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产品特色

编辑推荐

★日本人气作家、NHK“世界史”全职讲师、知名学者宫崎正胜力作，日本长销十年、年年加印的历史类通识读本。

★不可不知的酒文化知识，让酒桌上的你永远不缺火爆的话题。

★25种酒的深度解读，百万年人类历史的全景展示。既有关于酒的趣闻轶事，又有对于人类命运的深刻思索，为你打开观察日常生活的独特视角。

内容简介

令人陶醉的杯中物，竟然是扭转历史的关键！朗姆酒原来是“砂糖革命”的产物？第一次世界大战促使鸡尾酒世界化？美国之所以建立，*大功臣是啤酒？
世界史大致可区分为狩猎与采集时期、农耕开始与都市出现的时期、欧亚大陆诸文明的大交流期（公元7～14世纪）、大航海时代、工业革命后的时期。而以上这些区分，也与酒文化的变迁重迭。
在狩猎与采集时期，采用的是葡萄、椰子、蜂蜜等存在自然界且含糖量较高的素材，使其发酵产生“酿造酒”；农耕时期所种植出的谷物，开始运用于发酵，因拥有大量酿酒的技术，也让酒更为大众化；大交流期间盛行于公元9世纪伊斯兰圈的“蒸馏器”流传发扬至东西方，因而诞生中东亚力酒、烧酒、伏特加、威士忌、白兰地等多种蒸馏酒；大航海时代则随着航海交流，让香辛料、水果与酒文化产生密切的连结，促使“利口酒”更加多样化；工业革命后，公元19世纪出现“连续蒸馏器”，开启酒的大量生产，而后的商品化又加速大规模的生产制造。
　　由此，随时代衍生的酒文化，就在时间的长流中不断交迭、组合、精进，建构出如今我们所见、所饮的酒世界。当然，人类的轨迹与酒的轨迹必然重复交迭，因为酒也是人类文化的一部分。

作者简介

宫崎正胜，一九四二年生，东京教育大学文学部史学科毕业，曾担任都立三田高等学校、九段高等学校、筑波大学附属高等学校教师（教授世界史）、现为北海道教育大学教育学部教授。其十多年来一直在日本NHK电视台从事世界史讲座，其著作《图解世界近现代史》《快读世界史》《图解东亚史》《郑和的南海大远征》《日本传说》《中东与伊斯兰世界图解》等多本书已经在台湾出版，有的已经一版再版。

目录

前言

第一章 与酒的幸福相遇
1.历史最悠久的蜂蜜酒
2.水果酒之冠的葡萄酒
3.亚欧大陆草原所孕育的马乳酒
4.沿“海之路”蔓延的椰子酒

第二章 文明带动了酿酒
1.四大文明拥有各自的酒
2.由美索不达米亚流传到欧洲的啤酒
3.东亚的谷物酒——黄酒
4.稻作与森林文化孕育的日本酒
5.印加帝国的玉米酒——奇恰酒

第三章 自阿拉伯商圈传至东西方的蒸馏酒
1.中国炼金术与古希腊炼金术的结合
2.阿拉伯商圈促使俄罗斯诞生了伏特加
3.因恐惧黑死病而诞生的白兰地与威士忌
4.“液体宝石”利口酒
5.蒸馏器东传后才有的亚力酒与烧酎
6.称霸亚欧大陆的蒙古帝国与阿剌吉酒

第四章 随海洋与航海蔓延的饮酒文化
1.支撑“大航海时代”的葡萄酒
2.供应航海最前线的高酒精浓度葡萄酒
3.因大西洋航路而衍生的雪利酒
4.阿兹特克文明的伟大遗产——龙舌兰酒
5.以新大陆的马铃薯为原料的北欧酿造酒
6.因啤酒短缺而诞生的普利茅斯殖民地
7.砂糖革命与廉价的朗姆酒
8.捕鲸中继站夏威夷的烧酎

第五章 近代社会孕育衍生的酒
1.英国、荷兰推动的酒的商品化
2.晋升为高级酒的干邑白兰地
3.因严冬酷寒而奇迹诞生的发泡酒——香槟
4.诞生于荷兰却在英国壮大的金酒
5.独立战争与波本威士忌
6.为法国革命增添色彩的葡萄酒

第六章 酒填满了巨大的人工空间
1.为夜生活增添乐趣的“酒吧”
2.酒世界的“工业革命”
3.成为冠军的窖藏啤酒
4.因低温杀菌而成为世界商品的葡萄酒
5.让凡·高的人生走向毁灭的苦艾酒
6.黑帮分子艾尔·卡彭与禁酒令
7.全球化的社会与鸡尾酒文化

精彩书摘

东亚的谷物酒——黄酒

倾国美女与“酒池肉林”

中国人喝的是杂粮酿制的酒。在商朝（前1600—前1046），酒与宗教的渊源颇深。从商朝遗迹出土的许多祭祀用青铜器中，以“爵”等酒器最多。

推翻商的周朝，为贯彻统治天下的封建制度，派遣族人前往各地方执政。地方长官前往就任地赴职时，周王会赐予象征权力的“爵”之酒器。也因此，贵族的“侯爵”“伯爵”等称号，就是源于象征身份地位的酒器。

古代中国视饮酒过量为“恶”，予以抨击。中国最古老的诗集《诗经》严厉批评了商王夜以继日地饮酒作乐一事。因为当时的人们认为酒是神的，“淫酒”必遭报应。《史记》也狠狠批判了为所欲为的商纣王。公元前11世纪，商朝最后的帝王纣王，原本是头脑清晰且

雄辩的君主，据说他武功高强可以徒手打倒猛兽。不过他在征服有苏氏后，溺爱有苏氏送来的美女妲己，镇日糜烂且暴虐，最后遭到灭国的命运。亡国之君纣王的荒淫无度，也留下了“酒池肉林”的典故。

据说纣王在鹿台的宫殿收藏了惊人的金银财宝，巨桥的仓库则装满谷物，并扩建名为沙丘的离宫，以放养来自各地的鸟兽，并在离宫掘池，池里装满了酒，树木皆悬挂干肉，宛若肉林，又令男女裸身奔跑其间，与妲己彻夜设宴狂欢作乐。

人的欲望一旦被彻底放纵，就再也难以约束，进而偏离常轨。后来，纣王甚至将涂满油的铜柱横放在燃烧的火焰上，命令忤逆者行走其上，以观看犯人滑落火中活活被烧死为乐，这就是所谓的“炮烙之刑”。此外，纣王的叔父比干因谏言而遭纣王剖腹杀害，并取出心脏。从此，天神舍弃了纣王与商朝，周武王率军歼灭了商。最后纣王身着缀满宝石的豪华衣装，登上鹿台的宝物宫殿，自焚而死，而妲己也被周武王杀死。

宫廷例行仪式中不可或缺的酒

西汉时代（前206—25），在西方的麦类作物传来以前，黄河流域的主要谷物为粟米与黍米，其中的黍米就是酿酒的原料。如今，黍米也是酿造烧酎的原料。其实在古代的中国，黍米酿的酒就深受人们的喜爱。不过，若黍米不能产生糖化，自然也难以变成酒，故必须寻找到促使其发酵的曲。

在中国与朝鲜，酿酒的曲是指将作为酿酒原料的谷物磨成粉后，加水捏成团状，约一个月后即能繁殖出根霉属菌，也称“饼曲”。

周朝的酿酒方法是在黄土大地上掘洞，然后放进黍米与水，使其发芽，最后再使用“曲”发酵，酿造出一种类似酒粕的浊酒。酒，用于祭祀赐予皇帝威权的天神，也是巩固王室与各地诸侯关系的仪式中必备的物品。统治各地的诸侯必须定期前往宫廷“朝见”皇帝，“朝见”后所举行的宴会也是重要的国家例行仪式之一。在如此严肃的国家仪礼宴会中，原本属于饮酒作乐的酒，又变成了繁文缛节的饮酒。

周朝依天地运行与四季循环，设置了天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官六个官府。以“天官”为首，统领其他的官府与官吏。因为宫廷的仪式需要大量的酒，“天官”底下还设有名为“酒正”的官吏，掌管酒的酿造与管理等。酒的酿造，由十位宦官与三百三十位女性组成的“酒人”负责。所以，无论是古代的中国或美索不达米亚，公开仪式所需的庞大用酒多是由女性酿造生产的。

秦始皇冀望的金色酒

商朝祭神仪式中使用的是一种气味芳香的药酒，据说是黍米酒混上咖喱用的金黄色郁金。此酒闪耀着太阳般的金黄色光芒，注入地面可召唤神灵。

于公元前221年统一天下的秦始皇，公元前219年在山东的泰山举行祭祀天地的“封禅大典”，向诸神禀告自己已取得天下。海拔1524米的泰山，也是五岳之一的“东岳”，被视为圣山。直到今日，泰山仍是人们崇拜信仰的圣山，因而从山脚至山顶建造出7000级的石阶。

所谓“封禅”，是指皇帝向天地祈求国泰民安的祭典仪式。司马迁在《史记》的《太史公自序》中提到，公元前110年汉武帝举行“封禅”时，父亲司马谈未受邀参加仪式，遗憾之余留下“身为太史令却未能亲眼见到重大国家祭典，实在令人懊悔”的话语，不久即病死。

秦始皇预备举行“封禅大典”时，由于商朝祭祀用的金黄色酒之酿造方法已为人们所淡忘，无可奈何之下，秦始皇只好使用过滤后的山东黍米酒。也就是说，从商朝到秦朝，已经800年之久，酒的酿造方式也有了很大改变。如同日本的地酒，中国的酿造酒也有很多品种，不过整体说来酒的颜色都是黄色，故称“黄酒”。若以酒的颜色深浅区别，则色浓者为“老酒”，色浅者为“清酒”。　

“饼曲”与北方传统原料的黍米、南方产的稻米所酿制的黄酒，是中国各地文化在漫长岁月下交流的产物，也成为足以代表中国的酒。说黄酒是“中国的啤酒”，其实也不为过。

拥有2000年历史的名酒——“绍兴酒”

堪称黄酒之冠的即被清朝美食家袁枚赞誉为“酒中名士”的绍兴酒。与日本一样，中国的酒也多以产地命名，绍兴酒，就是指距离浙江省杭州东南方约70千米处的运河之乡绍兴所酿造的酒。此外绍兴也多名人，例如中国近代文豪鲁迅、知名哲学家兼教育家蔡元培等皆出身此地。

在日本，绍兴酒也非常知名，常与中国菜搭配享用，一年约需进口700 万升。自2000 多年前的春秋时代（前770—前476）以来，绍兴酒与“卧薪尝胆”“范蠡既雪会稽之耻”“吴越同舟”这一连串的故事脱离不了关系，堪称“世界名酒中的名酒”。当初败于吴国的越王勾践，为不忘耻辱，在会稽山日日尝苦胆，最后终于得以再次复国。而会稽山就位于绍兴以南。

来到被金（1115—1234）夺去中国北方、必须提供大量贡品以求余命的南宋（1127—1279）时代，为征收酒税以确保财源，官方奖励民间造酒，同时也是为了供应南宋首都临安的庞大需求量。由于时局弥漫着随时可能遭北方民族攻陷的不安情势，人们只得以酒消愁，名酒绍兴酒自然也掀起前所未有的需求热潮。

绍兴酒，是将糯米放进大瓮泡水后蒸煮，然后加入“饼曲”与酒药（水蓼与粳米）发酵，待过滤后再加热、杀菌，最后以莲叶与油纸覆盖瓮口，最外层盖上盘子作为“瓶盖”，再涂抹黏土固定，属于需要长时间等待熟成的酒。

前言/序言

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