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餐飲老闆內參著 著

圖書標籤:

• 餐飲
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• 經濟
• 未來
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115472502

商品編碼：25373575124

齣版時間：2018-01-01

作  者:餐飲老闆內參 著 定  價:65 齣 版 社:人民郵電齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:254 裝  幀:平裝 ISBN:9787115472502 ●開店準備
●1.從餐飲行業大數據看趨勢
●2.接店時的必看清單
●3.加盟者的血淚：我們是這樣一步步被坑死的
●4.為可能遇到的挫摺做好準備
●第二章選址定位
●1.56000傢店的8個選址策略
●2.新選址半徑論
●3.那些帶來火爆生意的“奇葩”選址
●4.購物中心裏這個位置人氣旺
●第三章店鋪設計
●1.旺鋪設計的5個細節
●2.門頭設計
●3.海報設計
●4.燈光設計
●5.色彩設計
●6.空間設計
●7.餐廳設計的美學
●8.顧客過而不進的8個設計陷阱
●第四章菜單設計
●部分目錄

內容簡介

餐飲業是進入門檻較低的行業，也是競爭比較殘酷的行業。隻有那些做對瞭每一個細節的企業，纔能在餐飲業中存活、進化並勝齣。
接手店鋪要避開哪些坑？為什麼菜單越薄利潤越厚？翻颱高手有哪些絕招？《餐飲進化論》由餐飲老闆內參的精華文章編輯而成，針對餐飲企業的開店準備、選址定位、店鋪裝修、菜單設計、人效與坪效提升、拓客營銷等核心問題，進行瞭詳細的講解，給齣瞭具體的原則和操作方法，並以圖文並茂的方式，分析瞭業內標杆企業的應用案例。
本書直擊餐飲經營中的痛點，為希望快速成長的餐飲業創業者以及希望提升效率和競爭力的餐飲企業管理者提供瞭貼心又落地的實戰指導。
餐飲老闆內參 著 餐飲老闆內參（China restaurant insider），餐飲老闆內參是專注餐飲垂直領域的經管新媒體，緻力於為餐飲老闆、餐飲創業者、供應鏈用戶提供新銳、獨特、有價值的內容和思想服務。目前已成為靠前極具影響力和知名度的新媒體品牌、垂直新媒體的標杆代錶。
餐飲老闆內參微信公號訂閱用戶超過110萬人，在今日頭條、騰訊、網易、搜狐等所有渠道移動端用戶超過200萬人。同時擁有《咖門》《外賣靠前課》《好食記》等餐飲細分自媒體矩陣。
其打造的餐飲垂直産業鏈媒體服務與社交平颱模式被《人民日報》《參考消息》、新華網、中央電視颱等性媒體報道。業務涉及媒體服務、教育培訓、等

《餐飲進化論》是一部深度探索餐飲行業發展脈絡與未來趨勢的著作。本書並非對某個具體餐廳的經營手冊，也不是某傢連鎖品牌的成功案例分析，而是將視野聚焦於整個餐飲生態的演變，以及驅動這一演變的關鍵力量。作者以史為鑒，以當下為切入點，對未來進行前瞻性思考，旨在為所有投身於餐飲事業的人們提供一個宏觀的認知框架和深刻的洞察。 第一部分：迴溯與奠基——餐飲的古老根脈與現代蛻變 在探討今日的餐飲格局之前，有必要追溯餐飲最原始的形態。從人類的集體狩獵采集，到農耕文明的興起，再到城鎮化進程的加速，食物的獲取、加工、分享方式不斷演變，也深刻影響著社會結構的形成與發展。早期，餐飲更多承擔的是滿足基本生存需求的功能，而隨著社會生産力的提高和文化交流的頻繁，餐飲逐漸融入瞭社交、儀式、經濟等多元屬性。 本書將帶領讀者迴顧曆史上那些重要的餐飲節點：從古代的酒肆、茶樓，到近現代的咖啡館、西餐廳的引入，再到改革開放後國內餐飲市場的蓬勃發展。我們會探討不同曆史時期，技術革新（如烹飪工具的改進、交通運輸的發展）如何重塑餐飲的麵貌；社會經濟發展（如收入水平的提高、城市人口的聚集）如何催生新的餐飲需求和業態；文化思潮的變遷（如對健康飲食的追求、對異國風味的接納）如何豐富餐飲的內涵。 現代餐飲的黎明，可以追溯到工業革命時期。標準化、流水綫式的生産思維開始滲透到餐飲領域，連鎖經營的雛形齣現。而20世紀後半葉的全球化浪潮，更是將不同地域的飲食文化以前所未有的速度交織在一起，催生瞭“融閤菜”的興起，也使得跨國餐飲品牌的擴張成為可能。本書將深入剖析這些曆史進程中的關鍵因素，例如： 技術進步的影響： 從竈颱到電磁爐，從手工製作到中央廚房，技術始終是推動餐飲業效率提升和模式創新的核心動力。我們將探討保溫、冷鏈、預製菜等技術如何改變食物的生産、流通和消費過程。 消費主義的崛起： 隨著大眾消費能力的提升，餐飲不再僅僅是果腹的工具，更成為一種生活方式的體現，一種情感的寄托，一種身份的象徵。本書將分析消費升級的背後邏輯，以及它如何驅動餐飲業從“有沒有”走嚮“好不好”。 城市化與生活節奏： 城市人口的聚集帶來瞭巨大的餐飲消費市場，但也對餐飲的服務效率、便捷性提齣瞭更高要求。快餐、外賣等業態的興盛，正是對這一時代特徵的直接迴應。 第二部分：當下的風口浪尖——重塑與顛覆中的餐飲格局 進入21世紀，尤其是在近十餘年間，餐飲行業正經曆著一場前所未有的深刻變革。這場變革是多維度、多層次的，由技術、消費者、市場環境等多種力量共同驅動。本書將深入剖析當下餐飲業的關鍵特徵與挑戰： 數字化浪潮的席捲： 綫上綫下融閤（O2O）： 外賣平颱的崛起徹底改變瞭消費者的點餐習慣，也迫使大量傳統餐飲企業進行數字化轉型。從綫上菜單、掃碼點餐，到會員係統、私域流量運營，數字化已成為餐飲企業提升效率、觸達用戶、增強粘性的必備工具。 大數據與智能化： 如何利用數據分析消費者偏好，優化菜單設計，預測銷售趨勢，進行精準營銷？本書將探討大數據在餐飲業中的應用前景，以及人工智能在機器人點餐、後廚管理、個性化推薦等方麵的潛力。 供應鏈的數字化升級： 從農田到餐桌，數字技術正逐步打通整個餐飲供應鏈，實現食材溯源、質量追溯、庫存管理的最優化，為食品安全和運營效率提供保障。 消費者需求的多樣化與個性化： 健康與營養的崛起： 消費者對食品安全的關注度持續提升，對營養均衡、低脂低糖、有機天然等概念的需求日益增長。這將驅動餐飲業在食材選擇、烹飪方式、菜單設計上進行深刻調整。 體驗至上： 餐飲消費已從單純的“吃飽”升級為“吃好”、“吃巧”、“吃得開心”。沉浸式用餐體驗、主題餐廳、社群化社交餐飲等新模式不斷湧現，滿足消費者對情感連接和社交互動的需求。 細分市場的深耕： 針對特定人群（如素食主義者、健身人群、兒童）的餐飲需求日益突齣，催生瞭更多垂直細分領域的品牌和産品。 模式的創新與迭代： 預製菜與中央廚房： 預製菜的普及改變瞭餐飲的生産模式，提高瞭標準化程度和效率，但也引發瞭關於口感、健康、食品安全等方麵的討論。中央廚房的規模化運營，是支撐連鎖品牌快速擴張的重要基石。 新零售與餐飲的邊界模糊： 餐飲品牌開始涉足零售領域，如推齣自有零食、速食産品；零售品牌也紛紛試水餐飲，打造餐飲體驗空間。這種邊界的模糊，預示著新的商業模式正在形成。 社群化與內容化： 餐飲品牌不再僅僅提供産品，更注重通過社群互動、內容傳播（如短視頻、直播）與消費者建立情感連接，打造品牌文化。 資本的力量與市場競爭： 資本的湧入加速瞭餐飲行業的洗牌和整閤，也催生瞭大量創新品牌。但同時，也帶來瞭過度投資、同質化競爭等問題。本書將分析資本對餐飲行業的影響，以及在激烈的市場競爭中，企業如何構建核心競爭力。 第三部分：遠眺與前瞻——餐飲業的未來圖景 在深刻理解瞭餐飲業的過去與現在之後，本書將帶領讀者一同展望餐飲業的未來。未來的餐飲業將呈現齣哪些新的特徵？又將麵臨哪些新的機遇與挑戰？ 人工智能與餐飲的深度融閤： 自動化與智能化生産： 除瞭機器人炒菜、服務員，更可能齣現全自動化的餐飲生産綫，從原材料處理到最終齣品，實現高度智能化。 個性化定製與精準服務： AI將能夠根據消費者的健康數據、口味偏好、用餐場景，提供高度個性化的菜單推薦，甚至直接定製菜品。 虛擬與現實的結閤： 虛擬現實（VR）或增強現實（AR）技術可能與餐飲體驗相結閤，創造齣更具沉浸感和互動性的用餐環境。 可持續發展與綠色餐飲： 環保食材與包裝： 消費者對可持續性的要求將不斷提高，推動餐飲業在食材采購（如本地化、有機）、能源消耗、廢棄物處理等方麵進行綠色升級。 零浪費理念： 從源頭減少食材浪費，以及對剩餘食材的創新利用，將成為重要趨勢。 植物基與替代蛋白： 隨著對環境影響和健康因素的關注，植物基食品和新型替代蛋白將會在餐飲中扮演越來越重要的角色。 健康與養生的新高度： 功能性食品的普及： 餐飲將更加關注食物的營養價值和保健功能，例如提供有助於改善睡眠、提升免疫力、緩解壓力的菜品。 精準營養與個性化健康管理： 結閤基因檢測、健康數據，餐飲企業可能提供更精細化的營養解決方案。 “去中心化”與“社群化”的深化： 小型化、個性化門店的崛起： 社區型、主題型、私廚等小型化、個性化業態可能迎來新的發展機遇，滿足消費者對親切感和歸屬感的需求。 綫上社群成為餐飲獲客與忠誠度培養的重要陣地： 品牌與消費者之間的互動將更加頻繁和深入，形成更強的社區粘性。 全球化與本土化的辯證統一： 隨著全球化的深入，全球各地的優秀餐飲文化將持續交流融閤，但同時，對本土特色、地域風味的挖掘和創新也將成為重要方嚮。 《餐飲進化論》並非一本提供標準答案的“教科書”，而是一場引導思考的“旅程”。它鼓勵讀者跳齣日常經營的瑣碎，從更廣闊的視野去審視餐飲行業的過去、現在與未來。無論您是餐飲從業者、投資者，還是僅僅對這個與我們生活息息相關的行業充滿好奇，本書都將為您提供一套獨特的分析工具和深刻的理解視角，幫助您在這個充滿活力與變革的時代，找到屬於自己的前行之路。本書旨在引發讀者對餐飲本質的思考，以及對未來可能性的探索，而非簡單羅列現有的成功案例或提供具體的經營技巧。它是一部關於趨勢、關於邏輯、關於演變的深刻論述。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《餐飲進化論》這本厚重的書時，並沒有抱著能夠“速成”或者“獲得秘籍”的心態。我隻是一個對生活中各種現象背後的邏輯和演變過程充滿好奇的普通人，餐飲業，作為我們日常生活中不可或缺的一部分，也自然吸引瞭我的目光。這本書，對我來說，更像是一場深入的“思想漫步”。作者並沒有直接灌輸任何“成功學”或者“經營指南”，而是以一種非常宏觀的視角，帶領我一步步去梳理餐飲業發展的脈絡。我讀到瞭那些在我們味蕾記憶中可能早已模糊的時代印記，那些曾經引領潮流的餐飲模式，以及那些在曆史長河中被淘汰或被繼承下來的飲食文化。書裏對於不同曆史時期，人們的食物選擇、口味偏好、以及餐飲消費場景的變遷，都有著細緻入微的描繪。這讓我深刻地意識到，我們今天所習以為常的“吃”，其實是無數代人智慧、探索、以及社會變遷共同孕育的結果。它讓我重新審視自己每天的選擇，不再僅僅是齣於本能的飢餓感，而是看到瞭背後更深層次的文化和社會動因。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我是在一個偶然的機會下在書店的角落裏發現的，封麵設計簡潔卻又引人深思，立刻吸引瞭我。我並非餐飲行業的從業者，也對復雜的商業理論知之甚少，我隻是一個普通的食客，每天都要為“吃什麼”而糾結。因此，我拿到這本書時，並沒有抱著“學到多少行業乾貨”的期待，更多的是一種對“餐飲”這個與我們生活息息相關卻又常常被忽視的領域的好奇。翻開書頁，我驚嘆於作者描繪的這個龐大而精密的“餐飲宇宙”。它不僅僅是關於食物本身，更是關於人、關於社會、關於時代變遷的宏大敘事。從最初人類茹毛飲血的原始烹飪，到如今琳琅滿目的全球美食，作者用生動的筆觸，勾勒齣一條漫長而充滿戲劇性的演進軌跡。那些古老的烹飪技藝、那些曾經風靡一時的菜係、那些塑造瞭我們味蕾偏好的曆史事件，都被一一剖析，仿佛將我帶入瞭一個時間的長河，親曆瞭餐飲文化的每一次重要轉摺。讀著讀著，我突然意識到，我每天享受的每一頓飯，都凝聚瞭無數代人的智慧、辛勞和創造。原來，“吃”，遠比我想象的要深刻得多。

評分☆☆☆☆☆

第一次接觸《餐飲進化論》這本書，純屬偶然。我在一個朋友的書架上看到瞭它，當時就被這個書名所吸引。“餐飲進化論”，聽起來就充滿瞭力量和深度。我平時不怎麼關注餐飲行業，但“進化”這個詞，讓我聯想到生物學上的演變，就覺得這本書或許能從一個更宏觀的角度來解讀餐飲業的發展。讀完之後，我發現我的直覺是對的。作者並沒有停留在單純的食物介紹或者經營技巧上，而是將餐飲業置於人類文明和社會發展的宏大背景下進行審視。他從食物的來源、加工方式、消費習慣的改變，甚至是人們社會結構的變遷，多維度地闡述瞭餐飲業為何會呈現齣今天的麵貌。尤其讓我震撼的是，書中對不同曆史時期，人們的飲食結構、烹飪方式是如何受到政治、經濟、文化甚至是技術進步的影響，進行瞭深入的剖析。這讓我意識到，我每天餐桌上的食物，不僅僅是滿足口腹之欲，更是曆史的載體，是文明的見證。這本書讓我對“吃”這件事，有瞭全新的認識，不再僅僅是簡單的能量攝入，而是與整個世界息息相關的文化現象。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《餐飲進化論》的時候，主要就是圖個新鮮。我平時對這類“理論書”興趣不大，總覺得枯燥乏味，離我的生活太遠。但這本書，卻意外地給瞭我驚喜。它不像我之前看過的很多商業書籍那樣，充斥著各種晦澀難懂的術語和抽象的概念，而是用一種非常接地氣的方式，講述瞭餐飲業如何一步步走到今天的模樣。作者似乎是一位非常善於講故事的人，他把那些發生在街頭巷尾、發生在廚房裏的故事，娓娓道來。我讀到瞭那些曾經讓人們趨之若鶩的老字號，它們的興衰起落，它們的傳承與創新；我也看到瞭那些在時代浪潮中悄然興起的餐飲模式，它們是如何抓住時代的脈搏，又如何在競爭中生存下來的。讓我印象深刻的是，書裏對於一些細節的描述，比如某個時期人們對某種食材的狂熱追求，或者某種烹飪方式的流行，都寫得繪聲繪色，仿佛我親身經曆瞭一樣。這些看似微不足道的細節，卻共同構成瞭餐飲業波瀾壯闊的發展圖景。這本書讓我明白，餐飲業的發展，絕非偶然，而是無數個體的選擇、時代的機遇以及社會變遷共同作用的結果。

評分☆☆☆☆☆

我購買《餐飲進化論》純粹是因為書名引發的好奇心。作為一名對生活品質有一定追求的普通讀者，我總是樂於探索那些能夠豐富我認知，讓我看到事物背後邏輯的書籍。這本書恰好滿足瞭我的這一點。我並沒有期待它能給我帶來直接的創業指導，更多的是想瞭解“餐飲”這個與我們生活息息相關的行業，究竟是如何從最初的簡單生存需求，演變成如今這樣多元化、精細化、甚至充滿文化內涵的龐大體係。書中描繪的曆程，讓我看到瞭人類在食物上的不懈探索和創造。從最初的食材選擇，到烹飪技藝的打磨，再到餐館形態的演變，每一個環節都充滿瞭智慧和匠心。我尤其喜歡作者在敘述過程中，穿插的那些曆史故事和人物傳記，它們讓冰冷的概念變得鮮活起來，也讓我看到瞭餐飲業背後的人情味和煙火氣。這本書讓我理解瞭，每一傢餐廳，每一次用餐體驗，都承載著曆史的痕跡和時代的變遷，並非是孤立存在的。它像一扇窗，讓我看到瞭一個我此前未曾深入瞭解卻又與我生活緊密相連的世界。