一种消极的生活态度所掩盖，一种悲凉的情绪笼罩在心头，不知道是为书还是为自己！喧闹繁华的生活时常让我感到浮躁，无法沉下来学习，反过来又让自己更加的觉得生活乏味。每当我远离书本，而把时间浪费在无谓的消遣上时，脑海里面时不时会出现一个声音：“你在挥霍青春！”。[NRJJ]"

评分☆☆☆☆☆

黑暗料理

评分☆☆☆☆☆

黑暗料理