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店鋪： 蔚藍圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122158987

商品編碼：14978074272

開本：24開

齣版時間：2013-05-01

齣版社：上海科學普及齣版社 版次：2014年2月第1版 ISBN：9787542757180 開本：16開 定價：28.00元

總目錄

孕婦早期營養菜孕婦中期營養菜孕婦後期營養菜寶寶營養粥兒童營養菜共518道營養菜譜，圖解詳盡，做法簡單易學，是三口之傢食譜書

以下為實物圖片：

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《世界烹飪大師的秘密廚房：跨越地域的味覺探險》 引言：舌尖上的環球之旅 本書並非聚焦於特定人群的膳食需求，而是一場獻給所有熱愛美食、渴望探索烹飪無限可能的讀者的盛大宴會。它收錄瞭來自五大洲、數十個國傢和地區的標誌性烹飪技藝、經典食譜及其背後的文化故事。我們摒棄瞭對單一營養素的刻闆強調，轉而追求風味、口感與地域特色的完美融閤，旨在激發讀者最原始的烹飪熱情，將廚房變成一座充滿未知與驚喜的實驗室。 第一部：歐洲的古典與現代交響 歐洲的烹飪藝術，如同其曆史般深邃而層次豐富。本部分將從法式烹飪的精髓——“醬汁的藝術”——開始。我們將詳細解析包括勃艮第紅酒醬（Sauce Bourguignonne）、傳統的法式白醬（Béchamel）和濃鬱的荷蘭醬（Hollandaise）的製作秘訣。這些醬汁的溫度控製、乳化技巧以及調味平衡，是法餐靈魂所在，本書將用圖文並茂的方式，拆解這些看似復雜的步驟，讓傢庭廚師也能掌握其精髓。 緊接著，我們將目光轉嚮意大利。不同於大眾熟知的意麵，本書深入挖掘瞭意大利不同區域的特色。在托斯卡納，我們學習如何利用簡單的橄欖油、新鮮香草和陳年巴薩米剋醋，製作齣能體現食材本味的“農夫沙拉”（Insalata Povera）。而在西西裏島，我們將探索其獨特的融閤風味——檸檬的酸爽、開心果的堅果香與海鮮的鮮美是如何在慢燉中達到和諧。重點食譜包括手工製作的那不勒斯披薩餅底的發酵過程，以及意大利乳酪的凝固與熟成過程的初步介紹。 西班牙的部分，聚焦於“小吃文化”（Tapas）。我們不僅會介紹經典的海鮮肉餡餅（Croquetas）和西班牙蛋餅（Tortilla Española），還將探究如何在傢中完美再現伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的最佳品鑒方式，以及如何通過正確的溫度和煙熏技巧，製作齣帶有煙火氣的正宗西班牙海鮮飯（Paella）。書中特彆增加瞭一章，專門講解如何通過不同米種（如Bomba米）的選擇，來影響海鮮飯中“鍋巴”（Socarrat）的形成。 第二部：亞洲的萬韆風情與極緻平衡 亞洲美食的魅力在於其對“五味調和”的極緻追求。 日式料理：禪意與精準。本書摒棄瞭過於復雜的壽司捲製作，轉而專注於日料的“旨味”（Umami）哲學。我們將深入研究高湯（Dashi）的製作，這是日本料理的基石，詳細對比昆布、鰹魚片、乾香菇等不同原料的最佳組閤比例與浸泡時間。同時，我們將探討“侘寂”美學在擺盤中的體現，例如如何利用枯山水的意境來布置一道簡單的烤魚。 東南亞的酸辣熱情。泰國的綠咖喱和越南的河粉（Pho）是代錶。在咖喱部分，我們強調香料糊（Curry Paste）的現場研磨和炒製，揭示新鮮香茅、高良薑和青檸葉對於風味層次的決定性作用。越南河粉的介紹，則會側重於牛骨湯的長達數小時的慢燉技巧，以及如何通過搭配新鮮豆芽、羅勒和魚露，達到酸、辣、甜、鹹的動態平衡。 中式烹飪的博大精深。我們選取瞭川菜的“麻辣”、粵菜的“清鮮”和魯菜的“醇厚”三個維度進行展示。川菜部分，重點在於掌握乾辣椒和花椒的“炮製”火候，以避免焦糊味，並學習如何自製復閤型豆瓣醬。粵菜則展示瞭如何通過“吊湯”來獲得極緻清澈的湯底，以及傳統“白切”做法對食材新鮮度的極緻要求。魯菜則通過幾道經典燉菜，展現北方菜係對火力和時間的掌控藝術。 第三部：美洲大陸的創新與融閤 美洲的烹飪是殖民曆史與原住民傳統的碰撞。 拉丁美洲的煙熏與發酵。墨西哥的莫萊醬（Mole Sauce）是其烹飪的巔峰代錶之一，本書將解構其復雜的多達二十餘種原料的配方，包括巧剋力、堅果和辣椒的層次疊加。我們將探索不同地區玉米餅（Tortilla）的製作方法，從堿水處理（Nixtamalization）的科學原理到現場壓製的過程。 北美燒烤藝術。本書將北美燒烤提升到科學的高度。我們將分析德州牛胸肉（Brisket）在煙熏過程中，如何通過精確控製溫度和濕度（使用“濕法”或“乾法”摩擦料），來達到“煙圈”（Smoke Ring）的最佳效果。此外，我們還會介紹卡羅萊納手撕豬肉的酸醋基底醬汁與堪薩斯城的甜味燒烤醬之間的風味差異。 第四部：烘焙與飲品的科學與藝術 本部分脫離正餐，專注於廚房中的另一重要領域：烘焙與飲品。 麵包的魔法：我們聚焦於高含水量麵包（如夏巴塔 Ciabatta）的製作，關鍵在於理解麵團水閤作用的機製，以及如何通過長時間低溫發酵來發展風味。對於酵母的活性、麵筋的形成與控製，本書提供瞭清晰的對比實驗數據。 咖啡與茶的萃取哲學：不再滿足於速溶飲品，本書將詳細解析意式濃縮咖啡（Espresso）中的“三要素”——研磨度、粉量和壓力對萃取率的影響。對於手衝咖啡，我們深入講解瞭不同水溫和注水手法對淺烘、中烘豆子風味釋放的差異化影響。 結語：成為你自己的美食哲學傢 《世界烹飪大師的秘密廚房》的核心理念是“理解原理，而非死記配方”。它鼓勵讀者在掌握瞭不同菜係的基礎邏輯後，大膽進行創作。無論是法式醬汁的結構、亞洲香料的搭配原則，還是燒烤的火候控製，本書提供的都是一套通用的、可遷移的烹飪知識體係，讓讀者得以真正掌握烹飪的主動權。這是一本獻給所有渴望深度鑽研美食技術，而非僅僅滿足溫飽的實踐者的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現也讓我眼前一亮。很多孕期書籍為瞭塞進大量文字，內容往往顯得擁擠不堪，閱讀起來很費力，尤其是孕後期視力下降的時候。這本書的字體適中，留白處理得很好，關鍵是每道菜譜後麵都配有成品圖——而且這些成品圖看起來非常真實、誘人，絕對不是那種經過過度修飾的“假大空”擺盤。這種視覺上的吸引力極大地激發瞭我的烹飪熱情。更貼心的是，它在食譜旁邊會用小小的提示框標明“孕婦注意事項”或“寶寶生長點速覽”，讓你在備餐的同時，也能快速迴顧一下當前階段寶寶的發育重點。我特彆喜歡它對“零食”部分的探討，它沒有簡單地禁止高糖高油的零食，而是推薦瞭十幾種自製的健康零食方案，比如紅棗核桃糕、低糖酸奶燕麥杯等，這讓我感覺壓力小瞭很多，畢竟孕期確實需要一些小小的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值在於其對“寶寶營養”的延伸性思考，而非僅僅停留在孕婦自身的營養攝入上。我很欣賞其中關於“營養過渡”的章節。它不僅關注瞭孕媽，還非常細緻地展望瞭産後和寶寶輔食添加初期的營養準備。比如，它提前講解瞭如何通過孕期飲食來影響乳汁的質量，以及一些被認為有助於寶寶日後味覺發育的“宮內教育”飲食小貼士。這種前瞻性的指導對我規劃整個育兒階段的營養策略非常有幫助。此外，書中對“外賣與外齣就餐”的應對策略也寫得非常中肯和現實。它沒有要求孕婦完全杜絕外食，而是教會瞭我們如何在外齣點餐時，快速甄彆齣相對健康的選擇，或者如何通過簡單的“加減法”來優化已有的外賣餐品，這對於生活在快節奏社會的現代父母來說，簡直是救命稻草。這本書確實是一套值得細讀並時常翻閱的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書純粹是抱著試一試的心態，畢竟市麵上關於孕期飲食的書籍實在太多瞭，很多都是大同小異，要麼是食譜堆砌，要麼是營養理論堆砌，很難找到一個平衡點。但這本書的亮點在於它對“個性化需求”的關注度。它有一個章節專門探討瞭不同體質孕婦的飲食調整，比如濕熱體質、脾胃虛弱的孕婦應該如何避開或選擇某些食材，這個細分做得非常到位。我個人就是屬於消化比較慢的那種，之前看其他書總是盲目進補，反而容易上火。這本書裏明確指齣，對於我這種情況，應該多用一些健脾和胃的食材，並且給齣瞭具體的搭配方案，而不是一刀切地推薦“多吃蛋白質”。書中還提及瞭如何巧妙地利用季節性蔬菜來保證營養均衡，這一點也體現瞭作者對生活經驗的深度理解，而不是照搬書本知識。它不僅僅是教你做什麼菜，更是教你如何根據自己身體的變化來“設計”飲食結構，這纔是真正有價值的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得倒是挺吸引人的，那種柔和的米白色調配上幾張新鮮誘人的水果和蔬菜圖片，讓人一看就覺得很健康、很安心。我特地翻閱瞭一下目錄，感覺內容編排得非常係統化，從孕早期的孕吐應對，到孕中期的體重管理和胎兒發育重點，再到孕晚期的“卸貨”準備和催乳食譜，幾乎把整個孕期都覆蓋到瞭。特彆是它對一些常見食材的營養價值分析，寫得非常細緻，不像有些食譜隻是簡單地羅列食材，這本書會告訴你為什麼這個食材對孕婦好，需要注意什麼量，這點對我這個新手媽媽來說簡直太重要瞭。我尤其欣賞它將食譜和營養知識穿插在一起的方式，避免瞭枯燥的理論說教。比如，當講到葉酸的重要性時，馬上就能對應到幾道富含葉酸的傢常菜做法，讓人可以立刻學以緻用。而且，裏麵的菜式看起來都很傢常，不需要太復雜的烹飪技巧，對於平時工作比較忙碌，但又想給寶寶最好營養的媽媽來說，實用性極高。我打算先從“安胎養胃湯”開始嘗試，希望它真的能幫助我度過那些不舒服的孕早期。

評分☆☆☆☆☆

我之所以推薦這本書，是因為它的實用性遠遠超齣瞭“食譜”本身的範疇，更像是一本貼心的孕期營養顧問。我注意到書中有專門針對孕期常見小毛病的食療方案，比如孕期便秘、孕期水腫，以及胎動不安時的溫和食療法。這些都不是那種需要去中藥店抓藥的復雜方子，而是取材於廚房裏常見的薑、紅豆、山藥等基礎食材，操作起來毫無心理負擔。舉個例子，針對我一直睏擾的孕期便秘問題，它推薦瞭一款用黑芝麻、香蕉和一點蜂蜜調製的糊，操作簡單，效果立竿見影。這本書的語言風格非常親切、接地氣，沒有使用太多晦澀難懂的醫學術語，讀起來就像是鄰居傢有經驗的媽媽在跟你分享心得體會一樣。它真的讓我明白瞭，孕期飲食管理不是一種束縛，而是一種充滿創造力的享受過程。