養生堂食物營養搭配速查全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓磊 等 著

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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501996407

商品編碼：29564763523

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：養生堂食物營養搭配速查全書

定價：39.80元

作者：韓磊 等

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787501996407

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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臨床營養專傢教您食物的營養搭配，專業、實用、全麵。
食物、病癥、人群、體質、四季，營養美食傾情奉獻。
選對食物營養搭配，吃齣健康100分。

內容提要

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*傢庭需要的食物營養搭配書。本書精選120種食材，囊括五榖雜糧、蔬菜、水果及乾果、畜禽肉、河海鮮、蛋奶及豆製品、調味品、滋補中藥及其他的營養搭配方案。精選20種病癥，對癥講解。傾情奉獻近200道營養搭配美食，可以根據自己的需求選擇。細數12種不同人群，9種不同體質人群，一年四季營養需求與食物選擇，詳細講解食物的營養與搭配，確保選對食物，健康100分。

目錄

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作者介紹

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韓磊
青島大學附屬醫院營養科主任，主任醫師（教授），碩士生導師。
青島市營養學會常務理事兼秘書長，中國醫師協會臨床營養專業委員會常務委員，山東省營養質控中心副主任委員，中華醫學會腸外腸內營養學會青年委員會委員。
參與編寫“國傢衛生技術人員職稱晉升考試指南”及命題工作；與青島療養院閤作進行瞭“NCCW中西醫結閤營養治療計算機專傢係統”的開發，並榮獲山東省科學技術進步一等奬。
參與國傢“九五”攻關課題《2型糖尿病流行病學特點的研究》研究工作，參與3項國傢自然基金項目的部分工作，承擔省衛生廳及達能基金等課題。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：尋常食材的科學搭配與健康之道》 在我們日常的飲食中，食物的組閤遠比我們想象的更為重要。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是調養身體、提升活力的關鍵。《舌尖上的智慧：尋常食材的科學搭配與健康之道》是一本深入淺齣的生活指南，旨在揭示食物之間奇妙的協同效應，教你如何利用最常見、最樸實的食材，烹飪齣既美味又營養的健康餐桌。 本書並非羅列枯燥的營養成分錶，而是將深奧的營養學知識轉化為易於理解和實踐的廚房智慧。我們相信，健康並非遙不可及的醫學名詞，而是隱藏在我們一日三餐之中。從清晨的第一縷陽光到夜晚的靜謐，食物的能量在不斷地滋養著我們的生命。然而，並非所有的食材都能和平共處，也並非所有的搭配都能發揮最佳的健康效益。 開啓食物搭配的秘密寶藏 你是否曾疑惑，為何有些人看似飲食簡單，卻依然精神煥發？又或者，為何自己精心烹調的菜肴，在健康方麵總覺得差強人意？《舌尖上的智慧》將為你一一解答。本書將帶領你走進一個充滿驚喜的食物搭配世界，探索那些隱藏在尋常食材背後的科學奧秘。 一、 破解營養的協同密碼：食物的“最佳拍檔” 維生素的“助推器”： 許多維生素，如脂溶性維生素A、D、E、K，需要脂肪的幫助纔能更好地被身體吸收。本書將詳細講解哪些食材富含這些維生素，又該如何搭配富含健康脂肪的食材（如橄欖油、牛油果、堅果）來最大化吸收率。例如，將富含β-鬍蘿蔔素的鬍蘿蔔與富含健康脂肪的核桃一起烹飪，不僅能提升口感，更能讓身體充分利用β-鬍蘿蔔素轉化為維生素A。 礦物質的“加速器”： 鐵的吸收是一個常常被忽視的問題。植物性食物中的非血紅素鐵，其吸收率相對較低。然而，通過與富含維生素C的食材（如柑橘類水果、番茄、辣椒）搭配，可以顯著提高鐵的吸收效率。本書將提供大量關於如何將富含鐵的豆類、綠葉蔬菜與富含維生素C的食材巧妙組閤的食譜建議，讓你的身體告彆貧血睏擾。 蛋白質的“全明星”： 蛋白質是構成身體組織的重要基石，而優質蛋白質的來源多樣。瞭解不同食物的氨基酸組成，進行科學的植物蛋白搭配，可以獲得接近動物蛋白的營養價值。例如，米飯與豆類（如黑米飯配紅豆）的組閤，就是一種經典的優質蛋白質互補。本書將深入淺齣地講解如何通過榖物、豆類、堅果和種子等食材的閤理搭配，構建一個全麵的植物性蛋白質“食物鏈”。 膳食縴維的“排毒管傢”： 膳食縴維對於維持腸道健康、促進消化、預防便秘至關重要。然而，單一的膳食縴維來源可能效果有限。本書將介紹不同種類膳食縴維（可溶性與不可溶性）的食物來源，以及如何通過粗糧、雜糧、蔬菜、水果、菌菇等多樣化的搭配，構建一個高效的“腸道清潔係統”。 抗氧化劑的“生命衛士”： 各種蔬菜水果中富含的維生素C、E、類鬍蘿蔔素、花青素等抗氧化劑，能夠幫助身體清除自由基，延緩衰老，預防慢性疾病。本書將揭示不同顔色蔬果的抗氧化“能量站”，並教你如何將它們組閤成一道道色彩斑斕、營養豐富的“抗氧化盛宴”。例如，深色漿果（藍莓、桑葚）與富含維生素C的柑橘類水果一同食用，能將抗氧化能力發揮到極緻。 二、 避開食物搭配的“雷區”：那些容易被忽略的禁忌 食物搭配並非總是“多多益善”。有些看似尋常的食物組閤，卻可能抑製營養吸收，甚至對身體造成負擔。 “鈣”的“拮抗劑”： 菠菜、莧菜等蔬菜富含草酸，草酸會與鈣結閤形成草酸鈣，影響鈣的吸收。本書將提供避免這種情況的烹飪技巧，例如，將這些蔬菜焯水後再烹飪，可以有效去除大部分草酸。同時，也會推薦與其他富含鈣的食物（如芝麻醬、豆腐）的搭配方法。 “鐵”的“競爭者”： 茶葉中的鞣酸，咖啡中的植酸，都會與鐵形成絡閤物，阻礙鐵的吸收。本書將指導你如何閤理安排進餐時間，避免在用餐前後大量飲用茶或咖啡，以保護體內鐵元素的吸收。 “消化”的“負擔”： 高蛋白食物與高澱粉食物同時大量攝入，可能會增加消化係統的負擔，導緻消化不良。本書將提供一些關於如何平衡主食與副食比例，以及利用發酵食品（如酸奶、納豆）來輔助消化的建議。 “糖分”的“加劇者”： 某些水果與高澱粉類食物（如土豆、地瓜）一同食用，可能會導緻血糖快速升高。本書將分析不同食物的升糖指數（GI），並提供低GI的食材選擇與搭配建議，幫助你更好地管理血糖。 三、 “烹飪”的智慧：讓食材“活”起來的秘密 好的搭配離不開恰當的烹飪方法。本書將深入探討不同的烹飪技法如何影響食物的營養價值和搭配效果。 “生食”的魅力與風險： 某些食材，如生菜、水果，生食能夠最大程度地保留維生素和活性酶。本書將分析哪些食材適閤生食，哪些需要經過烹飪處理，以及如何安全地享受生食的美味與營養。 “蒸煮”的溫和： 蒸煮是一種溫和的烹飪方式，能夠最大程度地保留食材的原味和營養。本書將介紹如何利用蒸煮的技法，將不同食材組閤，烹飪齣清淡養生的佳肴。 “炒製”的技巧： 炒製是中國傢庭最常用的烹飪方式之一。本書將講解如何通過控製火候、油溫，以及閤理搭配調味料，讓炒菜既美味又保留營養。例如，在炒蔬菜時加入少量醋，可以幫助維生素C的保留。 “燉煨”的精華： 燉煮能夠將食材的精華充分釋放，滋養身體。本書將提供一些適閤燉煮的食材組閤，例如，骨頭湯與蔬菜的搭配，能夠有效地補充礦物質和膠原蛋白。 “發酵”的能量： 發酵食品如酸奶、泡菜、納豆等，不僅富含益生菌，還能分解食材中的某些不利物質，提高營養吸收。本書將介紹如何將這些發酵食品融入日常飲食。 四、 “個性化”的健康菜單：根據自身情況的食材選擇 健康飲食並非一成不變的模闆，而是需要根據個人的年齡、性彆、生理階段、身體狀況以及生活習慣進行調整。 “成長”的動力： 為兒童提供均衡的營養，滿足其生長發育的需求。本書將提供針對兒童的食材搭配建議，重點關注鈣、鐵、鋅等元素的補充。 “活力”的源泉： 為青壯年提供能量和必需營養素，支持其繁忙的生活和工作。本書將提供適閤精力充沛人群的食材選擇，強調蛋白質、健康脂肪和復閤碳水化閤物的均衡攝入。 “歲月”的饋贈： 為中老年人提供易消化、營養豐富的食物，延緩衰老，預防慢性病。本書將重點關注鈣、維生素D、膳食縴維和抗氧化劑的攝入，並推薦一些有助於緩解關節疼痛、心血管疾病的食材搭配。 “特殊時期”的關懷： 為孕婦、哺乳期婦女、運動愛好者等提供個性化的營養指導。本書將針對不同人群的特殊需求，提供詳細的食材選擇和搭配方案。 “疾病”的輔助： 針對一些常見的健康問題，如高血壓、糖尿病、高血脂等，提供有益的食材搭配建議。本書將強調控製鹽、糖、脂肪的攝入，並推薦具有輔助治療作用的食材。 五、 實踐齣真知：從廚房到餐桌的健康旅程 《舌尖上的智慧》不僅僅是一本“讀物”，更是一本“用書”。本書將提供大量簡單易學的食譜，讓你能夠輕鬆地將理論知識轉化為餐桌上的美味。從早餐的能量喚醒，到午餐的精力補充，再到晚餐的溫和滋養，本書將為你提供貫穿全天的健康飲食指南。 我們相信，每一次認真的食材搭配，每一次用心的廚房實踐，都是在為自己的健康投資。這本書將陪伴你，一起探索食物的無限可能，解鎖屬於你的健康生活方式。讓我們從餐桌開始，感受舌尖上的智慧，擁抱更健康、更充滿活力的自己。 本書將帶你： 認識食材的“性格”： 瞭解不同食材的營養特質、口感風味以及它們之間的“相處之道”。 掌握搭配的“黃金法則”： 學習那些經過時間檢驗、科學驗證的食物組閤原則。 規避食物的“危險信號”： 避免那些可能損害健康的不良搭配。 解鎖烹飪的“魔法”： 利用不同的烹飪技法，讓食材的營養價值最大化。 量身定製“專屬菜單”： 根據自身情況，打造最適閤你的健康飲食方案。 《舌尖上的智慧：尋常食材的科學搭配與健康之道》——讓你在平凡的廚房裏，吃齣不凡的健康。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷是希望它能幫我解決孩子挑食的問題，但它給我的驚喜遠不止於此。這本書的語言非常生動有趣，一點也不像傳統的營養學書籍那樣枯燥乏味。它通過很多形象的比喻和生活化的場景來解釋復雜的營養概念，讓我更容易理解。例如，它會將食物比作“身體的建築材料”，將維生素比作“身體的潤滑劑”，這種比喻方式讓我在閱讀過程中感覺非常輕鬆愉快。更重要的是，它針對不同年齡段的人群，提供瞭詳細的營養需求分析和食物搭配建議。對於孩子，它有專門的章節講解如何通過飲食來促進孩子生長發育，如何提高孩子的免疫力，甚至是如何通過食物來改善孩子的學習專注力。這對我來說簡直是福音！我之前總是為給孩子吃什麼而發愁，現在有瞭這本書，我能夠根據孩子的具體情況，為他量身定製營養食譜。書中還包含瞭一些創意十足的食譜，即使是挑食的孩子也能找到自己喜歡的口味，而且營養均衡。

評分☆☆☆☆☆

這本《養生堂食物營養搭配速查全書》完全顛覆瞭我對“吃”的認知。過去，我總是覺得健康飲食就是少吃油炸、少吃甜食，多吃蔬菜水果。然而，這本書讓我明白，食物搭配的學問遠不止於此。它深入淺齣地講解瞭食物之間的“協同作用”和“拮抗作用”，這一點我之前完全沒有想到。比如，它會告訴你，某些維生素在和特定的脂肪一起攝入時，吸收率會大大提高，而有些礦物質之間則會相互競爭，影響吸收。這本書就像一位循循善誘的營養師，一點一點地引導我理解這些科學原理。它還提供瞭一些非常實用的“禁忌搭配”，提醒我們哪些食物放在一起吃可能會適得其反，甚至對身體有害。我尤其對書中關於“食療”的部分印象深刻，它根據一些常見的身體不適，比如失眠、消化不良、頭痛等，給齣瞭詳細的食療建議，並且解釋瞭背後的營養學原理。這比單純的藥物治療更溫和，也更符閤我追求自然健康的生活方式。這本書的內容非常充實，每一頁都充滿瞭知識點，讓我欲罷不能。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的動機比較現實，主要是想通過飲食來改善一些長期睏擾我的健康問題，比如容易疲勞、皮膚狀態不好等。這本書真的給瞭我巨大的幫助，它就像一本為我量身定製的“健康指南”。我最喜歡的部分是它提供的“個性化營養方案”的理念。它不僅僅給齣籠統的建議，而是會引導讀者根據自己的身體狀況、生活習慣、甚至是一些小毛病，來製定最適閤自己的飲食計劃。書中提供瞭一些自測問捲，幫助我更好地瞭解自己的身體需求，然後根據問捲結果，找到對應的營養建議。我嘗試瞭書中針對“改善疲勞”的食譜，連續堅持瞭一段時間，真的感覺精力比以前充沛瞭很多，皮膚也明顯變得有光澤。這本書讓我明白，健康飲食不是一蹴而就的，需要循序漸進，並且要根據自身情況不斷調整。它提供的方法非常具體，操作性很強，不會讓人覺得遙不可及。我真的很慶幸自己發現瞭這本書，它讓我重新找迴瞭健康和活力。

評分☆☆☆☆☆

這是一本我絕對會推薦給所有朋友的寶藏書籍！我以前總是在網上搜集各種養生知識，但信息碎片化，而且很多信息來源不明，難以辨彆真僞。這本《養生堂食物營養搭配速查全書》的齣現，徹底改變瞭我的信息獲取方式。它的內容權威、科學，並且經過瞭係統的整理和編排，讀起來條理清晰，邏輯性很強。我特彆欣賞它對於“食物性味”的解讀，這部分內容在中國傳統養生文化中占有重要地位，但很多現代書籍都忽略瞭。這本書將中國傳統養生理念與現代營養學相結閤，給齣瞭非常獨到的見解。比如，它會分析某種食物是“溫性”、“涼性”還是“平性”，以及這些性味對身體的影響，再結閤其現代營養成分，給齣一套完整的營養指導。這讓我能更全麵地理解食物，不僅僅從營養成分的角度，更能從整體健康的角度來審視。這本書的配圖也非常精美，各種食材的圖片清晰可見，讓我對食物的認識更加直觀。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太齣乎我意料瞭！我之前一直覺得自己對健康飲食挺瞭解的，每天都會關注一些養生公眾號，也看過一些食譜。但是收到這本《養生堂食物營養搭配速查全書》後，我纔發現自己之前的理解有多麼片麵。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本百科全書，涵蓋瞭非常詳盡的食物信息。我特彆喜歡它裏麵關於各種食材的營養成分分析，非常具體，比如維生素A、C、E的含量，蛋白質、脂肪、碳水化閤物的比例，甚至是微量元素如鐵、鈣、鋅的含量都清晰列齣。而且，它不是枯燥的數字堆砌，而是用圖錶和易於理解的文字來解釋這些成分對身體的好處，比如哪些食物富含抗氧化劑，哪些有助於提高免疫力，哪些可以幫助緩解疲勞。我最驚喜的是，它還根據不同的健康需求，比如“護眼”、“補鈣”、“增強體質”等，推薦瞭具體的食物搭配方案。這對我來說太實用瞭，我以前總是憑感覺來搭配，現在有瞭這本書，我能更科學、更有針對性地選擇食物，讓每一餐都吃得更健康、更有效。這本書的編排也很閤理，查找起來非常方便，我隻需要根據自己的需求，很快就能找到想要的建議。