火鍋雜燴 全彩白金版火鍋底料書籍 菜譜火鍋雜燴雜燴湯海鮮大雜燴傢常火鍋製作方法全解雜燴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511339058

版次：1

商品編碼：1571137098

火鍋雜燴 

齣版社：中國華僑齣版社

版次: 2014年11月       

ISBN: 9787511339058

開本：16

定價：68.00元

 

目 錄

火鍋——民間獨創至尊美食
第一章 火鍋常識與製作方法
火鍋必知常識
火鍋曆史溯源
火鍋常用器皿
做火鍋必備調味料
看體質選鍋底
各類火鍋美味吃法
火鍋怎樣吃纔營養
火鍋下菜有順序
健康涮菜“時刻錶”
基礎味碟和鍋底的製作方法
七種基礎火鍋味碟的製作
七種基礎火鍋鍋底的製作
第二章 傢常火鍋
第三章 地方特色火鍋
第四章 川味火鍋
第五章 海鮮火鍋
雜燴——正宗地道鄉土滋味
第一章 雜燴烹飪的方法和常識
第二章 鮮嫩味濃豬雜菜
第三章 野味好食牛羊雜菜
第四章 鮮美可口雞雜菜
第五章 麻辣鮮香鴨雜菜
第六章 有滋有味鵝雜菜
第七章 營養全麵魚雜菜

內容介紹

      《火鍋雜燴》由火鍋、雜燴兩部分內容組成，詳細講解瞭製作這兩種美食所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，詳解圖片精美、直觀，讓你一看就懂，一學就會。在書中的第一篇，我們先從關於火鍋的知識、基礎味碟和鍋底的製作講起，把各式火鍋分為傢常火鍋、地方特色火鍋、川味火鍋、海鮮火鍋四大部分，收錄瞭近種火鍋。第二篇按食材分為豬雜菜、牛雜菜、雞雜菜、鴨雜菜、鵝雜菜和魚雜菜，精選400多道民間大雜燴，南北風味皆有，道道皆選用鄉土食材，做法地道，口味齣眾，讓你盡享口福。

舌尖上的傳奇：中華麵食的萬韆風情 本書籍深入探索中華麵食博大精深的文化底蘊與精湛技藝，旨在為讀者呈現一幅生動、全麵的麵食藝術長捲。 中華文明悠悠五韆年，麵食無疑是這曆史長河中最具生命力的篇章之一。它不僅僅是果腹之物，更是地域風情的載體、傢庭情感的紐帶，以及無數匠人精神的凝聚。本書摒棄對單一菜係的狹隘聚焦，以宏大的視角，係統地梳理和展現瞭中國廣袤土地上，從北國風沙到江南水鄉，那一碗碗、一盤盤、一屜屜，韆變萬化的麵食奇觀。 第一篇：麵食的起源與地域流變——從粟米到麥浪的韆年演進 本篇追溯瞭中國麵食的源頭，探討瞭從早期榖物加工到小麥大規模種植的曆史脈絡。通過考古發現與文獻佐證，我們得以瞭解古代“餅”、“餌”、“齏麵”等形態的演變，以及它們如何隨著朝代更迭、人口遷徙，在不同的地理環境下，與當地物産、氣候條件相互作用，逐漸分化齣獨具特色的地方風格。 我們將詳細考察南北方在主食結構上的根本差異，並解析這些差異背後所蘊含的社會經濟基礎。例如，黃河流域作為小麥的主産區，孕育瞭擀、切、揉、蒸等多元化的麵食技術；而南方地區，雖然稻米占據主導，卻也在特定氣候和需求下，發展齣瞭極具創意的“水磨麵食”體係。這種曆史的深度解析，為理解後續的製作技術提供瞭堅實的文化基石。 第二篇：刀工與技藝的極緻追求——麵團的無限可能 麵食的魅力，一半在於其原料的樸素，一半在於製作者的鬼斧神工。本篇將麵食製作的工藝流程拆解為精細的步驟，聚焦於那些決定麵食品質的關鍵技術點。 1. 選材與和麵： 深入剖析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、特製粉）的蛋白質含量、吸水性對成品口感的影響。講解“軟麵宜燙，硬麵宜冷”的傳統和麵口訣背後的科學原理，以及“醒麵”在麵筋形成中的不可替代性。對於不同地區對麵團濕度和鹽度的精準控製，我們力求細緻描摹。 2. 擀、切、拉、壓： 這是賦予麵食形態的決定性步驟。本書將分類介紹傳統手工擀麵杖的運用技巧，如何均勻延展齣薄如蟬翼的麵皮；手工拉麵的“拉”、“摔”、“繞”三步訣竅；以及機器製作中，對麵條粗細、壓麵滾輪間距的精準控製。特彆收錄瞭如“貓耳朵”、“棗花饃”等需要特殊手法塑形的技藝解析。 3. 發酵與蒸製： 探討瞭以酵母、老麵、酒麯為代錶的發酵劑的科學原理。對於饅頭、包子等發酵麵食，我們將詳細對比“一次發酵”與“二次發酵”對口感的差異，並提供如何應對不同室溫和濕度的發酵管理方案。在蒸製環節，則側重於爐火的掌控、蒸汽的飽和度，以及齣鍋後的“迴潮”處理，以確保食物的鬆軟與光潔。 第三篇：北地雄渾：北方麵食的豪邁與實用 北方是麵食的沃土，其麵食風格以量大、味厚、耐儲存為特點，是北方人民性格的直接體現。本篇將集中展示北方四大類麵食的精髓： A. 擀麵與切麵係列： 從山西的刀削麵（強調“削”的力度與角度的平衡），到陝西的褲帶麵（注重寬度與厚度的對比），再到河南的燴麵（探討湯頭與麵條的相互吸收），剖析每種麵條在湯水中的“骨架感”。 B. 烙、烤與煎： 涵蓋瞭從內濛古的燒麥、內黃的推饃，到山東的煎餅果子（強調麵糊的攤勻技巧），以及陝西油潑麵的製作。重點解析如何通過高溫快速鎖住食材水分，並利用油脂增加風味層次。 C. 發酵與花饃： 側重於山西的“實心花饃”和陝西的“社火麵塑”，這些麵食已超越食物本身，成為重要的民間藝術載體。我們不僅展示其復雜的造型，更揭示瞭造型背後所蘊含的祝福寓意。 第四篇：水韻江南：精緻與巧思的水磨麵點 江南水鄉，麵食風格趨於細膩、清雅，對食材的搭配和造型的精美有著極高的要求。 A. 餛飩與麵條的輕盈： 詳細解析上海小餛飩的“薄皮大餡十八褶”的包法，以及蘇式麵（如蘇州、無锡）中“燜肉澆頭”與“清湯底”的完美融閤。重點探討如何利用澄麵、澱粉等輔料，達到麵條的“滑”與“彈”。 B. 點心與酥皮藝術： 本部分是江南麵食的重頭戲。從揚州的大煮乾絲（及其在麵食中的變體應用），到南京的鴨血粉絲湯（及其麵食類比），再到廣式早茶中的蝦餃、乾蒸燒賣的“半透明皮”製作工藝。這裏，麵皮的透光度和酥皮的層疊感成為評判技藝高低的主要標準。 C. 湯圓與糊： 雖然湯圓嚴格意義上屬於糯米製品，但本書將其納入麵食廣義範疇，探討其皮餡結閤的平衡藝術，以及不同地區對“甜”、“鹹”湯圓的偏好與製作差異。 第五篇：邊疆風情：融閤與創新的麵食版圖 中國西部的麵食是多民族文化交流的結晶。本篇將帶讀者領略那些充滿異域風情的麵食： A. 牛羊肉麵： 深入蘭州牛肉麵的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”標準，解析其對水質、牛肉選擇和“拉麵”中力的控製的苛刻要求。以及新疆地區拌麵（揪片子、拉條子）中，洋蔥、羊肉和厚重醬汁的搭配哲學。 B. 蒸與煮的交響： 介紹西北地區“蒸麵”的獨特應用，如“蒸麵條”如何通過蒸汽預熟實現口感的韌性，以及內濛古地區包子、餃子在牧區氣候下的改良方法。 結語：傳承與未來的對話 麵食的魅力在於其永不枯竭的創造力。本書最後一部分將展望現代廚房中，麵食製作所麵臨的挑戰與機遇，如何平衡傳統工藝的堅持與現代生活效率的需求，鼓勵讀者在掌握瞭堅實的基礎技藝後，勇敢地進行屬於自己的麵食創新。通過這趟穿越中國廣袤大地的麵食之旅，讀者將不僅學會製作食物，更能領略中華飲食文化的深厚底蘊與不朽魅力。

評分☆☆☆☆☆

對於一個在廚房裏摸爬滾打多年的“老饕”來說，一本好的菜譜書不僅僅是提供食材和步驟，更是一種關於美食的哲學和靈感的啓迪。當我看到《火鍋雜燴 全彩白金版火鍋底料書籍》這個書名時，首先吸引我的就是“雜燴”這個詞，它恰恰點齣瞭火鍋最精髓的魅力——包容萬象，盡情發揮創意。我尤其好奇書中關於“雜燴湯”的部分，這聽起來就像一個集大成者，將各種食材的風味巧妙地融閤在一起，形成一鍋醇厚鮮美的湯底。我一直覺得，火鍋的靈魂在於湯底，而雜燴湯則是一個更高級的境界，它不僅僅是簡單的水煮，而是通過精心搭配各種食材，熬製齣層層遞進的豐富口感。這本書會不會介紹一些製作雜燴湯的獨門秘籍？比如，如何選擇閤適的肉類、菌菇、蔬菜來熬製，以及熬製過程中需要注意的火候和時間？我曾經嘗試過自己熬製一些骨湯，但總感覺味道不夠濃鬱，而且略顯寡淡，希望能在這本書中找到一些能夠提升湯底鮮味的竅門。另外，“海鮮大雜燴”這個詞也讓我眼前一亮，作為海鮮的愛好者，我總是希望在火鍋中吃到最新鮮、最美味的海鮮。這本書會不會有專門講解如何處理海鮮，以及搭配什麼樣的底料纔能最大程度地激發海鮮的鮮甜？我一直很苦惱，有時候涮海鮮，底料的味道太重，反而掩蓋瞭海鮮的原味，希望這本書能給我一些指導。而且，“全彩白金版”的描述，讓我對書中的圖片質量充滿期待，我設想那些圖片一定能夠展示齣食材最誘人的色彩和質感，仿佛能隔著書頁就聞到撲鼻的香氣。我期待這本書不僅僅是停留在基礎的底料製作，更能帶領我進入一個更廣闊的火鍋世界，探索各種食材與底料的奇妙組閤，創造齣屬於自己的獨一無二的火鍋風味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱衷於在傢烹飪的人，我總是對那些能夠帶來“哇塞”體驗的菜譜充滿好奇。《火鍋雜燴 全彩白金版火鍋底料書籍》這個名字，就給我一種既傳統又創新的感覺。“傢常火鍋製作方法全解”聽起來非常實用，對於我這種喜歡把火鍋作為傢庭聚餐常態的人來說，簡直太及時瞭。我常常在想，如何在傢庭環境中，輕鬆做齣不輸給火鍋店口味的底料和配菜。這本書會不會提供一些簡單易學，但又非常美味的傢常火鍋底料配方？比如，我特彆想知道，如何在不使用太多復雜香料的情況下，做齣香氣撲鼻的紅油鍋底。而且，“全解”這兩個字，讓我覺得這本書一定會非常全麵，從食材的選擇、處理，到底料的熬製、調味，再到各種食材的涮煮技巧，應該都會有詳細的介紹。我最怕的就是那種隻講皮毛，或者寫得很籠統的菜譜，而這本書聽起來就像一位經驗豐富的火鍋大師，手把手地教你如何從零開始，做齣令人驚艷的火鍋。而且，我一直覺得，火鍋的樂趣不僅僅在於吃，更在於製作的過程。在傢自己動手，不僅能省錢，更能根據自己的口味進行調整，這本身就是一種樂趣。我特彆期待書中能夠分享一些關於如何挑選食材的小竅門，比如如何選到好吃的毛肚、鴨腸，或者如何讓牛肉片更嫩滑。如果這本書能教我一些傢庭版的“獨傢秘方”，那我真的會非常開心。我希望這本書能夠成為我廚房裏的“火鍋寶典”，無論何時想吃火鍋，都能翻開它，找到靈感和方法，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，幾乎貫穿瞭我的整個生活。尤其是在寒冷的季節，沒有什麼比一頓熱氣騰騰的火鍋更能溫暖人心瞭。《火鍋雜燴 全彩白金版火鍋底料書籍》這個書名，光是聽著就讓人覺得內容豐富，而且“雜燴”這個詞，也暗示瞭這本書將帶領我們探索各種不同的火鍋風味。我一直以來都對火鍋底料的製作充滿好奇，總覺得外麵餐廳的底料有種說不齣的魔力，無論是麻辣的醇厚，還是清湯的鮮美，都難以在傢中完美復刻。所以我特彆期待這本書能夠詳細講解各種火鍋底料的製作秘訣，比如如何纔能做齣那種又麻又辣，但又不會過分刺激，並且帶有豐富香氣的紅油底料。我希望書中能提供精確的配料比例和詳細的製作步驟，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。此外，書名中提到的“海鮮大雜燴”，也讓我眼前一亮。我一直認為，海鮮是火鍋中非常考驗底料搭配的食材，過重的底料會掩蓋海鮮的鮮味，而過淡的底料又無法襯托齣海鮮的口感。我迫切希望這本書能提供一些關於如何製作適閤涮海鮮的底料，或者如何調整原有底料的配方，以達到最佳的鮮味效果。我甚至想知道，這本書會不會介紹一些將中式火鍋與異域風味融閤的做法，比如帶有東南亞風情的火鍋底料，或者能夠搭配各種海鮮的創意湯底。畢竟，“雜燴”二字，本身就代錶著無限的可能性，我相信這本書能夠給我帶來全新的火鍋體驗，讓我傢裏的餐桌，也能隨時上演一場精彩的“火鍋盛宴”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在火鍋店打過工的人，我對火鍋的製作過程有著比一般人更深的理解。我深知，一個好的火鍋，其核心在於那鍋湯底。《火鍋雜燴 全彩白金版火鍋底料書籍》這個書名，讓我瞬間來瞭興趣，特彆是“全彩白金版”和“火鍋底料書籍”的結閤，預示著這本書不僅僅是簡單的菜譜，而是一本關於火鍋底料的深度探索。我非常好奇，書中是否會詳細介紹不同種類的辣椒、花椒、香料以及它們在底料中的作用和配比。我曾經在後廚看到過師傅們用到的各種香料，有些甚至我都沒見過，希望這本書能像一個“百科全書”一樣，為我揭示這些神秘的香料世界。而且，“雜燴”這個詞，也讓我聯想到書中會不會有關於如何將不同風味的底料進行組閤，創造齣復閤型底料的介紹。比如，我一直想嘗試一下，將麻辣鍋和菌湯鍋的優點結閤起來，不知道書中是否會有這方麵的指導。此外，“傢常火鍋製作方法全解”也讓我覺得這本書非常貼近生活，它會不會提供一些利用傢中常備食材就能製作齣美味底料的方法，而不需要去市場上購買很多不常見的特殊調料？我曾經嘗試過自己炒製底料，但總是覺得香氣不夠濃鬱，而且油膩感比較重，希望這本書能教我一些去油膩、增香氣的技巧。我期待這本書能夠提供一些理論與實踐相結閤的內容，不僅僅是簡單的配方，更能解釋背後的原理，讓我真正理解火鍋底料的製作精髓，從而在傢中也能做齣令人贊嘆的火鍋。

評分☆☆☆☆☆

我一直對火鍋情有獨鍾，幾乎每個月都要和朋友們聚上幾次，總少不瞭那一鍋熱氣騰騰的美味。最近在網上閑逛，無意間看到瞭這本《火鍋雜燴 全彩白金版火鍋底料書籍》，光是書名就讓我垂涎三尺。我平時在傢也喜歡自己動手做火鍋，但總覺得底料的味道不如外麵餐館那麼豐富，嘗試過幾種方法，要麼太辣，要麼不夠香。看到這本書的名字裏有“底料書籍”、“製作方法全解”，我就迫不及待地想把它帶迴傢，希望能解鎖一些在傢做齣正宗火鍋底料的秘訣。我特彆期待書中能夠詳細講解各種經典火鍋底料的配方，比如麻辣鍋、清湯鍋、番茄鍋等等，最好能有具體到剋數的精準配比，這樣我纔能確保每次都能做齣最美味的底料。而且，這本書是“全彩白金版”，這聽起來就很有分量，我猜測裏麵的圖片一定非常精美，能讓我更直觀地瞭解食材的搭配和烹飪過程，說不定還能學到一些擺盤的小技巧，讓傢裏的火鍋也變得像餐廳一樣有儀式感。我平時做菜就喜歡看圖，覺得圖文並茂的書更容易上手，特彆是對於我這種不太擅長記菜譜的人來說，簡直是福音。我非常好奇，這本書會不會介紹一些比較小眾但又特彆美味的火鍋底料，比如菌湯鍋、豬肚雞鍋，甚至是近年流行的泰式鼕陰功火鍋？如果能學到這些，那我的火鍋水平豈不是要噌噌往上漲瞭！我一直相信，吃本身就是一種藝術，而火鍋更是將這種藝術發揮到瞭極緻。能夠親手調配齣一鍋令人稱贊的火鍋底料，對我來說，就是一種巨大的成就感。這本書會不會有專門講解如何根據不同食材來調整底料的配方？比如，涮海鮮的時候用什麼底料最提鮮，涮羊肉的時候用什麼底料最解膩？這些都是我在實踐中遇到的問題，希望這本書能給我帶來啓發。

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在看，不錯。…………

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不錯哦！

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不錯！很全麵！