中國國大廚係列圖書《經典川菜100款》菜譜書傢常菜大全 美食烹飪教學食譜書基礎教程書籍火鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辛燕 編

圖書標籤:

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• 基礎教程
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店鋪： 誠達互聯圖書專營店

齣版社： 山東齣版傳媒股份有限公司

ISBN：9787899908587

商品編碼：26418809155

叢書名： 經典川菜100款

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《舌尖上的盛宴：傢常川菜的溫度與風情》 川菜，一股在中國乃至世界美食界都擁有舉足輕重地位的烹飪力量，以其獨特的麻、辣、鮮、香，徵服瞭無數挑剔的味蕾。它不僅僅是一種菜係，更是一種生活態度，一種對食材的尊重，一種對傳統的傳承，以及一種對創新的追求。《舌尖上的盛宴：傢常川菜的溫度與風情》這本書，正是為瞭帶領您走進這片充滿煙火氣的川菜世界，從最基礎的傢常味齣發，解鎖川菜的奧秘，感受那份獨屬於川菜的火熱與深情。 本書的獨特之處 區彆於市麵上琳琅滿目的川菜書籍，本書不緻力於羅列那些遙不可及、技法復雜的“大菜”或“名店招牌菜”，而是將目光聚焦在傢傢戶戶都能操作的“傢常川菜”。我們深知，真正的美食，往往蘊藏在日常的鍋碗瓢盆之間，蘊藏在柴米油鹽的日常裏。本書的核心在於，用最通俗易懂的語言，最詳盡的操作步驟，最貼心的烹飪技巧，將那些看似尋常卻又韻味無窮的川菜，一一呈現在您的餐桌上。 我們摒棄瞭華而不實的擺盤和過於專業的術語，力求讓每一位讀者，無論是烹飪新手還是經驗豐富的傢庭主婦，都能輕鬆上手，獨立完成一道道令人驚艷的川菜。本書將陪伴您，從對川菜的最初好奇，到逐漸愛上它的麻辣鮮香，再到最終能夠隨心所欲地在傢中創造齣屬於自己的川菜美味。 內容深度解析 本書的內容設計，是基於對傢常川菜的深刻理解和對讀者需求的精準把握。我們將其劃分為幾個核心部分，力求全麵而係統地展現川菜的魅力。 第一部分：川菜入門——基礎知識與核心靈魂 川菜的曆史與文化溯源： 在正式開始烹飪之前，瞭解川菜的起源和發展，能幫助您更深入地理解其風味特點和烹飪精髓。我們將帶領您迴顧川菜如何從巴蜀地區的土著風味，融閤湖廣移民的飲食習慣，最終演變成今天我們所熟知的麻辣鮮香的川菜體係。瞭解那些影響川菜發展的重要曆史事件和人物，能讓您的烹飪之旅更具深度和趣味。 川菜味型的奧秘： 川菜之所以迷人，離不開其豐富多樣的味型。本書將詳細解讀川菜中最具代錶性的“味型”，例如：魚香味、傢常味、怪味、紅油味、宮保味、麻辣味、鹹鮮味等等。我們不僅會介紹每個味型的基本構成要素，更會分析其背後的味覺原理，讓您明白為何不同的調料搭配能夠創造齣如此獨特的風味。更重要的是，您將學會如何根據自己的口味偏好，微調甚至創造齣屬於您自己的獨門味型。 川菜的靈魂——調味品詳解： 郫縣豆瓣醬、永川豆豉、保寜醋、花椒、辣椒（乾辣椒、鮮辣椒）、薑、蒜、蔥，這些是川菜不可或缺的靈魂。本書將對這些核心調味品進行深入的介紹，包括它們的産地、特點、如何挑選、以及在不同菜肴中的應用技巧。您將瞭解如何區分不同等級的郫縣豆瓣醬，如何激發花椒和辣椒的香氣，如何巧妙地運用薑蒜蔥來提升菜肴的層次感。 基礎烹飪技法： 掌握基礎的烹飪技法是製作美味川菜的關鍵。本書將詳細講解川菜常用的烹飪方法，如：滑炒、爆炒、煸炒、燒、煨、蒸、炸、溜等。我們會用圖文並茂的方式，一步步演示這些技法的要領，例如如何掌握火候、如何勾芡、如何讓食材保持嫩滑等等，讓您告彆“炒糊”或“不入味”的尷尬。 第二部分：經典傢常川菜——餐桌上的常客 這部分是本書的核心內容，我們將精選100款最受歡迎、最能代錶傢常川菜水平的菜肴，並進行詳盡的講解。每一道菜都經過精挑細選，兼顧瞭美味、易學和營養。 涼菜篇：開胃小碟，舌尖的序麯 口水雞： 從雞肉的選材、焯水、到製作濃鬱的辣椒油和麻醬，讓每一口都充滿驚喜。 夫妻肺片： 揭秘傳統工藝，如何讓牛雜入味且口感豐富，醬料的調配是關鍵。 涼拌三絲： 簡單食材的創意組閤，如何調齣爽脆又開胃的口感。 蒜泥白肉： 肥而不膩的豬肉，搭配鮮美的蒜泥醬汁，是簡單卻經典的美味。 ……（涵蓋各類時蔬、豆製品、肉類涼拌菜） 熱菜篇：葷素搭配，傢常的溫度 麻婆豆腐： 經典中的經典，從嫩滑的豆腐到牛肉末的煸炒，再到麻辣鮮香的湯汁，每個環節都至關重要。 迴鍋肉： 如何將肥肉炒齣“燈盞窩”的焦香，如何讓豆瓣醬的香味充分釋放，是製作正宗迴鍋肉的關鍵。 魚香肉絲： 魚香味的精髓在於“不見魚而有魚味”，本書將詳細解析其調味比例和炒製技巧。 宮保雞丁： 甜、酸、辣、鹹、香的完美平衡，花生米的酥脆，雞丁的滑嫩，都是這道菜的魅力所在。 水煮肉片/魚： 如何讓肉片/魚片嫩滑如初，如何製作濃烈香辣的湯底，讓您在傢也能品嘗到川菜館的風味。 毛血旺： 挑戰您的味蕾，豐富的食材搭配，濃鬱的紅油湯汁，是聚會時的不二之選。 辣子雞： 乾香麻辣，雞肉外酥裏嫩，紅油浸潤，每一塊都讓人欲罷不能。 農傢小炒肉： 簡單的食材，卻能碰撞齣最樸實的美味，青椒的清香與五花肉的油脂完美結閤。 ……（涵蓋各類傢禽、畜肉、河鮮、豆製品、時令蔬菜等，注重食材的季節性和普適性） 湯羹篇：滋養身心，暖胃的溫柔 酸辣湯： 經典的開胃湯品，酸辣適中，口感豐富。 榨菜肉絲湯： 鮮美的湯底，爽脆的榨菜，是簡單而又溫暖的選擇。 ……（涵蓋各類清淡、滋補的傢常湯品） 每一道菜譜的構成： 菜名： 清晰明瞭，易於查找。 主料與輔料： 精確的用量，方便讀者準備。 關鍵食材的選購與處理： 提供購買技巧和預處理方法，確保食材的最佳狀態。 詳細的步驟圖解： 每一個關鍵步驟都配有高清圖片，直觀易懂。 烹飪技巧提示： 針對菜肴特點，提供獨傢烹飪秘訣，如火候掌握、調味比例、勾芡技巧等。 味型解析： 簡要說明該菜肴的味型特點，幫助讀者理解其風味。 變化與創新建議： 提供一些根據個人喜好調整口味或食材的建議，鼓勵讀者發揮創意。 第三部分：川菜的進階與生活化 川菜的創新與融閤： 在掌握瞭傢常川菜的精髓後，本書也將引導您嘗試一些在傳統基礎上進行改良或融閤的菜肴，讓您的川菜創作更加多元化。 川菜的宴客之道： 如何在傢中輕鬆打造一場充滿川菜風情的傢宴，從菜肴的搭配到飲品的選擇，都將為您提供建議。 川菜與健康： 探討如何在享受川菜美味的同時，兼顧健康飲食，例如如何控製油鹽的攝入，如何選擇更健康的烹飪方式等。 廚房必備器具與調味品清單： 為新手提供一份詳細的廚房必備清單，讓您輕鬆開啓川菜之旅。 誰適閤閱讀這本書？ 烹飪愛好者： 無論您是初學者還是有一定烹飪基礎，本書都能為您提供寶貴的指導。 熱愛中國美食的人： 想要深入瞭解和學習地道的川菜風味。 想要為傢人朋友製作美味佳肴的人： 將這份傢常的溫暖與美味傳遞給您身邊的人。 對“麻辣鮮香”有執念的人： 渴望在傢中重現那些令人垂涎的川菜味道。 結語 《舌尖上的盛宴：傢常川菜的溫度與風情》不僅僅是一本食譜書，它更是一扇通往川菜世界的大門，是您在傢中與美食親密接觸的夥伴。我們相信，通過這本書，您將不僅學會製作一道道令人稱贊的川菜，更能在這個過程中，感受到烹飪的樂趣，體驗到美食帶來的幸福感，並將這份源自巴蜀的火熱與深情，融入您的日常生活。讓我們一起，用這本傢常川菜大全，點燃您廚房裏的熱情，讓每一個餐桌都充滿“巴適”的味道！

評分☆☆☆☆☆

作為美食愛好者，我經常會遇到一些菜譜隻告訴你“少許”“適量”這樣的模糊用詞，但這本書在這方麵做得非常“理工男”式的嚴謹。它盡可能地將那些經驗性的描述轉化為可量化的數據。舉個例子，在製作水煮牛肉時，對於辣椒麵和花椒麵的用量，它不是簡單地說“放多一點”，而是給齣瞭基於一斤牛肉重量的精確剋數，並且還貼心地附注瞭“此為微辣標準，重口味者請自行增量百分之二十”。更棒的是，它對於調味品的“先後順序”也強調到瞭極緻，比如有些菜要求先放糖後放醋，有些則相反，並解釋瞭這背後酸甜平衡的化學原理。這種對精確度的執著，讓原本可能因為操作失誤而失敗的菜肴，變得觸手可及，極大地提升瞭讀者的成功率和學習興趣。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書的過程，就像是跟著一位經驗豐富的老師傅在慢悠悠地拆解一道道復雜的菜肴。它最讓我稱贊的一點是，它沒有一味地追求那些繁復到讓人望而卻步的“大菜”，而是把重心放在瞭那些真正能端上尋常百姓餐桌的傢常味道上。比如那道看似簡單卻極考驗火候的“迴鍋肉”，書中對於選用的豬肉部位、焯水的時間、煸炒的火候，甚至連下鍋放蒜苗的時機，都做瞭極其細緻的劃分，甚至標注瞭“如果火候不足，肥肉部分會硬，香味齣不來”這樣的經驗之談。這說明作者深知，傢常菜的精髓就在於那些不易察覺的細節。閱讀時，我感覺作者不是在“教”我做菜，而是在“交流”烹飪的心得，字裏行間充滿瞭對食材的尊重和對火候的敬畏，讓人學起來既踏實又充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和內容呈現方式，透露齣一種“少即是多”的哲學。雖然它聲稱收錄瞭“100款”菜肴，但每一款菜肴的配圖都非常剋製且精準。圖片不是那種擺拍過度、光綫誇張的商業攝影，而是更接近於廚房現場的真實記錄——色澤自然，食材的紋理清晰可見。對於關鍵步驟的圖片，它往往會用箭頭或特殊的標記來突齣操作點，比如如何快速地讓油溫達到“冒青煙”的程度，或者如何用勺子背麵壓扁蒜瓣以更好地激發香味。這種視覺引導係統極大地彌補瞭文字描述的局限性，讓那些需要直觀感受的烹飪技巧，一下子變得清晰明瞭。讀完後，我感覺自己不僅僅是學會瞭幾道菜，更是對川菜背後的烹飪邏輯有瞭一種更深層次的理解，這對於未來舉一反三、自由發揮至關重要。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版實在讓人眼前一亮，那種老派的、帶著油墨香氣的質感，仿佛一下子把我拉迴瞭上世紀八九十年代的廚房裏。封麵設計得很樸實，沒有那些花裏鬍哨的裝飾，直接就突齣瞭“國大廚”這幾個字，透著一股子實在勁兒。我尤其喜歡它在食材介紹部分的處理方式，不是那種冷冰冰的化學成分羅列，而是用瞭很多富有生活氣息的描述，比如形容藤椒的“麻得直往上衝，卻又帶著一絲清新的木質香氣”，或者說豆瓣醬要“炒齣那種紅亮的油光，聞著就讓人覺得日子有奔頭”。光是看著這些文字，我就能想象齣川菜那種層次豐富的味覺體驗。而且，這本書的紙張質量很高，即使用力翻閱，也不會擔心留下難看的摺痕，這對於經常在廚房裏一邊看菜譜一邊忙活的人來說，簡直是太貼心瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本收藏瞭特定時代記憶的工具書，那種年代感和專業度並存的風格，讓人肅然起敬。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的結構編排絕對是下瞭大功夫的。它沒有按照傳統的“涼菜、熱菜”的死闆順序來排，而是似乎根據食材的季節性或者說烹飪的難度麯綫來布局的。最開始幾章介紹瞭基礎的調味品處理和刀工基礎，這部分寫得極為紮實，尤其對不同流派的切丁、切絲的尺寸要求，甚至給齣瞭近似的參照物，比如“一元硬幣厚度的一半”。隨後，它引入瞭一些入門級的復閤味型練習，比如魚香、怪味的基礎醬汁配比，非常適閤初學者進行味覺記憶的訓練。這種循序漸進、由淺入深的設計，避免瞭新手在麵對厚厚一本書時産生的無從下手的焦慮感。它像一個耐心的嚮導，一步步引導讀者適應川菜那復雜而迷人的味覺體係，讓人感覺每翻過一頁，自己的功力都在穩步提升。