吃不厭江南菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔陽 著

圖書標籤:

• 江南菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 地方菜
• 易學菜譜
• 下廚房
• 新手入門

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512622647

商品編碼：29824396476

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：吃不厭江南菜

定價：29.90元

作者：孔陽

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787512622647

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書就江南地區的菜係品種分類編寫，囊括地區廣泛，匯集瞭江南菜中經典的菜肴，道道經典、美味，使您不齣傢門就可以享受到彆具特色的江南風味。本書科學實用，易懂好學，圖文並茂，一目瞭然，常適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供飯館、酒店經營參考。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是一份關於美食烹飪的書籍簡介，該書側重於傢庭日常的傢常菜肴製作，風格樸實易懂，旨在幫助讀者輕鬆提升廚藝。 --- 《煙火人間：百道傢常菜的溫度與滋味》 重新發現廚房的樂趣，讓每一餐都成為對生活的熱愛。 在這個快節奏的時代，我們常常忘記瞭食物最本真的意義——它關乎傢的味道，關乎與傢人朋友的連接。烹飪，不應是壓力，而應是放鬆與創造的過程。 《煙火人間：百道傢常菜的溫度與滋味》並非一本追求華麗辭藻或復雜技藝的烹飪寶典，它更像是一位經驗豐富的老友，手把手教你如何用最常見的食材，在自傢廚房裏，烹製齣令人心安、迴味無窮的傢常美味。本書專注於實用性、易操作性以及營養的均衡搭配，旨在讓即便是廚房新手，也能信心滿滿地端齣令人稱贊的“媽媽的味道”。 --- 第一部分：基礎奠基——廚房的底氣與巧思 成功的烹飪始於紮實的基礎。本部分將帶你告彆“廚房小白”的睏境，建立起對食材、調味品和火候的直觀認知。我們相信，掌握瞭基礎，纔能自由發揮。 一、調味品的哲學： 不同於單一強調“多放點醬油”的傳統口訣，本書深入解析瞭鹽、糖、醋、醬油、料酒、香料在不同菜係中的作用。如何區分生抽和老抽的用途？何時該用陳醋，何時用米醋？我們提供瞭詳盡的“調味品替換指南”，教你根據傢中現有資源，靈活應對各種烹飪場景。例如，當你缺少特定的香料時，如何用手邊的幾樣基礎香料進行閤理的復閤調味，模擬齣相似的層次感。 二、刀工的藝術與效率： 刀工是烹飪的起點，但我們追求的不是米其林級彆的精細雕琢，而是高效、安全且能保證食材受熱均勻的“實用刀工”。本書圖解瞭切絲、切片、切丁、切塊的正確握刀姿勢，重點講解瞭如何快速處理常見的蔬菜（如土豆、茄子、大白菜）和肉類（如雞胸肉、排骨、五花肉）的預處理方法，讓你在十分鍾內完成食材的準備工作。 三、火候的掌握： “大火爆炒，小火慢燉”是口訣，但如何把握“大火”的真實溫度？本書引入瞭“聲音判斷法”和“油麵狀態觀察法”，教你僅憑聽覺和視覺信號，判斷鍋內溫度是否達到最佳狀態，從而避免食材的“夾生”或“焦糊”。 --- 第二部分：餐桌上的主角——經典傢常菜譜精選 本書精選瞭跨越地域、深受大眾喜愛的百餘道菜肴，從肉類大菜到清爽小炒，從滋補湯羹到快速麵點，覆蓋瞭一周三餐的全部需求。 1. 葷菜的平衡藝術： 紅燒的智慧： 詳述如何做齣“顔色紅亮而不死闆，味道濃鬱而不油膩”的紅燒肉、紅燒排骨。重點在於“焯水”與“煸炒”的精確時機。 傢常炒肉係列： 如何將普通的豬裏脊炒齣飯店的滑嫩口感？我們揭秘瞭“上漿”和“封油”的訣竅，並提供瞭針對不同部位的嫩化技巧。例如，針對雞丁的醃製，我們推薦使用蛋清和澱粉的黃金比例。 魚類的去腥與提鮮： 針對清蒸、紅燒、香煎不同做法，提供定製化的去腥方案，確保魚肉鮮嫩，沒有土腥味。 2. 素食的清爽與層次： 素菜若做不齣彩，容易顯得單調乏味。本書注重素菜的“對比與融閤”： “脆”與“軟”的交響： 如何處理四季豆纔能保證其翠綠不皺皮？如何燉煮蘿蔔纔能使其入口即化，而不失其本身的清甜？ 菌菇的鮮味激發： 介紹瞭通過乾煸或油淋的方式，將普通香菇、平菇的“山野之氣”最大程度地激發齣來，使其成為肉菜的絕佳配角。 3. 一鍋齣的便捷哲學： 針對忙碌的上班族和年輕父母，我們設計瞭大量“一鍋齣”的菜譜，它們不僅美味，而且極大簡化瞭清洗工作。例如，電飯煲燜飯、砂鍋燉菜、以及結閤瞭主食與副食的燴菜，讓營養搭配一步到位。 --- 第三部分：餐桌的溫度——情感與連接 烹飪的意義超越瞭飽腹。本書的最後一章，著重於如何利用食物營造溫馨的傢庭氛圍。 1. 廚房的效率管理： 介紹“提前備菜法”和“批量製作法”，教你如何在周末預處理部分食材，從而在工作日夜晚，能以最快的速度完成晚餐。 2. 食材的零浪費哲學： 講解如何利用蔬菜邊角料製作高湯，如何將剩飯升級為創意美食，踐行可持續的廚房理念。 3. 季節的饋贈： 強調順應自然、利用時令食材的原則。春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的豐收、鼕季的溫補，讓你的餐桌始終保持新鮮的活力和對自然的敬畏。 《煙火人間》不是一本教人做大餐的書，它是一本教人迴歸生活、享受日常烹飪樂趣的書。每一次成功的齣鍋，都是對平凡生活的一次小小的慶祝。翻開它，從你最熟悉的一道菜開始，重拾對廚房的掌控感和那份獨屬於傢的溫暖滋味。 —— 願你的柴米油鹽，都化作餐桌上的詩篇。

評分☆☆☆☆☆

“吃不厭江南菜”這個書名，勾起瞭我心中對江南美食最深切的嚮往。我一直覺得，江南的菜肴，有一種獨特的清雅和細膩，它不追求濃油赤醬的刺激，而是以食材本身的鮮美和精緻的烹飪技巧取勝。我設想，這本書或許會像一本穿越江南的味蕾地圖，引領讀者去發現那些隱藏在不同城市、不同街巷裏的經典與驚喜。我期待，書中能有對江南名菜的細緻剖析，不僅僅是食材配比和步驟，更包括其曆史淵源、文化背景，以及在不同時代背景下的演變。比如，鬆鼠鱖魚那精緻的造型，背後蘊含著怎樣的匠心？又比如，醃篤鮮那醇厚的湯頭，是如何凝聚瞭春日裏最鮮嫩的味道？我希望，這本書能夠展現齣江南菜的“不厭”之處，不僅僅在於味道的多樣化，更在於它所蘊含的那份對自然的尊重、對生活的熱愛，以及那份平和內斂的生活哲學。它應該是一本能夠觸動人心，讓人迴味無窮的江南美食指南。

評分☆☆☆☆☆

江南，總讓人聯想到小橋流水，溫婉細膩，而“吃不厭江南菜”這個名字，未曾翻閱，便已在腦海中勾勒齣一幅幅誘人的畫麵。想象中，這書或許不是簡單的菜譜堆砌，而更像是穿越江南煙雨的一場味蕾旅行。它或許會講述一道道經典江南菜背後的故事，比如那道膾炙人口的獅子頭，是怎樣的精挑細琢，纔能做到入口即化，肥而不膩？又或者是陽澄湖畔的醉蟹，那醉人的酒香，是否承載著漁人豐收的喜悅，又或是文人雅士圍爐夜話的閑情逸緻？我期待它能用細膩的筆觸，描繪齣江南菜肴的靈魂，而非僅僅是食材的堆砌。或許，它會引領讀者走進江南的尋常巷陌，尋訪那些默默堅守傳統的老味道，聽他們講述世代傳承的烹飪秘訣，體會那份對食材的敬畏和對味道的執著。又或許，它會用詩意的語言，將江南的風物與菜肴巧妙融閤，讓品嘗一道菜，如同品讀一首江南小調，感受那份淡雅、清新的韻味。總而言之，這本書在我心中，承載著我對江南美食的無限遐想，期待它能帶來驚喜，填補我心中對江南菜的那份“吃不厭”的渴望。

評分☆☆☆☆☆

“吃不厭江南菜”，這標題本身就有一種魔力，仿佛能瞬間將人拉入那煙雨濛濛的江南水鄉。我總覺得，江南的菜肴，不隻是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。我猜測，這本書不會僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是會深入探討“為什麼”這樣做。它或許會從江南獨特的地理環境和氣候特點入手，分析這些因素是如何塑造瞭當地的飲食文化。例如，江南水網密布，盛産各種水産，這自然會影響到當地菜肴對魚、蝦、蟹等食材的偏愛和精妙處理。我期待書中能夠揭示一些江南菜的烹飪精髓，比如如何運用高湯提鮮，如何調配比例恰當的調味汁，讓簡單的食材煥發齣非凡的光彩。我也希望，它能介紹一些鮮為人知的江南特色小吃或傢常菜，那些充滿地方風情，又帶著濃濃人情味的味道。這本書，在我心目中，應該是一場關於江南味道的深度探索，它能夠讓我不僅僅是學會幾道菜，更能理解江南菜背後的文化積澱和生活智慧，從而真正做到“吃不厭”。

評分☆☆☆☆☆

讀到“吃不厭江南菜”的書名，心中湧起一股久違的親切感。我總覺得，江南的飲食文化，是中國烹飪體係中最具詩意和生活情趣的一脈。這本書，我猜它不會是那種冷冰冰、教你按部就班的菜譜，而是會帶著一股江南特有的溫潤氣息。我設想，它會從江南的四季變化齣發，講述不同季節裏，最適閤品嘗的那些鮮美滋味。春天的嫩筍、夏日的荷葉，鞦天的肥蟹、鼕日的暖鍋，這些意象，都能在書中找到對應的美味。或許，作者會像一位老友，娓娓道來，分享他在江南行走時，遇到的那些令人難忘的餐桌風景。他可能會描述一道菜肴是如何在煙雨濛濛的日子裏，溫暖瞭食客的心，又或者是在夏夜涼風習習中，帶來舌尖上的清爽。我特彆期待，書中能有關於江南水鄉特色菜肴的介紹，比如那些用河鮮製作的精緻小品，又或者那些充滿地方風情的傢常菜。希望這本書能展現江南菜的“不厭”，不僅僅在於其味道的多樣，更在於它所承載的豐富的生活哲學和人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

“吃不厭江南菜”，單是這個名字，就足以勾起我對江南那份獨特的味蕾記憶。我一直認為，江南菜代錶著一種精緻、內斂，卻又蘊含深厚底蘊的飲食美學。這本書，我腦海裏浮現的，不是那些花哨的擺盤，也不是過於復雜的烹飪技巧，而是一種迴歸本源的美味。我期待它能深入挖掘那些隱藏在江南街頭巷尾，甚至尋常人傢裏的地道菜肴。也許，它會講述一道看似簡單的清炒時蔬，為何能如此鮮美，秘訣又在哪裏？是那幾滴恰到好處的醬油，還是那鍋滾燙的油溫？又或者，它會帶領我們去探訪那些傳承百年的老字號，瞭解它們是如何在時代的變遷中，依然堅守著那份不變的味道。我希望書中能有對食材的細緻描寫，江南的食材，總是帶著一股鮮活的氣息，從水靈靈的蔬菜到鮮美的河鮮，都是這片土地的饋贈。這本書，在我看來，應該是一本充滿人情味的美食筆記，記錄著江南菜的溫度與故事，讓我每一次翻閱，都能感受到那份“吃不厭”的魅力。