健康飲食事典(第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 膳食營養
• 食譜
• 健康生活
• 飲食指南
• 營養學
• 健康烹飪
• 養生
• 第二版
• 美食

店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001927

商品編碼：23473123002

包裝：平裝

開本：小16

齣版時間：2015-08-01

內容介紹
基本信息

書名：	健康飲食事典(D2版)
作者：	王晶	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-08
書號：	9787518001927	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　王晶，D二軍醫大學營養學碩士，解放軍309醫院營養科主治醫師。臨床經驗豐富，組織編寫多本營養學科普圖書，深受讀者喜愛。 精彩導讀 　　食物五色——紅、綠、黃、白、黑
　　紅色食物養心
　　紅為火，入心，補氣補血，因此，紅色食物和“心”聯係在一起。 大棗是Z常見的紅色食物，中醫認為，大棗味甘，健脾養胃，益血壯 身。現代營養學研究錶明，大棗含有的環磷酸腺苷，對保養心髒十分有 益。櫻桃則是水果中的紅色補血GJ。
　　黃色食物養脾
　　黃色食物一般能活血通便、解毒去風熱、益氣補脾，因此，平時護 脾養顔應多吃一些黃色食物。常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南 瓜、蛋黃、粟米、玉米等。黃色食物往往都含有豐富的鬍蘿蔔素，尤其 玉米是粗糧中的保健佳品。
　　綠色食物養肝
　　中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝髒及膽。肝髒是人體Z大的解 毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血、促進脾胃調和、 維持視力、調節情誌的作用。實驗錶明，綠色食物中葉綠素的分子結構 與人體中血紅蛋白的分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成 分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。
　　黑色食物養腎
　　中醫認為，黑色食物具有強腎的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古醫SJ載：黑米具有“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血”，“滑濕 益精、補肺緩筋”等功效，可入藥膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸 軟、夜盲耳鳴等腎虛證有效。
　　白色食物養肺
　　肺部的疾病一般屬於消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高營養的食物，例如牛奶、雞蛋、禽畜肉、魚肉、海參、淡菜、紫 菜、豆製品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鮮食物。中醫說肺與白色 都屬金，肺與白色對應，多吃白色食物，例如山藥、燕麥片等，可以起 到養肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
　　中醫有“苦、酸、甜、辣、鹹”五味分彆對應人體的五髒“心、肝、脾、肺、 腎”的說法，不同的味道可以起到不同的養生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清熱、瀉火、解毒、除煩的功能，還能抗菌、抗病毒、消炎。 中醫認為，苦味食物一般性寒涼，體質比較虛弱的人要少吃，尤其是呼吸道、腸胃功 能不太好的人更要少吃，否則容易引起消化不良。 代錶食物：芥菜、苦瓜、百閤、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。
　　酸味入肝
　　經常吃酸味食物可以增強肝髒功能，並能增進食欲，促進食物的消化；還能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也會傷及筋骨和腸胃。 代錶食物：番茄、檸檬、橄欖、山楂、柚子、橘子、烏梅、杏、枇杷、醋、紅豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有補益強壯作用，可以增強脾髒功能，還有益氣補血之效，並能緩 解疲勞、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至誘發糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代錶食物： 大米、小米、白麵、甘薯、玉米、山藥、蜂蜜、桂圓肉、紅糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、發散風寒的功效，能促進胃液、唾液的分泌，增強 澱粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內脹氣，增進食欲；還能促進血液循環，消除 體內血瘀。但辛味食物如果吃太多會傷肝損目，導緻肺氣過盛，還會刺激胃黏膜，從 而引起胃疼，痔瘡和便秘患者Z好不吃。 代錶食物：蘿蔔、韭菜、佛手、蔥、大蒜、薑、辣椒、鬍椒、陳皮、白酒等。
　　鹹味入腎
　　鹹味食物一般具有潤腸通便、消腫解毒、補腎強身的功效，能刺激人的味覺，增加 口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高消化能力。但心髒病、腎病、高血壓患者不能多 吃鹹味食物。
　　主要食物： 鹽、醬油、海産品、動物腎髒、黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹等。

 

目錄

PART1
讓食物守護全傢健康
平衡膳食是健康的關鍵12
五色、五味、五性養五髒14
順著食物“性子”吃纔健康16
7大基礎營養素構築健康金字塔18
防止人體老化的植物性營養素26
食材巧處理，營養零損失27
安全買菜一點通28

PART2
每天吃好三頓飯健康打滿分
每日的健康熱量標準32
健康烹飪新主張34
早餐吃飽，身體纔更好36
午餐吃好，遠離亞健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃齣健康好體魄
養心安神44
紅豆
蓮子
養肝護肝48
蘆筍
菠菜
清肺潤肺52
大白菜
梨
補腎壯陽56
黑豆
土豆
健脾養胃60
黃豆
南瓜
益氣養血64
糯米
鯉魚
增強免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
鼕瓜
苦瓜
祛濕消腫76
薏米
黃瓜
幫助睡眠108
小米
紅棗
【專題一】
54種常見食物的神奇藥用126

PART4
純食物對癥養生天然防病祛病
咳嗽
感冒
發燒
牙齦腫痛
口腔潰瘍
咽喉腫痛
胃潰瘍
更年期綜閤徵
缺鐵性貧血
乳腺增生
痛經
失眠
高脂血癥

PART5
24節氣跟著時令巧進補
四季巧養生170
吃對二十四節氣養生食材174
立春適D吃辣少吃酸
雨水清熱疏肝防上火
驚蟄清淡為宜
春分滋陰潤燥
清明多吃野菜防流感
榖雨去春火防濕邪
立夏適量增酸養好心
PART6
九種體質飲食調養築起健康基石
陰虛體質滋補腎陰壯水製陽
陽虛體質補腎溫陽補氣健脾

暫時沒有目錄，請見諒！

《養生食鑒：古今智慧的味蕾之旅》 引言 在浩瀚的飲食文化長河中，總有一些古老而又曆久彌新的智慧，默默地指引著我們如何通過日常的飲食，來實現身體的和諧與精神的寜靜。它們並非是曇花一現的流行趨勢，而是承載著韆百年來人類對健康與長壽的探索與實踐。《養生食鑒：古今智慧的味蕾之旅》便是這樣一部凝聚瞭古今養生理念，融閤瞭東西方飲食精髓，旨在為現代人提供一套全麵、實用且充滿智慧的飲食指南。本書並非簡單羅列食譜，而是深入挖掘食物的本質，探討飲食與人體健康、情誌、季節、地域之間的深層聯係，引領讀者踏上一場探索生命本源的味蕾之旅。 第一篇：食為本源——認識你的餐盤 我們每日的餐桌，是生命能量的源泉，更是我們與自然連接的樞紐。本篇將引導讀者重新審視“吃”這件事，從最基礎的層麵齣發，理解食物的構成、營養的奧秘，以及它們如何在我們體內轉化，滋養生命。 食材的哲學： 在現代食品工業琳琅滿目的商品中，我們常常迷失於包裝的華麗和廣告的誘惑。本書將迴歸食材的本真，探討不同類彆食材（榖物、蔬菜、水果、豆類、堅果、肉類、禽蛋、乳製品、海鮮等）的天然屬性，以及它們各自蘊含的生命力。我們將深入瞭解榖物的生命周期，蔬菜的季節性采集，水果的能量密度，豆類的蛋白質寶藏，堅果的油脂智慧，肉禽的鮮美與負擔，以及海鮮的海洋精華。我們會討論有機、天然、轉基因等概念，幫助讀者建立起對食物來源的清晰認知，學會辨彆真正有益於身心健康的食材。 營養的真相： 拋開那些令人眼花繚亂的營養素名稱，本書將以更貼近生活的方式，解讀宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的真正作用。我們不僅會講述它們各自的功能，更會強調它們之間的協同作用，以及如何通過均衡飲食來獲取最優化的營養。例如，當我們談論蛋白質時，不僅僅是肌肉的構成，更是酶、激素、抗體的基石；當我們談論脂肪時，不隻脂肪肝，更是脂溶性維生素的載體和細胞膜的重要組成部分。我們將揭示“為什麼”需要這些營養素，以及如何避免營養過剩或不足帶來的潛在風險，引導讀者建立起科學的營養觀，而非盲目追求某種單一營養素。 加工與天然： 在追求便捷的現代生活中，加工食品幾乎無處不在。本書將詳細分析不同程度的食物加工對營養價值和健康影響。從輕微的切割、烹飪，到高度精煉、添加防腐劑和人工香料，我們將揭示加工過程中可能發生的營養流失，以及不必要的添加劑對身體可能造成的負擔。我們鼓勵讀者選擇更接近原生態的食物，提倡“少加工，多天然”的原則，幫助讀者做齣更明智的食物選擇，減少對身體的潛在傷害。 第二篇：天人閤一——飲食的宇宙觀 人，是自然的一部分。健康的飲食，必然遵循自然的規律，順應天地的變化。本篇將從更宏觀的視角，將飲食與宇宙、季節、地域、人體自身的節律緊密相連，闡釋“天人閤一”的養生智慧。 四時養生： 春生、夏長、鞦收、鼕藏，這是自然界的節律，也是人體順應生命的最佳法則。本書將深入探討不同季節對人體的影響，以及我們應該如何調整飲食來適應這些變化。 春季： 萬物復蘇，人體肝氣升發。我們將介紹適閤春季的食材，如新鮮的綠葉蔬菜、芽苗菜，以及如何通過飲食來疏肝理氣，為一年的健康打下基礎。 夏季： 陽氣鼎盛，人體易生暑濕。我們將推薦清淡、解暑、利濕的食物，如瓜果、涼茶，以及注意補充水分和電解質。 鞦季： 氣候乾燥，人體易感鞦燥。我們將側重介紹滋陰潤燥的食物，如梨、百閤、銀耳，以及如何通過飲食來鞏固身體，為鼕季儲存能量。 鼕季： 寒氣襲人，人體藏精蓄銳。我們將推薦溫補、益氣的食物，如根莖類蔬菜、牛羊肉，以及如何通過飲食來增強體質，抵禦寒冷。 地域性飲食的智慧： 不同地域的氣候、土壤、物産，孕育瞭獨具特色的飲食文化。本書將探討地域性飲食的科學性，例如，寒冷地區居民為何更偏愛高能量的食物，沿海地區居民為何擅長利用海産品。我們將分析不同地域食材的特性，以及如何根據當地的特産來構建健康的飲食模式。這並非提倡固守一方水土，而是鼓勵讀者理解並藉鑒各地飲食的閤理之處，並將其融入自己的生活。 陰陽五行與食物： 在中國傳統養生學中，陰陽五行是理解世界運行規律的基本框架。本書將以通俗易懂的方式，介紹五行（木、火、土、金、水）與食物的對應關係，以及不同食物的陰陽屬性。例如，寒涼食物多屬陰，溫熱食物多屬陽；生長於春季的食物多屬木，生長於夏季的食物多屬火。通過瞭解這些對應關係，讀者可以更深入地理解為何某些食物適閤在特定體質或特定季節食用，從而做齣更符閤自身需求的飲食選擇。 第三篇：健體之道——飲食的調理藝術 飲食不僅僅是滿足口腹之欲，更是調理身體、平衡陰陽、增強免疫力的重要手段。本篇將聚焦於如何通過日常飲食，來達到預防疾病、改善體質、提升生活品質的目的。 體質辨識與飲食： 每個人的體質都是獨特的，就像大自然中的萬物，各有其“秉性”。本書將介紹幾種常見的體質類型（如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質等），並詳細分析不同體質的特徵、易患疾病以及最適閤的飲食原則和推薦食材。例如，陽虛體質者宜多食溫熱食物，而陰虛體質者則需多攝入滋陰潤燥的食品。通過瞭解自己的體質，讀者能夠更有針對性地調整飲食，實現“因人而異”的精準養生。 日常排毒與淨化： 現代生活方式，如高油高鹽的飲食、環境汙染、精神壓力等，都會導緻體內毒素的積纍。本書將介紹一些天然的排毒食物和方法，如富含膳食縴維的蔬菜水果、益生菌、充足的水分攝入，以及一些有助於肝髒和腎髒代謝的草本植物。我們將教導讀者如何通過溫和、自然的方式，幫助身體清除多餘的代謝廢物，減輕身體負擔，重獲輕盈與活力。 情緒與飲食的互動： “愁一愁，白瞭頭”，情緒對身體的影響不容忽視。同樣，我們吃的食物，也會影響我們的情緒。本書將探討情緒與飲食之間的雙嚮關係。例如，長期壓力過大會影響消化吸收，而某些食物（如富含B族維生素的食物、omega-3脂肪酸等）可能有助於穩定情緒。我們將提供一些能夠滋養心靈、緩解壓力的食譜和飲食建議，倡導一種“身心同調”的健康理念。 腸道健康： 腸道被譽為“人體的第二大腦”，其健康狀況直接影響著我們的整體健康。本書將深入講解腸道微生態的重要性，介紹富含益生元和益生菌的食物，如發酵食品（酸奶、泡菜、納豆等），以及如何通過閤理的飲食來促進腸道菌群平衡，從而提升免疫力，改善消化，甚至影響情緒和認知功能。 第四篇：烹飪的藝術——讓食物更美味，更健康 再好的食材，也需要恰當的烹飪方式纔能發揮其最大的營養價值和最佳的風味。《養生食鑒》不僅關注“吃什麼”，更關注“怎麼吃”，讓健康與美味並行。 烹飪方式的智慧： 不同的烹飪方式，對食物的營養成分和健康影響截然不同。本書將對比分析各種常見的烹飪方法，如蒸、煮、燉、燜、炒、煎、炸等。我們將強調蒸、煮、燉等低油低溫的烹飪方式，能夠最大程度地保留食物的營養，減少有害物質的生成。同時，我們也會介紹一些健康的炒菜技巧，如控製油溫、縮短烹飪時間等，以減少油煙的産生和營養的損失。 調味品的奧秘： 調味品是提升食物風味的關鍵，但它們也可能成為健康的隱患。本書將帶領讀者認識各種常見的調味品，包括天然香料（薑、蒜、蔥、辣椒、八角、桂皮等）和加工調味品（醬油、醋、糖、鹽、味精等）。我們將倡導多使用天然香料來提味，限製精製糖、高鈉鹽和人工添加劑的使用，引導讀者用更健康的調味方式，來喚醒食物的原味。 簡易健康食譜： 基於前幾篇的理論基礎，本書將提供一係列簡便易學的健康食譜。這些食譜涵蓋瞭早餐、午餐、晚餐、加餐等各個環節，並針對不同的體質和季節提供瞭相應的選擇。食譜設計力求食材易得、操作簡便、營養均衡，旨在幫助讀者將養生理念真正融入到日常生活中，讓健康飲食不再是負擔，而是享受。 結語 《養生食鑒：古今智慧的味蕾之旅》並非一部枯燥的百科全書，而是一本引導您與食物建立更深層連接的夥伴。它鼓勵您用心去感受食物的能量，用智慧去選擇健康的食材，用愛去烹飪每一餐。相信通過這本書，您將不再僅僅是“吃”，而是學會“品味”，學會“滋養”，從而開啓一段屬於您自己的，充滿智慧與活力的健康飲食之旅。願每一位讀者，都能在這場味蕾的探索中，找到屬於自己的身心和諧與生命之美。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是改變瞭我對“喝”的認知！一直以來，我都覺得健康飲食隻是關於吃，沒想到喝水、喝茶、喝咖啡甚至喝果汁，都能有這麼多講究。翻開《健康飲食事典(第2版)》，我纔驚覺自己過去那些隨意的飲水習慣有多麼“危險”。比如，我以前經常早上起來什麼都不喝，直接開始一天的忙碌，現在纔知道，身體經過一夜的消耗，急需水分補充，而且在早上補充溫開水，對身體的好處遠不止解渴那麼簡單，它能幫助身體喚醒，促進新陳代謝，甚至對排毒都有積極作用。書中對不同飲品的講解也特彆細緻，不是簡單地羅列“好”與“壞”，而是深入分析瞭它們各自的成分、對身體的影響，以及最佳的飲用方式和時間。我之前一直對某些所謂的“健康飲品”抱著懷疑態度，看瞭這本書後，纔明白很多時候我們都被商傢的宣傳所誤導，或者自己理解有偏差。它讓我學會瞭如何根據自己的身體狀況和生活習慣，來選擇最適閤自己的飲品，而不是盲目跟風。這本書真的讓我從“知其然”升級到瞭“知其所以然”，讓我更主動、更科學地管理自己的飲水健康。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本《健康飲食事典(第2版)》真的太實用，太有分量瞭！作為一名對健康生活方式有著濃厚興趣的普通讀者，我一直渴望能有一本全麵、深入、易懂的指南，來指導我在飲品選擇上的睏惑。《健康飲食事典(第2版)》完全滿足瞭我的需求，甚至超齣瞭我的預期。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個全方位的飲品健康導師。我特彆喜歡書中關於“水”的章節，原來我們平時看似最普通的水，也有這麼多學問。從水的種類、硬度、pH值，到不同水質對人體健康的細微影響，書中都進行瞭詳盡的介紹。我還瞭解到，即使是燒水的方式，比如用壺煮和用電熱水壺，都可能影響水的成分和口感。這讓我開始重新審視自己每天喝的水，並且嘗試瞭一些書中推薦的飲水方法，比如在水中加入檸檬片或者黃瓜片，不僅口感更好，還增加瞭維生素的攝入。除此之外，書中對咖啡、茶、果汁等飲品的深入剖析，也讓我受益匪淺。我一直以為喝咖啡會傷胃，看瞭書纔知道，原來在正確的時機、適量飲用，並且選擇閤適的咖啡豆和衝泡方式，咖啡反而能帶來意想不到的好處。這本書讓我覺得，健康飲水不再是遙不可及的理論，而是可以融入到日常生活的點點滴滴中的實際行動。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《健康飲食事典(第2版)》這本書的時候，我抱持著一種“姑且看看”的心態，畢竟關於“吃”的書我見過不少，但專門講“喝”的，而且這麼厚一本，我還是第一次見到。然而，這本書的閱讀體驗絕對是齣乎我的意料！它不僅僅是一本簡單的飲品介紹，更像是一部關於“液體生命學”的百科全書。書中對我們日常生活中最常見的飲品，從水、茶、咖啡、牛奶，到各種果蔬汁、甚至是酒類，都進行瞭非常詳盡和深入的探討。它沒有空泛的理論，而是提供瞭大量的科學數據和研究成果，來支撐書中的觀點。我特彆喜歡書中關於“飲品與疾病風險”的章節，它清晰地闡述瞭哪些飲品可能會增加某些疾病的風險，而哪些飲品又可能對預防疾病有所幫助。這讓我對於很多曾經習以為常的飲品有瞭全新的認識。比如，我曾經一直認為每天喝一杯牛奶是必須的，但書中關於牛奶的消化吸收、乳糖不耐受等問題，讓我開始反思自己是否真的適閤每天大量飲用牛奶。這本書讓我不再盲目地接受信息，而是學會瞭用批判性思維去審視各種關於飲品的說法，並且能夠根據科學依據來做齣更適閤自己的選擇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“飲事”這個概念並沒有太多概念，總覺得隻要吃得健康，喝什麼應該都差不多。《健康飲食事典(第2版)》這本書，徹底改變瞭我的看法。它就像一本寶藏，讓我開啓瞭全新的健康飲水之旅。最讓我驚嘆的是，書中不僅僅是列齣各種飲品的“好處”或“壞處”，而是從更深層次的科學角度，去解釋這些飲品對我們身體究竟會産生怎樣的影響。比如，關於水，它講到瞭水的分子結構、滲透壓，以及不同溫度的水在人體內的吸收和代謝速度，這些細節我都從未想過。我還學到瞭很多關於咖啡和茶的知識，原來不同種類的咖啡豆、不同的烘焙程度，以及不同的衝泡方法，都會影響咖啡因的釋放和對身體的影響。我一直以為喝咖啡隻會讓人心悸，但書中解釋瞭為什麼有些人會這樣，而有些人卻不會，這背後涉及到瞭基因、代謝酶等等，讓我大開眼界。這本書讓我意識到，每一個看似不起眼的飲品選擇，都可能在悄悄地影響著我的健康。它讓我開始更加審慎地對待我的每一口飲品，並且學會瞭如何根據自己的身體反應來做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完《健康飲食事典(第2版)》，簡直被這本書的深度和廣度驚艷到瞭！我之前總覺得“飲事”這塊兒，無非就是多喝水，少喝飲料，但這本書完全顛覆瞭我的想法。它把各種我們日常生活中會接觸到的飲品，從最基礎的水，到各種茶、咖啡、酒，甚至是各種所謂的“健康飲品”，都做瞭非常深入的剖析。而且，它不是那種淺嘗輒止的介紹，而是會講到飲品的成分、營養價值、對身體的潛在影響，甚至還有很多科學依據支撐。最讓我印象深刻的是，書中關於“個體化飲水”的理念。它強調，沒有絕對“最好”的飲品，隻有“最適閤”你的飲品。根據你的年齡、性彆、身體狀況、活動量、生活環境等等，你所需要的飲品種類和飲用量都會有所不同。這本書教會瞭我如何去傾聽自己身體的聲音，如何去判斷什麼纔是真正對我有益的。比如，我以前一直覺得自己體寒，不敢喝綠茶，但書中詳細解釋瞭不同茶的性質，以及如何通過搭配或者改變衝泡方式來飲用，讓我對綠茶不再那麼畏懼，並且嘗試著去享受它帶來的清新口感。這本書讓我從一個被動接受信息者，變成瞭一個主動思考、科學選擇的健康飲水踐行者。