真家常菜 9787543693814 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马子龙，韩明编 著

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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543693814

商品编码：29877254614

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：真家常菜

定价：29.80元

作者：马子龙, 韩明编

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787543693814

字数：260000

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.799kg

编辑推荐

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全书包括180余款*让人魂牵梦萦的家常菜。这里面有全国各地*受欢迎的名食儿，有让人垂涎欲滴的肉菜，有鲜美异常的水产佳肴，有素菜，有汤水，有主食，有适合喜欢吃辣的青年人的砂锅，也有适合爱吃甜的孩子吃的糕点……
除此之外，通过这些图文并茂的佳肴，我们更多的是想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨

内容提要

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共包括九大部分。分别是
四方名食儿——游子*家乡菜，特色美味全呈现
食肉动物——色泽诱人荤菜香，大快朵熙饱肚肠
江鲜海鲜都很鲜——桃花流水鲜鱼肥，巧手烹制成美味
就爱吃素——珍珠翡翠落玉盘，瓜果蔬豆营养全
汤汤水水——琉璃碗成碧玉光，五味纷纷生馨香
家有儿女——父母亲自下厨房，孩子健康身体棒
喜辛好辣——麻辣辛香沁心脾，忧郁烦恼随汗去
好吃管饱——主食菜肴巧搭配，方便快捷易学会
不放心买的就自己做——自己动手不迷茫，绿色天然放心尝

目录

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作者介绍

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马子龙，山东籍85后新锐烹饪高手，曾在多家知名酒店学艺，烹饪基本功扎实。了解青年烹饪爱好者群体需求，擅长烹制味道纯真地道的家常菜。

文摘

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序言

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《寻味寻常：一册关于日常风味的记忆与探索》 内容提要： 本书并非一本详尽的烹饪手册，而是一部关于“寻常”味道的文化散记与个人食谱的交织体。我们试图从那些最朴素的餐桌日常中，挖掘出被时间冲刷下依然闪耀的记忆碎片与地方风情。全书以“一日三餐，四季更迭”为线索，串联起散落在不同地域、不同人生阶段中的“家常”印记。它探讨的不是如何精确复刻一道菜肴，而是如何理解一道菜肴背后的生活哲学、情感连结与文化土壤。 全书分为五大部分，共计四十八章，每一章都是对一种特定“常态”的深入描摹。 --- 第一部分：灶火初醒——清晨与地方早餐的序曲（约300字） 这一部分聚焦于清晨，万物复苏时，厨房里升腾起的第一缕烟火气。我们深入中国北方早起人的面食世界，探究油条与豆浆的黄金比例，以及老北京谦祥益的酥脆是如何由时间和火候共同塑造的。在南方，则转向清淡的粥品与点心。例如，对潮汕砂锅粥的讲述，并非是菜谱的堆砌，而是描摹了米粒在沸腾中逐渐释放淀粉，由水化为稠厚米汤的漫长等待，以及那“一滚”之间的鲜美如何慰藉清晨的肠胃。 我们详细记录了特定区域的“非主流”早餐，如山西的莜面栲栳栳，其独特的口感与食用方式反映了黄土高原上对能量的朴素需求；以及江浙一带对河鲜与时令蔬菜的清晨处理，体现了水乡人民对水产的依赖与敬畏。此部分着重于感官体验的复刻：米香、麦香、油温的噼啪声，以及清晨空气中特有的湿润感。 --- 第二部分：午后沉淀——市井百态与“快手”的艺术（约350字） 午餐，往往是效率与烟火气的碰撞点。这一部分主要探讨那些能够在短时间内快速完成，却又承载着邻里温情的“午间快手菜”。我们考察了不同行业群体（如建筑工人、办公室职员）在午餐选择上的差异，以及这些选择如何反向影响了他们的工作状态。 重点剖析了“盖饭文化”的兴盛，尤其是在西南地区，米饭之于菜肴的搭配哲学。这不是简单的“一勺菜浇在饭上”，而是对调味层次的精确拿捏。例如，川渝地区的“小炒”如何通过猛火快炒，在水分蒸发的同时，将葱姜蒜的香气完全锁入食材纤维之中。 此外，我们还收录了几种极具地方特色的“街头简餐”的制作技艺，例如东北的“溜肥肠”的碱水处理，以及上海生煎包的“底脆皮韧”的秘密——这秘密更多在于发酵的微妙控制，而非单纯的配方。本部分强调的是在时间压力下的平衡艺术，如何用最少的环节，达到最大的风味满足。 --- 第三部分：黄昏归巢——团圆的仪式与慢煮的哲学（约400字） 晚饭，是家庭情感的集中体现。本部分转向那些需要时间沉淀、需要多人参与准备的菜肴，探索“慢工出细活”的真意。我们深入探讨了红烧、炖煮等传统技法，它们是时间赋予食物的魔法。 红烧肉的叙事成为核心：从选料（五花肉的层次分布）、焯水（去除腥气与杂质）、煸炒（逼出油脂的温度控制），到最后收汁（糖色的转化与酱油的渗透），每一步都充满了长辈的经验传承。这不是食谱，而是一部关于耐心和耐心的“家传秘笈”。 我们对比了南北方在“汤”文化上的差异。北方的大锅炖菜，追求的是食材在同一锅中风味的融合与互补，汤水浓郁，热气腾腾；而南方煲汤则更注重清澈、原味与滋补功效的结合，对火候的控制更为精细，强调“原汁原味”。本章试图捕捉黄昏时分，家人围坐时，食物带来的安全感与归属感。 --- 第四部分：时令更替——二十四节气与餐桌的呼应（约300字） 真正的家常，与自然节律息息相关。这一部分探讨了二十四节气如何指导我们的食材选择与烹饪方式。我们不再关注固定的菜名，而是关注“此时此物”的价值。 例如，惊蛰后的春笋如何在不同地区以不同的姿态登场——或清炒，或腌制，或与腊肉同煮，每一种处理方式都呼应着当地湿度的变化和对“鲜味”的追求。夏至的苦味（如苦瓜、荷叶）的引入，是如何被当地的烹饪智慧用来平衡暑热。 对于腌制与窖藏的探讨也包含在内，这些是人类对抗食物短缺的历史记忆。酸菜的酸涩、酱菜的咸脆，都是在向自然索取食物时，所付出的智慧代价。本部分强调，家常菜的精髓在于“不时不食”的古老智慧的现代延续。 --- 第五部分：余味悠长——餐桌之外的情感投射（约150字） 尾声部分，我们从具体的菜肴中抽离出来，探讨“家常”这个词汇的广义。它关乎那些没有被写进任何菜谱的“边角料”：煮面的最后一口汤，过年时特意留下的半块肘子，甚至是母亲在切菜时不经意哼唱的调子。 “家常”是一种习惯，一种默契，一种无需言语即可理解的爱。本书旨在唤起读者对自身厨房记忆的重温，认识到每一道看似普通的菜肴背后，都隐藏着一座家族的情感博物馆。那些最朴素的食材，通过日常的烹饪，最终成为了我们生命中最浓烈、最不可磨灭的味道坐标。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在异乡打拼多年的游子，最让我思念的，永远是家乡的味道。《真家常菜》这本书，犹如一位远方的老友，带着家乡特有的气息，敲开了我的心门。书中的每一个菜名，每一个字句，都仿佛是从故乡的土地上生长出来的，带着浓浓的乡愁。我翻到“时令蔬菜”那一章节，看到了许多从小吃到大的菜，那些名字，可能在外面的餐厅里很难寻觅，甚至被遗忘，但在这里，它们被珍重地记录了下来，重新焕发光彩。我能够想象，当我按照书中的方法，笨拙地处理着那些熟悉的食材，用着最普通的调料，慢慢地，熟悉的香气便会溢满整个房间，将我瞬间拉回到那个充满阳光的童年。这种感觉，是任何山珍海味都无法替代的。这本书，不仅仅是在教我做菜，更是在唤醒我内心深处对家的依恋，对我过去的美好回忆。青岛出版社能够出版这样一本充满人文关怀的书，真的让我感到非常感动。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率，但也同样注重生活品质的人。《真家常菜》这本书，巧妙地平衡了这两者。它提供的食谱，不仅制作过程不繁琐，而且最终呈现出的菜肴，也绝对不会让你觉得“寒酸”。我喜欢书里那种“经济实惠”的食材推荐，以及“变废为宝”的烹饪技巧，这让我觉得，即使预算有限，也能做出让家人朋友赞不绝口的美味。我尤其看重书里对“健康”的考量，比如如何通过合理的烹饪方式，保留食材的营养，以及如何减少不必要的油盐摄入。这让我觉得，这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃得健康，吃得快乐”。青岛出版社能够出版这样一本兼具实用性和指导性的图书，真是让我感到惊喜。它让我明白，所谓的“真家常”，并非意味着粗糙，而是蕴含着恰到好处的智慧和对生活的热爱，是可以在平凡中见真章的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的生活智慧，往往体现在那些最朴实无华的日常之中。《真家常菜》这本书，就完美地诠释了这一点。它没有刻意去追求所谓的“高大上”，而是将目光聚焦在那些最能代表家庭温度的菜肴上。我喜欢书里那种对食材的选择的建议，以及对烹饪火候的把握的细致讲解，这些看似微不足道的细节，却恰恰是决定一道菜是否成功，是否具有“家常”味道的关键。我特别欣赏书里提到的“偷懒”小技巧，比如如何用现成的调味料快速制作美味，又或者如何将一些复杂的步骤简化，让忙碌的上班族也能轻松享受烹饪的乐趣。这是一种非常实在的智慧，不教你如何炫技，而是教你如何在有限的时间和条件下，为家人创造美好的味蕾体验。青岛出版社这次的选书，充满了对生活的热爱和对读者的尊重，让我觉得，这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何在平凡日子里创造幸福的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本《真家常菜》，我便被一种温暖而熟悉的气息所包裹。封面上的那抹色泽，似乎就承载着无数个寻常却又温馨的午后，厨房里弥漫着油烟与香料交织的馥郁。我一直觉得，家常菜的魅力，不在于多么华丽的摆盘，也不在于多么稀有的食材，而在于它背后所蕴含的那份真挚的情感，那份想要为家人烹饪一顿好饭的心意。翻阅目录，看到那些耳熟能详的名字，比如家常豆腐、番茄炒蛋、红烧肉，我的思绪便不由自主地飘回了小时候，妈妈在厨房忙碌的身影，锅碗瓢盆碰撞出的悦耳乐章，还有餐桌上，一家人围坐在一起，分享美食的欢声笑语。这本书，仿佛是一本带着温度的回忆录，每一页都散发着生活的质感。我期待着，能够从这本书中找到那些失传的、却又无比怀念的味道，并将它们重新带回我的餐桌，让我的孩子们也能品尝到这份朴实而又浓厚家的味道。这不仅仅是一本食谱，更是一份关于爱与传承的指南，我迫不及待地想深入其中，去感受那份来自青岛出版社的诚意。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又常常被繁复的菜谱劝退的“美食小白”。《真家常菜》这本书，简直就是为我量身定做的福音！它没有那些让人望而生畏的名词，没有那些需要特殊工具才能完成的步骤，一切都显得那么亲切和接地气。翻到“凉拌系列”，仅仅是看着文字描述，我仿佛就能闻到那股清爽开胃的味道，脑海中已经勾勒出夏日午后，一盘冰凉爽口的凉拌菜端上桌的场景。那些看似简单的调料搭配，却蕴含着独到的智慧，让人忍不住想要立刻动手尝试。我尤其喜欢书里那种“手把手教你”的细致讲解，不仅仅是告诉你要放什么，更重要的是告诉你为什么这么放，以及每一个步骤背后的道理。这让我感觉，我不是在照搬菜谱，而是在学习一种烹饪的思维方式。即使是厨房新手，也能从中获得满满的信心。青岛出版社这次的选择，真的是太贴心了，让烹饪这件事，变得如此触手可及，如此充满乐趣。