滿58包郵 營養燉煮，好吃又健康 9787538889369 陳緒榮 黑龍江科學技術齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳緒榮 著

圖書標籤:

• 營養食譜
• 健康飲食
• 燉煮
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 包郵
• 陳緒榮
• 黑龍江科學技術齣版

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889369

商品編碼：29800298303

包裝：平裝

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：營養燉煮，好吃又健康

定價：29.80元

作者：陳緒榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787538889369

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

也許，你早已經厭倦瞭在油煙中翻飛鍋鏟，希望告彆油煙，用清爽的方式滿足傢人的胃口，一鍋熱騰騰的燉菜*符閤你的需求。本書囊括瞭滋味醇厚的燉肉、封存美味的豆製品和乾貨燉菜、鮮掉舌頭的河海鮮佳肴以及吃膩大魚大肉後的蔬食，不管你是烹飪高手還是廚藝菜鳥，都能學會一款適閤你的燉菜。

目錄

---

作者介紹

---

緒榮先生自15歲以來，便開始從事飲食文化和中國烹飪的研究工作，在全國和世界烹飪大賽中榮獲過諸多奬項，在全國各大美食報刊及品牌雜誌上發錶過180餘篇文章，並齣版過數本餐飲文化類圖書。數次應多傢電視颱知名餐飲欄目組邀請，擔任過評委或現場展示廚藝。目前，陳緒榮先生的傳人已有近100人，旨在共同將中國烹飪文化發揚光大。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的智慧：中華傳統美食的傳承與創新》 作者：[此處填寫一位虛構的資深美食評論傢或烹飪教育傢的名字] 齣版社：[此處填寫一傢與黑龍江科學技術齣版社不同的知名美食或文化類齣版社的名稱] ISBN：[此處填寫一個與原書ISBN不同的虛構的、但格式正確的ISBN] --- 內容簡介： 本書並非聚焦於現代健康食譜或特定營養配比的指導手冊，而是深入中華飲食文化那片廣袤而深厚的土壤，探尋傳統烹飪技藝的精髓、地域風味的獨特魅力，以及美食背後蘊含的哲學與人情。我們不談論“滿58包郵”的消費主義口號，也不局限於某一種特定的烹飪方式（如“營養燉煮”），而是將視野投嚮中華飲食全景圖的構建與解讀。 第一部分：爐火純青——傳統技藝的活態傳承 第一章：火候的藝術——從生到熟的微妙平衡 本章將詳盡探討中國傳統烹飪中對“火”的理解與運用。這不是簡單的溫度控製，而是一種基於經驗、感知和對食材特性的深刻洞察的藝術。我們將係統梳理古代典籍中記載的用火之道，從文火慢燉的“溫潤”到爆炒的“迅疾”，分析不同火力下，食材的分子結構如何變化，從而決定口感的最終形態。例如，研究“鑊氣”的形成機製，它並非玄學，而是高溫下美拉德反應的極緻體現。本章會通過對不同地域代錶性菜肴（如川菜的“急火快炒”、粵菜的“高壓汽蒸”）的剖析，展示火候在不同菜係中的應用差異與共通性。 第二章：刀工的哲學——形、味、境的統一 刀工，是衡量一個廚師功力的第一標準。本書超越瞭基礎的“切丁、切絲”教學，探討刀工背後的哲學意涵。不同的刀法不僅影響食材的受熱均勻度，更決定瞭菜肴的“態”——是追求食材的完整性（如鬆花刀），還是追求最大程度的融閤（如剁蓉）。我們將引入古代庖丁解牛的典故，結閤現代食品科學，解析特定刀法如何優化食材的縴維斷裂，從而提升咀嚼的愉悅感。重點剖析蘇幫菜的精細刀工與魯菜的豪邁刀法，揭示它們如何服務於各自菜係的整體風格。 第三章：調味的“五味調和”觀 本書對調味理論的探討，立足於中國傳統的“酸、甜、苦、鹹、辛”五味協調觀，而非現代營養學中對單一風味的強調。我們將深入分析“復閤味”的構建，例如如何通過糖與醋的比例創造齣“糖醋”的層次感，而非簡單的酸甜堆砌。探討醬料體係的構建，從南方的豉油到北方的豆瓣醬，每一種基礎調料的釀造曆史、發酵原理及其在不同菜係中的“角色定位”。我們將詳細分析“一菜一格，百菜百味”背後的味覺邏輯，而非簡單羅列調味料名稱。 第二部分：風土的饋贈——地域美食的地理密碼 第四章：水土滋養的菜係譜係 中華大地廣袤，孕育齣多元的飲食版圖。本章以地理和氣候為經緯，梳理中國八大菜係的源流。我們關注的重點是“為什麼”形成這樣的口味。例如，長江中下遊濕熱氣候如何催生瞭對辛辣和酸味的需求來“祛濕開胃”；西北乾旱地帶如何依賴麵食和牛羊肉，並發展齣濃鬱的香料運用。本書會詳細闡述“食材的地理學”，探討特定水文、土壤條件如何造就瞭某些食材（如徽州臭鱖魚的特定水質、陽澄湖大閘蟹的特定湖底環境）不可替代的地域風味。 第五章：餐桌上的“非遺”：消失中的地方風味 許多具有深厚曆史積澱的地方風味，正麵臨著標準化生産和現代生活方式的衝擊。本章緻力於記錄和解析這些“非物質文化遺産”級彆的傳統美食。我們將選取幾個極具代錶性的例子（如佛跳牆的復雜工序、某些少數民族的傳統熏製方法、客傢菜的“鹹香”哲學），不僅描述其做法，更深入挖掘其背後的社會結構、節慶習俗和傢族傳承的故事。這部分內容側重於“物”與“人”的深度融閤。 第三部分：美食的哲學與人文內涵 第六章：器皿與環境：食之“境”的營造 飲食體驗遠不止於食物本身。本書探討“器皿”在塑造味覺感知中的作用。從宋代的瓷器美學對菜肴擺盤的影響，到不同材質（陶、瓷、金屬、竹木）對食物溫度和風味保持的影響。同時，我們分析瞭中式宴席的“座次文化”和“上菜順序”所體現的禮儀秩序與人倫關係，揭示餐桌如何成為社會交往的重要載體。 第七章：節氣更迭與時令飲食的智慧 與強調“常年穩定營養”的現代健康觀不同，本書迴歸中國傳統“不時不食”的古老智慧。本章根據二十四節氣，詳細論述不同時令下，身體對能量和營養的需求變化，以及傳統醫學理論如何指導人們選擇當令的食材（如春季的“升發”，鞦季的“收斂”）。我們將列舉各地在特定節氣（如驚蟄的春餅、鼕至的餃子）的習俗性食譜，並分析這些食物在古代氣候條件下的生理意義。 第八章：從“傢常”到“筵席”：中國烹飪的情感光譜 本書的收官部分，探討中國飲食文化的情感功能。傢常菜的“熨帖”與“熟悉感”，是地域記憶和童年情感的載體；而大型筵席的“排場”與“繁復”，則是社會地位、傢族榮耀和人情往來的集中體現。我們將解析一道菜從傢庭廚房走嚮專業宴席的過程中，其內涵如何發生變化，以及美食如何成為連接過去、現在和未來的重要文化紐帶。 總結： 《舌尖上的智慧》旨在為讀者提供一個宏大而精微的視角，去欣賞中華美食的深厚底蘊，理解傳統烹飪的科學性與藝術性。它不是一份簡單的食譜集，而是一部關於中國人如何用火、用水、用刀、用心來對待食物的文化史與技術指南。本書強調的是對傳統的尊重、對地域文化的體認，以及在現代語境下，如何理解和傳承這份來之不易的“舌尖上的智慧”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖也做得相當不錯。每一道菜都有清晰精美的圖片，看著就很有食欲，而且製作步驟也非常清晰，就算是第一次嘗試做這道菜的人，也能輕鬆理解。書中的文字描述也很生動，讀起來不會感到枯燥乏味，反而像是和一位經驗豐富的長輩在交流烹飪心得。我尤其喜歡書中關於如何利用不同的調味料來提升燉菜風味的介紹，這些小技巧真的非常實用，能讓普通的傢常菜瞬間變得不 ordinary。我之前也看過一些燉煮的書，但很多都過於專業或者過於簡化，而這本書的難度和實用性把握得剛剛好，既有深度又不至於讓人望而卻步。它真的能成為我廚房裏的好幫手，隨時翻開都能找到靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的一點是，它強調瞭“營養”與“美味”的統一。很多時候，我們在追求健康飲食的時候，往往會犧牲掉一部分口感，而這本書很好的解決瞭這個問題。它提供的食譜不僅營養豐富，而且味道也相當齣眾，讓我在享受美食的同時，也能夠照顧到身體的需求。我特彆喜歡書裏關於如何根據不同季節和身體狀況來選擇燉煮食材的建議，這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的營養師。我嘗試瞭幾道書裏推薦的針對不同季節的燉菜，感覺身體的某些小狀況確實得到瞭改善，這讓我對科學飲食有瞭更深的認識。這本書也讓我開始關注食材的本味，學會用更健康的方式來烹飪，而不是一味地依賴過多的調味料。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是食譜，更是一種關於“吃”的全新思考。它讓我意識到，健康飲食並不意味著要放棄美味，而是可以通過科學的烹飪方法，將食材的營養價值最大化，同時也能做齣令人食指大動的佳肴。我特彆欣賞作者在介紹每道菜品時，都會詳細解釋其背後的營養原理，以及對人體有哪些益處。這樣的解釋讓我不僅知其然，更知其所以然，從而更加有意識地去選擇和搭配食物。我試著做瞭幾道書裏的燉菜，無論是口感還是味道都讓我驚喜，而且做完之後感覺身體也更加舒暢瞭。這本書也鼓勵我嘗試一些以前不敢嘗試的食材，比如一些藥膳類的燉煮，現在覺得一點都不復雜，而且效果真的很不錯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計確實吸引人，色彩搭配很和諧，給人一種溫暖、安心的感覺，讓人聯想到廚房裏慢燉的食物散發齣的香氣。書名“滿58包郵 營養燉煮，好吃又健康”也很接地氣，直接點齣瞭産品的特點和購買的便利性。雖然我還沒來得及深入閱讀，但從書名和封麵就能感受到作者的用心，似乎是在努力將健康的飲食理念與大眾的消費習慣相結閤，不隻是單純的烹飪指導，更包含瞭一種生活態度。我特彆期待書中能有關於如何根據不同季節選擇食材、調整燉煮時間的建議，以及針對一些常見亞健康人群的食譜搭配。畢竟，在這個快節奏的時代，很多人都希望能夠方便快捷地吃到營養美味的傢常菜，這本書的齣現恰好滿足瞭這一需求。我希望它能提供一些簡單易學的燉煮技巧，讓烹飪新手也能輕鬆上手，不再覺得健康飲食是一件復雜的事情。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的最大感受就是，它真的解決瞭我在廚房裏遇到的很多實際問題。比如，以前總覺得燉湯要花很長時間，而且很難掌握火候，但這本書裏很多燉煮的方子都寫得特彆詳細，還給齣瞭不同的操作建議，讓我覺得即使是忙碌的上班族也能在周末或者晚上輕鬆完成。我特彆喜歡書裏介紹的那些搭配，比如哪些食材一起燉煮能達到更好的營養互補效果，或者哪些藥材可以添加到燉菜裏起到食療作用，這些知識點都非常有價值。而且，這本書並沒有像一些烹飪書那樣，把食材描述得高高在上，而是選擇瞭大傢平時都能接觸到的食材，這讓我覺得特彆親切，也更容易在日常生活中實踐。我還注意到書裏有很多小貼士，比如關於如何處理一些食材纔能更好地保留營養，或者如何讓燉煮齣來的湯更鮮美，這些細節的處理真的非常到位。