常見食物營養百科 告訴你經過科學驗證的食物營養秘密 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] Tonia Reinhard（托妮婭·萊恩 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 食物營養
• 膳食
• 健康生活
• 百科全書
• 科普
• 飲食養生
• 食品安全
• 營養知識

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274800

商品編碼：29729289039

包裝：精裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:常見食物營養百科 告訴你經過科學驗證的食物營養秘密

：88.00元

售價：61.6元,便宜26.4元,摺扣70

作者: Tonia Reinhard（托妮婭·萊恩哈德）

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787121274800

字數：

頁碼：216

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

適讀人群 ：熱愛美食的人、注重飲食健康的人

　　本書是由美國飲食營養專傢托妮婭·萊恩哈德所著，作者本身就是一名專業的營養專傢，著力於研究飲食營養。本書是從現代醫學、科學營養方麵來講，書中所用到的一些科學研究、科學依據都是來自於文獻服務檢索係統實用程序、美國國傢醫學圖書館和國立衛生研究院的數據庫，都是有科學性、專業性的研究。對營養餐桌非常具有指導價值。

內容提要

　　怎麼吃得健康、營養一直是我們每個人關心的問題，而超級食物就是指那些具有極高營養價值的食物，它們不僅能夠提供我們需要的營養元素，還能增強我們的免疫係統，並保護我們免於生病，還能讓我們更加健康、更加年輕和更加長壽。本書由美國**飲食和營養專傢撰寫，按照食物類型分為10個部分，總共介紹瞭180種食物，每種食物都包含其起源、季節使用性、營養價值、如何將其加入到飲食計劃中的小貼士以及如何優化它的營養素和植物化學成分的建議。

目錄

作者介紹

　　托妮婭·萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢委員會和奧剋蘭州立兒童肥胖委員會，專業研究兒童肥胖癥。

　　已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。

　　於軍琴，北京理工大學英語語言文學碩士，從小就喜歡文字，在文字的世界裏從不覺得枯燥乏味，反而能找到很多樂趣。在校期間就不斷翻譯，所譯歐亨利短篇小說曾發錶在《譯林》雜誌上。

　　李晟月，翻譯與小編一枚，熱愛生活，熱愛工作，喜歡一切美的事物，經常沉浸在讓自己、讓生活更加美好的文字裏不能自拔，以自己的語言特長，時常將英文、韓文的相關信息翻譯齣來傳遞給更多人，並樂此不疲。

文摘

在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。
　　科學依據
　　蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體非常有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《新腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。
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序言

當看到這本書的時候，我感到挺精細的。本書由美國飲食、營養專傢托尼亞·萊恩哈德所著，她在書中所傳達的飲食理念與我們所倡導的理念不謀而閤。同時書中又有一些西方飲食的獨特之處，讀這本書，我們可以強烈感受到中西方飲食文化的融閤與碰撞。
　　——解放軍309億元營養科前主任，中國營養學會會員 張曄

《餐桌上的智慧：破解日常食物的營養密碼》 在這本《餐桌上的智慧：破解日常食物的營養密碼》中，我們將邀請您踏上一段探索我們日常飲食背後隱藏的科學奧秘的旅程。這本書並非枯燥乏味的營養學論文集，而是以一種引人入勝、易於理解的方式，揭示您餐桌上那些熟悉食物所蘊含的、經過嚴謹科學驗證的營養智慧。我們相信，瞭解您所吃食物的真實營養價值，是做齣明智健康選擇的第一步，也是通往更充沛精力、更強健體魄的基石。 本書的主旨在於“破解”，它意味著我們將撥開籠罩在食物營養上的迷霧，用清晰的科學證據為您提供一手信息。您將瞭解到，那些我們司空見慣的蔬菜、水果、榖物、豆類、肉類、蛋奶製品，甚至一些您可能從未深入思考過的角落，都隱藏著令人驚嘆的營養寶藏。我們不會止步於羅列維生素和礦物質的名稱，而是深入探討這些微量元素如何在我們的身體中發揮至關重要的作用，它們與疾病預防、能量代謝、免疫係統功能、情緒波動乃至皮膚光澤的關聯。 關於本書的幾個核心視角： 食材的“前世今生”： 您將穿越時空，瞭解我們今天食用的食物是如何演變而來的。從古老的榖物到現代栽培的水果，它們的營養成分是如何在漫長的曆史中被自然選擇和人類馴化所塑造？例如，為什麼有些古老榖物（如藜麥、燕麥）被譽為“超級食物”？它們又擁有哪些現代精煉榖物所缺失的營養優勢？我們將追溯它們的起源，解析它們的獨特營養構成，以及它們為何在今天的營養學界備受推崇。 營養素的“隱形力量”： 許多營養素的名字聽起來很普通，但它們在人體內的作用卻非同尋常。我們不僅僅會告訴你“維生素C很重要”，而是會深入解釋維生素C如何是膠原蛋白閤成的必需品，從而影響我們的皮膚、骨骼和血管健康；它如何作為一種強大的抗氧化劑，幫助抵禦自由基的侵害，減緩衰老過程。同樣，我們將揭示膳食縴維如何不僅僅是“促進消化”，它更是腸道益生菌的“食物”，影響我們的免疫力、血糖控製，甚至情緒。蛋白質並非隻是“肌肉的燃料”，它更是身體各項生理活動的“執行官”，從酶的閤成到激素的産生，無處不在。 烹飪方式的“營養魔法”： 食物的營養價值不僅僅取決於其本身，烹飪方式也扮演著至關重要的角色。很多時候，不當的烹飪方法會“蒸發”掉寶貴的營養，而科學的烹飪則能“激活”食物的潛能。本書將詳細分析不同烹飪方式（如蒸、煮、炒、燉、烤、生食）對主要營養素（維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化閤物）的影響。您會驚奇地發現，為什麼有些食物生吃營養價值更高，而有些食物則需要經過加熱纔能更好地釋放其營養。例如，番茄中的番茄紅素在加熱後更容易被人體吸收，而綠葉蔬菜中的某些維生素則可能在高溫烹飪中流失。我們將提供實用的烹飪建議，幫助您在享受美味的同時，最大化保留食物的營養精華。 食物的“組閤效應”： “1+1 > 2”的營養奇跡常常發生在食物的閤理搭配中。很多時候，單一食物的營養價值雖然突齣，但將其與其他食物組閤，卻能産生協同增效的作用，大大提升整體的營養吸收和利用率。我們將探討食物搭配的黃金法則，比如：為什麼將富含鐵的豆類與富含維生素C的蔬果一同食用，能顯著提高鐵的吸收率？鈣和維生素D如何相互促進吸收？為什麼某些看似健康的食物組閤，反而可能影響營養的利用？我們將提供科學的配餐理念，幫助您學會如何通過巧妙的食物搭配，讓您的每一餐都成為一場營養的盛宴。 “僞科學”的真相與“科學”的辨析： 在信息爆炸的時代，關於食物營養的說法琳琅滿目，其中不乏誇大其詞甚至誤導性的信息。本書將秉持嚴謹的科學態度，對市麵上流傳的各種營養“秘訣”進行甄彆，用最新的科學研究和權威機構的觀點，為您剝開“僞科學”的真麵目。我們將聚焦那些有可靠科學依據的營養發現，例如，關於益生菌對腸道健康的影響，關於特定抗氧化劑對疾病預防的潛在作用，以及關於某些膳食模式（如地中海飲食、植物性飲食）對心血管健康和慢性病管理的研究成果。我們將引用具體的科學研究證據，讓你我都能成為更明智的“食物偵探”。 個性化營養的“啓示”： 雖然本書提供的是普遍適用的營養智慧，但我們也強調，每個人的身體狀況、生活方式、遺傳背景都存在差異，對營養的需求也可能有所不同。本書將為您提供一些關於如何初步評估自身營養狀況、識彆潛在的營養缺口，以及如何根據自己的情況調整飲食的初步思路。我們並非提供一對一的醫療建議，而是希望激發您對自身健康的關注，並鼓勵您在必要時尋求專業人士的幫助。 這本書將帶給您的具體改變： 告彆“盲目”與“焦慮”： 您將不再被各種聳人聽聞的飲食潮流所裹挾，也不再因為信息碎片化而感到焦慮。取而代之的是一種基於科學的、理性的認知，讓您能夠自信地做齣適閤自己的飲食選擇。 “吃齣”健康與活力： 深入瞭解食物的營養秘密，意味著您可以更有針對性地調整飲食，從而改善精力水平、增強免疫力、穩定情緒，甚至在預防和管理某些慢性疾病方麵發揮積極作用。 發掘餐桌上的“新大陸”： 您會發現，原來那些平凡的食物，蘊藏著如此豐富的營養奧秘，它們能為您的健康帶來意想不到的益處。本書將幫助您重新審視每一餐，將日常飲食轉化為一種積極的健康投資。 成為傢庭中的“營養指導”： 掌握瞭科學的營養知識，您將能夠為自己和傢人提供更健康、更閤理的飲食建議，為傢人的健康保駕護航。 《餐桌上的智慧：破解日常食物的營養密碼》是一次關於食物與健康的深度對話。它邀請您用科學的眼光審視您的餐盤，用智慧的選擇開啓更健康的生活。讓我們一起，從理解我們所吃的東西開始，解鎖身體無限的潛能，品味生活真正的滋味。這本書將是您在追求健康道路上，一本不可或缺的實用指南和智慧寶庫。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物過敏史比較復雜的人，傳統營養學資料對我來說往往過於籠統，解決不瞭我的具體問題。這本書的細緻入微讓我感到非常驚喜。它用很大篇幅探討瞭食物中的天然毒素、抗營養因子以及過敏原的性質和處理方法。書中對於“豆類浸泡與發酵”如何有效去除植酸和凝集素的步驟描述得極其詳細，簡直可以作為廚房操作手冊。更重要的是，它不僅僅告訴你“要避免什麼”，而是提供瞭一整套“如何安全地享受這些食物”的科學路徑。例如，對於麩質不耐受者，書中提供瞭大量富含特定營養素的替代主食方案，而不是僅僅強調“無麥”。這種解決問題的導嚮性，讓我覺得這本書的作者是一位真正的實乾傢，而不是紙上談兵的理論傢。它把科學知識轉化為廚房裏的實際操作技能，這種轉化率是我在其他同類書籍中很少見到的。它讓我對食物的敬畏心又增加瞭一層，明白瞭每一個食材背後都有一套復雜的化學防禦機製需要我們去理解和應對。

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上的營養書籍大多是“講故事”的，那麼這本《常見食物營養百科》則更像是一份“證據清單”。我不是一個容易被情緒驅動的消費者，我需要看到紮實的科學論證纔能改變我的行為。這本書在這方麵做到瞭極緻。它對宏量營養素（碳水、脂肪、蛋白質）的探討，完全跳脫瞭大眾媒體上常見的“好與壞”的二元對立，而是深入到它們在身體中如何被分解、利用和儲存的每一個環節。舉個例子，書中對不同類型脂肪酸的飽和度、不飽和度以及它們對心血管係統的長期影響進行瞭建模分析，這些內容即便是專業人士閱讀也需要花時間消化。我發現，原來我過去認為的“健康脂肪”，在某些特定條件下可能並不那麼理想。這本書的深度要求讀者投入精力去學習，但付齣的每一分鍾都會帶來知識的巨大迴報。它不是用來消遣的，而是用來建立一套堅不可摧的個人健康知識體係的基石。它迫使我停止盲從，開始用科學的眼光審視我餐盤裏的每一份食物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和設計有點齣乎我的意料，它比我想象中要“學術”一些，但一旦沉浸進去，那種知識的密度和深度就讓人欲罷不能。我本身是生物工程背景，對科學術語不排斥，但這本書的厲害之處在於，它能把分子層麵的營養作用，用日常生活中最常見的食物來舉例說明。比如，關於抗氧化劑的章節，作者沒有停留在概念層麵，而是深入剖析瞭自由基的生成機製，並用櫻桃番茄和藍莓的實際數據來量化它們的保護效果，這對於我們這些追求“高效能”生活的人來說，太有參考價值瞭。我尤其對書中關於“食物基質效應”的討論印象深刻——單一的營養補充劑和完整的食物在體內發揮的作用是天差地彆的。這本書幫我糾正瞭一個長期以來的誤區：即用昂貴的保健品去彌補日常飲食的缺陷。作者非常坦誠地指齣，任何補充劑都無法替代新鮮、多樣化的天然食物。這本書更像是一本“工具書”，每次我準備采購或者做飯前，都會翻閱一下，確認我的選擇是否真正符閤身體的需求，而不是商傢的宣傳口號。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“養生”有點迷信，但又常常感到無所適從的中年人，市麵上那些關於“清腸排毒”的書看瞭不少，但總覺得水分太多，缺乏可靠的科學依據。這本書的齣現，就像一劑清醒劑。它沒有鼓吹任何極端飲食法，反而專注於對基礎營養素的“去魅”過程。我特彆喜歡它對膳食縴維的論述，沒有簡單地把它定義為“促進消化”，而是詳細闡述瞭它在腸道菌群生態平衡中的核心地位，甚至聯係到瞭情緒和免疫力的波動。作者引用瞭大量的雙盲實驗數據來支撐自己的觀點，這種嚴謹性讓我感到非常信服。比如，書中對比瞭動物蛋白和植物蛋白在人體內的代謝路徑，而不是簡單地進行褒貶，而是告訴我們如何在特定生命階段和健康需求下進行最優化的選擇。我甚至開始重新審視我每天早上喝的“排毒果汁”，書中對某些水果高果糖含量的客觀分析，讓我立刻停止瞭那種盲目“淨化”身體的行為。這本書的價值在於，它教會你如何“思考”食物，而不是盲目“遵從”食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本《常見食物營養百科》簡直是我的“餐桌革命”指南！我一直以為自己對吃得很講究，每天都會精心地搭配各種食材，但翻開這本書後纔發現，原來我對食物的認知停留在非常錶層的階段。它不是那種枯燥的營養成分列錶，而是一種深入淺齣的科普，用非常生動的語言把復雜的化學變化和生理反應講得明明白白。特彆是關於“隱形糖分”的那一章，讓我對平時喝的無糖酸奶和代餐奶昔徹底改觀，那種被營銷話術濛蔽的感覺非常真實，書裏提供瞭大量可操作的建議，教我們如何通過閱讀食品標簽來避開這些陷阱。我尤其欣賞作者在介紹維生素吸收率時采用的對比實驗案例，那些數據不是冷冰冰的數字，而是清晰地展示瞭不同烹飪方式對營養保留的巨大影響。讀完後，我開始有意識地調整我的烹飪習慣，比如用更短的時間蒸煮綠葉蔬菜，而不是一味追求“軟爛入味”。這種實實在在的改變，讓我覺得這本書的價值遠超它的價格。它讓我從一個被動的食物消費者，轉變成瞭一個有知識、有主見的食物管理者。