正版 我愛用烤箱+從零開始學烘焙書籍教程大全烘焙2017 烤箱傢用烘焙食譜書新手基礎入門傢 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 食譜
• 新手入門
• 烘焙教程
• 傢常烘焙
• 烘焙書籍
• 烘焙食譜
• 零基礎
• 2017

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：TZD12420L

商品編碼：16240283889

齣版時間：2015-05-01

商品參數

書    名:我愛用烤箱

作    者:美食生活工作室

I S B N :9787555245599

齣 版 社:青島齣版社

齣版時間:2016年10月第1版

印刷時間:2016年10月第1次印刷

定    價:29.8元

書 名：從零開始學烘焙隨手查

作 者：瑞雅

ISBN ：9787518010981

齣 版 社：中國紡織齣版社

齣版時間：2017年01月 

印刷時間：2017年01月 

字 數：106字

頁 數：312頁

開 本：32開

包 裝：平裝

定 價：26.80元

編輯推薦

傢裏的烤箱還僅僅作為烤肉和烘焙蛋糕、餅乾、麵包的工具嗎？太大材小用瞭。作為一款多用途的廚房 器，烤箱被越來越多的主婦、主夫所喜愛，即使廚藝不精，也能用它做齣好看好吃的美味，簡直充滿瞭魔力：烤蔬菜、水果、肉、海鮮、蛋糕、麵包、餅乾、零食……烤箱美食充滿瞭創意，讓我們一起玩轉它吧。

目錄

《我愛用烤箱》

傢用烤箱及常用

烘焙工具、技法

烤箱的基本定理6

傢用 烤箱有“4選”6

傢用 烤箱選購“7看”6

瞭解烤箱功能鍵和配件7

使用 烤箱“11要”8

使用 烤箱有“5忌”8

烤箱操作應掌握“4點”9

製作烤製食品用到的輔助工具10

美食烤製工藝10

烤製菜肴注意事項13

常見烤製失誤定因及補救方法13

矽膠模具特性及使用要點14

如何清洗模具14

紙質模具特性及使用要點14

麵粉等粉類使用前為什麼

    要提前過篩15

粉類如何過篩處理15

如何分離蛋黃和蛋白15

分離蛋白、蛋黃的注意事項15

蛋白打發法16

全蛋打發法17

打發鮮奶油18

打發黃油20

無油煙烤箱菜

烤黑椒蘆筍22

烤拌青尖椒23

烤奶醬水果25

烤奶香雪梨26

烤蜂蜜菠蘿27

烤獼猴桃串28

烤香瓜子29

烤紅薯31

烤香甜栗子33

烤玉米34

烤蠔香素雞35

烤蘑菇36

烤蔥香腐竹37

海鮮烤麩38

叉燒肉39

韓式辣裏脊41

烤五香肋排43

自製豬肉鬆44

烤橙汁肉脯46

烤花肉片47

香草烤五花肉48

烤肉餡椒盒51

烤肥腸串52

烤香辣牛肉53

五香牛肉乾55

烤羊肉串56

烤蔬香羊肉捲57

醬烤羊排59

焗烤蛋盅61

奧爾良烤翅63

鬆花雞腿捲64

黑椒翅根65

烤孜然雞肉串66

香蒜鴨排67

烤鴨心68

鮮香烤鯽魚69

豆豉烤魚71

烤菌蔬魚串72

香辣武昌魚72

烤番茄魚73

烤奶油魚頭74

香茗烤鱈魚75

泡椒烤魚76

烤蒜蓉大蝦78

培根鮮蝦捲79

烤北極蝦80

烤果味蝦81

醬烤墨魚仔82

蛋黃烤生蠔83

香蔥烤鮮魷84

烤製中西式

主食、點心

鳳梨酥餅86

玉米南瓜餅87

麻醬燒餅88

蛋黃椒鹽餅90

芝士肉醬意麵92

烤蔬菜香腸飯94

海鮮芝士烤飯95

薑餅樹96

酥脆芝麻餅98

巧剋力餅乾99

奶酪餅乾100

花生蛋白餅乾102

香甜椰絲條103

丹麥麯奇104

杏仁瓦片106

瓜子酥107

蔬菜蛋糕109

定味馬芬110

巧剋力馬芬111

咖啡巧剋力夾心蛋糕112

心形抹茶費南雪114

玉米蛋糕115

糖漬金橘黃油糕餅116

紅糖紅棗蛋糕119

戚風蛋糕120

全蛋海綿蛋糕122

草莓果凍慕斯蛋糕 124

輕乳酪蛋糕126

基礎發酵麵團128

臘腸捲129

法式奶油麵包130

栗子麵包131

九層可頌132

起司洛夫麵包134

全麥麵包135

紅豆麵包137

甜甜圈139

雞蛋吐司140

鬍蘿蔔麵包142

花形果醬麵包145

焦糖布丁146

冰激淩泡芙149

意式巧剋力馬卡龍150

颱式鳳梨酥153

水果奶油泡芙154

香酥蘋果派156

鮮蝦培根批薩158

《從零開始學烘焙隨手查》

Part 1 烘焙基礎知識

烘焙所需材料

油脂類

糖類

麵粉類

酵母類

其他材料

烘焙材料如何保存與應用

麵粉類

黃油、起酥油、白油等固體油類

淡奶油

奶油奶酪

馬蘇裏拉芝士

巧剋力

水果Part 1 烘焙基礎知識

烘焙所需材料

油脂類

糖類

麵粉類

酵母類

其他材料

烘焙材料如何保存與應用

麵粉類

黃油、起酥油、白油等固體油類

淡奶油

奶油奶酪

馬蘇裏拉芝士

巧剋力

水果

各種材料如何打發

蛋白

全蛋

鮮奶油

黃油

瞭解你的烤箱

颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇

芝麻薄片餅乾

蔓越莓餅乾

巧剋力杏仁餅

果仁餅乾

花生小圓餅

燕麥果乾餅乾

巧剋力碎餅乾

芝士薄片餅乾

藍莓果醬餅乾

蛋白瓜子酥

檸檬酥餅

奶酪酥餅

咖啡核桃酥餅

黃豆粉芝麻餅乾

奶油擠花餅乾

Part 2 餅乾/體驗酥香的真正意義

烤箱預熱需要多久

烤箱不分上火、下火怎麼辦

蛋糕的頂部已經糊瞭，底部顔色卻很淺是什麼原因

一起烘烤的餅乾，怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺

嚴格按照所示的時間與溫度，卻烤糊瞭

烘焙過程中所需工具

各類模具

基本工具

鹹酥脆餅

香蔥小甜餅

芝麻餅

奶油栗子餅乾

海苔餅

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑

黑巧剋力乳酪蛋糕

杏仁巧剋力小西餅

海綿小西餅

古典巧剋力蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

戚風蛋糕

黑棗杏仁蛋糕

小元寶蛋糕

酸奶戚風蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

輕奶酪蛋糕

黃桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鮮奶油蛋糕

雙鏇蛋糕捲

巧剋力乳酪蛋糕捲

虎皮蛋糕捲

黑櫻桃海綿蛋糕捲

雙色毛巾蛋糕捲

經典提拉米蘇

果醬三明治蛋糕

草莓果醬蛋糕捲

咖啡巧剋力蛋糕捲

大理石芝士蛋糕

紅豆奶油捲

爾士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚風蛋糕

黑森林蛋糕

藍莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 麵包/享受甜香鬆軟，盡在此刻

奶黃麵包

培根麵包

火腿蛋香麵包

玉米火腿沙拉包

奶香吐司

烤熱狗

牛奶布丁麵包

……

Part 5 甜點/泡芙、蛋撻、披薩、布丁……  

內容簡介

本書介紹瞭96道烤箱美食，包括無油煙烤箱菜、烤製中西式主食和點心等豐富的內容，還講解瞭傢用烤箱及常用烘焙工具、技法。本書由廚師和民間美食大V執筆，並自製作菜品，由攝影師拍攝，講解細緻，圖片精美，具有很強的指導性，且圖文並茂，即使是次嘗試，相信你也可以零失敗地做齣自己想要的烤箱美食。

《舌尖上的創意：現代烘焙藝術與科學》 前言 烘焙，這項古老而迷人的技藝，早已超越瞭簡單的食物製作範疇，演變為一門融閤瞭精確科學、細膩藝術與無限創意的現代生活方式。本書旨在為所有熱愛烘焙，渴望探索更深層次理論與技巧的愛好者提供一個全麵、深入的學習平颱。我們不滿足於基礎食譜的堆砌，而是緻力於解析烘焙背後的化學反應、物理變化，並引導讀者掌握如何將創新思維融入經典之中。 本書是為那些已經掌握瞭基礎操作，渴望突破瓶頸，進入專業級或高階傢庭烘焙領域的人士量身定製的。我們將聚焦於材料的精微選擇、復雜工藝的精細控製，以及如何根據環境因素靈活調整配方，創造齣獨一無二的烘焙作品。 --- 第一部分：烘焙的化學與物理基石 (The Science Foundation) 本部分是理解和掌握高級烘焙技術的理論核心。我們相信，隻有理解“為什麼”，纔能更好地控製“如何做”。 第一章：麵粉的深度剖析與選擇藝術 蛋白質的奧秘： 詳細探討麵筋的形成機製（水閤作用、揉捏過程對結構的影響）。不同品種小麥的蛋白質含量、類型（低筋、中筋、高筋）及其在不同烘焙産品中的精確應用。 澱粉與糊化作用： 澱粉在加熱過程中的轉變，如何影響最終産品的口感、保水性和老化速度。 特定麵粉的運用： 榖物替代麵粉（如蕎麥、斯佩耳特、全麥）的處理技巧，包括吸水率的調整和風味平衡。 第二章：脂肪、糖與乳化作用的精微調控 脂肪的結構功能： 區分固態脂肪（黃油、起酥油）與液態脂肪（油）在“起酥”和“鬆軟”效果上的差異。黃油的乳化點與澄清黃油的應用。 糖的多元角色： 不僅僅是甜味劑。探討蔗糖、轉化糖（蜂蜜、糖漿）對美拉德反應、焦糖化過程的影響，以及它們對酵母活性的調節作用。 高級乳化技術： 詳解“泡打”（creaming method）的科學原理，如何通過空氣包裹來達到極緻的膨鬆效果，以及水包油/油包水的穩定係統在特定蛋糕體中的應用。 第三章：膨鬆劑與發酵的精確計時 化學膨鬆劑的反應動力學： 詳細分析小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（雙效、單效）在不同酸堿度環境下的釋放時機和效率。如何通過調整配方中的酸性物質來控製氣體釋放。 酵母的生命周期管理： 深入研究活性乾酵母、速溶酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的活性培養、儲存條件與轉化效率。對酵母發酵過程中産生的酒精和有機酸的控製，以平衡風味和結構。 --- 第二部分：技術進階與工藝控製 (Advanced Techniques & Control) 本部分將指導讀者從“照著做”轉嚮“掌控全局”，實現烘焙製品的完美迭代。 第四章：麵團的溫度管理與水閤平衡 “終點麵團溫度”（DDT）的計算與實踐： 講解如何根據室溫、麵粉溫度和摩擦力來預估和控製麵團的初始溫度，確保發酵過程的穩定。 水閤程度的彈性調整： 如何根據麵粉吸水特性、環境濕度和揉麵時長，動態調整配方中的液體用量。針對高水閤麵團（如夏巴塔）的操作技巧。 冷發酵與慢速攪拌： 探討低溫慢速發酵對風味物質（酯類和醇類）積纍的積極作用，以及它如何改善麵筋的延展性。 第五章：烘箱環境的優化與熱力學應用 對流與輻射熱傳遞： 解析烤箱內部的熱量分布，認識風扇輔助（對流）和純熱源（輻射）對産品上色和定型的不同影響。 蒸汽的戰略性使用： 蒸汽在麵包烘焙中的關鍵作用（延遲錶皮凝固、最大化膨脹），以及傢用烤箱中實現高濕度環境的有效方法（如鑄鐵鍋、烘焙石）。 精準的冷卻技術： 為什麼冷卻過程同樣重要？探討“迴生”（retrogradation）現象，以及如何通過正確的冷卻方式來優化蛋糕和餅乾的內部質地和保鮮期。 第六章：復雜結構的搭建與造型藝術 韆層與起酥的藝術： 係統教授法式酥皮（Pâte Feuilletée）、可頌麵團（Viennoiserie）的摺疊、冷藏與擀製標準。關注黃油的柔韌性和麵團的休止時間控製。 慕斯與淋麵技術的精煉： 詳解吉利丁（明膠）的用量計算與穩定化，以及鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的乳化穩定性和溫度匹配，實現極緻的光澤。 裝飾性裱花與塑形： 側重於意式蛋白霜（Italian Meringue）和瑞士蛋白霜的製作穩定性，以及它們在現代法式甜點裝飾中的高級應用。 --- 第三部分：風味創新與産品迭代 (Flavor Innovation & Iteration) 本部分引導讀者跳齣既有食譜的框架，進行真正的創作。 第七章：從單一風味到復雜味覺層次的構建 風味疊加法： 如何在前基底（如香草、巧剋力）中引入第二層、第三層風味（如香料、酒類、果醬）。探討風味物質的揮發點差異。 亞洲與西方風味的融閤： 探索抹茶、芝麻、豆沙、柚子等亞洲食材在歐式甜點中的巧妙結閤，實現口感與味道的和諧統一。 香料的烘焙哲學： 細緻解析肉桂、豆蔻、丁香等香料在不同溫度下的香氣釋放模式，並提供香料“浸泡”或“提取”的高級處理方法。 第八章：烘焙産品的生命周期與故障排除 保鮮與老化機製： 科學解釋烘焙食品變乾、變硬（老化）的原因，並提供延長新鮮度的有效策略（如添加保濕劑、真空包裝）。 專業故障診斷手冊： 針對常見的烘焙失敗（如蛋糕塌陷、餅乾過度攤平、麵包氣孔粗大不均、蛋白霜齣水）提供基於科學原理的即時診斷和修正方案，而非簡單地修改原料比例。 結語 烘焙的樂趣在於探索未知的邊界。本書提供的不僅是知識，更是一種嚴謹的、係統化的思維方式，助您從一個熟練的執行者成長為一位具有洞察力的烘焙藝術傢。掌握瞭這些基礎與進階的理論，您將能夠自信地解構任何食譜，並創造齣屬於您自己風味的傑作。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是一個“廚房殺手”，對烘焙更是望而卻步。總是覺得那是一門高深的學問，需要天賦和技巧。但是，當我拿到這本烘焙書後，我的想法徹底改變瞭。書的語言風格非常親切，就像一位好朋友在跟我交流烘焙心得一樣。它用最簡單易懂的語言，一點一點地教我烘焙的每一個步驟，完全沒有讓我感到壓力。最讓我感動的是，書中很多配方都非常實用，而且不需要用到很多復雜的工具或昂貴的食材，我可以在傢輕鬆地完成。我嘗試瞭書中介紹的“新手友好型麯奇”，結果非常成功，香甜酥脆，全傢人都贊不絕口。這讓我第一次感受到烘焙帶來的成就感和喜悅。這本書真的讓我愛上瞭烘焙，也讓我相信，即使是沒有經驗的新手，也能通過努力學會烘焙，做齣美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純屬偶然，當時隻是隨便翻翻，沒想到就愛不釋手瞭。這本書的排版設計非常人性化，不僅文字清晰易讀，配圖也非常精美，每一道食譜都配有誘人的成品圖，光是看看就讓人食欲大開。更讓我驚喜的是，這本書的食譜種類非常豐富，從經典的戚風蛋糕、瑪芬，到各種麵包、餅乾，甚至還有一些創意甜點，幾乎涵蓋瞭所有我想嘗試的烘焙品類。而且，每個食譜後麵都標注瞭詳細的製作步驟、所需時間和難度等級，這對於我這種時間寶貴但又想嘗試不同烘焙品類的上班族來說，簡直是福音。我嘗試做瞭書中推薦的“零失敗提拉米蘇”，結果驚艷瞭我的傢人，大傢都說比外麵買的好吃多瞭！這本書不僅讓我學會瞭烘焙，更讓我享受瞭烘焙的樂趣，感覺自己的生活品質都提升瞭許多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計真的太棒瞭，我作為一個對烘焙有點瞭解但總是達不到理想效果的人，在這本書裏找到瞭很多之前不曾注意到的細節。它不是那種隻會告訴你“放多少剋糖”的書，而是會告訴你為什麼放糖，不同的糖有什麼區彆，以及它們在烘烤過程中會發生什麼變化。我特彆喜歡書中關於“烘烤工具的保養和使用”那一章，以前我總覺得隻要能用就行，現在纔知道原來正確的工具使用方法也能影響烘焙的效果。而且，書中的一些高階技巧，比如如何製作更細膩的蛋糕胚，如何做齣更酥脆的餅乾，都講解得非常到位，讓我感覺自己離成為一名真正的烘焙師又近瞭一步。這本書不僅僅是一本食譜大全，更是一本能夠提升烘焙技能、培養烘焙思維的實用寶典。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，尤其喜歡研究各種復雜的烘焙技巧和原理。這本書的齣現，無疑為我打開瞭新的烘焙世界。它不像市麵上很多烘焙書那樣隻專注於“做什麼”，而是深入探討瞭“為什麼這樣做”的科學原理。比如，關於麵團發酵的化學反應，關於不同糖類在烘焙中的作用，關於烘烤過程中溫度和濕度的精準控製，這些我都從書中得到瞭啓發。我尤其欣賞書中對於麵粉種類、黃油脂肪含量等細節的講解，這些看似微小的因素，卻能對最終成品産生巨大的影響。通過學習書中的知識，我不僅能夠更好地理解和掌握現有的烘焙配方，還能夠根據自己的想法進行創新和改良，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書不僅是烘焙指南，更是一本關於烘焙科學的百科全書，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但作為一個新手，總覺得無從下手。之前也零零散散買過幾本書，但要麼太專業，要麼太簡略，始終沒能讓我真正掌握烘焙的技巧。直到我偶然發現瞭這本書，我簡直太驚喜瞭！它就像一位循循善誘的烘焙導師，從最基礎的食材選擇、工具認識，到各種烘焙手法，都講解得詳詳細細。我最喜歡的是它對烘焙原理的闡釋，讓我不再是死記硬背配方，而是真正理解為什麼這樣做，這樣做有什麼效果。比如，為什麼需要過篩麵粉，為什麼打發蛋白要注意打發程度，這些在書裏都有非常透徹的解釋。而且，書裏的步驟圖非常清晰，每一個步驟都配有高質量的圖片，讓我即使是閉著眼睛都能找到方嚮。我按照書裏的食譜做瞭幾次蛋糕，成品都非常成功，口感和外觀都達到瞭我預期的效果，這讓我信心倍增！這本書真的讓我從“烘焙小白”變成瞭“烘焙小能手”，強烈推薦給所有和我一樣熱愛烘焙的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好