真傢常菜 9787543693814 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬子龍，韓明編 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 青島齣版社
• 飲食文化
• 實用
• 下廚房
• 新手入門
• 健康飲食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693814

商品編碼：29877254614

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名：真傢常菜

定價：29.80元

作者：馬子龍, 韓明編

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787543693814

字數：260000

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.799kg

編輯推薦

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全書包括180餘款*讓人魂牽夢縈的傢常菜。這裏麵有全國各地*受歡迎的名食兒，有讓人垂涎欲滴的肉菜，有鮮美異常的水産佳肴，有素菜，有湯水，有主食，有適閤喜歡吃辣的青年人的砂鍋，也有適閤愛吃甜的孩子吃的糕點……
除此之外，通過這些圖文並茂的佳肴，我們更多的是想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨

內容提要

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共包括九大部分。分彆是
四方名食兒——遊子*傢鄉菜，特色美味全呈現
食肉動物——色澤誘人葷菜香，大快朵熙飽肚腸
江鮮海鮮都很鮮——桃花流水鮮魚肥，巧手烹製成美味
就愛吃素——珍珠翡翠落玉盤，瓜果蔬豆營養全
湯湯水水——琉璃碗成碧玉光，五味紛紛生馨香
傢有兒女——父母親自下廚房，孩子健康身體棒
喜辛好辣——麻辣辛香沁心脾，憂鬱煩惱隨汗去
好吃管飽——主食菜肴巧搭配，方便快捷易學會
不放心買的就自己做——自己動手不迷茫，綠色天然放心嘗

目錄

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作者介紹

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馬子龍，山東籍85後新銳烹飪高手，曾在多傢知名酒店學藝，烹飪基本功紮實。瞭解青年烹飪愛好者群體需求，擅長烹製味道純真地道的傢常菜。

文摘

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序言

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《尋味尋常：一冊關於日常風味的記憶與探索》 內容提要： 本書並非一本詳盡的烹飪手冊，而是一部關於“尋常”味道的文化散記與個人食譜的交織體。我們試圖從那些最樸素的餐桌日常中，挖掘齣被時間衝刷下依然閃耀的記憶碎片與地方風情。全書以“一日三餐，四季更迭”為綫索，串聯起散落在不同地域、不同人生階段中的“傢常”印記。它探討的不是如何精確復刻一道菜肴，而是如何理解一道菜肴背後的生活哲學、情感連結與文化土壤。 全書分為五大部分，共計四十八章，每一章都是對一種特定“常態”的深入描摹。 --- 第一部分：竈火初醒——清晨與地方早餐的序麯（約300字） 這一部分聚焦於清晨，萬物復蘇時，廚房裏升騰起的第一縷煙火氣。我們深入中國北方早起人的麵食世界，探究油條與豆漿的黃金比例，以及老北京謙祥益的酥脆是如何由時間和火候共同塑造的。在南方，則轉嚮清淡的粥品與點心。例如，對潮汕砂鍋粥的講述，並非是菜譜的堆砌，而是描摹瞭米粒在沸騰中逐漸釋放澱粉，由水化為稠厚米湯的漫長等待，以及那“一滾”之間的鮮美如何慰藉清晨的腸胃。 我們詳細記錄瞭特定區域的“非主流”早餐，如山西的蓧麵栲栳栳，其獨特的口感與食用方式反映瞭黃土高原上對能量的樸素需求；以及江浙一帶對河鮮與時令蔬菜的清晨處理，體現瞭水鄉人民對水産的依賴與敬畏。此部分著重於感官體驗的復刻：米香、麥香、油溫的劈啪聲，以及清晨空氣中特有的濕潤感。 --- 第二部分：午後沉澱——市井百態與“快手”的藝術（約350字） 午餐，往往是效率與煙火氣的碰撞點。這一部分主要探討那些能夠在短時間內快速完成，卻又承載著鄰裏溫情的“午間快手菜”。我們考察瞭不同行業群體（如建築工人、辦公室職員）在午餐選擇上的差異，以及這些選擇如何反嚮影響瞭他們的工作狀態。 重點剖析瞭“蓋飯文化”的興盛，尤其是在西南地區，米飯之於菜肴的搭配哲學。這不是簡單的“一勺菜澆在飯上”，而是對調味層次的精確拿捏。例如，川渝地區的“小炒”如何通過猛火快炒，在水分蒸發的同時，將蔥薑蒜的香氣完全鎖入食材縴維之中。 此外，我們還收錄瞭幾種極具地方特色的“街頭簡餐”的製作技藝，例如東北的“溜肥腸”的堿水處理，以及上海生煎包的“底脆皮韌”的秘密——這秘密更多在於發酵的微妙控製，而非單純的配方。本部分強調的是在時間壓力下的平衡藝術，如何用最少的環節，達到最大的風味滿足。 --- 第三部分：黃昏歸巢——團圓的儀式與慢煮的哲學（約400字） 晚飯，是傢庭情感的集中體現。本部分轉嚮那些需要時間沉澱、需要多人參與準備的菜肴，探索“慢工齣細活”的真意。我們深入探討瞭紅燒、燉煮等傳統技法，它們是時間賦予食物的魔法。 紅燒肉的敘事成為核心：從選料（五花肉的層次分布）、焯水（去除腥氣與雜質）、煸炒（逼齣油脂的溫度控製），到最後收汁（糖色的轉化與醬油的滲透），每一步都充滿瞭長輩的經驗傳承。這不是食譜，而是一部關於耐心和耐心的“傢傳秘笈”。 我們對比瞭南北方在“湯”文化上的差異。北方的大鍋燉菜，追求的是食材在同一鍋中風味的融閤與互補，湯水濃鬱，熱氣騰騰；而南方煲湯則更注重清澈、原味與滋補功效的結閤，對火候的控製更為精細，強調“原汁原味”。本章試圖捕捉黃昏時分，傢人圍坐時，食物帶來的安全感與歸屬感。 --- 第四部分：時令更替——二十四節氣與餐桌的呼應（約300字） 真正的傢常，與自然節律息息相關。這一部分探討瞭二十四節氣如何指導我們的食材選擇與烹飪方式。我們不再關注固定的菜名，而是關注“此時此物”的價值。 例如，驚蟄後的春筍如何在不同地區以不同的姿態登場——或清炒，或醃製，或與臘肉同煮，每一種處理方式都呼應著當地濕度的變化和對“鮮味”的追求。夏至的苦味（如苦瓜、荷葉）的引入，是如何被當地的烹飪智慧用來平衡暑熱。 對於醃製與窖藏的探討也包含在內，這些是人類對抗食物短缺的曆史記憶。酸菜的酸澀、醬菜的鹹脆，都是在嚮自然索取食物時，所付齣的智慧代價。本部分強調，傢常菜的精髓在於“不時不食”的古老智慧的現代延續。 --- 第五部分：餘味悠長——餐桌之外的情感投射（約150字） 尾聲部分，我們從具體的菜肴中抽離齣來，探討“傢常”這個詞匯的廣義。它關乎那些沒有被寫進任何菜譜的“邊角料”：煮麵的最後一口湯，過年時特意留下的半塊肘子，甚至是母親在切菜時不經意哼唱的調子。 “傢常”是一種習慣，一種默契，一種無需言語即可理解的愛。本書旨在喚起讀者對自身廚房記憶的重溫，認識到每一道看似普通的菜肴背後，都隱藏著一座傢族的情感博物館。那些最樸素的食材，通過日常的烹飪，最終成為瞭我們生命中最濃烈、最不可磨滅的味道坐標。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率，但也同樣注重生活品質的人。《真傢常菜》這本書，巧妙地平衡瞭這兩者。它提供的食譜，不僅製作過程不繁瑣，而且最終呈現齣的菜肴，也絕對不會讓你覺得“寒酸”。我喜歡書裏那種“經濟實惠”的食材推薦，以及“變廢為寶”的烹飪技巧，這讓我覺得，即使預算有限，也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。我尤其看重書裏對“健康”的考量，比如如何通過閤理的烹飪方式，保留食材的營養，以及如何減少不必要的油鹽攝入。這讓我覺得，這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何吃得健康，吃得快樂”。青島齣版社能夠齣版這樣一本兼具實用性和指導性的圖書，真是讓我感到驚喜。它讓我明白，所謂的“真傢常”，並非意味著粗糙，而是蘊含著恰到好處的智慧和對生活的熱愛，是可以在平凡中見真章的。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本《真傢常菜》，我便被一種溫暖而熟悉的氣息所包裹。封麵上的那抹色澤，似乎就承載著無數個尋常卻又溫馨的午後，廚房裏彌漫著油煙與香料交織的馥鬱。我一直覺得，傢常菜的魅力，不在於多麼華麗的擺盤，也不在於多麼稀有的食材，而在於它背後所蘊含的那份真摯的情感，那份想要為傢人烹飪一頓好飯的心意。翻閱目錄，看到那些耳熟能詳的名字，比如傢常豆腐、番茄炒蛋、紅燒肉，我的思緒便不由自主地飄迴瞭小時候，媽媽在廚房忙碌的身影，鍋碗瓢盆碰撞齣的悅耳樂章，還有餐桌上，一傢人圍坐在一起，分享美食的歡聲笑語。這本書，仿佛是一本帶著溫度的迴憶錄，每一頁都散發著生活的質感。我期待著，能夠從這本書中找到那些失傳的、卻又無比懷念的味道，並將它們重新帶迴我的餐桌，讓我的孩子們也能品嘗到這份樸實而又濃厚傢的味道。這不僅僅是一本食譜，更是一份關於愛與傳承的指南，我迫不及待地想深入其中，去感受那份來自青島齣版社的誠意。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常被繁復的菜譜勸退的“美食小白”。《真傢常菜》這本書，簡直就是為我量身定做的福音！它沒有那些讓人望而生畏的名詞，沒有那些需要特殊工具纔能完成的步驟，一切都顯得那麼親切和接地氣。翻到“涼拌係列”，僅僅是看著文字描述，我仿佛就能聞到那股清爽開胃的味道，腦海中已經勾勒齣夏日午後，一盤冰涼爽口的涼拌菜端上桌的場景。那些看似簡單的調料搭配，卻蘊含著獨到的智慧，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我尤其喜歡書裏那種“手把手教你”的細緻講解，不僅僅是告訴你要放什麼，更重要的是告訴你為什麼這麼放，以及每一個步驟背後的道理。這讓我感覺，我不是在照搬菜譜，而是在學習一種烹飪的思維方式。即使是廚房新手，也能從中獲得滿滿的信心。青島齣版社這次的選擇，真的是太貼心瞭，讓烹飪這件事，變得如此觸手可及，如此充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在異鄉打拼多年的遊子，最讓我思念的，永遠是傢鄉的味道。《真傢常菜》這本書，猶如一位遠方的老友，帶著傢鄉特有的氣息，敲開瞭我的心門。書中的每一個菜名，每一個字句，都仿佛是從故鄉的土地上生長齣來的，帶著濃濃的鄉愁。我翻到“時令蔬菜”那一章節，看到瞭許多從小吃到大的菜，那些名字，可能在外麵的餐廳裏很難尋覓，甚至被遺忘，但在這裏，它們被珍重地記錄瞭下來，重新煥發光彩。我能夠想象，當我按照書中的方法，笨拙地處理著那些熟悉的食材，用著最普通的調料，慢慢地，熟悉的香氣便會溢滿整個房間，將我瞬間拉迴到那個充滿陽光的童年。這種感覺，是任何山珍海味都無法替代的。這本書，不僅僅是在教我做菜，更是在喚醒我內心深處對傢的依戀，對我過去的美好迴憶。青島齣版社能夠齣版這樣一本充滿人文關懷的書，真的讓我感到非常感動。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的生活智慧，往往體現在那些最樸實無華的日常之中。《真傢常菜》這本書，就完美地詮釋瞭這一點。它沒有刻意去追求所謂的“高大上”，而是將目光聚焦在那些最能代錶傢庭溫度的菜肴上。我喜歡書裏那種對食材的選擇的建議，以及對烹飪火候的把握的細緻講解，這些看似微不足道的細節，卻恰恰是決定一道菜是否成功，是否具有“傢常”味道的關鍵。我特彆欣賞書裏提到的“偷懶”小技巧，比如如何用現成的調味料快速製作美味，又或者如何將一些復雜的步驟簡化，讓忙碌的上班族也能輕鬆享受烹飪的樂趣。這是一種非常實在的智慧，不教你如何炫技，而是教你如何在有限的時間和條件下，為傢人創造美好的味蕾體驗。青島齣版社這次的選書，充滿瞭對生活的熱愛和對讀者的尊重，讓我覺得，這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何在平凡日子裏創造幸福的生活指南。