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餐饮老板内参著 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115472502

商品编码：25373575124

出版时间：2018-01-01

作  者:餐饮老板内参 著 定  价:65 出 版 社:人民邮电出版社 出版日期:2018年01月01日 页  数:254 装  帧:平装 ISBN:9787115472502 ●开店准备
●1.从餐饮行业大数据看趋势
●2.接店时的必看清单
●3.加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的
●4.为可能遇到的挫折做好准备
●第二章选址定位
●1.56000家店的8个选址策略
●2.新选址半径论
●3.那些带来火爆生意的“奇葩”选址
●4.购物中心里这个位置人气旺
●第三章店铺设计
●1.旺铺设计的5个细节
●2.门头设计
●3.海报设计
●4.灯光设计
●5.色彩设计
●6.空间设计
●7.餐厅设计的美学
●8.顾客过而不进的8个设计陷阱
●第四章菜单设计
●部分目录

内容简介

餐饮业是进入门槛较低的行业，也是竞争比较残酷的行业。只有那些做对了每一个细节的企业，才能在餐饮业中存活、进化并胜出。
接手店铺要避开哪些坑？为什么菜单越薄利润越厚？翻台高手有哪些绝招？《餐饮进化论》由餐饮老板内参的精华文章编辑而成，针对餐饮企业的开店准备、选址定位、店铺装修、菜单设计、人效与坪效提升、拓客营销等核心问题，进行了详细的讲解，给出了具体的原则和操作方法，并以图文并茂的方式，分析了业内标杆企业的应用案例。
本书直击餐饮经营中的痛点，为希望快速成长的餐饮业创业者以及希望提升效率和竞争力的餐饮企业管理者提供了贴心又落地的实战指导。
餐饮老板内参 著 餐饮老板内参（China restaurant insider），餐饮老板内参是专注餐饮垂直领域的经管新媒体，致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为靠前极具影响力和知名度的新媒体品牌、垂直新媒体的标杆代表。
餐饮老板内参微信公号订阅用户超过110万人，在今日头条、腾讯、网易、搜狐等所有渠道移动端用户超过200万人。同时拥有《咖门》《外卖靠前课》《好食记》等餐饮细分自媒体矩阵。
其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》《参考消息》、新华网、中央电视台等性媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、等

《餐饮进化论》是一部深度探索餐饮行业发展脉络与未来趋势的著作。本书并非对某个具体餐厅的经营手册，也不是某家连锁品牌的成功案例分析，而是将视野聚焦于整个餐饮生态的演变，以及驱动这一演变的关键力量。作者以史为鉴，以当下为切入点，对未来进行前瞻性思考，旨在为所有投身于餐饮事业的人们提供一个宏观的认知框架和深刻的洞察。 第一部分：回溯与奠基——餐饮的古老根脉与现代蜕变 在探讨今日的餐饮格局之前，有必要追溯餐饮最原始的形态。从人类的集体狩猎采集，到农耕文明的兴起，再到城镇化进程的加速，食物的获取、加工、分享方式不断演变，也深刻影响着社会结构的形成与发展。早期，餐饮更多承担的是满足基本生存需求的功能，而随着社会生产力的提高和文化交流的频繁，餐饮逐渐融入了社交、仪式、经济等多元属性。 本书将带领读者回顾历史上那些重要的餐饮节点：从古代的酒肆、茶楼，到近现代的咖啡馆、西餐厅的引入，再到改革开放后国内餐饮市场的蓬勃发展。我们会探讨不同历史时期，技术革新（如烹饪工具的改进、交通运输的发展）如何重塑餐饮的面貌；社会经济发展（如收入水平的提高、城市人口的聚集）如何催生新的餐饮需求和业态；文化思潮的变迁（如对健康饮食的追求、对异国风味的接纳）如何丰富餐饮的内涵。 现代餐饮的黎明，可以追溯到工业革命时期。标准化、流水线式的生产思维开始渗透到餐饮领域，连锁经营的雏形出现。而20世纪后半叶的全球化浪潮，更是将不同地域的饮食文化以前所未有的速度交织在一起，催生了“融合菜”的兴起，也使得跨国餐饮品牌的扩张成为可能。本书将深入剖析这些历史进程中的关键因素，例如： 技术进步的影响： 从灶台到电磁炉，从手工制作到中央厨房，技术始终是推动餐饮业效率提升和模式创新的核心动力。我们将探讨保温、冷链、预制菜等技术如何改变食物的生产、流通和消费过程。 消费主义的崛起： 随着大众消费能力的提升，餐饮不再仅仅是果腹的工具，更成为一种生活方式的体现，一种情感的寄托，一种身份的象征。本书将分析消费升级的背后逻辑，以及它如何驱动餐饮业从“有没有”走向“好不好”。 城市化与生活节奏： 城市人口的聚集带来了巨大的餐饮消费市场，但也对餐饮的服务效率、便捷性提出了更高要求。快餐、外卖等业态的兴盛，正是对这一时代特征的直接回应。 第二部分：当下的风口浪尖——重塑与颠覆中的餐饮格局 进入21世纪，尤其是在近十余年间，餐饮行业正经历着一场前所未有的深刻变革。这场变革是多维度、多层次的，由技术、消费者、市场环境等多种力量共同驱动。本书将深入剖析当下餐饮业的关键特征与挑战： 数字化浪潮的席卷： 线上线下融合（O2O）： 外卖平台的崛起彻底改变了消费者的点餐习惯，也迫使大量传统餐饮企业进行数字化转型。从线上菜单、扫码点餐，到会员系统、私域流量运营，数字化已成为餐饮企业提升效率、触达用户、增强粘性的必备工具。 大数据与智能化： 如何利用数据分析消费者偏好，优化菜单设计，预测销售趋势，进行精准营销？本书将探讨大数据在餐饮业中的应用前景，以及人工智能在机器人点餐、后厨管理、个性化推荐等方面的潜力。 供应链的数字化升级： 从农田到餐桌，数字技术正逐步打通整个餐饮供应链，实现食材溯源、质量追溯、库存管理的最优化，为食品安全和运营效率提供保障。 消费者需求的多样化与个性化： 健康与营养的崛起： 消费者对食品安全的关注度持续提升，对营养均衡、低脂低糖、有机天然等概念的需求日益增长。这将驱动餐饮业在食材选择、烹饪方式、菜单设计上进行深刻调整。 体验至上： 餐饮消费已从单纯的“吃饱”升级为“吃好”、“吃巧”、“吃得开心”。沉浸式用餐体验、主题餐厅、社群化社交餐饮等新模式不断涌现，满足消费者对情感连接和社交互动的需求。 细分市场的深耕： 针对特定人群（如素食主义者、健身人群、儿童）的餐饮需求日益突出，催生了更多垂直细分领域的品牌和产品。 模式的创新与迭代： 预制菜与中央厨房： 预制菜的普及改变了餐饮的生产模式，提高了标准化程度和效率，但也引发了关于口感、健康、食品安全等方面的讨论。中央厨房的规模化运营，是支撑连锁品牌快速扩张的重要基石。 新零售与餐饮的边界模糊： 餐饮品牌开始涉足零售领域，如推出自有零食、速食产品；零售品牌也纷纷试水餐饮，打造餐饮体验空间。这种边界的模糊，预示着新的商业模式正在形成。 社群化与内容化： 餐饮品牌不再仅仅提供产品，更注重通过社群互动、内容传播（如短视频、直播）与消费者建立情感连接，打造品牌文化。 资本的力量与市场竞争： 资本的涌入加速了餐饮行业的洗牌和整合，也催生了大量创新品牌。但同时，也带来了过度投资、同质化竞争等问题。本书将分析资本对餐饮行业的影响，以及在激烈的市场竞争中，企业如何构建核心竞争力。 第三部分：远眺与前瞻——餐饮业的未来图景 在深刻理解了餐饮业的过去与现在之后，本书将带领读者一同展望餐饮业的未来。未来的餐饮业将呈现出哪些新的特征？又将面临哪些新的机遇与挑战？ 人工智能与餐饮的深度融合： 自动化与智能化生产： 除了机器人炒菜、服务员，更可能出现全自动化的餐饮生产线，从原材料处理到最终出品，实现高度智能化。 个性化定制与精准服务： AI将能够根据消费者的健康数据、口味偏好、用餐场景，提供高度个性化的菜单推荐，甚至直接定制菜品。 虚拟与现实的结合： 虚拟现实（VR）或增强现实（AR）技术可能与餐饮体验相结合，创造出更具沉浸感和互动性的用餐环境。 可持续发展与绿色餐饮： 环保食材与包装： 消费者对可持续性的要求将不断提高，推动餐饮业在食材采购（如本地化、有机）、能源消耗、废弃物处理等方面进行绿色升级。 零浪费理念： 从源头减少食材浪费，以及对剩余食材的创新利用，将成为重要趋势。 植物基与替代蛋白： 随着对环境影响和健康因素的关注，植物基食品和新型替代蛋白将会在餐饮中扮演越来越重要的角色。 健康与养生的新高度： 功能性食品的普及： 餐饮将更加关注食物的营养价值和保健功能，例如提供有助于改善睡眠、提升免疫力、缓解压力的菜品。 精准营养与个性化健康管理： 结合基因检测、健康数据，餐饮企业可能提供更精细化的营养解决方案。 “去中心化”与“社群化”的深化： 小型化、个性化门店的崛起： 社区型、主题型、私厨等小型化、个性化业态可能迎来新的发展机遇，满足消费者对亲切感和归属感的需求。 线上社群成为餐饮获客与忠诚度培养的重要阵地： 品牌与消费者之间的互动将更加频繁和深入，形成更强的社区粘性。 全球化与本土化的辩证统一： 随着全球化的深入，全球各地的优秀餐饮文化将持续交流融合，但同时，对本土特色、地域风味的挖掘和创新也将成为重要方向。 《餐饮进化论》并非一本提供标准答案的“教科书”，而是一场引导思考的“旅程”。它鼓励读者跳出日常经营的琐碎，从更广阔的视野去审视餐饮行业的过去、现在与未来。无论您是餐饮从业者、投资者，还是仅仅对这个与我们生活息息相关的行业充满好奇，本书都将为您提供一套独特的分析工具和深刻的理解视角，帮助您在这个充满活力与变革的时代，找到属于自己的前行之路。本书旨在引发读者对餐饮本质的思考，以及对未来可能性的探索，而非简单罗列现有的成功案例或提供具体的经营技巧。它是一部关于趋势、关于逻辑、关于演变的深刻论述。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《餐饮进化论》这本厚重的书时，并没有抱着能够“速成”或者“获得秘籍”的心态。我只是一个对生活中各种现象背后的逻辑和演变过程充满好奇的普通人，餐饮业，作为我们日常生活中不可或缺的一部分，也自然吸引了我的目光。这本书，对我来说，更像是一场深入的“思想漫步”。作者并没有直接灌输任何“成功学”或者“经营指南”，而是以一种非常宏观的视角，带领我一步步去梳理餐饮业发展的脉络。我读到了那些在我们味蕾记忆中可能早已模糊的时代印记，那些曾经引领潮流的餐饮模式，以及那些在历史长河中被淘汰或被继承下来的饮食文化。书里对于不同历史时期，人们的食物选择、口味偏好、以及餐饮消费场景的变迁，都有着细致入微的描绘。这让我深刻地意识到，我们今天所习以为常的“吃”，其实是无数代人智慧、探索、以及社会变迁共同孕育的结果。它让我重新审视自己每天的选择，不再仅仅是出于本能的饥饿感，而是看到了背后更深层次的文化和社会动因。

评分☆☆☆☆☆

第一次接触《餐饮进化论》这本书，纯属偶然。我在一个朋友的书架上看到了它，当时就被这个书名所吸引。“餐饮进化论”，听起来就充满了力量和深度。我平时不怎么关注餐饮行业，但“进化”这个词，让我联想到生物学上的演变，就觉得这本书或许能从一个更宏观的角度来解读餐饮业的发展。读完之后，我发现我的直觉是对的。作者并没有停留在单纯的食物介绍或者经营技巧上，而是将餐饮业置于人类文明和社会发展的宏大背景下进行审视。他从食物的来源、加工方式、消费习惯的改变，甚至是人们社会结构的变迁，多维度地阐述了餐饮业为何会呈现出今天的面貌。尤其让我震撼的是，书中对不同历史时期，人们的饮食结构、烹饪方式是如何受到政治、经济、文化甚至是技术进步的影响，进行了深入的剖析。这让我意识到，我每天餐桌上的食物，不仅仅是满足口腹之欲，更是历史的载体，是文明的见证。这本书让我对“吃”这件事，有了全新的认识，不再仅仅是简单的能量摄入，而是与整个世界息息相关的文化现象。

评分☆☆☆☆☆

我购买《餐饮进化论》纯粹是因为书名引发的好奇心。作为一名对生活品质有一定追求的普通读者，我总是乐于探索那些能够丰富我认知，让我看到事物背后逻辑的书籍。这本书恰好满足了我的这一点。我并没有期待它能给我带来直接的创业指导，更多的是想了解“餐饮”这个与我们生活息息相关的行业，究竟是如何从最初的简单生存需求，演变成如今这样多元化、精细化、甚至充满文化内涵的庞大体系。书中描绘的历程，让我看到了人类在食物上的不懈探索和创造。从最初的食材选择，到烹饪技艺的打磨，再到餐馆形态的演变，每一个环节都充满了智慧和匠心。我尤其喜欢作者在叙述过程中，穿插的那些历史故事和人物传记，它们让冰冷的概念变得鲜活起来，也让我看到了餐饮业背后的人情味和烟火气。这本书让我理解了，每一家餐厅，每一次用餐体验，都承载着历史的痕迹和时代的变迁，并非是孤立存在的。它像一扇窗，让我看到了一个我此前未曾深入了解却又与我生活紧密相连的世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《餐饮进化论》的时候，主要就是图个新鲜。我平时对这类“理论书”兴趣不大，总觉得枯燥乏味，离我的生活太远。但这本书，却意外地给了我惊喜。它不像我之前看过的很多商业书籍那样，充斥着各种晦涩难懂的术语和抽象的概念，而是用一种非常接地气的方式，讲述了餐饮业如何一步步走到今天的模样。作者似乎是一位非常善于讲故事的人，他把那些发生在街头巷尾、发生在厨房里的故事，娓娓道来。我读到了那些曾经让人们趋之若鹜的老字号，它们的兴衰起落，它们的传承与创新；我也看到了那些在时代浪潮中悄然兴起的餐饮模式，它们是如何抓住时代的脉搏，又如何在竞争中生存下来的。让我印象深刻的是，书里对于一些细节的描述，比如某个时期人们对某种食材的狂热追求，或者某种烹饪方式的流行，都写得绘声绘色，仿佛我亲身经历了一样。这些看似微不足道的细节，却共同构成了餐饮业波澜壮阔的发展图景。这本书让我明白，餐饮业的发展，绝非偶然，而是无数个体的选择、时代的机遇以及社会变迁共同作用的结果。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我是在一个偶然的机会下在书店的角落里发现的，封面设计简洁却又引人深思，立刻吸引了我。我并非餐饮行业的从业者，也对复杂的商业理论知之甚少，我只是一个普通的食客，每天都要为“吃什么”而纠结。因此，我拿到这本书时，并没有抱着“学到多少行业干货”的期待，更多的是一种对“餐饮”这个与我们生活息息相关却又常常被忽视的领域的好奇。翻开书页，我惊叹于作者描绘的这个庞大而精密的“餐饮宇宙”。它不仅仅是关于食物本身，更是关于人、关于社会、关于时代变迁的宏大叙事。从最初人类茹毛饮血的原始烹饪，到如今琳琅满目的全球美食，作者用生动的笔触，勾勒出一条漫长而充满戏剧性的演进轨迹。那些古老的烹饪技艺、那些曾经风靡一时的菜系、那些塑造了我们味蕾偏好的历史事件，都被一一剖析，仿佛将我带入了一个时间的长河，亲历了餐饮文化的每一次重要转折。读着读着，我突然意识到，我每天享受的每一顿饭，都凝聚了无数代人的智慧、辛劳和创造。原来，“吃”，远比我想象的要深刻得多。