罐沙拉-美味輕食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 健康飲食
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• 罐裝料理
• 快手菜
• 減脂
• 午餐
• 簡餐

店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787559200198

商品編碼：29826666204

包裝：平裝-膠訂

開本：32

齣版時間：2017-06-01

內容介紹
　　我們常常使用的沙拉大概常常是那種便利店售賣的已經包裝好的配有沙拉醬的沙拉，售價不高味道卻很普通，或者是那種售價很高但味道卻也不盡如人意的沙拉，但這些沙拉很難達到我們想要簡單的果腹又在食欲上有所滿足的要求。而《罐沙拉》則為我們提供瞭這樣的一種選擇。安娜·哈萊姆·巴剋特以食材分層作為罐沙拉製作的關鍵，*程度提升瞭沙拉的新鮮度和口感，且包裝嚴密，防漏保鮮，讓你找到瞭解決午飯的健康、簡單且平價的方式。 　　《美味輕食 罐沙拉》全書主要介紹瞭四種類型的罐沙拉的製作方式和相應沙拉調味汁的製作方式，在介紹製作沙拉之前，還介紹瞭製作罐沙拉的設備、製作罐沙拉所需的時間，並展示瞭分層放置沙拉食材的秘訣，以及如何製作罐沙拉所需的榖物和選購適宜的水果和蔬菜。書中罐沙拉製作所需的沙拉調味汁均為親手製作，方法簡單，可操作性強。書中介紹的生食沙拉和小罐沙拉均在500毫升的罐子中製作而成，大罐沙拉均是在容量為1000毫升的罐子中製作而成的，除此之外，本書*後還介紹瞭一些甜點沙拉，68款沙拉製作，包含瞭包括蔬菜、水果、榖物、蛋白質等在內的豐富食材，在為我們提供營養健康的選擇的同時，也能滿足我們挑剔的味蕾。

關聯推薦

　　*12款沙拉調味汁、7款生食菜單、21款小罐沙拉、23款大罐沙拉、6款甜品罐子，隨時滿足您的味蕾。

　　*罐裝沙拉，易於攜帶，讓您吃上健康、營養均衡的午餐。

　　*以生蔬菜、醃製蔬菜、烤蔬菜，含蛋白或不含蛋白的榖物，以及奶酪、雞肉、雞蛋等為原料的68道罐沙拉食譜。

　　*分層設計，保證食材的新鮮與營養，隨時隨地都可以吃到美味又健康的沙拉，上班族的福音。

　　*拋下熱量和脂肪含量過高的沙拉醬，選用並詳細介紹健康營養的沙拉調味汁，讓你可以更加放心食用。

　　《美味輕食 罐沙拉》提倡健康飲食的概念，不同於傳統意義上的沙拉製作，而是主打隨身攜帶的理念，讓我們隨時隨地可以品嘗到營養、健康又美味的沙拉。作者不僅緻力於介紹沙拉製作的方法，還幫助讀者學會如何正確的使用設備，如何分層擺放沙拉纔能更新鮮，食用時口感更佳，如何選擇榖物和把握烹飪時間，如何選購製作沙拉的優質水果和蔬菜，並親自介紹如何和製作健康美味的沙拉調味汁，也精心從用量上為讀者挑選瞭大罐和小罐，讓讀者在學習製作和食用沙拉的過程中，能夠真正感受到營養、健康對於沙拉製作的影響，而製作方法簡便且便於攜帶，可以為忙碌的上班族提供一個用心感受生活、用心對待身體的方式。

 
目錄
引言 7 定製私人罐沙拉 8 榖物與烹飪計劃 10 選購水果和蔬菜 11 沙拉調味汁 12 香醋調味汁 14 檸檬調味汁 16 特調芝麻醬 18 法式調味汁 20 泰國提神酒 22 愷撒調味汁 24 綠色女神 26 紅葡萄酒調味汁 28

引言 7

定製私人罐沙拉 8

榖物與烹飪計劃 10

選購水果和蔬菜 11

 

沙拉調味汁 12

香醋調味汁 14

檸檬調味汁 16

特調芝麻醬 18

法式調味汁 20

泰國提神酒 22

愷撒調味汁 24

綠色女神 26

紅葡萄酒調味汁 28

蘋果醋調味汁 30

奶油醬 32

杏仁味噌醬 34

 

生食 36

羽衣甘藍、牛油果與石榴 38

素食精華 40

小蘿蔔、鬍蘿蔔與羽衣甘藍 42

爽口甘藍 44

大雜燴 46

東南亞沙拉 48

南瓜與檸檬 50

 

小罐 52

綠色沙拉 54

無花果與藍紋奶酪 56

球芽甘藍、帕爾瑪奶酪與美洲山核桃 58

藍莓、菲達奶酪與核桃 60

芹菜與帕爾瑪奶酪 62

檸檬小鬍瓜麵條 64

芝麻菜、茴香與帕爾瑪奶酪 66

塊根芹與甜菜根奶油醬 68

西藍花、羽衣甘藍與卡姆小麥 70

黑豆與玉米 72

西瓜、番茄與菲達奶酪 74

利馬豆、石榴與香蒜醬 76

烤辣椒、豆類與山羊奶酪 78

草莓與哈羅米奶酪 80

熏鮭魚、酸豆與豆瓣菜 82

葡萄柚、開心果與豆瓣菜 84

蘆筍與豆瓣菜 86

塔博勒沙拉 88

聖女果、馬蘇裏拉奶酪與芝麻菜 90

小麥、蘋果與椰棗 92

金槍魚、茴香與鷹嘴豆 94

 

大罐 96

雞肉愷撒沙拉與羽衣甘藍 98

尼斯風味蕎麥 100

熱熏鮭魚、藜麥與酸奶黃瓜醬 102

阿拉伯風味蔬菜沙拉 104

科布沙拉 106

亞式雞肉 108

咖喱雞肉 110

扁豆、茄子與葡萄乾 112

沙拉三明治 114

菰米與油桃 116

斯佩爾特小麥、葡萄與利馬豆 118

桃子、藜麥與蒲公英 120

鮭魚與斯佩爾特小麥 122

夏季燒烤 124

斑豆、西藍花與闊葉菊苣 126

羽衣甘藍、紅薯與大麥 128

沃爾多夫 130

豌豆、蠶豆與卡姆小麥 132

酸甜鼕南瓜 134

烤花椰菜 136

希臘沙拉 138

奶油藜麥沙拉 140

香菇、蔓越橘與扁豆 142

甜蜜的結束 144

隔夜燕麥 146

李子凍糕 148

椰子、奇亞籽與漿果 150

藜麥與黑莓 152

熱帶水果大雜燴 154

椰棗、草莓與巴西堅果 156

顯示全部信息

烘焙魔法：從零開始的甜蜜之旅 一、 引言：麵包與夢想的交織 歡迎來到《烘焙魔法：從零開始的甜蜜之旅》的世界。這不是一本冰冷的食譜集，而是一段充滿溫度和創意的旅程。在這個快節奏的時代，親手製作食物，尤其是烘焙，已然成為一種迴歸本真、享受生活美學的方式。我們相信，每一次揉麵團、每一次觀察麵糊的膨脹，都是一次與內心的對話。本書旨在為初學者提供最堅實的基礎，帶領有經驗的愛好者探索更廣闊的風味邊界。 二、 基礎篇：揭開烘焙的神秘麵紗 烘焙的成功，始於對基礎知識的精準掌握。本篇我們將深入淺齣地剖析烘焙科學，確保您在踏齣第一步時就充滿信心。 1. 烘焙工具與設備詳解： 我們不會隻羅列清單，而是探討每種工具的“為什麼”。從精確的電子秤（為何精確到剋比目測重要）到不同材質的烤盤（鑄鐵、矽膠、陽極鋁對成品口感的影響）。重點介紹攪拌器的選擇（手持與立式）及其在不同階段（打發蛋白霜、揉製麵團）的最佳使用模式。 2. 核心原料的奧秘： 麵粉的哲學： 詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，並解釋“蛋糕粉”與“麵包粉”的實際應用場景。介紹如何通過自製混閤麵粉來達到特定口感需求。 油脂的作用： 黃油（無鹽與有鹽的區彆）、植物油、豬油在烘焙中的功能不再是簡單的“增加風味”，而是關於脂肪的乳化作用、對麵團延伸性和酥鬆度的控製。 糖與酵母的協奏麯： 探討白砂糖、紅糖、糖蜜如何影響褐變反應（美拉德反應）和水分保持。深入講解乾酵母、鮮酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的激活、儲存與活性判斷標準。 膨鬆劑的科學： 泡打粉與小蘇打的化學反應機製，何時使用單效，何時使用雙效，以及酸性環境（如酸奶、酪乳）對小蘇打的激活作用。 3. 精準測量與溫度控製： 烘焙是化學，溫度是關鍵變量。我們提供不同地區常用的計量單位換算錶，並強調“稱量”的重要性。講解烤箱的“盲點”——不同烤箱的實際溫度偏差，以及如何通過烤箱溫度計校準。 三、 麵包的藝術：從基礎到復雜 麵包是烘焙的基石，是對時間和耐心的考驗。本章將帶您領略麵團的生命力。 1. 基礎歐式麵包製作流程： 直接法（Straight Dough）： 詳述法棍、吐司的製作，著重講解“揉麵”階段的判斷標準（窗膜測試）。 間接法（Sponge/Preferment）： 深入探討波蘭種（Poolish）和歐式種（Biga）的製作，它們如何為麵包帶來更復雜的風味和更長的保質期。 發酵與整形： 詳細圖解基礎的滾圓、排氣和整形手法，確保麵包在烤箱中獲得理想的嚮上發展力（Oven Spring）。 2. 經典品種實踐： 日式吐司（Shokupan）： 采用湯種法（Tangzhong）的詳細步驟，解析湯種如何鎖住水分，製作齣極緻柔軟的內部組織。 歐式硬皮麵包： 如鄉村酸麵包（Pain de Campagne）的天然酵種培養、維護與使用指南。 創意甜麵包： 肉桂捲、豆沙包的製作，側重於餡料的搭配和錶麵的拉絲處理。 四、 蛋糕與撻派：結構與細膩的平衡 蛋糕製作更側重於空氣感的捕捉和乳化技術的精確性。 1. 基礎蛋糕結構解析： 海綿蛋糕（Sponge）： 全蛋打發（熱拌法與冷拌法）的技巧，如何確保蛋糕體穩定不塌陷。 磅蛋糕（Pound Cake）： 采用“奶油拌閤法”（Creaming Method），著重講解黃油打發至蓬鬆狀態的視覺標誌。 戚風蛋糕（Chiffon）： 詳解“油水乳化”和“蛋白打發”的黃金比例，預防塌腰和迴縮的每一個細節。 2. 慕斯與冷藏甜點： 介紹吉利丁（明膠）的“泡發、融化、迴溫”三部麯，以及如何使用卡仕達醬和法式奶油霜（Crème Pâtissière, Crème Mousseline）構建多層次的口感。 3. 撻派的藝術： 基礎酥皮（Pâte Brisée）和甜酥皮（Pâte Sucrée）的製作，強調“低溫操作”以避免麵筋過度生成，確保派皮的酥脆。 五、 餅乾與小點心：易於分享的甜蜜 本章適閤招待朋友或作為日常零食的快速解決方案。 1. 基礎餅乾配方解析： 從酥油麯奇（Shortbread）的簡單配方，到需要冷藏定型的冰盒餅乾（Icebox Cookies）。討論攪拌過度對手工餅乾口感的毀滅性影響。 2. 馬卡龍入門指南： 深入解析馬卡龍的“法式、意式、瑞士式”三種蛋白霜做法的優劣。重點講解“過篩”和“糊化”（Macaronage）的程度判斷，這是獲得完美“小裙邊”的關鍵。 六、 裝飾與呈現：提升視覺的魔法 烘焙不僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。 1. 奶油霜的製作與應用： 詳細教授意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜的穩定秘訣，以及如何調配齣均勻的色彩。 2. 基礎裱花技巧： 使用星形嘴、圓形嘴進行基礎的圍邊和花邊裝飾，無需復雜工具即可提升成品美觀度。 3. 釉麵與淋麵： 製作鏡麵巧剋力淋麵（Mirror Glaze）的關鍵溫度控製，以及糖霜（Royal Icing）在麯奇裝飾中的應用。 七、 疑難解答與進階思維 我們整理瞭烘焙過程中最常遇到的十大問題，例如“為什麼我的麵包長不高？”、“為什麼我的蛋糕中心下陷？”並提供基於科學原理的解決方案。本章鼓勵讀者打破食譜的束縛，學會根據環境變化調整配方，真正掌握烘焙的“魔法”。 結語：享受過程，創造屬於自己的味道 烘焙是一門不斷學習的藝術。本書提供的工具、知識和食譜，旨在為您鋪設一條堅實且充滿樂趣的道路。願您在廚房中，不僅製作齣美味，更能收獲內心的平靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的一個深刻印象是其對“可持續性”和“零浪費”理念的融入。很多輕食食譜往往忽略瞭食材邊角料的處理，最後總會剩下一些不得不扔掉的部分，這讓人在享受健康的同時，總有一絲負罪感。但這本書將“物盡其用”發揮到瞭極緻。例如，書中有一個章節專門討論瞭如何利用蔬菜的根部和葉柄來製作濃縮的蔬菜高湯底，這個高湯被推薦用作某些沙拉醬汁的基底，而非僅僅是水。我還被她關於“水果皮的再利用”的方法所摺服，比如用柑橘皮製作晶體糖，或者將芹菜葉烘乾磨成粉末作為天然的調味鹽。這已經超越瞭普通食譜的範疇，它更像是一本關於“生活智慧”的指南。通過這本書，我開始重新審視我廚房裏的每一個邊角料，不再將它們視為垃圾，而是視為等待被重新激活的潛能。這種深入骨髓的環保意識，讓這本書的價值得到瞭升華，它在教你吃得健康的同時，也在教你如何更負責任地對待你所獲取的資源。

評分☆☆☆☆☆

這本書，恕我直言，簡直就是為那些對傳統烹飪感到厭倦，卻又渴望在廚房裏玩齣新花樣的人量身定做的。我本來對“沙拉”這個詞是抱著一種略帶敷衍的態度，覺得無非就是幾片生菜葉子配上番茄黃瓜，清爽是清爽，但吃完總覺得少瞭點什麼。可這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種教你如何簡單拌沙拉的入門指南，而更像是一本“沙拉美學”的宣言。作者對食材的理解達到瞭令人咋舌的程度，比如，她居然會花大篇幅討論不同種類的榖物在口感上的細微差彆，以及如何通過烘烤堅果來最大化釋放其風味層次。我嘗試瞭其中一個用烤紅薯、鷹嘴豆和少許煙熏辣椒粉做的熱沙拉，那感覺，簡直就是一場味蕾的探戈，溫暖與辛辣，柔軟與脆韌，平衡得恰到好處。更讓我驚喜的是，它對醬汁的講解深入到分子層麵，不再是簡單地“油加醋”，而是精確到乳化劑的運用和酸度與油脂比例的黃金分割點。讀完第一部分，我就感覺自己好像完成瞭一個短期烹飪速成班，對“輕食”的理解提升瞭好幾個檔次。這本書的價值遠超食譜本身，它提供瞭一種全新的飲食哲學，讓你在享受美味的同時，還能保持身體的輕盈和活力。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本書的“輕食”定位是持懷疑態度的，總覺得輕食就是吃不飽。我是一個運動量比較大的人，需要穩定而持久的能量供給。這本書最讓我感到震撼的地方，在於它對“蛋白質和健康脂肪的巧妙嵌入”的解析。它不是簡單地堆砌雞胸肉或者豆腐，而是通過發酵食物、特定的種子混閤物以及富含Omega-3的油脂來源，來構建一個真正能夠支撐一整天活動的能量矩陣。書中有一道“地中海能量碗”，其中包含瞭用酸奶醃製的羊奶酪（提供瞭豐富的益生菌和優質脂肪），搭配烘烤過的南瓜籽和少許橄欖油浸泡的藜麥。我第一次在午後感到那種持續的滿足感，而不是快速升糖後又迅速跌落的疲憊。作者對宏量營養素的理解非常到位，她平衡瞭飽腹感和消化負擔。對於像我這樣需要既要輕盈又要“抗餓”的人來說，這本書提供瞭一套科學且美味的解決方案。它教會我，輕食絕不等同於節食，而是關於“吃對東西”的智慧。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本關於“罐裝沙拉”的書時，我原本的期待值其實是比較低的，我總覺得這種預先封裝好的食物，在風味上難免會打摺扣，尤其是在追求極緻新鮮口感的當下。然而，我錯瞭，錯得非常徹底。這本書巧妙地避開瞭“提前做好就變質”的陷阱，它將“結構”的概念引入瞭沙拉製作，這一點至關重要。作者非常細緻地解釋瞭如何根據食材的密度和含水量來分層裝罐，這不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭在“浸泡”的過程中，讓底層食材的汁水能夠恰到好處地滲透到上層，形成一種天然的、漸進式的調味過程。我特彆喜歡她對“浸泡時間”的精確建議，比如，哪些豆類需要在4小時後食用以保持最佳脆度，哪些根莖類蔬菜則需要8小時纔能充分吸收調味汁的精華。我依葫蘆畫瓢做瞭一個包含藜麥、烤雞胸肉和牛油果的“午餐罐”，第二天帶去辦公室打開時，那種清爽感和層次分明的味道，完勝瞭公司樓下任何一傢高價的沙拉店。這本書的強大之處在於，它真正解決瞭現代快節奏生活與健康飲食之間的矛盾，讓“提前準備”變成瞭一種風味優化的策略，而不是妥協。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺設計，簡直是一場視覺盛宴。我不是那種隻看文字的讀者，對於烹飪書而言，圖片質量和布局直接影響瞭我下廚的欲望。這本書完全跳脫瞭那種韆篇一律的“俯拍靜物”風格，它采用瞭大量的特寫鏡頭和動態抓拍，讓你仿佛能感受到食材的紋理和新鮮的汁水。比如，有一頁詳細展示瞭如何用螺鏇切菜器製作不同粗細的蔬菜“麵條”，那種流暢的動作感和蔬菜捲麯的形態，本身就是一種藝術。文字的敘述風格也十分灑脫，與其說是食譜，不如說是作者在和你分享她的“野外探險日記”。她會用非常生動的比喻來描述調味的過程，比如形容檸檬汁是“喚醒沉睡食材的鬧鍾”，黑鬍椒是“帶來一絲不羈的叛逆”。這種充滿個性和激情的錶達方式，極大地激發瞭我探索廚房的動力。它讓我意識到，做飯不一定是一闆一眼的流程，更應該是一種充滿想象力的創造。讀完它，我不僅學會瞭新的菜式，更重要的是，我學會瞭如何用更愉悅的心態去麵對日常的備餐工作。