满58包邮 营养炖煮，好吃又健康 9787538889369 陈绪荣 黑龙江科学技术出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈绪荣 著

图书标签:

• 营养食谱
• 健康饮食
• 炖煮
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 包邮
• 陈绪荣
• 黑龙江科学技术出版

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889369

商品编码：29800298303

包装：平装

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：营养炖煮，好吃又健康

定价：29.80元

作者：陈绪荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787538889369

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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也许，你早已经厌倦了在油烟中翻飞锅铲，希望告别油烟，用清爽的方式满足家人的胃口，一锅热腾腾的炖菜*符合你的需求。本书囊括了滋味醇厚的炖肉、封存美味的豆制品和干货炖菜、鲜掉舌头的河海鲜佳肴以及吃腻大鱼大肉后的蔬食，不管你是烹饪高手还是厨艺菜鸟，都能学会一款适合你的炖菜。

目录

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作者介绍

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绪荣先生自15岁以来，便开始从事饮食文化和中国烹饪的研究工作，在全国和世界烹饪大赛中荣获过诸多奖项，在全国各大美食报刊及品牌杂志上发表过180余篇文章，并出版过数本餐饮文化类图书。数次应多家电视台知名餐饮栏目组邀请，担任过评委或现场展示厨艺。目前，陈绪荣先生的传人已有近100人，旨在共同将中国烹饪文化发扬光大。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：中华传统美食的传承与创新》 作者：[此处填写一位虚构的资深美食评论家或烹饪教育家的名字] 出版社：[此处填写一家与黑龙江科学技术出版社不同的知名美食或文化类出版社的名称] ISBN：[此处填写一个与原书ISBN不同的虚构的、但格式正确的ISBN] --- 内容简介： 本书并非聚焦于现代健康食谱或特定营养配比的指导手册，而是深入中华饮食文化那片广袤而深厚的土壤，探寻传统烹饪技艺的精髓、地域风味的独特魅力，以及美食背后蕴含的哲学与人情。我们不谈论“满58包邮”的消费主义口号，也不局限于某一种特定的烹饪方式（如“营养炖煮”），而是将视野投向中华饮食全景图的构建与解读。 第一部分：炉火纯青——传统技艺的活态传承 第一章：火候的艺术——从生到熟的微妙平衡 本章将详尽探讨中国传统烹饪中对“火”的理解与运用。这不是简单的温度控制，而是一种基于经验、感知和对食材特性的深刻洞察的艺术。我们将系统梳理古代典籍中记载的用火之道，从文火慢炖的“温润”到爆炒的“迅疾”，分析不同火力下，食材的分子结构如何变化，从而决定口感的最终形态。例如，研究“镬气”的形成机制，它并非玄学，而是高温下美拉德反应的极致体现。本章会通过对不同地域代表性菜肴（如川菜的“急火快炒”、粤菜的“高压汽蒸”）的剖析，展示火候在不同菜系中的应用差异与共通性。 第二章：刀工的哲学——形、味、境的统一 刀工，是衡量一个厨师功力的第一标准。本书超越了基础的“切丁、切丝”教学，探讨刀工背后的哲学意涵。不同的刀法不仅影响食材的受热均匀度，更决定了菜肴的“态”——是追求食材的完整性（如松花刀），还是追求最大程度的融合（如剁蓉）。我们将引入古代庖丁解牛的典故，结合现代食品科学，解析特定刀法如何优化食材的纤维断裂，从而提升咀嚼的愉悦感。重点剖析苏帮菜的精细刀工与鲁菜的豪迈刀法，揭示它们如何服务于各自菜系的整体风格。 第三章：调味的“五味调和”观 本书对调味理论的探讨，立足于中国传统的“酸、甜、苦、咸、辛”五味协调观，而非现代营养学中对单一风味的强调。我们将深入分析“复合味”的构建，例如如何通过糖与醋的比例创造出“糖醋”的层次感，而非简单的酸甜堆砌。探讨酱料体系的构建，从南方的豉油到北方的豆瓣酱，每一种基础调料的酿造历史、发酵原理及其在不同菜系中的“角色定位”。我们将详细分析“一菜一格，百菜百味”背后的味觉逻辑，而非简单罗列调味料名称。 第二部分：风土的馈赠——地域美食的地理密码 第四章：水土滋养的菜系谱系 中华大地广袤，孕育出多元的饮食版图。本章以地理和气候为经纬，梳理中国八大菜系的源流。我们关注的重点是“为什么”形成这样的口味。例如，长江中下游湿热气候如何催生了对辛辣和酸味的需求来“祛湿开胃”；西北干旱地带如何依赖面食和牛羊肉，并发展出浓郁的香料运用。本书会详细阐述“食材的地理学”，探讨特定水文、土壤条件如何造就了某些食材（如徽州臭鳜鱼的特定水质、阳澄湖大闸蟹的特定湖底环境）不可替代的地域风味。 第五章：餐桌上的“非遗”：消失中的地方风味 许多具有深厚历史积淀的地方风味，正面临着标准化生产和现代生活方式的冲击。本章致力于记录和解析这些“非物质文化遗产”级别的传统美食。我们将选取几个极具代表性的例子（如佛跳墙的复杂工序、某些少数民族的传统熏制方法、客家菜的“咸香”哲学），不仅描述其做法，更深入挖掘其背后的社会结构、节庆习俗和家族传承的故事。这部分内容侧重于“物”与“人”的深度融合。 第三部分：美食的哲学与人文内涵 第六章：器皿与环境：食之“境”的营造 饮食体验远不止于食物本身。本书探讨“器皿”在塑造味觉感知中的作用。从宋代的瓷器美学对菜肴摆盘的影响，到不同材质（陶、瓷、金属、竹木）对食物温度和风味保持的影响。同时，我们分析了中式宴席的“座次文化”和“上菜顺序”所体现的礼仪秩序与人伦关系，揭示餐桌如何成为社会交往的重要载体。 第七章：节气更迭与时令饮食的智慧 与强调“常年稳定营养”的现代健康观不同，本书回归中国传统“不时不食”的古老智慧。本章根据二十四节气，详细论述不同时令下，身体对能量和营养的需求变化，以及传统医学理论如何指导人们选择当令的食材（如春季的“升发”，秋季的“收敛”）。我们将列举各地在特定节气（如惊蛰的春饼、冬至的饺子）的习俗性食谱，并分析这些食物在古代气候条件下的生理意义。 第八章：从“家常”到“筵席”：中国烹饪的情感光谱 本书的收官部分，探讨中国饮食文化的情感功能。家常菜的“熨帖”与“熟悉感”，是地域记忆和童年情感的载体；而大型筵席的“排场”与“繁复”，则是社会地位、家族荣耀和人情往来的集中体现。我们将解析一道菜从家庭厨房走向专业宴席的过程中，其内涵如何发生变化，以及美食如何成为连接过去、现在和未来的重要文化纽带。 总结： 《舌尖上的智慧》旨在为读者提供一个宏大而精微的视角，去欣赏中华美食的深厚底蕴，理解传统烹饪的科学性与艺术性。它不是一份简单的食谱集，而是一部关于中国人如何用火、用水、用刀、用心来对待食物的文化史与技术指南。本书强调的是对传统的尊重、对地域文化的体认，以及在现代语境下，如何理解和传承这份来之不易的“舌尖上的智慧”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图也做得相当不错。每一道菜都有清晰精美的图片，看着就很有食欲，而且制作步骤也非常清晰，就算是第一次尝试做这道菜的人，也能轻松理解。书中的文字描述也很生动，读起来不会感到枯燥乏味，反而像是和一位经验丰富的长辈在交流烹饪心得。我尤其喜欢书中关于如何利用不同的调味料来提升炖菜风味的介绍，这些小技巧真的非常实用，能让普通的家常菜瞬间变得不 ordinary。我之前也看过一些炖煮的书，但很多都过于专业或者过于简化，而这本书的难度和实用性把握得刚刚好，既有深度又不至于让人望而却步。它真的能成为我厨房里的好帮手，随时翻开都能找到灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的一点是，它强调了“营养”与“美味”的统一。很多时候，我们在追求健康饮食的时候，往往会牺牲掉一部分口感，而这本书很好的解决了这个问题。它提供的食谱不仅营养丰富，而且味道也相当出众，让我在享受美食的同时，也能够照顾到身体的需求。我特别喜欢书里关于如何根据不同季节和身体状况来选择炖煮食材的建议，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的营养师。我尝试了几道书里推荐的针对不同季节的炖菜，感觉身体的某些小状况确实得到了改善，这让我对科学饮食有了更深的认识。这本书也让我开始关注食材的本味，学会用更健康的方式来烹饪，而不是一味地依赖过多的调味料。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是食谱，更是一种关于“吃”的全新思考。它让我意识到，健康饮食并不意味着要放弃美味，而是可以通过科学的烹饪方法，将食材的营养价值最大化，同时也能做出令人食指大动的佳肴。我特别欣赏作者在介绍每道菜品时，都会详细解释其背后的营养原理，以及对人体有哪些益处。这样的解释让我不仅知其然，更知其所以然，从而更加有意识地去选择和搭配食物。我试着做了几道书里的炖菜，无论是口感还是味道都让我惊喜，而且做完之后感觉身体也更加舒畅了。这本书也鼓励我尝试一些以前不敢尝试的食材，比如一些药膳类的炖煮，现在觉得一点都不复杂，而且效果真的很不错。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计确实吸引人，色彩搭配很和谐，给人一种温暖、安心的感觉，让人联想到厨房里慢炖的食物散发出的香气。书名“满58包邮 营养炖煮，好吃又健康”也很接地气，直接点出了产品的特点和购买的便利性。虽然我还没来得及深入阅读，但从书名和封面就能感受到作者的用心，似乎是在努力将健康的饮食理念与大众的消费习惯相结合，不只是单纯的烹饪指导，更包含了一种生活态度。我特别期待书中能有关于如何根据不同季节选择食材、调整炖煮时间的建议，以及针对一些常见亚健康人群的食谱搭配。毕竟，在这个快节奏的时代，很多人都希望能够方便快捷地吃到营养美味的家常菜，这本书的出现恰好满足了这一需求。我希望它能提供一些简单易学的炖煮技巧，让烹饪新手也能轻松上手，不再觉得健康饮食是一件复杂的事情。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的最大感受就是，它真的解决了我在厨房里遇到的很多实际问题。比如，以前总觉得炖汤要花很长时间，而且很难掌握火候，但这本书里很多炖煮的方子都写得特别详细，还给出了不同的操作建议，让我觉得即使是忙碌的上班族也能在周末或者晚上轻松完成。我特别喜欢书里介绍的那些搭配，比如哪些食材一起炖煮能达到更好的营养互补效果，或者哪些药材可以添加到炖菜里起到食疗作用，这些知识点都非常有价值。而且，这本书并没有像一些烹饪书那样，把食材描述得高高在上，而是选择了大家平时都能接触到的食材，这让我觉得特别亲切，也更容易在日常生活中实践。我还注意到书里有很多小贴士，比如关于如何处理一些食材才能更好地保留营养，或者如何让炖煮出来的汤更鲜美，这些细节的处理真的非常到位。