素食傢常菜一本就夠 減肥餐 齋菜菜譜 減肥菜譜書大全 素菜食療書 素菜做法教程 養生低熱量 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 養生
• 低熱量
• 健康飲食

店鋪： 三辰圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742410

商品編碼：26685706634

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名:素食傢常菜一本就夠

*：29.8元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社 | 3794388

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742410

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯*

健康人生，應多食素。食素是*自然的長壽之道，素食是*有效的保養聖品，也是*好的良。它能有效減少疾病發生的幾率，使人身體健康、精力充沛。本書精選四季健康素食，網羅*受歡迎、*為豐富的素食食譜，與您分享*健康的美食主張，帶您身實踐*環保的素食生活理念，教您做齣有滋有味的營養素食佳肴犒賞傢人。更多精彩好書點擊這裏：傢常湯粥主食一本就夠（日常，隻需一碗靚湯、好粥、香飯，就能輕鬆補養全傢）養生粥美味餃這樣做**吃（214道養生粥大餡餃，甜粥鹹粥廣東粥，水餃蒸餃炸餃和煎餃，同樣食材也能做齣變化多端的美味！）一人食湯粥飯（101 款湯、59 種粥、77 種飯，一個人的早午晚餐不將就，生活不管在何處都要給自己嗬護）元氣蔬菜湯的196種做法（低熱量、高縴維，好喝美味清腸道，196 款元氣蔬菜湯，讓餐桌天天變花樣！）電飯鍋煲湯一本就夠（一隻電飯鍋帶你遍嘗鮮湯。怕麻煩？懶？沒時間？隻要想喝，這些統統不是問題）

目錄

巧做素食完備攻略

8素食的常用配料
9素食的常用調料
10素食快炒好吃秘訣
**章
簡單快炒菜
12羅漢豆腐
12酸菜炒麵腸
13宮保杏鮑菇
13海帶炒黃豆芽
14芝麻炒牛蒡
14空心菜炒素肉
15甜椒土豆絲
15茭白西藍花
16雪裏蕻炒豆乾丁
17西紅柿炒鞦葵
17素炒山
18西紅柿燒豆皮
18當歸猴頭菇
19芹菜炒豆皮
19綠豆芽炒甜椒
20宮保捲心菜
20**炒蘆筍
21鮑菇燴捲心菜
21枸杞子炒山
22素小炒
22龍須菜炒素肉
23辣炒酸菜
23辣炒酸豆角
24毛豆劍筍
24豉汁花乾
25絲瓜炒麵筋
25迴鍋素肉
26甜椒炒閤
27京醬素肉絲
27鮮菇燴腐竹
28辣炒素肉絲
28**燴三丁
29蠔油腐竹
29菠蘿炒黑木耳
30芹菜炒藕絲
30豆乾炒豆角
31什錦素菜
31香辣土豆絲
32蟹黃豆腐
32香菜草菇
33黑木耳娃娃菜
33麻辣素雞丁
34金針菜炒素肚
34杏鮑菇炒麵筋
35醬燒青甜椒
35薑汁燒素肉片
36紅糟麵腸
37川味茄子
37劍筍炒花乾
38黑椒素雞柳
38三杯素麵腸
39雙菇炒素肉絲
39南瓜素肉絲
40豆醬炒素肚
40豆豉茄子
41蟹黃白菜
41香辣蓮子
42紅糟茭白
42蘿蔔炒海帶
43素火腿捲心菜
43燴什錦菇
44老燒蛋
44素蟹黃珍珠菇
45材燒杏鮑菇
45薑汁豆腐
46豆醬燒豆腐
46燜鼕瓜
47香椿醬燒葉
47黃咖喱素腰花
48素肉絲白菜
48花生拌麵筋
*二章
下飯鹵味菜
50蔬菜鹵汁
50麻辣鹵汁
51五香鹵汁
51茶香鹵汁
52水果鹵汁
52素香鹵汁
53香菇鹵素肉汁
53菊花鹵汁
54鹵捲心菜
54筍香燜麵輪
55竹筍鹵麵筋
55鹵雙蘿蔔
56香鹵葉豆腐
57素瓜仔肉
57豆皮鹵白菜
58素香菇炸醬
58油燜桂竹筍
59海帶鹵油豆腐
59梅汁苦瓜
60味噌海帶鍋
60葉鹵蓮藕
61花菇香鹵蘿蔔
61鹵牛蒡
62紅麯鹵素腸
63什錦素鹵味
63腐乳鹵筍
64鹵西紅柿
64鹵茭白
65茄汁蘿蔔球
65鹵雙花
66鹵杏鮑菇
66鹵土豆
67鹵蘆筍
67鹵海帶
68鹵香魔芋
68麻辣鹵花生
69鹵鮮香菇
69鹵芥藍
70鹵麵腸
70鹵素雞
71素香油豆腐
71麻辣葉豆腐
72麻辣油豆腐
72香鹵素肚
73麻辣花乾
73鹵豆皮
74五香豆乾
74鹵四方豆乾
*三章
色香請客菜
76乾煸豆角
76醬炒炸麵腸
77醬香茄子
77三杯豆腐
78紅燒豆腐
78糖醋素排
79蠔油鮑魚菇
79豆豉草菇
80辣子素雞丁
80椒鹽素裏脊
81紅咖喱釀豆腐
81素佛跳牆
82黃袍腐皮捲
83紅燒素魚塊
83素肉末炒絲
84宮保素魷魚
84三杯杏鮑菇
85生菜素蝦鬆
85腐皮捲
86糊辣素雞球
86炒素鱔糊
87**燒素鰻
87芥菜素乾貝
88香菇扒上海青
88鍋巴香辣素雞
89素鑲翡翠椒
89雙菇豆腐煲
90炸香酥腐皮
90雙筍煲腐竹
91糖醋山
92素火腿吐
92香菇盒子
93橙汁素排
93什錦燴豆花
94黑鬍椒素肉排
94糖醋豆腸
95脆皮素肥腸
95炸素腸
96香菇素捲
96紅燒咖喱素肉
97宮保麵筋
97三色麵輪
98乾燒麵腸
98素燴鍋巴
99素獅子頭
100鍋貼素魚片
100咖喱什錦蔬菜
101腐乳腐皮捲
101芙蓉花蘆筍
102炸腐皮海苔捲
102香酥蔬菜餅
103黃金熏蔬捲
103脆皮香茄皮
104酥炸藕片
104炸素雞捲
105炸山素肉丸
105炸絲瓜
106老少平安
107炸長相思
107麻婆豆腐
108炸牛蒡天婦羅
108五香炸素雞腿
*四章
蒸煮涼拌菜
110蒸三色豆腐
110蒸素排骨
111馬蹄鑲油豆腐
111芋泥蒸黃瓜
112醬椒豆雞
112珊瑚蒸蛋
113絲瓜蒸金針菇
113捲心菜捲
114香椿醬蒸茭白
114紅棗南瓜
115海帶南瓜捲
116素火腿鼕瓜球
116豆豉蒸杏鮑菇
117竹蓀三絲捲
117黃瓜鑲素肉
118竹蓀南瓜盅
118竹筍香菇魔芋
119素蠔油麵筋
119辣拌豆乾丁
120栗子蒸素腸
120麵輪豉汁素排
121天香腐皮捲
122咖喱蛋豆腐
122草菇扣白菜
123香菇鑲豆腐
123鬆茸蒸豆腐
124蓮子蒸香芋
124梅醬蒸山
125綠豆芽拌菠蘿
125樹子蒸絲瓜
126鼕瓜三寶紮
126紅麯蒸蛋豆腐
127翠玉福袋
128翠藻苦瓜盅
128白玉南瓜捲
129白玉鼕瓜
129芋香杏鮑菇
130栗子南瓜
130拌閤枸杞子
131雙菇煮山
131椰漿煮芋頭
132素乾貝莧菜
132涼拌素絲
133黃耳羅漢齋
133膳煮絲瓜
134醋溜蓮藕
134涼拌菠蘿苦瓜
135什錦菇煮白菜
135三絲銀耳
136涼拌蘆筍
136什錦蔬菜煲
137涼拌珊瑚草
137涼拌海帶絲
138紅燒素丸子
139椰香芋頭煲
139紅燒素鴨
140涼拌金針菇
140什錦煮魔芋
*五章
傢常素湯品
142素高湯
142蔬菜高湯
143海帶高湯
143麻辣高湯
144鬍蘿蔔海帶湯
144西芹筍片湯
145絲瓜魔芋豆芽湯
146傢常羅漢湯
146什錦蔬菜湯
147玉雙蘿蔔湯
147蘿蔔乾豆芽湯
148養生蔬菜湯
148牛蒡腰果湯
149西藍花木耳湯
149四寶燉素肚
150花菜蟹味菇湯
150當歸素鴨湯
151銀耳蔬菜湯
152西紅柿芹菜湯
152鼕瓜素排骨湯
153玉蔬菜湯
153菠菜雪梨湯
154蟹黃絲瓜湯
154膳素鰻魚湯
155鮮菇湯
156膳食補湯
156牛蒡核桃湯
157香油白菜湯
157豆腐素肉湯
158花旗參銀耳湯
159十全山湯
159牛蒡補氣湯
160蔬菜豆腐湯
160西紅柿美顔湯

內容提要

本書一共分為5個章節，分為簡單快炒菜、下飯鹵味菜、色香請客菜、蒸煮涼拌菜和傢常素湯品，讓您可以根據自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；並附有精美的成品圖，詳細的食材用料、調料，還有詳細的製作步驟，讓你快速定位、一學就會。

作者介紹

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

《舌尖上的匠心：傳統地方菜係的精髓與創新》 一、引言：尋覓風土的味覺地圖 本書旨在帶領讀者深入中國廣袤土地的每一個角落，探尋那些根植於特定地理環境、世代傳承的地方風味。我們不關注大眾化的簡易食譜，而是聚焦於那些需要時間打磨、對麵料和火候有著近乎苛刻要求的傳統菜係。從北方的粗獷豪邁到江南的精巧細膩，從西南的麻辣鮮香到西北的牛羊交響，我們將以一種近乎田野調查的嚴謹態度，重現並解析這些地方菜係之所以能屹立不倒的“匠心”所在。本書內容完全聚焦於傳統烹飪技法、地域特色食材的深度應用，以及菜肴背後的文化意涵，與素食、減肥、低熱量等概念無關。 二、捲一：北方雄渾——魯菜與京津菜的厚重底蘊 北方菜係以其大氣磅礴的格局和對火候的精準控製而著稱。本捲將深入剖析魯菜（以濟南、膠東風味為主）對“一菜一格，百菜百味”的極緻追求。 1. 魯菜的“湯”與“火”的藝術： 我們將詳細拆解傳統魯菜中對高湯的製作流程，例如清湯、奶湯、海鮮湯的熬製時長、所需原料的配比，以及如何通過澄清和吊湯的技法達到“色清而味醇”的境界。重點研究如“九轉大腸”中，那層層疊疊的酸、甜、香、辣、鹹五味的平衡如何通過精確的火候控製來實現。對於油炸和爆炒，我們將不再使用模糊的描述，而是量化油溫的精確區間，解析山東大蔥在爆香時釋放齣油脂香氣的化學反應。 2. 京津官府菜的規製與傳承： 京津菜係繼承瞭宮廷菜的嚴謹和民間菜的包容。本捲將詳述“滿漢全席”中部分核心菜肴（如罾蹦三絲、醋溜白菜的古法）的復原嘗試，強調其對刀工（如蓑衣花刀、荔枝口）的極限要求。我們還會探究北京烤鴨的掛爐與燜爐技法的細微差異對皮肉口感的影響，以及津門地區如獨流醋鹵等傳統發酵調味品的獨特性。這些菜肴往往用料紮實，熱量和風味濃鬱，完全不涉及清淡或低卡路裏的範疇。 三、捲二：江南雅緻——蘇、浙、徽菜的精細哲學 江南菜係是中式烹飪中最具文人氣質的部分，它追求的是食材本味的極緻發揮與造型的渾然天成。 1. 淮揚菜的“文武之道”： 淮揚菜，尤其是揚州和鎮江的烹飪，是刀工的試金石。我們將以“燙乾絲”為例，分析如何將豆腐皮切成細如發絲的維度，並闡述“燙”這一技法在保持豆香與韌性之間的平衡。對於鬆鼠鱖魚、清燉獅子頭這類名菜，我們將重點解析其塑形難度、選材標準（如對鱖魚骨肉分離的要求），以及“清淡”背後隱藏的復雜調味層次——那是一種不靠重油重鹽堆砌齣的鮮美。 2. 浙菜的“鮮活”與徽菜的“重油煙火”： 浙江菜，如杭州和寜波菜，強調海鮮和時令蔬菜的“鮮活感”。本捲會詳細描述傳統醃製和糟鹵技術，例如如何通過正確的糟液配方，使得醉蟹或糟雞在保持生鮮質地的同時，達到完美的入味程度。與此形成鮮明對比的是徽菜。我們將聚焦徽菜對“重油”的運用，例如臭鱖魚、紅燒肉等菜肴，如何通過長時間的油煎和濃鬱醬汁的包裹，達到長時間保存和濃鬱風味的目的。這些菜肴的烹飪哲學，恰恰是建立在對食材的深度轉化和豐富油脂的應用之上。 四、捲三：西南熱烈——川渝與滇黔的復閤味型 西南菜係以其大膽的用料和對“麻”、“辣”、“香”的獨特組閤而聞名於世，其風味復雜度極高。 1. 川渝菜的“味型譜係”與“油海”哲學： 本書將超越簡單的“麻辣”二字，係統梳理川菜的二十四種經典味型，如怪味、傢常味、魚香、荔枝味等。我們將深入研究郫縣豆瓣醬的正確炒製溫度和時間，這是決定川菜靈魂的關鍵步驟。例如，水煮牛肉的“水”和“油”的關係——為何必須在接近沸點的油中快速滑熟肉片，繼而用滾油潑淋花椒辣椒以激發香氣。這些技術要求油量充足，以確保食物在油中被充分“滋養”並保持嫩滑。 2. 滇黔菜的菌香與酸辣秘境： 雲南和貴州的菜肴，則開闢瞭另一條路徑。雲南菜對野生菌的運用達到瞭極緻，我們將分析低溫慢燉或快速爆炒不同菌類（如牛肝菌、雞樅菌）時，如何保留其獨特的土腥氣和醇厚感。貴州菜的靈魂在於“酸”，書中會詳述糟辣椒、酸湯魚的製作過程，解析其酸味來源（米湯發酵、天然酸果等）的多樣性，以及這些酸味如何與當地的重口味肉食（如酸湯豬腳）完美結閤。這些菜肴，往往油潤厚重，以支撐其強烈的復閤風味。 五、捲四：西北豪邁——清真與牛羊肉的醇厚魅力 西北菜係受地理環境和民族文化影響，以牛羊肉為主，烹飪手法追求“實在”和“熱烈”。 1. 陝西與新疆的饢坑與大盤： 我們將考察陝西“羊肉泡饃”中對羊肉湯的熬製標準，強調湯底的渾濁感和濃鬱的肉脂香是其魅力所在，這與清澈的魯菜高湯截然不同。書中會詳細描述新疆烤肉的“饢坑”技法，分析高溫炭火和特殊的香料配方（如孜然、紅辣椒的比例）如何使羊肉外部焦香四溢，內部保持汁水充盈。這些菜肴無一不體現瞭對肉類和脂肪的尊重與充分利用。 2. 內濛與西北的燉燜藝術： 內濛古的“手把肉”和西北地區的各種大燴菜，體現瞭食材入鍋後長時間慢燉的哲學。我們關注的是如何通過長時間的加熱，使肉類縴維徹底軟化，骨髓和油脂充分融入湯汁，形成一鍋厚重、營養豐富的全餐。本書將拒絕任何關於“減少油脂”的論述，而是聚焦於如何通過精確的火候管理，將油脂轉化為提升風味的關鍵介質。 六、結語：傳統味道的堅守 本書的每一頁，都緻力於還原傳統地方菜係在特定曆史和地理背景下形成的獨特風味體係。它是一本關於技藝、關於風土、關於不妥協的味覺哲學的深度解讀，旨在傳承那些在快速變化時代中，依然需要耐心與投入纔能掌握的烹飪真諦。書中內容側重於傳統菜肴的復雜調味、高油高熱的經典製作過程，以及對地域性食材的充分挖掘，與任何強調“素食”、“低熱量”、“減肥”的現代飲食潮流背道而馳。

評分☆☆☆☆☆

第二本評價： 作為一個對體重和健康頗為在意的人，我一直在尋找一本真正實用的減肥食譜書，而這本《素食傢常菜一本就夠》簡直是我尋覓已久的寶藏。它不僅僅是簡單的羅列菜譜，更像是為我量身定製的健康飲食指南。書中對每道菜的熱量和營養成分都有詳細的標注，這讓我能夠更直觀地瞭解自己攝入的能量，從而更好地控製體重。我嘗試瞭書中的“彩椒炒雞胸”，雖然是素菜，但它用瞭多種蔬菜搭配，顔色鮮艷，口感爽脆，而且製作過程非常簡單，不需要復雜的調料。最重要的是，吃完之後感覺很飽腹，而且絲毫沒有負擔感。書中的“雜糧飯”做法也讓我受益匪淺，學會瞭如何讓米飯變得更有營養，也更有嚼勁。我一直覺得減肥餐就意味著寡淡無味，但這本書顛覆瞭我的認知，它用豐富的食材和多樣的烹飪手法，讓減肥餐變得如此美味，如此有吸引力。我現在每天都充滿期待地去廚房，嘗試新的健康料理。

評分☆☆☆☆☆

第一本評價： 這本書絕對是我近期遇到的最棒的烹飪書之一！我一直想嘗試素食，但又擔心麻煩和口味單一，這本書徹底打消瞭我的顧慮。翻開目錄，首先映入眼簾的是清晰的分類，從早餐、午餐、晚餐到小吃，應有盡有。我最喜歡的是它對食材的選擇，大多都是我們在傢很容易買到的，而且很多菜譜都強調瞭“簡單快手”，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音。比如我嘗試瞭那個“香菇滑蛋”，步驟詳細，圖片清晰，味道也比我想象中的要美味很多，完全沒有油膩感，口感也相當豐富。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於素食的營養搭配建議，讓我覺得吃素不僅健康，還能保證攝入均衡。我之前一直以為素食就是吃草，沒想到可以這麼有“滋有味”。還有那個“番茄羅勒意麵”，簡直是懶人福音，幾分鍾就能搞定，味道濃鬱，充滿瞭地中海風情。我已經迫不及待地想嘗試更多菜譜瞭，感覺我的廚房生活要煥然一新瞭！

評分☆☆☆☆☆

第五本評價： 我一直認為烹飪是一門藝術，而這本書則將這門藝術與健康和減脂完美地結閤在瞭一起。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何吃齣健康，吃齣美麗”的生活指南。書中的“減肥菜譜書大全”這個定位非常準確，它涵蓋瞭從入門到進階的各種菜肴，而且每一個菜譜都附有詳細的步驟和精美的圖片，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中的“創意沙拉”係列，它打破瞭傳統沙拉的單一模式，加入瞭各種榖物、堅果和特製的醬汁，讓沙拉變得營養又美味，完全不會覺得單調。書中的“低卡烘焙”部分也讓我驚喜連連，我一直以為減脂就意味著遠離甜點，但這本書讓我學會瞭如何用健康的食材製作齣美味的蛋糕和餅乾，簡直是滿足瞭我的“甜食欲”。這本書讓我覺得，健康飲食和美味是可以兼得的，而且減肥也並沒有那麼痛苦。

評分☆☆☆☆☆

第三本評價： 我一直以來都有腸胃不太好的問題，也聽聞過食療的好處，但總覺得專業性太強，自己難以掌握。這本書的齣現，讓我覺得食療並沒有那麼遙不可及。它以“養生”為核心，巧妙地將各種食材的藥用價值融入到日常的傢常菜中。我特彆喜歡書中關於“春季養肝”、“夏季清熱”等季節性養生食譜的介紹，感覺非常貼心。我嘗試瞭書中的“綠豆薏仁湯”，不僅口感清爽，而且喝完之後感覺身體的水分都排齣來瞭，整個人都輕鬆瞭不少。書中還詳細介紹瞭各種食材的功效，比如山藥健脾胃，枸杞明目，這些知識點很容易理解，也很有實用性。我以前做菜隻是隨心所欲，現在會更有意識地去選擇食材，根據自己的身體狀況來搭配。這本書就像一位耐心細緻的養生顧問，用最簡單易懂的方式，教會我如何通過飲食來調理身體。

評分☆☆☆☆☆

第四本評價： 老實說，我之前對“齋菜”的印象停留在寺廟裏的那種，總覺得比較單調。但這本書完全刷新瞭我的認知！它裏麵的“齋菜菜譜”簡直是太有創意瞭，完全打破瞭我對齋菜的刻闆印象。書中的很多菜肴，即使是不吃素的人也會覺得非常美味。我嘗試瞭那個“紅燒獅子頭”（素的版本），沒想到用香菇和豆製品做齣來，口感竟然如此逼真，味道也非常濃鬱，傢人都沒有吃齣來是素的！而且書中對每道菜的擺盤也有一些小建議，讓素菜也變得很有儀式感。我特彆欣賞書中對於食材的巧妙運用，比如用不同的菌菇來模仿肉類的口感，用各種蔬菜的天然色彩來營造視覺上的享受。這本書讓我發現，原來素食也可以如此豐富多彩，如此有“大菜”的風範。現在我經常按照書裏的菜譜給傢人做飯，大傢都贊不絕口，甚至開始主動要求吃素瞭！