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吴晓冰，谢英彪 著

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• 养生
• 生活常识

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出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508246208

商品编码：29562290356

包装：平装

出版时间：2007-08-01

基本信息

书名：解酒醒酒与护肝养胃

定价：12.00元

作者：吴晓冰,谢英彪

出版社：金盾出版社

出版日期：2007-08-01

ISBN：9787508246208

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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内容提要

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本书由食疗专家联手编著，先由酒文化说起，警示饮酒过量的危害，阐述防醉解酒的一般知识，着重介绍了解酒醒酒、护肝养胃的天然食物和药物，以及其组成的400余首妙方，书中还交代了酒精性肝病的防治方法，其内容丰富，科学实用，是经常饮酒者防醉解酒的良师益友。

目录

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一、酒的由来与消费知识
(一)酒的由来与传说
(二)酒的种类与营养成分
(三)酒的选购与保存
(四)不同类型酒的饮法
(五)白酒中甲醇含量为何不允许超标
二、过量饮酒的危害
(一)酒精对消化道的影响
(二)酒精中毒对的影响
(三)饮酒与胰脏疾病
(四)饮酒与呼吸道疾病
(五)饮酒与心脑血管疾病
(六)饮酒与神经、精神系统疾病
(七)酒精依赖也是病
(八)少量喝酒也会降低人的纠错能力
(九)饮酒易引发低血糖
(十)嗜酒者容易发胖
(十一)饮酒与皮肤病
(十二)嗜酒与骨骼疾病
(十三)嗜酒与贫血
(十四)孕妇喝酒是新生儿弱智的主要原因
　(十五)酗酒与
　(十六)酒精对女性性功能的影响
　(十七)抽烟酗酒与男性症
　(十八)酗酒伤目
　(十九)空腹饮酒易患结肠癌
　(二十)妇女喝酒过量增加癌风险
三、饮酒的宜与忌
(一)老人忌大量饮酒
(二)饮酒宜讲究
(三)酒后不宜喝浓茶
(四)少量饮酒有益健康
(五)忌夜间饮酒
(六)不宜喝汽水解酒
(七)饮啤酒莫过量
(八)饮啤酒的禁忌
(九)肝病患者不宜饮酒
(十)心脑血管疾病患者忌多饮酒
(十一)感冒、哮喘及糖尿病患者忌饮酒
(十二)准备生儿育女的夫妇不宜饮酒
(十三)服药时不宜饮酒
(十四)天冷不宜饮酒御寒
(十五)酒喝多了不能“抠喉咙”
(十六)以酒解愁不可取
(十七)喝酒上脸的人宜少喝
(十八)防醉酒宜早准备
(十九)青少年忌饮酒
四、醉酒与解酒
(一)人体分解酒精的能力
……
解酒护肝茶饮方
解酒护肝法饮方
解酒护肝粥方
解酒护肝汤羹方
解酒护干中药方

作者介绍

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吴晓冰，南京汤山别院（绿色生态度假会所）副总经理、总厨师长，国家特二级烹调师，国家饮食调理师，现兼任中国民间烹饪协会会长，南京古典美食开发推广会会长，国际药膳食疗学会江苏分会常务理事，擅长休闲养生的食疗，淮扬菜系的设计与制作。

文摘

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序言

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《舌尖上的诗意：古韵名菜的味蕾寻踪》 引言： 在浩瀚的美食地图上，总有一些名字，自带光芒，穿越时空，激荡起人们心中最柔软的味蕾记忆。它们不仅仅是餐桌上的佳肴，更是文化的载体，是历史的缩影，是无数匠人心血与智慧的结晶。本书《舌尖上的诗意：古韵名菜的味蕾寻踪》，便是为您精心奉上的一场关于中国古韵名菜的味蕾盛宴，一次跨越千年的文化品鉴之旅。我们不探讨药膳的疗效，不关注解酒醒神的技巧，更不会提及对肝胃的呵护。本书的焦点，在于那些流传百世、韵味无穷的传统菜肴本身，探寻它们背后深厚的文化根源、独特的烹饪技艺以及它们在历史长河中扮演的角色。 第一章：宫廷御膳的华丽篇章——龙吟凤诏，舌尖上的皇家气派 中国悠久的烹饪历史，少不了宫廷御膳的浓墨重彩。那些曾经只为帝王将相所享用的珍馐，在岁月的洗礼中，逐渐渗透到民间，成为人们津津乐道的传奇。本章，我们将一同走进那些金碧辉煌的宫殿，追溯那些承载着皇家尊荣与精致的菜肴。 “烤鸭”的千年传奇： 北京烤鸭，名扬天下，然而其历史可以追溯到南北朝时期的“炙鸭”。从最初的简单烘烤，到后来明朝时期发展出的填鸭、烤制技艺，再到现代精益求精的果木烤制，每一道工序都凝聚着匠人的心血。我们将深入探究不同时期烤鸭的演变，分析其在宫廷中的地位，以及民间版本与皇家版本之间的微妙差异。它并非是为了解酒醒神，而是单纯地以其酥脆的外皮、鲜嫩的内里，征服着每一位食客。 “佛跳墙”的奢华与精巧： 这道名菜，集山珍海味于一坛，汇聚了鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸡肉、鸭肉、猪蹄筋等数十种珍贵食材。其制作过程繁复，讲究火候与时间的精准把握，才能成就其“坛启荤香飘四溢，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。本章将剖析“佛跳墙”的起源传说，分析其食材的精选之道，以及为何它能成为宴请宾客、彰显身份的顶级菜肴。这道菜的魅力在于其食材的极致融合，而非任何生理上的附加功效。 “狮子头”的雍容与内涵： “葵花大展，狮子头圆”，扬州狮子头以其肥而不腻、松软劲道的口感而闻名。它并非只是简单的肉丸，而是将猪肉剁成肉糜，加以精妙的调味和烹饪，才能做出如此圆润饱满、入口即化的佳品。我们将探讨狮子头在淮扬菜系中的地位，解析其制作的讲究，以及为何它能成为代表着富足与喜庆的经典名菜。它的价值在于其口感的极致追求，与解酒醒胃毫无关联。 第二章：江南水乡的温婉情怀——烟雨入梦，舌尖上的江南韵味 江南，以其秀丽的山水，温婉的人文，孕育了独具特色的烹饪风格。这里的菜肴，讲究清淡、鲜美、精致，如同水乡的女子，淡雅而不失风韵。本章，我们将跟随诗人的脚步，一同品味江南水乡的温婉情怀。 “梅干菜扣肉”的浓油赤酱： 这道看似家常的菜肴，实则蕴含着江南人对传统口味的执着。肥瘦相间的五花肉，经过煸炒、炖煮，再搭配上风味独特的梅干菜，呈现出红润的色泽，软糯的口感，以及咸鲜回甘的独特滋味。我们将探究梅干菜的由来，分析其与猪肉的最佳搭配比例，以及这道菜如何在家常宴席中扮演着重要的角色。其精髓在于食材的巧妙组合和烹饪的火候拿捏，而非任何养胃功效。 “松鼠鳜鱼”的酸甜脆嫩： “松鼠鳜鱼”以其形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口的特点而著称。将鳜鱼处理成花刀，炸至金黄，再淋上酸甜的酱汁，犹如一只活泼的松鼠跃然盘中。本章将解析“松鼠鳜鱼”精妙的刀工，探究其酸甜酱汁的调制秘诀，以及它如何在宴席上成为一道令人眼前一亮的“看家菜”。这道菜的艺术价值在于其造型的生动和口感的丰富，与解酒醒胃风马牛不相及。 “红烧肉”的家常至味： 家家户户都有属于自己的“红烧肉”味道，但江南的红烧肉，往往带着一丝温婉和细腻。精选上好的五花肉，经过精心烹制，呈现出醇厚的酱香，软糯的口感，入口即化的幸福感。我们将深入研究不同地区红烧肉的差异，探究江南地区红烧肉独特的风味密码，以及它如何成为无数人心中的“乡愁味道”。它的美味在于其极致的口感与丰富的层次，与护肝养胃无关。 第三章：川湘麻辣的激情碰撞——红油滚滚，舌尖上的火辣人生 中国西南地区，以其独特的地理环境和气候，孕育了热情奔放、口味浓烈的川湘菜系。这里的菜肴，以麻、辣、鲜、香为特色，仿佛一团炽热的火焰，点燃人们的味蕾，释放出生命的激情。本章，我们将沉浸在红油滚滚的麻辣世界里，感受那份无与伦比的味觉冲击。 “麻婆豆腐”的麻辣鲜香： 这道家喻户晓的川菜，看似朴实，却蕴含着精妙的调味艺术。嫩滑的豆腐，搭配上牛肉末、豆瓣酱、花椒粉等，将麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、活八种味道完美融合。我们将探究“麻婆豆腐”的起源故事，解析其麻辣风味的来源，以及为何它能成为一道经典的下饭菜。这道菜的魅力在于其复合的味觉体验，并非为了解酒醒胃。 “宫保鸡丁”的糊辣荔枝味： “宫保鸡丁”是川菜中的一道经典名菜，以其酸甜微辣，荔枝般的口感而著称。嫩滑的鸡丁，搭配上花生米、干辣椒、葱姜等，经过爆炒，呈现出诱人的色泽和丰富的口感。我们将解析“宫保鸡丁”中“糊辣荔枝味”的独特之处，探究其配料的比例和烹饪的火候，以及为何它能成为一道深受喜爱的家常菜。它的美味在于其独特的口感层次，与护肝养胃毫无关系。 “剁椒鱼头”的鲜辣过瘾： 湘菜的代表作之一，“剁椒鱼头”以其鲜辣的口感，肥美的鱼肉，以及丰富的剁椒风味而征服了无数食客。大块的鱼头，覆盖着红艳的剁椒，经过蒸制，散发出浓郁的香气，入口即化的鱼肉与剁椒的鲜辣交织，带来极致的味蕾享受。我们将深入研究剁椒的制作工艺，分析鱼头的选择与处理，以及这道菜如何成为湘菜宴席上的点睛之笔。其鲜辣刺激的口感，与解酒醒胃毫不相关。 第四章：北国风味的豪迈大气——大碗喝酒，舌尖上的北方情怀 北方，以其广袤的土地和淳朴的人民，形成了粗犷豪迈、注重食材本味的烹饪风格。这里的菜肴，往往分量十足，口味浓郁，充满了北国人民的热情与力量。本章，我们将走进北方的广袤大地，感受那份豪迈大气。 “京酱肉丝”的酱香浓郁： 这道经典的北京名菜，以其甜面酱的浓郁酱香，搭配上嫩滑的猪肉丝，以及黄瓜丝、豆皮等配菜，呈现出丰富的口感和诱人的色泽。我们将探究甜面酱的制作奥秘，解析京酱肉丝的经典吃法，以及它如何成为北京宴席上的代表性菜肴。其浓郁的酱香与多样的口感，与解酒醒胃毫无关联。 “锅包肉”的酸甜酥脆： “锅包肉”是东北菜中的一道经典，以其外酥里嫩，酸甜可口的独特风味而闻名。将猪里脊肉炸至金黄酥脆，再裹上酸甜的糖醋汁，形成一道色香味俱全的佳肴。我们将探究“锅包肉”的起源，解析其酸甜汁的调制比例，以及它为何能成为东北餐桌上的“硬菜”。这道菜的美味在于其酥脆的口感与酸甜的滋味，与护肝养胃无关。 “汆白肉”的清淡鲜美： 与麻辣鲜香形成鲜明对比，“汆白肉”则展现了北方菜肴清淡鲜美的一面。精选优质五花肉，用高汤汆煮，保留其原有的鲜美，再搭配上酸菜、粉丝等，形成一道汤清肉白的暖心菜肴。我们将探究“汆白肉”的选材标准，分析其高汤的熬制方法，以及它如何成为北方冬季里一道温暖而滋补的佳品。它的价值在于其食材的原味呈现，与解酒醒胃没有任何联系。 结语： 《舌尖上的诗意：古韵名菜的味蕾寻踪》并非一本关于养生、健康的指南，它是一本关于美食、关于文化、关于历史的读物。我们相信，每一道流传下来的古韵名菜，都承载着一段故事，蕴含着一种匠心，连接着一份情怀。通过这本书，我们希望能够带领您，用舌尖去感受中国的传统美食文化，用味蕾去品味历史的厚重与文化的魅力。让我们一同踏上这场舌尖上的诗意之旅，追寻那些古韵名菜的味蕾印记，让它们的美好，在您的心中，永远流传。

评分☆☆☆☆☆

我一直对身体健康有着很高的要求，尤其是在饮食和生活习惯方面。我之前读过一些关于养生的书籍，但总觉得它们过于宽泛，不够具体，特别是对于像我这样经常接触各种美食，偶尔又忍不住小酌一杯的人来说，总觉得缺少了点“对症下药”的指导。直到我读了这本书，才找到了我一直以来都在寻找的那种精准的信息。它不像市面上很多书那样，只是泛泛而谈，而是非常细致地分析了酒对不同器官的影响，尤其是肝脏和胃。书中详细列举了各种酒的成分，以及它们在人体内的代谢过程，这让我对“为什么会醉”和“为什么会难受”有了更深刻的理解。更让我惊喜的是，它还提供了一些非常实用的、操作性强的解决方案。比如，书中介绍了几种天然的解酒食材，它们不仅容易获得，而且效果非常显著。我按照书里的建议，尝试了几种方法，发现在饮酒前或饮酒后食用这些食材，确实能大大减轻酒后不适感。而且，它对于“护肝养胃”的部分，也给出了很多具体的建议，比如哪些食物对肝脏有益，哪些食物应该避免，以及如何通过调整生活节奏来减轻肝脏的负担。这本书的内容非常扎实，有科学依据，读起来也不会觉得枯燥。它让我对酒精的认知有了全新的高度，也让我学会了如何更负责任地对待自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我以前对“解酒”这件事，更多的是一种“头痛医头，脚痛医脚”的心态。每次喝多了，就是想办法赶紧醒酒，吃点什么，喝点什么，但从来没想过，这背后可能隐藏着更深层次的健康问题。这本书真的彻底改变了我的看法！它就像一位循循善诱的良师益友，一点一点地揭示了酒精对我们身体，特别是肝脏和胃的悄无声息的伤害。我一直以为只有那些长期酗酒的人才会得肝病，但这本书让我了解到，即使是偶尔的过量饮酒，日积月累下来，也会给肝脏带来不小的压力。最让我感到警醒的是，书中对肝脏功能受损的早期迹象描述得非常到位，有些我之前根本没注意到的细微不适，竟然都与肝脏的健康息息相关。而关于“养胃”的部分，更是让我意识到，我平时的一些饮食习惯，比如暴饮暴食，或者睡前进食，都是在默默地摧残我的胃。书里提供的那些关于如何温和养胃的建议，比如细嚼慢咽，少吃辛辣刺激性食物，以及一些温和的食疗方，我都尝试了一下，发现效果真的不错！现在，我不再仅仅关注酒后的“急救”，而是开始从根本上重视起身体的“预防”和“修复”。这本书让我学会了如何更好地爱惜自己的身体，如何科学地面对酒精，而不是被酒精所控制。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一个对生活品质有着极致追求的人，但总觉得在享受美食和美酒的同时，自己的身体似乎在默默地承受着一些压力，尤其是肝脏和胃部。我读过不少关于健康饮食的书籍，但总是觉得不够“接地气”，很多理论听起来很美好，但实践起来却困难重重。直到我遇到了这本书，我才找到了那种将理论与实践完美结合的指导。这本书在解读酒精对身体的影响方面，做得非常出色。它不仅仅停留在表面的“醉酒”和“宿醉”，而是深入到酒精在人体内的化学反应，以及它如何一点点地侵蚀我们的肝脏和胃。我印象最深的是书中对肝脏细胞受损机制的描述，让我对肝脏的脆弱性有了更深的认识，也更明白了为什么“养肝”如此重要。同时，对于“护胃”的部分，书中给出的建议也并非是简单的“少吃点”或者“多喝水”，而是从更深层次的饮食结构调整，以及日常作息的优化给出了很多创新性的指导。我尝试了书里介绍的一种特殊的饮品配方，据说是能够帮助身体更好地代谢酒精，并缓解胃部不适。我只能说，效果简直惊人！那种酒后的胀闷感和胃部的不适感，真的得到了极大的缓解。这本书的内容非常丰富，而且逻辑清晰，让我能够一步一步地理解，然后一步一步地去实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的把我从酒精的泥沼中解救了出来！作为一个经常需要应酬的职场人士，酒桌上的推杯换盏简直是家常便饭。以前每次喝完酒，第二天醒来头痛欲裂，胃里翻江倒海，那种感觉简直比宿醉更折磨人。更可怕的是，长期这样下去，我开始担心自己的肝脏和胃会不会留下什么后遗症。就在我愁眉不展的时候，无意中翻到了这本书。一开始我只是抱着试试看的心态，但越看越觉得内容太有用了！它不仅仅是告诉你怎么解酒，更重要的是，它深入浅出地解释了酒精对我们身体的长期影响，以及如何通过科学的方法来保护我们的肝脏和胃。书里介绍了一些我以前从未听说过的食疗方法，比如某些特定的蔬菜水果对解酒解腻特别有效，还有一些简单的穴位按摩，睡前做一下，第二天醒来竟然感觉神清气爽！我尤其喜欢书中关于“养胃”的部分，以前我总是忽略了胃的感受，觉得只要能扛住酒劲儿就行，但这本书让我意识到，胃的健康是整个身体健康的基础。它教会了我如何调整饮食习惯，如何在饮酒前后做一些准备，让我的胃不再成为酒精的“炮灰”。现在，我不仅在酒后能够更快地恢复，更重要的是，我感觉自己的身体状况有了明显的改善，不再那么容易疲惫，胃部也舒适了很多。这绝对是我近年来读到的最有价值的一本书，强烈推荐给所有和我一样，在酒精边缘徘徊的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，身体健康是革命的本钱，但生活中总有一些诱惑，比如觥筹交错的社交场合，让我们难以完全拒绝酒精的邀请。我之前也试图寻找一些关于如何健康饮酒的资料，但总是感觉零散不成体系，缺乏权威性和系统性。这本书的出现，就像为我打开了一扇新的大门。它不仅仅是简单地教你如何“解酒”，而是从更宏观的视角，阐述了酒精对我们身体，特别是肝脏和胃的长期影响。书中对于“护肝”的论述，非常专业且易于理解。它详细解释了肝脏在酒精代谢中的作用，以及如何通过一些天然的方法来减轻肝脏的负担，甚至促进肝脏的自我修复。这让我意识到，很多时候，我们对肝脏的忽视，才是酿成大祸的根源。同样，“养胃”的部分，也给我带来了很多启发。我一直以为自己的胃还算健康，但这本书让我看到了很多我之前忽略的细节，比如一些看似无害的食物，在酒精的作用下，可能会对胃黏膜造成更大的伤害。书中提供的养胃秘籍，并不是什么复杂的疗法，而是非常贴近生活的建议，比如如何选择合适的饮品搭配，如何在饮酒后进行温和的调理。总而言之，这本书给了我非常全面的指导，让我能够在享受社交生活的同时，也能够更好地保护自己的身体，特别是我的肝脏和胃。