开一家赚钱的餐馆-从开张到运营 餐饮餐厅饭店营销管理书籍 创业书籍 饭店酒店经营管理书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 尚诚嘉业图书专营店

出版社： 江西美术出版社

ISBN：9787548043461

商品编码：13323205621

出版时间：2017-05-01

编辑推荐


☆生意做遍不如开家餐饮店，这样做想不赚钱都难！
随时可备查的开店工具书——覆盖开店、装修、管理、推广，实操一本通；
赚钱餐厅的互联网玩法——思路、理念、套路、打法，提供全流程指导。
☆中小餐馆从开张到运营必会49招，一本书从入门到精通！

开业筹备、设计装修、菜单设计、人员管理、服务员培训、餐饮服务要领、顾客接待技巧、厨房管理、采购控制、日常促销、运营管理、互联网营销、连锁经营……教你学会餐饮业的门道和诀窍！

内容简介

开餐馆的流程有哪些？开餐馆怎么记账？怎样把握服务细节？线下促销线上营销怎么
做？《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的精华集结，从开餐馆前的准备工作到
餐馆布局、菜品确定、顾客服务、互联网餐厅、微营销等一应俱全，是餐饮业老板、主
管、从业人员的必备工具书。

目录

目 录
第一章　开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作
1.做好市场调查再开店 / 002
2.开餐馆前应该先算好的账 / 003
3.如何选聘合适的员工 / 004
4.开业前要做好的采购工作 / 007
5.开餐馆必备手续与办理流程 / 010
第二章　店面设计：餐馆的合理装修与布局
1.店面的规格与格局 / 018
2.合理分配店面空间 / 019
3.店面装修的前期工作 / 020
4.风格设计要独具匠心 / 024
5.色调搭配的妙招 / 025
6.光线要素的选择 / 026
第三章　选定菜品：菜单是餐馆 好的推销员
1.打造特色菜品与菜单 / 028
2.菜单设计要看封面与内页 / 031
3.菜单的菜式选择技巧 / 034
4.好的菜品定价 吸睛 / 037
5.让菜单帮你做推销 / 040
6.菜单也要与时俱进 / 043
第四章　留住顾客：服务看齐海底捞
1.微笑是 好的“味道” / 048
2.服务细节 动人心 / 052
3.服务要做到因人而异 / 056
4.免费服务也要保证品质 / 060
5.服务需要主动出击 / 063
6.服务就是敢于创新 / 066
第五章　重在管理：全方位的餐馆管理策略
1.管理者素质决定餐馆命运 / 072
2.靠能力解决实际问题 / 076
3.握紧餐馆的控制权 / 080
4.狠抓成本管理 / 084
第六章　管人留人：培养海底捞式的优秀员工
1.给员工“家”的感觉 / 090
2.允许员工在成长中犯错 / 092
3.员工要牢记“四不准” / 094
4.让员工“当”老板 / 096
5.学习海底捞的人本管理 / 100
6.用“麻将精神”去工作 / 103
第七章　成本核算：给餐馆 大的利润空间
1.弄懂销售价格的秘密 / 108
2.掌握4个定价妙招 / 110
3.严把成本控制大关 / 114
4.做精确的餐饮核算 / 118
第八章　线下促销：餐馆日常促销的5个细节
1.点菜员就是一线推销员 / 136
2.餐馆促销的5个窍门 / 139
3.打好节假日营销这张牌 / 142
4.特价菜是 实用的促销手段 / 145
5.外卖业务6原则 / 148

第九章　线上营销：互联网时代引爆餐馆的营销利器
1.做好自媒体营销推广 / 152
2.借助第三方平台发力 / 155
3.用社交平台积累人气 / 159
4.用大数据分析寻求突破 / 162
5.将第三方支付融入餐饮 / 165
6.把握好病毒式营销的“度” / 168

第十章　连锁经营：如何成功地开一家连锁餐馆
1.明确目标，选对类型 / 172
2.开店之前找准定位 / 177
3.连锁经营的5大战术 / 182
4.餐饮连锁企业CIS的建立 / 188
5.连锁店的菜式选择与配送 / 197
6.餐饮连锁店的特许加盟 / 200

《食客盈门：从零到一的餐饮帝国构建指南》 “美食是灵魂的慰藉，而成功的餐厅则是梦想的载体。” 在瞬息万变的餐饮市场中，有多少怀揣创业梦想的人，被一腔热血推向了这个充满机遇与挑战的行业？又曾有多少人，在摸索与试错中，看着自己的心血逐渐黯淡？《食客盈门：从零到一的餐饮帝国构建指南》并非一本简单的食谱，它是一部深度剖析餐饮业运行逻辑的实战圣经，一本为所有渴望打造“盈利餐馆”的创业者、经营者量身定制的智慧结晶。这本书将带您穿越餐饮创业的迷雾，点亮从构思到落地，从起步到辉煌的每一个关键环节。 第一章：探寻你的餐饮基因——精准定位与市场蓝海 在您着手烹饪第一道菜肴之前，我们首先要为您的餐厅找到一个最适合生长的“土壤”。本章将引导您进行一次深入的自我审视与市场洞察。 “我是谁？”——你的餐饮DNA解析： 是追求精致菜品、打造高端体验？还是专注于快餐的效率与性价比？亦或是钟情于某一特定地域的美食文化？我们将引导您识别自己的核心优势、热情所在，以及愿意投入的时间与精力。这并非盲目跟风，而是找到最能让你坚持并热爱的事业。 “市场在哪里？”——需求挖掘与目标客群画像： 谁会是你餐桌边的常客？是周边写字楼的白领，是追求新奇体验的年轻人，还是享受家庭聚餐的社区居民？我们将教授您如何通过市场调研，如问卷、访谈、数据分析，精准描绘出目标客群的年龄、收入、消费习惯、社交偏好等关键画像。了解你的顾客，才能做出他们真正渴望的菜肴。 “我的独特卖点是什么？”——差异化竞争策略： 在同质化竞争激烈的餐饮业，找到那个让你脱颖而出的“点”至关重要。本章将从产品、服务、环境、价格、营销等多个维度，教您如何构建独特的卖点（USP），形成难以复制的竞争优势。是独一无二的秘制酱料？是沉浸式的用餐体验？还是极具性价比的套餐组合？我们将激发您的无限创意。 “风险在哪里？”——潜在挑战与规避之道： 创业之路并非坦途。本章将提前为您揭示餐饮业常见的风险，如选址失误、产品不受欢迎、成本失控、竞争加剧等，并提供系统性的规避与应对策略，让您未雨绸缪，减少不必要的损失。 第二章：蓝图的绘制——从概念到落地的规划艺术 有了清晰的定位，接下来就是将抽象的梦想转化为具体的行动蓝图。本章将带领您完成餐厅运营的深度规划。 “我的菜单有多吸引人？”——产品研发与定价策略： 菜单是餐厅的灵魂。我们将深入探讨如何根据目标客群的需求和成本预算，设计出既有吸引力又能保证利润的菜单。从经典菜品的优化到创意新品的研发，从食材选择到成本控制，再到科学的定价模型，确保每一道菜品都能为你带来口碑与收益。 “我的店在哪里才最旺？”——黄金选址的秘诀： “Location, Location, Location”——这句话在餐饮业中尤为重要。本章将详细解析选址的关键因素，包括人流量、消费水平、竞争对手、交通便利性、可见度等，并提供实用的评估工具和方法，助您找到那个能让餐厅“坐享其成”的理想位置。 “我需要多少钱？钱从哪里来？”——详尽的财务预算与融资规划： 创业初期，资金是血液。我们将指导您编制一份极其详尽的启动资金预算，涵盖租金、装修、设备、原材料、人员工资、证照办理等各项费用。同时，我们将探讨不同的融资渠道，如自有资金、亲友借贷、银行贷款、天使投资等，并提供融资方案的准备与陈述技巧。 “我的风格是怎样的？”——装修设计与品牌形象塑造： 餐厅的环境是给顾客的第一印象。本章将探讨如何根据餐厅定位和目标客群，打造兼具美学与实用性的装修风格。从整体色调、灯光设计、家具选择到餐具摆设，以及如何通过视觉识别系统（VI）塑造统一的品牌形象，让您的餐厅在众多竞争者中独树一帜。 “谁来帮我实现梦想？”——团队组建与人才培养： 一个人无法支撑起一家餐厅。本章将聚焦于如何吸引、招聘、培训和留住优秀的餐饮团队。从厨师、服务员到管理人员，我们将探讨不同岗位的职责划分、招聘策略、培训体系的搭建，以及如何建立激励机制，激发团队的潜能与忠诚度。 第三章：开业的序曲——营销预热与首批客源 확보 万事俱备，只欠东风。开业前的预热营销至关重要，它能帮助您在第一时间吸引足够多的顾客，为后续运营打下坚实基础。 “如何让大家知道我？”——多渠道营销推广策略： 本章将为您揭示多种行之有效的开业前营销手段。从线上社交媒体的预热宣传（如抖音、小红书、大众点评等），到线下地推活动的策划，再到与当地社区的联动，我们将为您提供一套整合营销方案。 “开业当天如何制造轰动？”——活动策划与执行： 开业当天是一场Show time。我们将指导您策划一系列具有吸引力的开业活动，如限时折扣、赠品派送、幸运抽奖、媒体邀请等，并提供详细的活动执行流程，确保活动现场的火爆与顺利。 “如何积累第一批忠实粉丝？”——口碑营销的开端： 好的口碑是最好的广告。本章将重点讲述如何在开业初期，通过优质的产品和服务，引导顾客在社交平台分享用餐体验，积累积极评价，为餐厅建立良好的第一印象。 “价格策略的试水与调整： 开业初期的价格策略需要兼顾吸引力和盈利。我们将分析不同的定价策略，如尝鲜价、套餐价等，以及如何根据市场反馈进行灵活调整，找到最佳的定价点。 第四章：精益的运营——日常管理与效率提升 餐厅的成功并非一蹴而就，而是日复一日的精细化管理。本章将深入探讨餐厅日常运营的每一个细节。 “从厨房到餐桌：高效的出品流程： 效率决定成本，也决定顾客满意度。本章将详细解析从食材采购、验收、储存，到备料、烹饪、出品的标准化流程，并提供优化建议，确保菜品质量的稳定与出品速度的提升。 “微笑服务：顾客体验的每一次触动： 服务是餐厅的第二张脸。我们将深入探讨如何建立一套标准化的服务流程，包括迎宾、点餐、送餐、撤台、送客等环节，并强调服务人员的仪容仪表、沟通技巧、情绪管理，以及如何处理顾客投诉，将每一次服务都转化为一次愉悦的体验。 “库存管理与成本控制的艺术： 每一个环节的成本控制，最终都将体现在利润表中。本章将教授您如何进行科学的库存管理，减少损耗，降低原材料成本。同时，还将探讨人力成本、能源成本、营销成本等各项费用的控制方法，确保餐厅的盈利能力。 “数据驱动的管理：用数字说话： 餐厅的运营离不开数据。我们将引导您建立一套简单实用的数据收集与分析系统，包括销售额、客流量、菜品销售排行榜、顾客满意度调查等，并学会如何从这些数据中发现问题、挖掘趋势，为经营决策提供科学依据。 “食品安全与卫生标准：不可逾越的红线： 食品安全是餐饮业的生命线。本章将详细讲解国家及行业相关的食品安全法律法规，以及如何在餐厅内部建立严格的食品安全与卫生管理体系，确保每一位顾客都能安心用餐。 第五章：增长的引擎——营销创新与盈利升级 当餐厅步入正轨，我们更要持续创新，不断寻找新的增长点，实现盈利的持续升级。 “忠诚顾客的培养与维系： 一次性顾客无法支撑长久的事业。本章将探讨如何通过会员制度、积分兑换、生日礼遇、专属活动等方式，建立顾客忠诚度，将初次到访的客人转化为长期稳定的回头客。 “菜单的迭代与升级： 市场在变，顾客的口味也在变。我们将指导您如何定期分析菜品销售数据，根据市场趋势和顾客反馈，进行菜单的更新与升级，推出新品，淘汰滞销菜品，保持餐厅的吸引力。 “外卖与线上平台的运营： 充分利用外卖平台和社交媒体，能够极大地拓展您的销售渠道。本章将深入讲解如何优化外卖菜单、提升出餐效率、进行线上推广，以及如何与顾客在线上进行互动。 “主题活动与节庆营销： 巧妙利用各类节日、热点话题，策划有吸引力的主题活动，能够有效地吸引顾客，提升销售额。我们将提供一系列主题活动策划的思路与案例。 “品牌延伸与多元化经营： 当一家餐厅取得成功，您还可以考虑品牌延伸，如开发自有品牌调味品、推出半成品菜肴、甚至开设分店等，实现多元化经营，构建餐饮帝国。 《食客盈门：从零到一的餐饮帝国构建指南》是一本“行动手册”，而非“纸上谈兵”。书中融合了大量的真实案例、实操工具、模板范例，每一章都附带“行动清单”和“思维导图”，帮助您将理论迅速转化为实践。无论您是初次创业的新手，还是希望改进现有餐厅运营的老兵，《食客盈门》都将是您征战餐饮市场的得力伙伴，助您从零开始，一步步构建起属于自己的、真正“食客盈门”的盈利餐饮帝国。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是餐饮创业者的福音！我一直梦想着能开一家属于自己的小餐馆，但总觉得缺乏系统性的指导，对从零开始感到茫然。在朋友的推荐下，我入手了这本《开一家赚钱的餐馆-从开张到运营》。拿到书的那一刻，厚实的内容就让我觉得物超所值。我迫不及待地翻开，首先吸引我的是它清晰的章节划分，从市场调研、选址、菜单设计，到人员管理、营销策略，再到财务规划和危机处理，几乎涵盖了开餐馆的方方面面。特别是关于选址的部分，作者深入浅出地分析了不同地段的优劣势，以及如何根据目标客户群体来选择最合适的店面，这让我之前模糊的概念瞬间清晰了不少。而且，书中不仅仅是理论的堆砌，还穿插了大量的真实案例分析，让我能更直观地理解书中的每一个建议。比如，在谈到菜单设计时，作者举例说明了如何通过菜品定价、组合以及特色菜的设置来最大化利润，同时又能满足顾客的多样化需求，这对我这种菜单设计小白来说，简直是及时雨。更让我惊喜的是，书中还提到了很多关于提升顾客体验的细节，比如服务流程的标准化、细节处的软装布置等等，这些看似微不足道的点，往往是决定一家餐馆能否留住顾客的关键。读完这本书，我对开餐馆这件事不再是凭空想象，而是有了一套扎实的行动指南，信心也大大增强了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，简直无法用言语来形容。我一直对餐饮创业充满热情，但又担心自己缺乏实际经验，容易走弯路。偶然间看到了《开一家赚钱的餐馆-从开张到运营》，我抱着试试看的心态购买了。拿到书后，我就被其丰富的内涵所震撼。它不仅仅是一本指导手册，更像是一部餐饮创业的百科全书。我特别喜欢书中关于“品牌定位”和“市场营销”的章节。作者详细阐述了如何根据自己的特色和目标客户群体，打造独特的品牌形象，并通过一系列接地气的营销策略，让餐馆在激烈的市场竞争中脱颖而出。书中提到了很多关于“口碑营销”和“线上推广”的技巧，比如如何利用社交媒体与顾客互动，如何策划具有吸引力的线上活动，如何处理负面评价等等，这些都是非常实用的干货，让我受益匪浅。而且，书中还强调了“法律法规”和“食品安全”的重要性，提醒创业者在经营过程中要时刻遵守相关规定，避免不必要的风险。这本书让我深刻认识到，开一家赚钱的餐馆，需要的不仅仅是热情和勇气，更需要系统性的知识和精细化的管理。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对餐饮行业的了解仅限于“吃”的层面，觉得开餐厅无非就是找个地方，雇几个人，做几道菜。直到我偶然间看到了这本《开一家赚钱的餐馆-从开张到运营》，才意识到自己是多么的“井底之蛙”。这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不仅仅是教你如何“开”一家餐馆，更是教你如何“经营”一家能持续赚钱的餐馆。我特别喜欢书中关于“盈利模式设计”的章节，作者详细剖析了不同的盈利点，不仅仅是卖餐，还包括了外卖、预制菜、私厨定制等多元化的收入来源，这给我打开了全新的思路。在营销推广方面，这本书也提供了非常实用的方法，从线上社交媒体的运营，到线下活动的策划，再到会员体系的建立，每一项都有具体的步骤和可操作的建议，让我不再为“如何吸引顾客”而头疼。最让我印象深刻的是，书中反复强调了“数据分析”的重要性，教你如何通过销售数据、成本数据来优化经营决策，这对于精打细算的小本创业者来说，简直是价值连城。读这本书的过程，就像是在一位经验丰富的餐饮导师的指导下，一步步学习和成长。它不仅仅是一本书，更像是一份详尽的创业蓝图，帮助我规避了很多潜在的风险，也让我看到了餐饮行业的巨大潜力。

评分☆☆☆☆☆

自从我入手了《开一家赚钱的餐馆-从开张到运营》这本书，感觉自己对餐饮业的理解瞬间提升了好几个档次。之前我一直以为做餐饮就是讲究“味道”，但这本书让我明白，味道只是基础，更重要的是一套系统化的管理体系。我尤其欣赏书中关于“成本控制”和“利润分析”的篇幅，作者用大量的图表和数据，将复杂的财务概念变得一目了然，让我这个平时对数字不太敏感的人，也能轻松理解如何算清楚每一笔账，如何让利润最大化。比如，关于食材的采购和库存管理，书中给出的建议非常具体，如何与供应商谈判，如何进行科学的库存盘点，如何减少损耗，这些都是我之前从未考虑过的细节，但却是决定餐馆利润率的关键。另外，这本书在“团队建设”和“员工激励”方面也给了我很大的启发。它不是简单地告诉你“要管理好员工”，而是深入分析了不同类型员工的心理需求，以及如何通过合理的薪酬体系、晋升机制和企业文化建设来激发员工的积极性，打造一支高效、忠诚的团队。读完这本书，我感觉自己不再是那个对餐饮行业一无所知的门外汉，而是变成了一个具备初步餐饮管理知识的“内行人”。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能够真正解决问题的书！我一直觉得餐饮行业门槛低，但想要做好却难上加难。我的朋友开了一家餐厅，虽然味道不错，但经营一直不温不火，我一直想帮他，但又不知道从何下手。后来，我发现了这本《开一家赚钱的餐馆-从开张到运营》，我立刻买了下来，并且推荐给了我的朋友。我们一起阅读，一起讨论。书中对于“顾客心理分析”的章节，让我和朋友都茅塞顿开。我们之前只关注菜品，忽略了顾客的用餐体验，这本书详细地分析了顾客在不同场景下的需求和偏好，以及如何通过细节来提升顾客的满意度。比如，关于“排队管理”和“等位时的服务”，这些看似小事，却能极大地影响顾客的整体感受。书中还提供了很多关于“供应链优化”和“库存管理”的实用建议，帮助我们更好地控制成本，提高效率。尤其是在“危机公关”方面，书中给出的预案和处理方法，让我们觉得即使遇到突发状况，也能从容应对。这本书不仅给了我们理论知识，更给了我们实践的勇气和信心，让我们觉得开一家成功的餐馆，并非遥不可及。