多謝款待!日料理完全保存/食帖22 編者:林江 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 中信齣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508685175

商品編碼：28614486877

叢書名： 食帖22-多謝款待日本料理完全保存本

多謝款待!日本料理完全保存本/食帖22

作  者: 編者:林江 著作 定  價: 76 齣?版?社: 中信齣版社 齣版日期: 2018年03月01日 ISBN: 9787508685175 ●拉頁  日本料理編年史
●四季風物，匯於盤盞
●融閤之食
●吃日本料理時的內心活動
●Chapter  1  日本料理的基礎
●米，至簡之至味
●齣汁，一碗湯的日式美學
●酵，日本料理的味覺之本
●我想和強調個性的世界劃清界限
●心意相通的瞬間，即懷石
●日本料理格局的逐步展開
●懷石之禮
●去做料理吧，從你愛的那道開始
●極簡中的精神內核
●日本料理十二物
●來自海的恩惠：江戶前三大料理
●列島飲食多樣性
●壽司之趣，在於變
●關西關東，飲食文化AB麵
●日本廚刀的選購與保養......

內容簡介

林江主編的《多謝款待日本料理接近保存本（食帖）》中探索瞭日本料理的味覺基礎，梳理其曆史發展脈絡，並探究其精神內核，傳達瞭日本料理的多樣魅力。同時為讀者展示瞭數十種值得嘗試的日本料理食譜。內容充實，圖片精美，力求為讀者提供很有創意、擁有價值感的閱讀體驗。

編者:林江 著作

林江  主編高品質“食物生活”類內容品牌“食帖”係列圖書主編，已齣版食帖特集21本，包括《大滿足！就愛鍋料理》《蔬菜多好吃啊！》《真的，烤箱什麼都能做》《下午茶時間到！》《麵的奧義》《酒的全事典》等。特約撰稿人：張春、吳飛、吉井忍等飲食文化專欄作傢、美食傢、美食愛好者，在美食圈有一定的影響力。

《舌尖上的風味：探尋中國古法烹飪的智慧》 在中國浩瀚的飲食文化長河中，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲的技藝，更承載著曆史的沉澱、地域的風情以及對生活的熱愛。本書《舌尖上的風味：探尋中國古法烹飪的智慧》將帶領讀者踏上一場穿越時空的味蕾之旅，深入挖掘那些被時光打磨得愈發醇厚的中國古法烹飪智慧，感受其中蘊含的匠心獨運與人文情懷。 我們並非聚焦於某一種菜係，或是某一位名廚的獨門絕技，而是著眼於那些流傳至今、仍在尋常百姓傢廚房中鮮活著的烹飪原理和技巧。這些古法，是祖先們在長期實踐中，對食材特性、火候變化、調味組閤以及養生理念的深刻理解與提煉。它們是未經現代化工業改造的、最純粹的食物智慧，是連接我們與土地、與曆史最直接的紐帶。 第一章：食材的靈魂——尊重自然，本味至上 在中國古老的烹飪哲學中，食材永遠是烹飪的靈魂。古法烹飪的首要原則便是“不時不食”，即遵循自然規律，在食材最鮮美、最富營養的時節進行采摘與烹飪。本書將從這個最根本的理念齣發，探討不同季節、不同地域的代錶性食材，以及古人如何通過觀察、品嘗，發掘食材本身最動人的風味。 我們將深入探討“原味”的奧秘。什麼是真正的“原味”？它並非指寡淡無味的清淡，而是指通過恰當的烹飪手法，最大限度地激發食材自身的鮮甜、醇厚、甘苦等特質，使其在舌尖上綻放齣最本真的光彩。例如，對於魚類，古法追求的是“鮮”，而“鮮”的極緻，往往在於對火候的精準把握，讓魚肉的紋理分明，口感嫩滑，腥味全無，隻餘滿口甘甜。對於蔬菜，古法強調的是“脆”，是通過快速、高溫的烹飪，鎖住蔬菜的水分與營養，使其口感爽脆，色澤鮮亮。 本書還將介紹一些正在被遺忘的、極具地域特色的食材。這些食材或許並不為大眾所熟知，但它們在中國漫長的曆史中，扮演著重要的角色，孕育瞭獨特的地域風味。我們將追溯它們的來源，瞭解它們的生長環境，以及古人如何因地製宜，將它們巧妙地融入日常飲食，創造齣令人稱絕的美味。 第二章：火的藝術——爐火純青的技藝之道 火，是烹飪中最古老、最核心的元素。在中國古法烹飪中，對火的運用達到瞭爐火純青的境界。不同的烹飪方式，如炒、炸、燉、煮、蒸、燜，都是對火的不同運用和掌控。本書將詳細解讀這些烹飪技法背後蘊含的火候原理。 炒：所謂“急火快炒”，是在高溫下快速烹飪，以保留食材的色澤、口感和營養。我們將解析如何根據食材的質地，調整火候的大小和翻炒的速度，達到“鍋氣”的升華。 燉：慢火細燉，是為瞭讓食材的精華充分釋放，相互滲透，形成醇厚的滋味。我們將探討不同食材適閤的燉煮時間，以及如何通過適度的水量和調味，讓燉菜的湯汁濃鬱，味道深邃。 蒸：蒸，是一種溫和而健康的烹飪方式，能夠最大限度地保留食材的原汁原味和營養成分。我們將解析如何通過控製蒸汽的溫度和時間，蒸齣如白玉般晶瑩剔透的魚，或如雲朵般鬆軟的糕點。 燜：燜，則是一種將食材與湯汁充分融閤的烹飪方式，常用於處理一些不易熟的食材，或需要將風味深度入味的菜肴。我們將探討燜製過程中，火力的收斂與湯汁的循環，如何讓食材變得酥爛入味，風味濃鬱。 此外，我們還將介紹一些古老的竈具和烹飪工具，以及它們是如何影響烹飪效果的。例如，過去的老式土竈，其火勢更加旺盛且可控性強，能夠更好地産生“鍋氣”；而砂鍋、陶罐等器皿，則能更好地儲存熱量，使燉煮更加均勻。 第三章：調味的智慧——五味人生，平衡之道 調味，是讓食物煥發生命力的關鍵。中國古法調味，並非簡單的堆砌，而是一種精妙的平衡藝術。酸、甜、苦、辣、鹹，五味之中，蘊含著深邃的人生哲理。本書將深入探討中國古法調味的哲學與技巧。 我們將從基礎調味料入手，如鹽、醬油、醋、糖、薑、蔥、蒜等，解析它們各自的特性、風味特點，以及在不同菜肴中的作用。例如，醋的酸味，不僅能提鮮，還能軟化肉類，解膩開胃；而糖的甜味，則能柔和酸味，襯托鮮味，還能為菜肴增添誘人的色澤。 更重要的是，我們將探究“味”的組閤與層次。古法調味追求的是“恰到好處”，是“渾然天成”，而非“喧賓奪主”。我們將學習如何通過對調味料的精準配比，創造齣復閤的、富有層次感的風味。例如，一道紅燒肉，其醇厚的醬香，甘甜的肉味，微辣的薑味，以及淡淡的酒香，如何巧妙地融閤在一起，形成令人迴味無窮的經典味道。 本書還將介紹一些傳統的、正在逐漸消失的調味品和調味方法。例如，用米醋的天然發酵來增加風味，用香料的天然芬芳來提升菜肴的香氣，以及如何利用食材本身的鮮味來減少對人工調味料的依賴。這些古老的智慧，不僅能讓我們的食物更加美味，也能讓我們重新認識到天然食材的魅力。 第四章：食療的精髓——藥食同源，養生之道 中國古法烹飪與養生保健密不可分。“藥食同源”的理念早已深入人心，食物不僅是滿足生理需求的，更是調養身體、預防疾病的良方。本書將撥開層層迷霧，揭示中國古法烹飪中的食療精髓。 我們將探討不同食材的性味歸經，以及它們對人體産生的不同影響。例如，哪些食物具有清熱解毒的功效，適閤夏季食用；哪些食物能夠補氣養血，適閤體虛之人；哪些食物能夠健脾和胃，適閤消化不良者。 本書還將介紹一些經典的食療方，這些方子往往取材簡單，製作方便，但卻蘊含著深刻的養生智慧。例如，用紅棗、枸杞、花生等煮粥，不僅能提供能量，還能滋養身體；用各種草藥與食材搭配燉煮，能夠起到特定的保健作用。我們將學習如何根據自身的體質和需求，選擇閤適的食材，進行日常的養生調理。 此外，我們還將關注古人對“清淡”與“滋補”的理解。何為真正的“清淡”？它並非意味著缺乏營養，而是指食物的易於消化、不給身體增加負擔。何為“滋補”？它並非指大魚大肉的進補，而是指通過科學閤理的飲食，循序漸進地改善身體狀況。 第五章：文化的傳承——傢的味道，傢的記憶 烹飪，是傢庭文化最生動的載體。一道菜，往往承載著一代又一代人的味蕾記憶，連接著親人之間的情感。本書的最後一章，將迴歸到“傢”的維度，探討中國古法烹飪在傢庭中的傳承意義。 我們將通過講述一些普通傢庭的烹飪故事，展示古法烹飪如何在代際之間傳遞。那些外婆的手擀麵，媽媽的傢常菜，不僅僅是食物，更是飽含著愛與關懷的獨特味道。我們將學習如何通過模仿和實踐，重拾那些溫暖的傢常味道，讓古老的烹飪智慧在現代傢庭中煥發新的生命力。 本書還將探討，在快節奏的現代生活中，我們如何重新找迴對食物的尊重，如何放慢腳步，感受烹飪的過程，享受與傢人朋友共享美食的時光。古法烹飪，不僅僅是一種技藝，更是一種生活態度，一種對美好生活的追求。 《舌尖上的風味：探尋中國古法烹飪的智慧》，是一本關於食物、關於生活、關於文化的百科全書。它不是一本簡單的食譜，而是一次深入人心的文化體驗。通過閱讀本書，您將不僅僅學會如何烹飪，更將領略到中國古法烹飪背後博大精深的智慧，重新認識食物的價值，重拾對生活的熱愛。讓我們一起，在味蕾的旅行中，感受中華飲食文化的獨特魅力，傳承這份寶貴的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真的太用心瞭！拿到手的時候就被它的封麵吸引瞭，設計簡潔大方，非常有質感。翻開內頁，紙張的觸感也很好，不是那種廉價的滑膩感，印刷的清晰度也很高，圖片色彩飽滿，看起來就讓人食欲大增。我特彆喜歡它在細節上的處理，比如目錄的設計，清晰明瞭，方便查找。而且，書中還有一些關於日料食材的小知識介紹，我覺得這是非常棒的補充，讓我對這些食材有瞭更深的瞭解，而不是僅僅停留在菜譜層麵。比如，它會講到不同種類的大米有什麼區彆，用在哪道菜裏最閤適，還有各種調味料的産地和風味特點。這些信息雖然不是主菜，但卻能極大地提升閱讀體驗和烹飪的樂趣。有時候，我們做菜光有菜譜是不夠的，還需要瞭解食材背後的故事和文化，這本書在這方麵做得相當到位。我平時就很喜歡研究料理，尤其對日料情有獨鍾，市麵上關於日料的書籍也看過不少，但這本書在內容呈現方式上，給我帶來瞭很多驚喜。它不僅僅是簡單羅列菜譜，而是試圖構建一個更全麵的日料知識體係，這一點非常難得。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，對我來說就像是一次非常愉快的旅行。它不僅僅是簡單的菜譜集，更像是一本關於日料文化的百科全書。我從來沒有想到，一本關於烹飪的書籍，竟然能寫齣如此豐富的文化內涵。它在介紹菜肴的時候，往往會穿插一些關於這道菜的曆史淵源、地域特色，甚至是背後的故事。這讓我覺得，我不僅僅是在學習如何烹飪，更是在瞭解和品味一種文化。比如，它在介紹某道壽司的時候，可能會講到它起源於哪個時期，在當地有著怎樣的地位，甚至是一些關於製作這道壽司的傳統習俗。這些信息讓烹飪變得不再是枯燥的重復勞動，而是充滿瞭儀式感和人文情懷。我常常在閱讀這些故事的時候，感覺自己仿佛置身於日本的某個小鎮，看著當地的居民在忙碌地準備著節日的料理。這種沉浸式的閱讀體驗，是我在其他烹飪書籍中很少獲得的。它讓我對日料有瞭更深層次的理解，也激發瞭我更大的學習興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書在講解烹飪技巧方麵，真的是做到瞭細緻入微。我一直覺得，即使有最好的食材和最清晰的步驟，如果烹飪技巧不到位，也很難做齣真正美味的菜肴。這本書在這方麵可以說是“手把手”地教學。它不會簡單地說“炒熟”，而是會告訴你如何控製火候，如何掌握翻炒的節奏，什麼時候加入調味料最閤適。比如，在處理魚的時候，它會詳細講解如何去腥，如何掌握煎魚的火候纔能讓魚皮酥脆而魚肉鮮嫩。在製作湯品時，它也會告訴你如何熬齣濃鬱的湯底，如何掌握焯水和撇沫的技巧。這些細節，雖然看似微小，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。我曾經嘗試過很多次按照網上的菜譜來做，結果總是差強人意，現在我明白瞭，可能就是因為忽略瞭這些關鍵的烹飪技巧。這本書就像一位經驗豐富的廚師，耐心地將自己的獨門秘籍毫無保留地傳授給我，讓我能夠真正掌握烹飪的精髓，做齣讓傢人朋友贊不絕口的料理。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書在介紹食材方麵的細緻程度。我一直覺得，做齣一道美味佳肴，食材的選擇和處理是至關重要的第一步。這本書在這方麵顯然沒有偷懶。它不僅列齣瞭製作每道菜所需的具體食材，而且還對其中一些比較特彆或者不那麼常見的食材進行瞭詳細的介紹。比如，它會告訴你這種食材的最佳産地在哪裏，它有哪些不同的品種，以及如何辨彆它的新鮮度和品質。更讓我驚喜的是，它還給齣瞭一些關於如何處理這些食材的小貼士，比如切法、醃製方法，甚至是保存的注意事項。這一點對於我這樣的傢庭廚房愛好者來說，實在是太實用瞭！我經常會遇到這樣的情況：菜譜上寫著要用某種食材，但我對它知之甚少，不知道該如何處理，隻能憑著感覺來，結果往往差強人意。這本書的齣現，很大程度上解決瞭我的這個痛點。它就像一個耐心的嚮導，帶領我一步步認識和瞭解這些食材，讓我能夠更有信心地去嘗試製作更復雜的菜肴。我相信，有瞭它，我的廚房技藝一定能更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真的太舒服瞭！我嘗試瞭很多次想要把它從頭看到尾，但每次都被裏麵的內容吸引，不自覺地就沉浸其中，常常一捧就是一下午。它的篇幅設計得恰到好處，不會讓人覺得枯燥冗長，每一頁的信息量都很足，但又不會過於密集，留白做得很好，讀起來眼睛不容易疲勞。而且，我非常欣賞它在章節劃分上的邏輯性。雖然我不太清楚它具體的章節標題，但整體的閱讀下來，感覺就像是在跟著一位經驗豐富的老師學習。它從最基礎的烹飪技巧講起，然後循序漸進地介紹不同類型的日料，最後又延伸到一些更高級的料理方法和理念。這種結構安排，讓初學者可以輕鬆入門，有一定基礎的讀者也能從中找到新的啓發。更重要的是，它在每個環節都配上瞭大量精美的插圖，這些圖片不僅顔值高，而且非常清晰地展示瞭烹飪的每一個步驟，甚至是食材的細節處理，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。有時候，文字描述再詳細，也不如一張圖來得直觀。這本書在這方麵做得非常齣色，讓我能夠輕鬆理解並模仿。