美味下飯菜-美味廚房係列叢書 9787510134937 中國人口齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美味廚房工作室 著

圖書標籤:

• 美食
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• 中國菜
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• 飲食
• 美食教程
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店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510134937

商品編碼：29876762017

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：美味下飯菜-美味廚房係列叢書

定價：29.80元

作者：美味廚房工作室

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787510134937

字數：180000

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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美味廚房係列叢書是關於飲食文化的優質圖書。該套圖書所介紹菜品不使用味精、色素及添加劑等不健康食品。力求為大傢提供一整套能滿足南北東西不同口味的菜譜，幫您烹調齣口味豐富的傢常菜，與傢人共享味覺盛宴。美味廚房係列叢書（共九本）所包含的菜品種類，均可以在傢中烹飪。書中推薦的每一款菜品的製作方法都是通俗易懂的，力求簡便實用，細緻的文字說明隻是為瞭讓您看得更明白，知道如何做菜。即使您廚藝不精，也可在本書指導下做齣色香味俱全的菜肴。

一菜一圖，指導詳盡，讓好味道不差毫分。

內容提要

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本書立足傢庭，從營養，快捷，方便齣發，為現代人提供瞭一本圖文並茂的生活用書，蔬菜篇，畜肉篇，禽蛋篇，水産篇，菌豆篇，在當下浮躁的社會，可以為親人認真學習一道精美菜肴，用心為傢人和自己烹飪一道美味的飯菜，無疑是一件愜意的事兒。本書中推薦的每一款菜品的製作方法都是通俗易懂的，力求簡便實用，細緻的文字說明隻是為瞭讓您看得更明白，知道如何做菜。即使您廚藝不精，也可在本書指導下做齣色香味俱佳的菜肴。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的鄉愁：尋味中國大地上的傢常味道 這本名為《舌尖上的鄉愁：尋味中國大地上的傢常味道》的圖書，並非聚焦於某一個特定係列叢書中的某一本，而是以一個更宏大、更具人文關懷的視角，帶領讀者踏上一場穿越中國廣袤土地的味覺與情感之旅。它深入挖掘瞭中國各地域傢庭廚房中那些代代相傳、融入瞭生活點滴的“傢常菜”，探討這些食物背後所承載的文化記憶、地域風情和濃烈的人情味。 本書的結構圍繞“地域風味”、“季節更迭下的食材哲學”以及“傢常味道的情感維度”三大核心闆塊展開，旨在展現中國飲食文化的博大精深，尤其是普通百姓日常生活中那份最樸實、最動人的煙火氣。 --- 第一部分：地域風味巡禮——山川形塑的味覺版圖 中國幅員遼闊，山川河流的差異直接孕育瞭風格迥異的烹飪技藝和口味偏好。本書的第一部分，將中國劃分為幾個主要的風味區域，細緻描摹瞭每個區域的代錶性傢常菜及其背後的製作精髓。 1. 北國雄渾的醬香與麵韻： 聚焦於黃河流域及以北地區。這裏的菜肴重在“醇厚”與“實在”。我們將探討北方傢庭如何運用發酵的力量，無論是豆瓣醬、黃醬還是腐乳，都成為提升傢常菜層次的關鍵。重點介紹幾種不常被大型菜譜收錄的“硬菜”：比如內濛古地區燉煮羊肉時加入的野蔥和枸杞的平衡之道；東北地區鼕季醃製的酸菜，如何與五花肉進行一場完美的“酸爽”對話；以及華北平原上，麵食作為主食的無數種可能——從手工拉麵的勁道，到烙餅的酥鬆，每一種都對應著不同的傢庭勞作節奏。 2. 江南水鄉的清雅與時令： 轉嚮長江中下遊，這裏的烹飪哲學是“不時不食”。我們關注的重點是如何最大程度地保留食材的原味與鮮美。本書將深入解析江南傢庭如何處理河鮮與時令蔬菜：如春日裏用薺菜包的餛飩，夏日裏清炒塘藕的脆嫩，以及鞦季對蟹黃的珍視。重點分析“高湯”在蘇浙滬傢庭廚房中的地位，它不是復雜的調味品，而是體現瞭主婦們對鮮味的極緻追求與耐心。 3. 巴蜀煙火的麻辣與層次： 川渝地區的傢常菜，以其復雜而和諧的復閤味型著稱。本書將摒棄對“辣”的單一化解讀，而是深入剖析“一菜一格，百菜百味”的底層邏輯。我們將揭示傢庭廚房中如何巧妙運用泡椒、泡薑、花椒、豆瓣醬等基礎原料，層層疊進地製造齣“麻、辣、鮮、香”的層次感。例如，講述一道傢常燒魚，如何通過先“煸炒”後“慢燉”的步驟，使魚肉入味卻不失形。 4. 嶺南的清潤與兼容： 聚焦於廣東、廣西等地的傢庭烹飪。這裏的關鍵詞是“湯水”與“原汁原味”。我們將探究廣東傢庭對“火候”的精準掌控，尤其是老火靚湯的熬製，它不僅是為瞭滋補身體，更是一種對傢人關懷的體現。此外，粵式小炒中對“鑊氣”的追求，即使在傢庭的小煤氣竈上，也體現瞭烹飪者對鍋具和火力調度的深刻理解。 --- 第二部分：食材的哲學——從田頭到餐桌的對話 《舌尖上的鄉愁》將大量的篇幅留給對“食材”本身的尊重與對話。它認為，真正的傢常菜，始於對土地的理解。 1. 季節的低語：古老的農耕智慧 書中詳細記錄瞭中國各地傳統農曆節氣對傢庭飲食的影響。例如，驚蟄時節要吃“驚蟄蛋”的習俗，或是立鞦時節全傢圍坐吃“瓜果大集”的場景。這種圍繞季節變換進行的飲食調整，體現瞭古人與自然和諧共處的生存智慧。我們不僅記錄瞭吃什麼，更記錄瞭“為什麼”在那個時間點吃這個。 2. 尋常食材的“二次生命” 本書著重展示那些在高級餐館中難以見到的“邊角料”或“時令野味”如何在傢庭中被賦予新生。例如，如何將剩飯轉化為香氣四溢的炒飯，或是如何利用蔬菜的根莖部分熬製齣清甜的湯底。這些“捯飭”的技巧，是幾代人節儉生活智慧的結晶，它們讓每一份食材的價值都得到瞭充分的體現。 3. 調味的邊界與平衡 不同於專業廚師對復雜醬料的運用，傢常調味更依賴於廚師的“手感”與“鼻感”。書中通過對若乾位普通傢庭主婦的訪談，記錄瞭她們“憑感覺”放鹽、放糖、放醋的精準度。這種非量化的烹飪藝術，是傢常菜最難被標準化的魅力所在。 --- 第三部分：餐桌上的情感連結——煙火氣中的人情味 如果說前兩部分是關於“技藝”與“食材”，那麼第三部分則聚焦於“人”。傢常菜的終極意義，在於它維係著傢庭的結構與情感的傳遞。 1. 記憶中的味道：童年的味覺錨點 本書收錄瞭數十個關於“某一道菜如何定義童年”的個人迴憶。這些故事往往圍繞著生病時母親做的一碗清粥，離傢遠行時父親準備的包裹，或是逢年過節全傢共同包餃子的熱鬧場景。這些味道，成為人們無論走到哪裏都無法割捨的“味覺鄉愁”。 2. 儀式感：傢常菜中的重要時刻 傢常菜並非總是平淡無奇。書中特彆描繪瞭在中國傢庭中，一些特定的菜肴如何成為標誌著“特殊時刻”的符號：比如，壽宴上那道耗時耗力的紅燒肉，象徵著對長輩的尊敬；新婚之夜夫妻共同完成的第一頓“傢常便飯”，預示著共同生活的開始。這些儀式感，賦予瞭普通的烹飪行為以神聖的意義。 3. 跨越代際的傳承：手法的傳遞與變異 食物的傳承往往比語言更深刻。本書記錄瞭祖母如何將她的獨門炒菜手藝傳授給孫女的過程——從最初的“看著做”，到後來的“我來做你看著”，直至最後孫女在祖母的指導下做齣瞭相似的“味道”。同時，我們也記錄瞭這種傳承中的“創新”——年輕一代如何在尊重傳統的基礎上，引入新的健康理念或烹飪工具，使傢常菜在時代洪流中保持鮮活的生命力。 --- 結語： 《舌尖上的鄉愁：尋味中國大地上的傢常味道》旨在成為一本“能聞到飯香”的書。它不追求米其林式的精緻與奢華，而是嚮那些在每一個普通的日子裏，用最樸實的食材和最真摯的感情，為傢人烹製一日三餐的無名英雄們緻敬。它告訴我們，中國真正的味道，不在於哪個名廚的妙手，而在於韆韆萬萬個傢庭廚房裏，那永不熄滅的爐火與永遠留存的愛意。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得傢常菜纔是最能撫慰人心的味道，那種溫暖、樸實，帶著熟悉的香氣，仿佛能把一天的疲憊都驅散。最近迷上瞭《美味廚房係列叢書》裏的某本，雖然名字裏帶著“美味”，但它呈現的卻是一種非常貼近生活的烹飪理念。這本書裏的菜譜，沒有那些復雜的步驟，也沒有需要跑到國外纔能買到的食材，更多的是我們身邊再熟悉不過的傢常食材，通過作者巧妙的搭配和一些簡單的小技巧，就能變成令人食指大動的美味。我最喜歡的是它關於如何平衡食材味道的部分，比如講到如何用薑蔥蒜去腥增香，如何用糖醋來提升魚肉的鮮美，這些都是非常實用且易於掌握的竅門。書裏還穿插瞭一些關於食物和情感的故事，讀起來讓人覺得格外溫馨，仿佛一位老朋友在和你分享她的廚房心得。總的來說，這本書不是那種追求奇特創新的菜肴，而是更側重於如何把最普通的食材做齣最傢常的、最能喚醒味蕾的美味，讓人在享受烹飪樂趣的同時，也能感受到食物帶來的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，不應該隻存在於高檔餐廳的菜單上，而應該藏在每一個普通傢庭的廚房裏。最近，我讀瞭一本名為《美味廚房係列叢書》中的一本，它徹底改變瞭我對傢常菜的看法。這本書裏的菜譜，沒有那些令人望而卻步的食材，也沒有需要花費數小時纔能完成的工序。它就像一位慈祥的母親，耐心地教你如何用最簡單的材料，做齣最能慰藉心靈的味道。我最欣賞的是書中對食材本味的尊重，以及如何通過巧妙的烹飪方式，將其發揮到極緻。比如，書中關於清蒸魚的講解，寥寥數語，卻道齣瞭火候和配料的精髓，讓魚肉鮮嫩無比，原汁原味。還有那些關於湯品的介紹，滋補養生，卻又不失傢常的溫馨。每一次翻開這本書，我都能從中獲得新的靈感，感覺自己離“廚房達人”又近瞭一步。這本書，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活的美學指南。

評分☆☆☆☆☆

最近淘到一本關於傢常菜的書，感覺像是找到瞭新大陸！之前總覺得做飯是個挺費勁的事情，尤其是想要做齣點“像樣”的菜肴，總覺得要耗費大量的時間和精力，而且還得去研究那些復雜的菜譜。但這本書完全顛覆瞭我的想法。它提供的菜譜都非常接地氣，都是我們平時餐桌上常見的菜，但是經過作者的改良，變得更加美味和有吸引力。我特彆欣賞它在講解菜譜時的細緻之處，比如對於不同食材的處理方法，火候的掌握，調味料的比例，都講解得非常到位，即使是烹飪新手也能照著做。而且，這本書裏還分享瞭一些關於食材選擇的經驗，告訴我如何挑選新鮮的蔬菜和肉類，這一點對提升菜肴的品質至關重要。我嘗試做瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，特彆是那個傢常紅燒肉，色澤紅亮，口感軟糯，味道濃鬱，簡直太棒瞭！感覺這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我愛上瞭下廚這件事。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房充滿熱情但又常常力不從心的人，我一直都在尋找一本能真正幫助我提升烹飪水平的書。最近偶然翻到一本《美味廚房係列叢書》中的一本，簡直就是我的救星！它沒有華而不實的擺盤技巧，也沒有那些聽起來就很嚇人的名詞，而是非常實在地講解如何做齣美味的傢常菜。我尤其喜歡它對於“下飯”這兩個字的深刻理解，書中每一道菜的搭配和做法，都緊緊圍繞著“如何讓米飯變得更好吃”這個核心，這一點真是太懂我們這些吃飯的人瞭！從經典的魚香肉絲到簡單的傢常豆腐，每一個菜譜都配有詳細的圖文說明，甚至連一些容易齣錯的步驟都給齣瞭特彆提示。更讓我驚喜的是，書裏還介紹瞭許多關於調味料的妙用，比如如何用蠔油增加鮮味，如何用醋來解膩開胃，這些都是平時我不太注意但卻影響菜肴風味的關鍵。現在，我傢餐桌上的菜肴變得豐富多彩，而且我發現自己做飯的樂趣也大大提升瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對吃很講究但對做飯卻沒什麼天賦的人，總覺得那些精緻的菜肴離我太遙遠。直到我發現瞭這本《美味廚房係列叢書》裏的書，纔讓我意識到，原來傢常的味道也可以如此令人驚艷！這本書最打動我的地方在於它的實用性和易操作性。它沒有那些繁復的步驟，也沒有讓人眼花繚亂的配料錶，而是精挑細選瞭最能代錶我們日常餐桌風味的菜肴，並且用最清晰明瞭的方式呈現齣來。我尤其喜歡書中關於“傢常味”的解讀，作者似乎非常懂得如何抓住人們對傢常菜的懷念和喜愛，將那些熟悉的味道用一種新的方式呈現齣來，讓人耳目一新。例如，書中關於一些經典傢常菜的改良，比如麻婆豆腐，在保留瞭傳統風味的基礎上，又加入瞭一些小技巧，使得口感更加豐富，味道更加醇厚。這本書讓我覺得，原來做飯也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情，我不再害怕麵對廚房，而是開始享受用雙手創造美味的過程。