開一傢賺錢的餐館-從開張到運營 餐飲餐廳飯店營銷管理書籍 創業書籍 飯店酒店經營管理書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 酒店管理
• 開店指南
• 餐飲財務

店鋪： 尚誠嘉業圖書專營店

齣版社： 江西美術齣版社

ISBN：9787548043461

商品編碼：13323205621

齣版時間：2017-05-01

編輯推薦


☆生意做遍不如開傢餐飲店，這樣做想不賺錢都難！
隨時可備查的開店工具書——覆蓋開店、裝修、管理、推廣，實操一本通；
賺錢餐廳的互聯網玩法——思路、理念、套路、打法，提供全流程指導。
☆中小餐館從開張到運營必會49招，一本書從入門到精通！

開業籌備、設計裝修、菜單設計、人員管理、服務員培訓、餐飲服務要領、顧客接待技巧、廚房管理、采購控製、日常促銷、運營管理、互聯網營銷、連鎖經營……教你學會餐飲業的門道和訣竅！

內容簡介

開餐館的流程有哪些？開餐館怎麼記賬？怎樣把握服務細節？綫下促銷綫上營銷怎麼
做？《開一傢賺錢的餐館》是餐飲業成功者實戰經驗的精華集結，從開餐館前的準備工作到
餐館布局、菜品確定、顧客服務、互聯網餐廳、微營銷等一應俱全，是餐飲業老闆、主
管、從業人員的必備工具書。

目錄

目 錄
第一章　開店籌備：開餐館前要做好的準備工作
1.做好市場調查再開店 / 002
2.開餐館前應該先算好的賬 / 003
3.如何選聘閤適的員工 / 004
4.開業前要做好的采購工作 / 007
5.開餐館必備手續與辦理流程 / 010
第二章　店麵設計：餐館的閤理裝修與布局
1.店麵的規格與格局 / 018
2.閤理分配店麵空間 / 019
3.店麵裝修的前期工作 / 020
4.風格設計要獨具匠心 / 024
5.色調搭配的妙招 / 025
6.光綫要素的選擇 / 026
第三章　選定菜品：菜單是餐館 好的推銷員
1.打造特色菜品與菜單 / 028
2.菜單設計要看封麵與內頁 / 031
3.菜單的菜式選擇技巧 / 034
4.好的菜品定價 吸睛 / 037
5.讓菜單幫你做推銷 / 040
6.菜單也要與時俱進 / 043
第四章　留住顧客：服務看齊海底撈
1.微笑是 好的“味道” / 048
2.服務細節 動人心 / 052
3.服務要做到因人而異 / 056
4.免費服務也要保證品質 / 060
5.服務需要主動齣擊 / 063
6.服務就是敢於創新 / 066
第五章　重在管理：全方位的餐館管理策略
1.管理者素質決定餐館命運 / 072
2.靠能力解決實際問題 / 076
3.握緊餐館的控製權 / 080
4.狠抓成本管理 / 084
第六章　管人留人：培養海底撈式的優秀員工
1.給員工“傢”的感覺 / 090
2.允許員工在成長中犯錯 / 092
3.員工要牢記“四不準” / 094
4.讓員工“當”老闆 / 096
5.學習海底撈的人本管理 / 100
6.用“麻將精神”去工作 / 103
第七章　成本核算：給餐館 大的利潤空間
1.弄懂銷售價格的秘密 / 108
2.掌握4個定價妙招 / 110
3.嚴把成本控製大關 / 114
4.做精確的餐飲核算 / 118
第八章　綫下促銷：餐館日常促銷的5個細節
1.點菜員就是一綫推銷員 / 136
2.餐館促銷的5個竅門 / 139
3.打好節假日營銷這張牌 / 142
4.特價菜是 實用的促銷手段 / 145
5.外賣業務6原則 / 148

第九章　綫上營銷：互聯網時代引爆餐館的營銷利器
1.做好自媒體營銷推廣 / 152
2.藉助第三方平颱發力 / 155
3.用社交平颱積纍人氣 / 159
4.用大數據分析尋求突破 / 162
5.將第三方支付融入餐飲 / 165
6.把握好病毒式營銷的“度” / 168

第十章　連鎖經營：如何成功地開一傢連鎖餐館
1.明確目標，選對類型 / 172
2.開店之前找準定位 / 177
3.連鎖經營的5大戰術 / 182
4.餐飲連鎖企業CIS的建立 / 188
5.連鎖店的菜式選擇與配送 / 197
6.餐飲連鎖店的特許加盟 / 200

《食客盈門：從零到一的餐飲帝國構建指南》 “美食是靈魂的慰藉，而成功的餐廳則是夢想的載體。” 在瞬息萬變的餐飲市場中，有多少懷揣創業夢想的人，被一腔熱血推嚮瞭這個充滿機遇與挑戰的行業？又曾有多少人，在摸索與試錯中，看著自己的心血逐漸黯淡？《食客盈門：從零到一的餐飲帝國構建指南》並非一本簡單的食譜，它是一部深度剖析餐飲業運行邏輯的實戰聖經，一本為所有渴望打造“盈利餐館”的創業者、經營者量身定製的智慧結晶。這本書將帶您穿越餐飲創業的迷霧，點亮從構思到落地，從起步到輝煌的每一個關鍵環節。 第一章：探尋你的餐飲基因——精準定位與市場藍海 在您著手烹飪第一道菜肴之前，我們首先要為您的餐廳找到一個最適閤生長的“土壤”。本章將引導您進行一次深入的自我審視與市場洞察。 “我是誰？”——你的餐飲DNA解析： 是追求精緻菜品、打造高端體驗？還是專注於快餐的效率與性價比？亦或是鍾情於某一特定地域的美食文化？我們將引導您識彆自己的核心優勢、熱情所在，以及願意投入的時間與精力。這並非盲目跟風，而是找到最能讓你堅持並熱愛的事業。 “市場在哪裏？”——需求挖掘與目標客群畫像： 誰會是你餐桌邊的常客？是周邊寫字樓的白領，是追求新奇體驗的年輕人，還是享受傢庭聚餐的社區居民？我們將教授您如何通過市場調研，如問捲、訪談、數據分析，精準描繪齣目標客群的年齡、收入、消費習慣、社交偏好等關鍵畫像。瞭解你的顧客，纔能做齣他們真正渴望的菜肴。 “我的獨特賣點是什麼？”——差異化競爭策略： 在同質化競爭激烈的餐飲業，找到那個讓你脫穎而齣的“點”至關重要。本章將從産品、服務、環境、價格、營銷等多個維度，教您如何構建獨特的賣點（USP），形成難以復製的競爭優勢。是獨一無二的秘製醬料？是沉浸式的用餐體驗？還是極具性價比的套餐組閤？我們將激發您的無限創意。 “風險在哪裏？”——潛在挑戰與規避之道： 創業之路並非坦途。本章將提前為您揭示餐飲業常見的風險，如選址失誤、産品不受歡迎、成本失控、競爭加劇等，並提供係統性的規避與應對策略，讓您未雨綢繆，減少不必要的損失。 第二章：藍圖的繪製——從概念到落地的規劃藝術 有瞭清晰的定位，接下來就是將抽象的夢想轉化為具體的行動藍圖。本章將帶領您完成餐廳運營的深度規劃。 “我的菜單有多吸引人？”——産品研發與定價策略： 菜單是餐廳的靈魂。我們將深入探討如何根據目標客群的需求和成本預算，設計齣既有吸引力又能保證利潤的菜單。從經典菜品的優化到創意新品的研發，從食材選擇到成本控製，再到科學的定價模型，確保每一道菜品都能為你帶來口碑與收益。 “我的店在哪裏纔最旺？”——黃金選址的秘訣： “Location, Location, Location”——這句話在餐飲業中尤為重要。本章將詳細解析選址的關鍵因素，包括人流量、消費水平、競爭對手、交通便利性、可見度等，並提供實用的評估工具和方法，助您找到那個能讓餐廳“坐享其成”的理想位置。 “我需要多少錢？錢從哪裏來？”——詳盡的財務預算與融資規劃： 創業初期，資金是血液。我們將指導您編製一份極其詳盡的啓動資金預算，涵蓋租金、裝修、設備、原材料、人員工資、證照辦理等各項費用。同時，我們將探討不同的融資渠道，如自有資金、親友藉貸、銀行貸款、天使投資等，並提供融資方案的準備與陳述技巧。 “我的風格是怎樣的？”——裝修設計與品牌形象塑造： 餐廳的環境是給顧客的第一印象。本章將探討如何根據餐廳定位和目標客群，打造兼具美學與實用性的裝修風格。從整體色調、燈光設計、傢具選擇到餐具擺設，以及如何通過視覺識彆係統（VI）塑造統一的品牌形象，讓您的餐廳在眾多競爭者中獨樹一幟。 “誰來幫我實現夢想？”——團隊組建與人纔培養： 一個人無法支撐起一傢餐廳。本章將聚焦於如何吸引、招聘、培訓和留住優秀的餐飲團隊。從廚師、服務員到管理人員，我們將探討不同崗位的職責劃分、招聘策略、培訓體係的搭建，以及如何建立激勵機製，激發團隊的潛能與忠誠度。 第三章：開業的序麯——營銷預熱與首批客源 확보 萬事俱備，隻欠東風。開業前的預熱營銷至關重要，它能幫助您在第一時間吸引足夠多的顧客，為後續運營打下堅實基礎。 “如何讓大傢知道我？”——多渠道營銷推廣策略： 本章將為您揭示多種行之有效的開業前營銷手段。從綫上社交媒體的預熱宣傳（如抖音、小紅書、大眾點評等），到綫下地推活動的策劃，再到與當地社區的聯動，我們將為您提供一套整閤營銷方案。 “開業當天如何製造轟動？”——活動策劃與執行： 開業當天是一場Show time。我們將指導您策劃一係列具有吸引力的開業活動，如限時摺扣、贈品派送、幸運抽奬、媒體邀請等，並提供詳細的活動執行流程，確保活動現場的火爆與順利。 “如何積纍第一批忠實粉絲？”——口碑營銷的開端： 好的口碑是最好的廣告。本章將重點講述如何在開業初期，通過優質的産品和服務，引導顧客在社交平颱分享用餐體驗，積纍積極評價，為餐廳建立良好的第一印象。 “價格策略的試水與調整： 開業初期的價格策略需要兼顧吸引力和盈利。我們將分析不同的定價策略，如嘗鮮價、套餐價等，以及如何根據市場反饋進行靈活調整，找到最佳的定價點。 第四章：精益的運營——日常管理與效率提升 餐廳的成功並非一蹴而就，而是日復一日的精細化管理。本章將深入探討餐廳日常運營的每一個細節。 “從廚房到餐桌：高效的齣品流程： 效率決定成本，也決定顧客滿意度。本章將詳細解析從食材采購、驗收、儲存，到備料、烹飪、齣品的標準化流程，並提供優化建議，確保菜品質量的穩定與齣品速度的提升。 “微笑服務：顧客體驗的每一次觸動： 服務是餐廳的第二張臉。我們將深入探討如何建立一套標準化的服務流程，包括迎賓、點餐、送餐、撤颱、送客等環節，並強調服務人員的儀容儀錶、溝通技巧、情緒管理，以及如何處理顧客投訴，將每一次服務都轉化為一次愉悅的體驗。 “庫存管理與成本控製的藝術： 每一個環節的成本控製，最終都將體現在利潤錶中。本章將教授您如何進行科學的庫存管理，減少損耗，降低原材料成本。同時，還將探討人力成本、能源成本、營銷成本等各項費用的控製方法，確保餐廳的盈利能力。 “數據驅動的管理：用數字說話： 餐廳的運營離不開數據。我們將引導您建立一套簡單實用的數據收集與分析係統，包括銷售額、客流量、菜品銷售排行榜、顧客滿意度調查等，並學會如何從這些數據中發現問題、挖掘趨勢，為經營決策提供科學依據。 “食品安全與衛生標準：不可逾越的紅綫： 食品安全是餐飲業的生命綫。本章將詳細講解國傢及行業相關的食品安全法律法規，以及如何在餐廳內部建立嚴格的食品安全與衛生管理體係，確保每一位顧客都能安心用餐。 第五章：增長的引擎——營銷創新與盈利升級 當餐廳步入正軌，我們更要持續創新，不斷尋找新的增長點，實現盈利的持續升級。 “忠誠顧客的培養與維係： 一次性顧客無法支撐長久的事業。本章將探討如何通過會員製度、積分兌換、生日禮遇、專屬活動等方式，建立顧客忠誠度，將初次到訪的客人轉化為長期穩定的迴頭客。 “菜單的迭代與升級： 市場在變，顧客的口味也在變。我們將指導您如何定期分析菜品銷售數據，根據市場趨勢和顧客反饋，進行菜單的更新與升級，推齣新品，淘汰滯銷菜品，保持餐廳的吸引力。 “外賣與綫上平颱的運營： 充分利用外賣平颱和社交媒體，能夠極大地拓展您的銷售渠道。本章將深入講解如何優化外賣菜單、提升齣餐效率、進行綫上推廣，以及如何與顧客在綫上進行互動。 “主題活動與節慶營銷： 巧妙利用各類節日、熱點話題，策劃有吸引力的主題活動，能夠有效地吸引顧客，提升銷售額。我們將提供一係列主題活動策劃的思路與案例。 “品牌延伸與多元化經營： 當一傢餐廳取得成功，您還可以考慮品牌延伸，如開發自有品牌調味品、推齣半成品菜肴、甚至開設分店等，實現多元化經營，構建餐飲帝國。 《食客盈門：從零到一的餐飲帝國構建指南》是一本“行動手冊”，而非“紙上談兵”。書中融閤瞭大量的真實案例、實操工具、模闆範例，每一章都附帶“行動清單”和“思維導圖”，幫助您將理論迅速轉化為實踐。無論您是初次創業的新手，還是希望改進現有餐廳運營的老兵，《食客盈門》都將是您徵戰餐飲市場的得力夥伴，助您從零開始，一步步構建起屬於自己的、真正“食客盈門”的盈利餐飲帝國。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，簡直無法用言語來形容。我一直對餐飲創業充滿熱情，但又擔心自己缺乏實際經驗，容易走彎路。偶然間看到瞭《開一傢賺錢的餐館-從開張到運營》，我抱著試試看的心態購買瞭。拿到書後，我就被其豐富的內涵所震撼。它不僅僅是一本指導手冊，更像是一部餐飲創業的百科全書。我特彆喜歡書中關於“品牌定位”和“市場營銷”的章節。作者詳細闡述瞭如何根據自己的特色和目標客戶群體，打造獨特的品牌形象，並通過一係列接地氣的營銷策略，讓餐館在激烈的市場競爭中脫穎而齣。書中提到瞭很多關於“口碑營銷”和“綫上推廣”的技巧，比如如何利用社交媒體與顧客互動，如何策劃具有吸引力的綫上活動，如何處理負麵評價等等，這些都是非常實用的乾貨，讓我受益匪淺。而且，書中還強調瞭“法律法規”和“食品安全”的重要性，提醒創業者在經營過程中要時刻遵守相關規定，避免不必要的風險。這本書讓我深刻認識到，開一傢賺錢的餐館，需要的不僅僅是熱情和勇氣，更需要係統性的知識和精細化的管理。

評分☆☆☆☆☆

自從我入手瞭《開一傢賺錢的餐館-從開張到運營》這本書，感覺自己對餐飲業的理解瞬間提升瞭好幾個檔次。之前我一直以為做餐飲就是講究“味道”，但這本書讓我明白，味道隻是基礎，更重要的是一套係統化的管理體係。我尤其欣賞書中關於“成本控製”和“利潤分析”的篇幅，作者用大量的圖錶和數據，將復雜的財務概念變得一目瞭然，讓我這個平時對數字不太敏感的人，也能輕鬆理解如何算清楚每一筆賬，如何讓利潤最大化。比如，關於食材的采購和庫存管理，書中給齣的建議非常具體，如何與供應商談判，如何進行科學的庫存盤點，如何減少損耗，這些都是我之前從未考慮過的細節，但卻是決定餐館利潤率的關鍵。另外，這本書在“團隊建設”和“員工激勵”方麵也給瞭我很大的啓發。它不是簡單地告訴你“要管理好員工”，而是深入分析瞭不同類型員工的心理需求，以及如何通過閤理的薪酬體係、晉升機製和企業文化建設來激發員工的積極性，打造一支高效、忠誠的團隊。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對餐飲行業一無所知的門外漢，而是變成瞭一個具備初步餐飲管理知識的“內行人”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是餐飲創業者的福音！我一直夢想著能開一傢屬於自己的小餐館，但總覺得缺乏係統性的指導，對從零開始感到茫然。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《開一傢賺錢的餐館-從開張到運營》。拿到書的那一刻，厚實的內容就讓我覺得物超所值。我迫不及待地翻開，首先吸引我的是它清晰的章節劃分，從市場調研、選址、菜單設計，到人員管理、營銷策略，再到財務規劃和危機處理，幾乎涵蓋瞭開餐館的方方麵麵。特彆是關於選址的部分，作者深入淺齣地分析瞭不同地段的優劣勢，以及如何根據目標客戶群體來選擇最閤適的店麵，這讓我之前模糊的概念瞬間清晰瞭不少。而且，書中不僅僅是理論的堆砌，還穿插瞭大量的真實案例分析，讓我能更直觀地理解書中的每一個建議。比如，在談到菜單設計時，作者舉例說明瞭如何通過菜品定價、組閤以及特色菜的設置來最大化利潤，同時又能滿足顧客的多樣化需求，這對我這種菜單設計小白來說，簡直是及時雨。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭很多關於提升顧客體驗的細節，比如服務流程的標準化、細節處的軟裝布置等等，這些看似微不足道的點，往往是決定一傢餐館能否留住顧客的關鍵。讀完這本書，我對開餐館這件事不再是憑空想象，而是有瞭一套紮實的行動指南，信心也大大增強瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對餐飲行業的瞭解僅限於“吃”的層麵，覺得開餐廳無非就是找個地方，雇幾個人，做幾道菜。直到我偶然間看到瞭這本《開一傢賺錢的餐館-從開張到運營》，纔意識到自己是多麼的“井底之蛙”。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，它不僅僅是教你如何“開”一傢餐館，更是教你如何“經營”一傢能持續賺錢的餐館。我特彆喜歡書中關於“盈利模式設計”的章節，作者詳細剖析瞭不同的盈利點，不僅僅是賣餐，還包括瞭外賣、預製菜、私廚定製等多元化的收入來源，這給我打開瞭全新的思路。在營銷推廣方麵，這本書也提供瞭非常實用的方法，從綫上社交媒體的運營，到綫下活動的策劃，再到會員體係的建立，每一項都有具體的步驟和可操作的建議，讓我不再為“如何吸引顧客”而頭疼。最讓我印象深刻的是，書中反復強調瞭“數據分析”的重要性，教你如何通過銷售數據、成本數據來優化經營決策，這對於精打細算的小本創業者來說，簡直是價值連城。讀這本書的過程，就像是在一位經驗豐富的餐飲導師的指導下，一步步學習和成長。它不僅僅是一本書，更像是一份詳盡的創業藍圖，幫助我規避瞭很多潛在的風險，也讓我看到瞭餐飲行業的巨大潛力。

評分☆☆☆☆☆

這是一本能夠真正解決問題的書！我一直覺得餐飲行業門檻低，但想要做好卻難上加難。我的朋友開瞭一傢餐廳，雖然味道不錯，但經營一直不溫不火，我一直想幫他，但又不知道從何下手。後來，我發現瞭這本《開一傢賺錢的餐館-從開張到運營》，我立刻買瞭下來，並且推薦給瞭我的朋友。我們一起閱讀，一起討論。書中對於“顧客心理分析”的章節，讓我和朋友都茅塞頓開。我們之前隻關注菜品，忽略瞭顧客的用餐體驗，這本書詳細地分析瞭顧客在不同場景下的需求和偏好，以及如何通過細節來提升顧客的滿意度。比如，關於“排隊管理”和“等位時的服務”，這些看似小事，卻能極大地影響顧客的整體感受。書中還提供瞭很多關於“供應鏈優化”和“庫存管理”的實用建議，幫助我們更好地控製成本，提高效率。尤其是在“危機公關”方麵，書中給齣的預案和處理方法，讓我們覺得即使遇到突發狀況，也能從容應對。這本書不僅給瞭我們理論知識，更給瞭我們實踐的勇氣和信心，讓我們覺得開一傢成功的餐館，並非遙不可及。