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王晶 著

图书标签:

• 健康饮食
• 膳食营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食指南
• 营养学
• 健康烹饪
• 养生
• 第二版
• 美食

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：23473123002

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	健康饮食事典(D2版)
作者：	王晶	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-08
书号：	9787518001927	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　王晶，D二军医大学营养学硕士，解放军309医院营养科主治医师。临床经验丰富，组织编写多本营养学科普图书，深受读者喜爱。 精彩导读 　　食物五色——红、绿、黄、白、黑
　　红色食物养心
　　红为火，入心，补气补血，因此，红色食物和“心”联系在一起。 大枣是Z常见的红色食物，中医认为，大枣味甘，健脾养胃，益血壮 身。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺苷，对保养心脏十分有 益。樱桃则是水果中的红色补血GJ。
　　黄色食物养脾
　　黄色食物一般能活血通便、解毒去风热、益气补脾，因此，平时护 脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南 瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食物往往都含有丰富的胡萝卜素，尤其 玉米是粗粮中的保健佳品。
　　绿色食物养肝
　　中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体Z大的解 毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血、促进脾胃调和、 维持视力、调节情志的作用。实验表明，绿色食物中叶绿素的分子结构 与人体中血红蛋白的分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成 分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。
　　黑色食物养肾
　　中医认为，黑色食物具有强肾的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古医SJ载：黑米具有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”，“滑湿 益精、补肺缓筋”等功效，可入药膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸 软、夜盲耳鸣等肾虚证有效。
　　白色食物养肺
　　肺部的疾病一般属于消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高营养的食物，例如牛奶、鸡蛋、禽畜肉、鱼肉、海参、淡菜、紫 菜、豆制品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鲜食物。中医说肺与白色 都属金，肺与白色对应，多吃白色食物，例如山药、燕麦片等，可以起 到养肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
　　中医有“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、 肾”的说法，不同的味道可以起到不同的养生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。 中医认为，苦味食物一般性寒凉，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功 能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。 代表食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　酸味入肝
　　经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也会伤及筋骨和肠胃。 代表食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有补益强壮作用，可以增强脾脏功能，还有益气补血之效，并能缓 解疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代表食物： 大米、小米、白面、甘薯、玉米、山药、蜂蜜、桂圆肉、红糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强 淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除 体内血瘀。但辛味食物如果吃太多会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜，从 而引起胃疼，痔疮和便秘患者Z好不吃。 代表食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
　　咸味入肾
　　咸味食物一般具有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加 口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多 吃咸味食物。
　　主要食物： 盐、酱油、海产品、动物肾脏、黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹等。

 

目录

PART1
让食物守护全家健康
平衡膳食是健康的关键12
五色、五味、五性养五脏14
顺着食物“性子”吃才健康16
7大基础营养素构筑健康金字塔18
防止人体老化的植物性营养素26
食材巧处理，营养零损失27
安全买菜一点通28

PART2
每天吃好三顿饭健康打满分
每日的健康热量标准32
健康烹饪新主张34
早餐吃饱，身体才更好36
午餐吃好，远离亚健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃出健康好体魄
养心安神44
红豆
莲子
养肝护肝48
芦笋
菠菜
清肺润肺52
大白菜
梨
补肾壮阳56
黑豆
土豆
健脾养胃60
黄豆
南瓜
益气养血64
糯米
鲤鱼
增强免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
冬瓜
苦瓜
祛湿消肿76
薏米
黄瓜
帮助睡眠108
小米
红枣
【专题一】
54种常见食物的神奇药用126

PART4
纯食物对症养生天然防病祛病
咳嗽
感冒
发烧
牙龈肿痛
口腔溃疡
咽喉肿痛
胃溃疡
更年期综合征
缺铁性贫血
乳腺增生
痛经
失眠
高脂血症

PART5
24节气跟着时令巧进补
四季巧养生170
吃对二十四节气养生食材174
立春适D吃辣少吃酸
雨水清热疏肝防上火
惊蛰清淡为宜
春分滋阴润燥
清明多吃野菜防流感
谷雨去春火防湿邪
立夏适量增酸养好心
PART6
九种体质饮食调养筑起健康基石
阴虚体质滋补肾阴壮水制阳
阳虚体质补肾温阳补气健脾

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《养生食鉴：古今智慧的味蕾之旅》 引言 在浩瀚的饮食文化长河中，总有一些古老而又历久弥新的智慧，默默地指引着我们如何通过日常的饮食，来实现身体的和谐与精神的宁静。它们并非是昙花一现的流行趋势，而是承载着千百年来人类对健康与长寿的探索与实践。《养生食鉴：古今智慧的味蕾之旅》便是这样一部凝聚了古今养生理念，融合了东西方饮食精髓，旨在为现代人提供一套全面、实用且充满智慧的饮食指南。本书并非简单罗列食谱，而是深入挖掘食物的本质，探讨饮食与人体健康、情志、季节、地域之间的深层联系，引领读者踏上一场探索生命本源的味蕾之旅。 第一篇：食为本源——认识你的餐盘 我们每日的餐桌，是生命能量的源泉，更是我们与自然连接的枢纽。本篇将引导读者重新审视“吃”这件事，从最基础的层面出发，理解食物的构成、营养的奥秘，以及它们如何在我们体内转化，滋养生命。 食材的哲学： 在现代食品工业琳琅满目的商品中，我们常常迷失于包装的华丽和广告的诱惑。本书将回归食材的本真，探讨不同类别食材（谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果、肉类、禽蛋、乳制品、海鲜等）的天然属性，以及它们各自蕴含的生命力。我们将深入了解谷物的生命周期，蔬菜的季节性采集，水果的能量密度，豆类的蛋白质宝藏，坚果的油脂智慧，肉禽的鲜美与负担，以及海鲜的海洋精华。我们会讨论有机、天然、转基因等概念，帮助读者建立起对食物来源的清晰认知，学会辨别真正有益于身心健康的食材。 营养的真相： 抛开那些令人眼花缭乱的营养素名称，本书将以更贴近生活的方式，解读宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的真正作用。我们不仅会讲述它们各自的功能，更会强调它们之间的协同作用，以及如何通过均衡饮食来获取最优化的营养。例如，当我们谈论蛋白质时，不仅仅是肌肉的构成，更是酶、激素、抗体的基石；当我们谈论脂肪时，不只脂肪肝，更是脂溶性维生素的载体和细胞膜的重要组成部分。我们将揭示“为什么”需要这些营养素，以及如何避免营养过剩或不足带来的潜在风险，引导读者建立起科学的营养观，而非盲目追求某种单一营养素。 加工与天然： 在追求便捷的现代生活中，加工食品几乎无处不在。本书将详细分析不同程度的食物加工对营养价值和健康影响。从轻微的切割、烹饪，到高度精炼、添加防腐剂和人工香料，我们将揭示加工过程中可能发生的营养流失，以及不必要的添加剂对身体可能造成的负担。我们鼓励读者选择更接近原生态的食物，提倡“少加工，多天然”的原则，帮助读者做出更明智的食物选择，减少对身体的潜在伤害。 第二篇：天人合一——饮食的宇宙观 人，是自然的一部分。健康的饮食，必然遵循自然的规律，顺应天地的变化。本篇将从更宏观的视角，将饮食与宇宙、季节、地域、人体自身的节律紧密相连，阐释“天人合一”的养生智慧。 四时养生： 春生、夏长、秋收、冬藏，这是自然界的节律，也是人体顺应生命的最佳法则。本书将深入探讨不同季节对人体的影响，以及我们应该如何调整饮食来适应这些变化。 春季： 万物复苏，人体肝气升发。我们将介绍适合春季的食材，如新鲜的绿叶蔬菜、芽苗菜，以及如何通过饮食来疏肝理气，为一年的健康打下基础。 夏季： 阳气鼎盛，人体易生暑湿。我们将推荐清淡、解暑、利湿的食物，如瓜果、凉茶，以及注意补充水分和电解质。 秋季： 气候干燥，人体易感秋燥。我们将侧重介绍滋阴润燥的食物，如梨、百合、银耳，以及如何通过饮食来巩固身体，为冬季储存能量。 冬季： 寒气袭人，人体藏精蓄锐。我们将推荐温补、益气的食物，如根茎类蔬菜、牛羊肉，以及如何通过饮食来增强体质，抵御寒冷。 地域性饮食的智慧： 不同地域的气候、土壤、物产，孕育了独具特色的饮食文化。本书将探讨地域性饮食的科学性，例如，寒冷地区居民为何更偏爱高能量的食物，沿海地区居民为何擅长利用海产品。我们将分析不同地域食材的特性，以及如何根据当地的特产来构建健康的饮食模式。这并非提倡固守一方水土，而是鼓励读者理解并借鉴各地饮食的合理之处，并将其融入自己的生活。 阴阳五行与食物： 在中国传统养生学中，阴阳五行是理解世界运行规律的基本框架。本书将以通俗易懂的方式，介绍五行（木、火、土、金、水）与食物的对应关系，以及不同食物的阴阳属性。例如，寒凉食物多属阴，温热食物多属阳；生长于春季的食物多属木，生长于夏季的食物多属火。通过了解这些对应关系，读者可以更深入地理解为何某些食物适合在特定体质或特定季节食用，从而做出更符合自身需求的饮食选择。 第三篇：健体之道——饮食的调理艺术 饮食不仅仅是满足口腹之欲，更是调理身体、平衡阴阳、增强免疫力的重要手段。本篇将聚焦于如何通过日常饮食，来达到预防疾病、改善体质、提升生活品质的目的。 体质辨识与饮食： 每个人的体质都是独特的，就像大自然中的万物，各有其“秉性”。本书将介绍几种常见的体质类型（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等），并详细分析不同体质的特征、易患疾病以及最适合的饮食原则和推荐食材。例如，阳虚体质者宜多食温热食物，而阴虚体质者则需多摄入滋阴润燥的食品。通过了解自己的体质，读者能够更有针对性地调整饮食，实现“因人而异”的精准养生。 日常排毒与净化： 现代生活方式，如高油高盐的饮食、环境污染、精神压力等，都会导致体内毒素的积累。本书将介绍一些天然的排毒食物和方法，如富含膳食纤维的蔬菜水果、益生菌、充足的水分摄入，以及一些有助于肝脏和肾脏代谢的草本植物。我们将教导读者如何通过温和、自然的方式，帮助身体清除多余的代谢废物，减轻身体负担，重获轻盈与活力。 情绪与饮食的互动： “愁一愁，白了头”，情绪对身体的影响不容忽视。同样，我们吃的食物，也会影响我们的情绪。本书将探讨情绪与饮食之间的双向关系。例如，长期压力过大会影响消化吸收，而某些食物（如富含B族维生素的食物、omega-3脂肪酸等）可能有助于稳定情绪。我们将提供一些能够滋养心灵、缓解压力的食谱和饮食建议，倡导一种“身心同调”的健康理念。 肠道健康： 肠道被誉为“人体的第二大脑”，其健康状况直接影响着我们的整体健康。本书将深入讲解肠道微生态的重要性，介绍富含益生元和益生菌的食物，如发酵食品（酸奶、泡菜、纳豆等），以及如何通过合理的饮食来促进肠道菌群平衡，从而提升免疫力，改善消化，甚至影响情绪和认知功能。 第四篇：烹饪的艺术——让食物更美味，更健康 再好的食材，也需要恰当的烹饪方式才能发挥其最大的营养价值和最佳的风味。《养生食鉴》不仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”，让健康与美味并行。 烹饪方式的智慧： 不同的烹饪方式，对食物的营养成分和健康影响截然不同。本书将对比分析各种常见的烹饪方法，如蒸、煮、炖、焖、炒、煎、炸等。我们将强调蒸、煮、炖等低油低温的烹饪方式，能够最大程度地保留食物的营养，减少有害物质的生成。同时，我们也会介绍一些健康的炒菜技巧，如控制油温、缩短烹饪时间等，以减少油烟的产生和营养的损失。 调味品的奥秘： 调味品是提升食物风味的关键，但它们也可能成为健康的隐患。本书将带领读者认识各种常见的调味品，包括天然香料（姜、蒜、葱、辣椒、八角、桂皮等）和加工调味品（酱油、醋、糖、盐、味精等）。我们将倡导多使用天然香料来提味，限制精制糖、高钠盐和人工添加剂的使用，引导读者用更健康的调味方式，来唤醒食物的原味。 简易健康食谱： 基于前几篇的理论基础，本书将提供一系列简便易学的健康食谱。这些食谱涵盖了早餐、午餐、晚餐、加餐等各个环节，并针对不同的体质和季节提供了相应的选择。食谱设计力求食材易得、操作简便、营养均衡，旨在帮助读者将养生理念真正融入到日常生活中，让健康饮食不再是负担，而是享受。 结语 《养生食鉴：古今智慧的味蕾之旅》并非一部枯燥的百科全书，而是一本引导您与食物建立更深层连接的伙伴。它鼓励您用心去感受食物的能量，用智慧去选择健康的食材，用爱去烹饪每一餐。相信通过这本书，您将不再仅仅是“吃”，而是学会“品味”，学会“滋养”，从而开启一段属于您自己的，充满智慧与活力的健康饮食之旅。愿每一位读者，都能在这场味蕾的探索中，找到属于自己的身心和谐与生命之美。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“饮事”这个概念并没有太多概念，总觉得只要吃得健康，喝什么应该都差不多。《健康饮食事典(第2版)》这本书，彻底改变了我的看法。它就像一本宝藏，让我开启了全新的健康饮水之旅。最让我惊叹的是，书中不仅仅是列出各种饮品的“好处”或“坏处”，而是从更深层次的科学角度，去解释这些饮品对我们身体究竟会产生怎样的影响。比如，关于水，它讲到了水的分子结构、渗透压，以及不同温度的水在人体内的吸收和代谢速度，这些细节我都从未想过。我还学到了很多关于咖啡和茶的知识，原来不同种类的咖啡豆、不同的烘焙程度，以及不同的冲泡方法，都会影响咖啡因的释放和对身体的影响。我一直以为喝咖啡只会让人心悸，但书中解释了为什么有些人会这样，而有些人却不会，这背后涉及到了基因、代谢酶等等，让我大开眼界。这本书让我意识到，每一个看似不起眼的饮品选择，都可能在悄悄地影响着我的健康。它让我开始更加审慎地对待我的每一口饮品，并且学会了如何根据自己的身体反应来做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《健康饮食事典(第2版)》这本书的时候，我抱持着一种“姑且看看”的心态，毕竟关于“吃”的书我见过不少，但专门讲“喝”的，而且这么厚一本，我还是第一次见到。然而，这本书的阅读体验绝对是出乎我的意料！它不仅仅是一本简单的饮品介绍，更像是一部关于“液体生命学”的百科全书。书中对我们日常生活中最常见的饮品，从水、茶、咖啡、牛奶，到各种果蔬汁、甚至是酒类，都进行了非常详尽和深入的探讨。它没有空泛的理论，而是提供了大量的科学数据和研究成果，来支撑书中的观点。我特别喜欢书中关于“饮品与疾病风险”的章节，它清晰地阐述了哪些饮品可能会增加某些疾病的风险，而哪些饮品又可能对预防疾病有所帮助。这让我对于很多曾经习以为常的饮品有了全新的认识。比如，我曾经一直认为每天喝一杯牛奶是必须的，但书中关于牛奶的消化吸收、乳糖不耐受等问题，让我开始反思自己是否真的适合每天大量饮用牛奶。这本书让我不再盲目地接受信息，而是学会了用批判性思维去审视各种关于饮品的说法，并且能够根据科学依据来做出更适合自己的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是改变了我对“喝”的认知！一直以来，我都觉得健康饮食只是关于吃，没想到喝水、喝茶、喝咖啡甚至喝果汁，都能有这么多讲究。翻开《健康饮食事典(第2版)》，我才惊觉自己过去那些随意的饮水习惯有多么“危险”。比如，我以前经常早上起来什么都不喝，直接开始一天的忙碌，现在才知道，身体经过一夜的消耗，急需水分补充，而且在早上补充温开水，对身体的好处远不止解渴那么简单，它能帮助身体唤醒，促进新陈代谢，甚至对排毒都有积极作用。书中对不同饮品的讲解也特别细致，不是简单地罗列“好”与“坏”，而是深入分析了它们各自的成分、对身体的影响，以及最佳的饮用方式和时间。我之前一直对某些所谓的“健康饮品”抱着怀疑态度，看了这本书后，才明白很多时候我们都被商家的宣传所误导，或者自己理解有偏差。它让我学会了如何根据自己的身体状况和生活习惯，来选择最适合自己的饮品，而不是盲目跟风。这本书真的让我从“知其然”升级到了“知其所以然”，让我更主动、更科学地管理自己的饮水健康。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完《健康饮食事典(第2版)》，简直被这本书的深度和广度惊艳到了！我之前总觉得“饮事”这块儿，无非就是多喝水，少喝饮料，但这本书完全颠覆了我的想法。它把各种我们日常生活中会接触到的饮品，从最基础的水，到各种茶、咖啡、酒，甚至是各种所谓的“健康饮品”，都做了非常深入的剖析。而且，它不是那种浅尝辄止的介绍，而是会讲到饮品的成分、营养价值、对身体的潜在影响，甚至还有很多科学依据支撑。最让我印象深刻的是，书中关于“个体化饮水”的理念。它强调，没有绝对“最好”的饮品，只有“最适合”你的饮品。根据你的年龄、性别、身体状况、活动量、生活环境等等，你所需要的饮品种类和饮用量都会有所不同。这本书教会了我如何去倾听自己身体的声音，如何去判断什么才是真正对我有益的。比如，我以前一直觉得自己体寒，不敢喝绿茶，但书中详细解释了不同茶的性质，以及如何通过搭配或者改变冲泡方式来饮用，让我对绿茶不再那么畏惧，并且尝试着去享受它带来的清新口感。这本书让我从一个被动接受信息者，变成了一个主动思考、科学选择的健康饮水践行者。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本《健康饮食事典(第2版)》真的太实用，太有分量了！作为一名对健康生活方式有着浓厚兴趣的普通读者，我一直渴望能有一本全面、深入、易懂的指南，来指导我在饮品选择上的困惑。《健康饮食事典(第2版)》完全满足了我的需求，甚至超出了我的预期。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个全方位的饮品健康导师。我特别喜欢书中关于“水”的章节，原来我们平时看似最普通的水，也有这么多学问。从水的种类、硬度、pH值，到不同水质对人体健康的细微影响，书中都进行了详尽的介绍。我还了解到，即使是烧水的方式，比如用壶煮和用电热水壶，都可能影响水的成分和口感。这让我开始重新审视自己每天喝的水，并且尝试了一些书中推荐的饮水方法，比如在水中加入柠檬片或者黄瓜片，不仅口感更好，还增加了维生素的摄入。除此之外，书中对咖啡、茶、果汁等饮品的深入剖析，也让我受益匪浅。我一直以为喝咖啡会伤胃，看了书才知道，原来在正确的时机、适量饮用，并且选择合适的咖啡豆和冲泡方式，咖啡反而能带来意想不到的好处。这本书让我觉得，健康饮水不再是遥不可及的理论，而是可以融入到日常生活的点点滴滴中的实际行动。