吃不厌江南菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孔阳 著

图书标签:

• 江南菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 饮食文化
• 地方菜
• 易学菜谱
• 下厨房
• 新手入门

店铺： 华文京典专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512622647

商品编码：29824396476

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：吃不厌江南菜

定价：29.90元

作者：孔阳

出版社：团结出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787512622647

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

本书就江南地区的菜系品种分类编写，囊括地区广泛，汇集了江南菜中经典的菜肴，道道经典、美味，使您不出家门就可以享受到别具特色的江南风味。本书科学实用，易懂好学，图文并茂，一目了然，常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供饭馆、酒店经营参考。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

好的，以下是一份关于美食烹饪的书籍简介，该书侧重于家庭日常的家常菜肴制作，风格朴实易懂，旨在帮助读者轻松提升厨艺。 --- 《烟火人间：百道家常菜的温度与滋味》 重新发现厨房的乐趣，让每一餐都成为对生活的热爱。 在这个快节奏的时代，我们常常忘记了食物最本真的意义——它关乎家的味道，关乎与家人朋友的连接。烹饪，不应是压力，而应是放松与创造的过程。 《烟火人间：百道家常菜的温度与滋味》并非一本追求华丽辞藻或复杂技艺的烹饪宝典，它更像是一位经验丰富的老友，手把手教你如何用最常见的食材，在自家厨房里，烹制出令人心安、回味无穷的家常美味。本书专注于实用性、易操作性以及营养的均衡搭配，旨在让即便是厨房新手，也能信心满满地端出令人称赞的“妈妈的味道”。 --- 第一部分：基础奠基——厨房的底气与巧思 成功的烹饪始于扎实的基础。本部分将带你告别“厨房小白”的困境，建立起对食材、调味品和火候的直观认知。我们相信，掌握了基础，才能自由发挥。 一、调味品的哲学： 不同于单一强调“多放点酱油”的传统口诀，本书深入解析了盐、糖、醋、酱油、料酒、香料在不同菜系中的作用。如何区分生抽和老抽的用途？何时该用陈醋，何时用米醋？我们提供了详尽的“调味品替换指南”，教你根据家中现有资源，灵活应对各种烹饪场景。例如，当你缺少特定的香料时，如何用手边的几样基础香料进行合理的复合调味，模拟出相似的层次感。 二、刀工的艺术与效率： 刀工是烹饪的起点，但我们追求的不是米其林级别的精细雕琢，而是高效、安全且能保证食材受热均匀的“实用刀工”。本书图解了切丝、切片、切丁、切块的正确握刀姿势，重点讲解了如何快速处理常见的蔬菜（如土豆、茄子、大白菜）和肉类（如鸡胸肉、排骨、五花肉）的预处理方法，让你在十分钟内完成食材的准备工作。 三、火候的掌握： “大火爆炒，小火慢炖”是口诀，但如何把握“大火”的真实温度？本书引入了“声音判断法”和“油面状态观察法”，教你仅凭听觉和视觉信号，判断锅内温度是否达到最佳状态，从而避免食材的“夹生”或“焦糊”。 --- 第二部分：餐桌上的主角——经典家常菜谱精选 本书精选了跨越地域、深受大众喜爱的百余道菜肴，从肉类大菜到清爽小炒，从滋补汤羹到快速面点，覆盖了一周三餐的全部需求。 1. 荤菜的平衡艺术： 红烧的智慧： 详述如何做出“颜色红亮而不死板，味道浓郁而不油腻”的红烧肉、红烧排骨。重点在于“焯水”与“煸炒”的精确时机。 家常炒肉系列： 如何将普通的猪里脊炒出饭店的滑嫩口感？我们揭秘了“上浆”和“封油”的诀窍，并提供了针对不同部位的嫩化技巧。例如，针对鸡丁的腌制，我们推荐使用蛋清和淀粉的黄金比例。 鱼类的去腥与提鲜： 针对清蒸、红烧、香煎不同做法，提供定制化的去腥方案，确保鱼肉鲜嫩，没有土腥味。 2. 素食的清爽与层次： 素菜若做不出彩，容易显得单调乏味。本书注重素菜的“对比与融合”： “脆”与“软”的交响： 如何处理四季豆才能保证其翠绿不皱皮？如何炖煮萝卜才能使其入口即化，而不失其本身的清甜？ 菌菇的鲜味激发： 介绍了通过干煸或油淋的方式，将普通香菇、平菇的“山野之气”最大程度地激发出来，使其成为肉菜的绝佳配角。 3. 一锅出的便捷哲学： 针对忙碌的上班族和年轻父母，我们设计了大量“一锅出”的菜谱，它们不仅美味，而且极大简化了清洗工作。例如，电饭煲焖饭、砂锅炖菜、以及结合了主食与副食的烩菜，让营养搭配一步到位。 --- 第三部分：餐桌的温度——情感与连接 烹饪的意义超越了饱腹。本书的最后一章，着重于如何利用食物营造温馨的家庭氛围。 1. 厨房的效率管理： 介绍“提前备菜法”和“批量制作法”，教你如何在周末预处理部分食材，从而在工作日夜晚，能以最快的速度完成晚餐。 2. 食材的零浪费哲学： 讲解如何利用蔬菜边角料制作高汤，如何将剩饭升级为创意美食，践行可持续的厨房理念。 3. 季节的馈赠： 强调顺应自然、利用时令食材的原则。春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的丰收、冬季的温补，让你的餐桌始终保持新鲜的活力和对自然的敬畏。 《烟火人间》不是一本教人做大餐的书，它是一本教人回归生活、享受日常烹饪乐趣的书。每一次成功的出锅，都是对平凡生活的一次小小的庆祝。翻开它，从你最熟悉的一道菜开始，重拾对厨房的掌控感和那份独属于家的温暖滋味。 —— 愿你的柴米油盐，都化作餐桌上的诗篇。

评分☆☆☆☆☆

“吃不厌江南菜”，单是这个名字，就足以勾起我对江南那份独特的味蕾记忆。我一直认为，江南菜代表着一种精致、内敛，却又蕴含深厚底蕴的饮食美学。这本书，我脑海里浮现的，不是那些花哨的摆盘，也不是过于复杂的烹饪技巧，而是一种回归本源的美味。我期待它能深入挖掘那些隐藏在江南街头巷尾，甚至寻常人家里的地道菜肴。也许，它会讲述一道看似简单的清炒时蔬，为何能如此鲜美，秘诀又在哪里？是那几滴恰到好处的酱油，还是那锅滚烫的油温？又或者，它会带领我们去探访那些传承百年的老字号，了解它们是如何在时代的变迁中，依然坚守着那份不变的味道。我希望书中能有对食材的细致描写，江南的食材，总是带着一股鲜活的气息，从水灵灵的蔬菜到鲜美的河鲜，都是这片土地的馈赠。这本书，在我看来，应该是一本充满人情味的美食笔记，记录着江南菜的温度与故事，让我每一次翻阅，都能感受到那份“吃不厌”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

“吃不厌江南菜”这个书名，勾起了我心中对江南美食最深切的向往。我一直觉得，江南的菜肴，有一种独特的清雅和细腻，它不追求浓油赤酱的刺激，而是以食材本身的鲜美和精致的烹饪技巧取胜。我设想，这本书或许会像一本穿越江南的味蕾地图，引领读者去发现那些隐藏在不同城市、不同街巷里的经典与惊喜。我期待，书中能有对江南名菜的细致剖析，不仅仅是食材配比和步骤，更包括其历史渊源、文化背景，以及在不同时代背景下的演变。比如，松鼠鳜鱼那精致的造型，背后蕴含着怎样的匠心？又比如，腌笃鲜那醇厚的汤头，是如何凝聚了春日里最鲜嫩的味道？我希望，这本书能够展现出江南菜的“不厌”之处，不仅仅在于味道的多样化，更在于它所蕴含的那份对自然的尊重、对生活的热爱，以及那份平和内敛的生活哲学。它应该是一本能够触动人心，让人回味无穷的江南美食指南。

评分☆☆☆☆☆

“吃不厌江南菜”，这标题本身就有一种魔力，仿佛能瞬间将人拉入那烟雨蒙蒙的江南水乡。我总觉得，江南的菜肴，不只是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。我猜测，这本书不会仅仅停留在“怎么做”的层面，而是会深入探讨“为什么”这样做。它或许会从江南独特的地理环境和气候特点入手，分析这些因素是如何塑造了当地的饮食文化。例如，江南水网密布，盛产各种水产，这自然会影响到当地菜肴对鱼、虾、蟹等食材的偏爱和精妙处理。我期待书中能够揭示一些江南菜的烹饪精髓，比如如何运用高汤提鲜，如何调配比例恰当的调味汁，让简单的食材焕发出非凡的光彩。我也希望，它能介绍一些鲜为人知的江南特色小吃或家常菜，那些充满地方风情，又带着浓浓人情味的味道。这本书，在我心目中，应该是一场关于江南味道的深度探索，它能够让我不仅仅是学会几道菜，更能理解江南菜背后的文化积淀和生活智慧，从而真正做到“吃不厌”。

评分☆☆☆☆☆

江南，总让人联想到小桥流水，温婉细腻，而“吃不厌江南菜”这个名字，未曾翻阅，便已在脑海中勾勒出一幅幅诱人的画面。想象中，这书或许不是简单的菜谱堆砌，而更像是穿越江南烟雨的一场味蕾旅行。它或许会讲述一道道经典江南菜背后的故事，比如那道脍炙人口的狮子头，是怎样的精挑细琢，才能做到入口即化，肥而不腻？又或者是阳澄湖畔的醉蟹，那醉人的酒香，是否承载着渔人丰收的喜悦，又或是文人雅士围炉夜话的闲情逸致？我期待它能用细腻的笔触，描绘出江南菜肴的灵魂，而非仅仅是食材的堆砌。或许，它会引领读者走进江南的寻常巷陌，寻访那些默默坚守传统的老味道，听他们讲述世代传承的烹饪秘诀，体会那份对食材的敬畏和对味道的执着。又或许，它会用诗意的语言，将江南的风物与菜肴巧妙融合，让品尝一道菜，如同品读一首江南小调，感受那份淡雅、清新的韵味。总而言之，这本书在我心中，承载着我对江南美食的无限遐想，期待它能带来惊喜，填补我心中对江南菜的那份“吃不厌”的渴望。

评分☆☆☆☆☆

读到“吃不厌江南菜”的书名，心中涌起一股久违的亲切感。我总觉得，江南的饮食文化，是中国烹饪体系中最具诗意和生活情趣的一脉。这本书，我猜它不会是那种冷冰冰、教你按部就班的菜谱，而是会带着一股江南特有的温润气息。我设想，它会从江南的四季变化出发，讲述不同季节里，最适合品尝的那些鲜美滋味。春天的嫩笋、夏日的荷叶，秋天的肥蟹、冬日的暖锅，这些意象，都能在书中找到对应的美味。或许，作者会像一位老友，娓娓道来，分享他在江南行走时，遇到的那些令人难忘的餐桌风景。他可能会描述一道菜肴是如何在烟雨蒙蒙的日子里，温暖了食客的心，又或者是在夏夜凉风习习中，带来舌尖上的清爽。我特别期待，书中能有关于江南水乡特色菜肴的介绍，比如那些用河鲜制作的精致小品，又或者那些充满地方风情的家常菜。希望这本书能展现江南菜的“不厌”，不仅仅在于其味道的多样，更在于它所承载的丰富的生活哲学和人文情怀。