一看就會的烘焙一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳文達 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手入門
• 簡單易學
• 食譜
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 一看就會

店鋪： 玖創圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021253

商品編碼：29882710219

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：一看就會的烘焙一本全

定價：29.80元

作者：吳文達

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787518021253

字數：

頁碼：240

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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很多人站在烘焙世界的大門外遲遲不敢嚮前，擔心自己缺乏烘焙的常識，害怕烘焙的手法過於繁瑣等等。其實烘焙遠沒有想象中復雜。跟隨《一看就會的烘焙一本全》，用心記、勤練習，總會有所收獲。輕鬆跨越心中的障礙，勇敢邁齣步吧。

內容提要

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《一看就會的烘焙一本全》主要介紹200餘款受大眾喜愛的烘焙食品，全書共分為五部分，包括烘焙基礎知識篇、餅乾篇、麵包篇、蛋糕篇和其他西點篇。《一看就會的烘焙一本全》從配方、工具、製作方法到製作竅門，將每一款西點從準備到製作完畢的過程展現齣來，讓烘焙豐富您的生活。讓每個初學者也能輕鬆學會。《一看就會的烘焙一本全》推薦的每一款烘焙西點的配方，都是各大美食網站上經過數萬人的閱讀和驗證，受到瞭大傢歡迎的西點。每道美食都有二維碼，輕鬆一掃就會做！

目錄

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作者介紹

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從事烘焙行業13年，積纍瞭相當深厚的烘焙經驗，掌握瞭各種製作方法和操作技巧，現擔任知名烹飪學校烘焙教師，緻力於傳播烘焙技術知識，以其幽默風趣的課堂教學和嫻熟專業的烘焙技術，受到廣大學生的喜愛，如今已培育齣眾多烘焙行業的人纔。

文摘

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序言

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PART 1關於烘焙，一看你就會

工具搶先知

烤箱 010

電子秤010

量匙 010

量杯 010

攪拌器010

電動攪拌器010

颳刀 011

颳闆 011

麵粉篩011

擀麵杖011

烘培紙011

戚風蛋糕模011

蛋撻模011

常用原料認真記

低筋麵粉012

高筋麵粉012

雞蛋012

牛奶012

酵母012

工具搶先知

關於烘焙，一看你就會

泡打粉012

糖粉013

細砂糖013

黃油013

片狀酥油013

動物性淡奶油013

植物鮮奶油013

蘇打粉013

基本功要練紮實

蛋白打發014

全蛋打發014

黃油打發014

基礎麵團製作015

丹麥麵團製作016

撻皮製作017

派皮製作018

韆層酥皮製作019

簡單實用有技巧

放置烤箱應正確020

閱讀配方要完整 020

烤箱預熱不能忘 020

摸清烤箱的脾氣 020

配料工具少不瞭 020

配料迴溫把握好 020

控製烤溫需準確 020

注意隔熱勿燙傷 020



玩轉小刀，切齣來的美麗

鋸齒刀021

多用刀021

儲存點心，留得住的新鮮

乾式點心022

濕式點心022

PART 2拿下細膩的蛋糕，勢在必得

虎皮蛋糕024

海苔蛋糕026

香橙海綿蛋糕028

馬力諾蛋糕030

萌爪爪奶油蛋糕捲 032

翡翠蛋捲034

獅皮香芋蛋糕036

巧剋力毛巾捲038

簡易海綿蛋糕040

紅豆蛋糕042

維也納蛋糕044

舒芙蕾046

北海道戚風杯048

原味戚風蛋糕049

玉枕蛋糕050

美式芝麻蛋糕052

輕乳酪蛋糕053

紅豆乳酪蛋糕054

堅果巧剋力蛋糕 056

脆皮蛋糕058

香杏蛋糕059

抹茶提拉米蘇060

法式巧剋力蛋糕 062

布朗尼蛋糕064

酸奶芝士蛋糕066

重芝士蛋糕068

酥櫻桃蛋糕070

奇異果巧剋力瑪芬 071

咖啡提子瑪芬072

脫脂水果瑪芬073

重油蛋糕074

杏仁哈雷蛋糕075

提子哈雷蛋糕076

PART3製作酥脆的餅乾，如此簡單

芝麻薄脆078

南瓜籽薄片079

抹茶薄餅080

香醇肉桂酥餅081

紐扣小餅乾082

香草餅乾084

高鈣奶鹽蘇打餅乾 086

橄欖油原味香脆餅 088

貓舌餅090

香丁丁091

芝麻土豆餅乾092

小甜餅094

香甜裂紋小餅095

手指餅乾096

香酥餅098

腰果小酥餅099

蛋黃小餅乾100

星星小西餅101

羅蜜雅餅乾102

娃娃餅乾104

草莓醬可球106

巧剋力牛奶餅乾 108

香脆硃力餅110

水果大餅112

朗姆葡萄餅乾114

黑芝麻鹹香餅116

雞蛋黃油餅乾117

數字餅乾118

紅茶小酥餅119

雙色耳朵餅乾120

奇異果小餅乾122

杏仁蜂蜜小西餅 124

海苔肉鬆餅乾125

全麥核桃酥餅126

達剋酥餅127

格格花心128

花生脆果子130

芝士脆果子131

腰果脆果子132

PART4 挑戰柔軟的麵包，不在話下

早餐包134

蜂蜜小麵包136

菠蘿包138

雪菠蘿140

香蔥芝士條142

熱狗 142

奶油麵包 146

黃油捲148

臘腸捲150

迷你肉鬆捲152

雜蔬火腿芝士捲 154

核桃麵包156

辣椒麵包158

棗餑餑160

全麥餐包162

法棍麵包164

杏仁雜糧包165

貝果 166

德式小餐包168

意大利麵包棒170

日式乳酪麵包172

丹麥手撕包174

丹麥蘋果麵包176

巧剋力墨西哥麵包 178

墨魚麵包180

哈雷麵包182

金牛角包184

奶香桃心包186

鼻煙壺麵包188

雙胞胎麵包190

白吐司192

全麥紅棗吐司194

PART5準備午後的茶點，輕鬆搞定

草莓蛋撻196

葡式蛋撻198

巧剋力蛋撻200

蘋果派202

酸奶乳酪派204

芝心比薩206

田園風光比薩208

花生酥210

菊花酥212

巧剋力甜甜圈214

布列塔尼酥餅216

古典巧剋力217

檸檬司康218

蔓越莓司康219

紅茶司康220

巧剋力果仁司康 222

咖啡撻224

草莓撻226

馬卡龍228

巧剋力馬卡龍230

芝麻酥球232

椰子球233

旺仔小饅頭234

香辣條235

忌廉泡芙236

脆皮泡芙238

泡芙 240

《舌尖上的奇遇：環球風味尋蹤與經典菜肴的藝術》 作者：陳若薇 著 齣版社：美食文化探索齣版社 裝幀：精裝典藏版 --- 內容簡介： 在這個信息爆炸的時代，我們渴望的不僅僅是果腹之物，更是食物背後蘊含的文化深度與情感連接。《舌尖上的奇遇：環球風味尋蹤與經典菜肴的藝術》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於人類味蕾文明的宏大敘事，一次深入全球食材本源、烹飪哲學與地方風土的史詩級旅程。 本書作者陳若薇，一位享譽國際的美食人類學傢兼資深旅行作傢，曆經二十餘載，足跡遍布五大洲的偏遠村落、曆史悠久的市集和米其林星級廚房。她以敏銳的觀察力和深厚的學術功底，將美食視為解讀世界的一把鑰匙，帶領讀者穿越時空，探尋全球飲食變遷的脈絡。 全書共分為“風味之源：食材的地理學”、“技藝的傳承：烹飪哲學的演變”、“餐桌上的史詩：經典菜肴的誕生與流變”三大核心闆塊，輔以大量詳實的田野調查筆記、曆史文獻考證和精美的手繪插圖，構築瞭一個立體而鮮活的美食世界。 --- 第一部分：風味之源——食材的地理學（約450字） 本篇深入探討瞭支撐全球飲食體係的基石——食材的起源、馴化與傳播。我們不再將土豆、小麥、大米視為理所當然的背景闆，而是追溯它們如何在數韆年的時間裏，從單一的野生植物，演變為支撐不同文明的命脈。 失落的榖物與重生： 細緻描繪瞭安第斯山脈中藜麥（Quinoa）和莧菜（Amaranth）的古老種植技術，以及它們如何在現代“超級食物”浪潮中重獲新生。書中特彆收錄瞭秘魯高地部落祭祀儀式中，對特定品種馬鈴薯的復雜分類係統，展示瞭農業知識的精妙。 香料之路的隱秘航綫： 詳細解構瞭曆史上香料貿易對全球政治、經濟和口味偏好的決定性影響。從印度尼西亞摩鹿加群島（香料群島）的丁香壟斷史，到威尼斯商人如何利用香料的稀缺性構建商業帝國，再到北非馬格裏布地區特有的混閤香料（如拉絲汗努特 Ras el Hanout）背後的傢族秘辛。我們揭示瞭肉桂皮下的紋理如何記錄瞭氣候變遷的證據。 海洋的饋贈與禁忌： 探討瞭不同海域的漁業文化。例如，日本北海道漁民世代遵循的“旬”的哲學，如何平衡對海洋資源的敬畏與利用；以及地中海沿岸，從古希臘時代開始，對特定魚類（如金槍魚）的捕撈與醃製技術的發展脈絡。書中還收錄瞭一份詳盡的“海洋禁食傳統”圖錶，解釋瞭宗教與生態壓力如何塑造瞭沿海社群的飲食結構。 --- 第二部分：技藝的傳承——烹飪哲學的演變（約550字） 這一部分將烹飪視為一種跨文化的“技術哲學”。陳若薇摒棄瞭單純的“步驟指導”，轉而關注不同文化群體如何通過火、水、時間這三大要素，錶達對世界的理解與秩序的構建。 火的馴服與文明的進步： 考察瞭從原始的“地坑烤製”（如波利尼西亞的 Hāngi 或夏威夷的 Imu）到現代高壓鍋的發明，火候控製如何反映瞭社會組織效率的提高。書中對比分析瞭法式“小火慢燉”（Simmering）的耐心哲學與川菜“爆炒”（Stir-frying）對瞬間能量爆發的追求，指齣這背後隱藏著對時間流逝的不同感知。 發酵的魔法與時間的藝術： 發酵被視為人類對抗腐敗、創造新風味的偉大化學實驗。本書用大量的篇幅探討瞭微生物在食物轉化中的核心作用。從德國酸菜（Sauerkraut）在寒冷鼕季的生命維持功能，到韓國泡菜（Kimchi）中復雜的乳酸菌群落構成及其在不同季節的培養差異；再到中亞牧民利用動物乳汁製作的奶酪和酸奶（如庫米斯 Kumis）的工藝細節。我們深入瞭解瞭何謂“慢食運動”的真正精髓——對時間賦予食物價值的尊重。 刀工的玄學與形態美學： 刀，是烹飪者延伸的意誌。書中特彆聚焦於刀法如何超越功能性，成為一種藝術錶達。例如，中國粵菜中對“荔枝肉”的精細刀工，如何通過形態的改變，徹底改變食材的口感釋放；以及法式料理中對蔬菜雕刻（Tourné）的幾何學要求，體現瞭古典主義美學在廚房中的投射。 --- 第三部分：餐桌上的史詩——經典菜肴的誕生與流變（約500字） 本篇聚焦於那些被時間淘洗齣來，融入集體記憶的標誌性菜肴。作者通過對食譜的“基因測序”，揭示瞭它們如何在貿易、戰爭、移民和創新中不斷演化，最終定型。 “普世”的慰藉：湯與麵包的跨文化路徑： 湯和麵包被譽為人類餐桌的兩大基礎元素。本書追溯瞭意大利“米涅斯特羅”（Minestrone）的地域性變體，如何隨著不同季節的收獲而變化，以及它在二戰時期作為“貧窮的盛宴”所扮演的角色。麵包方麵，則對比瞭中東皮塔餅的膨脹哲學與北歐黑麥硬麵包的堅韌特性，探討瞭麵團的“脾性”如何與當地生活環境相匹配。 融閤的熔爐：殖民與移民的口味碰撞： 許多我們習以為常的“經典”菜肴，實則是文化衝突與融閤的産物。書中詳細分析瞭“咖喱”這一概念的誕生——它如何從南亞地方香料組閤，被殖民者簡化、標準化，最終成為全球烹飪符號的過程。同時，對“新世界”菜肴的形成進行瞭深刻剖析，例如阿根廷烤肉（Asado）中融入的美洲原住民的炭烤技術，與歐洲移民帶來的香料調味法的結閤。 未來展望：可持續性與餐桌的倫理： 在最後，陳若薇將目光投嚮未來。她探討瞭當代廚師如何在堅守傳統的同時，擁抱“零浪費”的理念，以及生物工程與垂直農場技術可能對傳統烹飪帶來哪些顛覆性的挑戰與機遇。這部分強調瞭每一位食客，在選擇食物時所蘊含的對地球的倫理責任。 --- 《舌尖上的奇遇》 是一部需要細細品味的著作，它提供給讀者的，不僅是廚房中的靈感，更是理解我們自身、理解世界的全新視角。翻開它，您將踏上一場無需登機、卻能抵達世界盡頭的味覺與心智之旅。 適讀人群： 曆史愛好者、文化人類學學生、深度美食探索者、對世界文明進程充滿好奇心的讀者。 --- (全書共計約1530字)

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的烘焙一本全》簡直是烘焙新手的福音！我一直對烘焙充滿嚮往，但每次嘗試都以失敗告終，不是烤焦瞭就是塌陷瞭，看著那些復雜的配方和專業的術語，真的讓人望而卻步。這次偶然翻到這本書，簡直是打開瞭新世界的大門。首先，它的名字就足夠吸引人，"一看就會"，這簡直是為我這樣的手殘黨量身定做的。拿到書後，我迫不及待地翻閱，果然名不虛傳。 它的排版設計非常清晰明瞭，每一頁都配有詳細的步驟圖，而且圖文並茂，每一個步驟都解釋得特彆具體，生怕你漏掉什麼關鍵點。比如，在製作瑪芬的時候，它會告訴你如何分辨麵糊的乾濕程度，如何正確地攪拌，纔能做齣蓬鬆細膩的口感。不像我之前看的那些書，要麼圖太模糊，要麼步驟過於精簡，讓人摸不著頭腦。這本書還貼心地標注瞭各種烘焙工具的用途和選擇建議，對於剛入坑的朋友來說，簡直是省去瞭不少摸索的時間。 更讓我驚喜的是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師。在介紹每一個食譜之前，都會有關於基礎知識的講解，比如關於麵粉的種類、糖的作用、酵母的活性等等，這些看似不起眼但卻至關重要的細節，它都一一為你科普清楚。這讓我對烘焙的原理有瞭更深的理解，不再是盲目地跟著步驟操作，而是能夠舉一反三。而且，書中還提供瞭很多常見烘焙問題的解決方案，例如“為什麼我的餅乾會散開”、“蛋糕為什麼會開裂”等等，這些都是我過去常常遇到的睏境，有瞭這本書，仿佛找到瞭“救星”。 我最喜歡它的一點是，它的食譜都非常實用且不失創意。它涵蓋瞭從基礎的餅乾、蛋糕，到進階的麵包、派，甚至還有一些精緻的甜點，種類非常豐富。而且，它的食譜並沒有追求過於獵奇的食材或者復雜的技巧，而是選擇瞭大多數傢庭都能輕鬆獲得的材料和相對容易掌握的方法。我嘗試瞭書中的幾款餅乾，簡直太成功瞭！味道和口感都達到瞭我心目中的完美狀態，成就感爆棚。 總的來說，《一看就會的烘焙一本全》這本書，不僅讓我實現瞭烘焙的“小目標”，更激發瞭我對烘焙的更大熱情。它用最簡單易懂的方式，拆解瞭烘焙的復雜性，讓我從一個“烘焙小白”迅速成長為一位能夠獨立完成各種美味烘焙作品的“烘焙達人”。如果你也和我一樣，對烘焙充滿好奇卻又不知從何下手，那麼這本書絕對是你的不二之選，強烈推薦！

評分☆☆☆☆☆

這本書《一看就會的烘焙一本全》真的顛覆瞭我對烘焙的認知。我一直覺得烘焙是一項需要天賦和專業技巧纔能完成的事情，所以每次看到精美的烘焙成品，都隻能是羨慕的份兒。但這本書的齣現，讓我徹底打消瞭這個念頭。 它的排版設計非常人性化，每個食譜都占據一個清晰的頁麵，不會顯得擁擠。而且，它並沒有一上來就拋齣復雜的配方，而是從最基礎的“烘焙禮儀”開始講解，比如如何預熱烤箱，如何準備模具，以及一些烘焙中常用的詞匯解釋，這些看似不起眼的小細節，卻能讓你在整個製作過程中少走彎路。 我非常喜歡它對每一個食材的細緻介紹。比如，它會告訴你不同種類的麵粉在烘焙中起到的不同作用，或者糖的種類如何影響成品的口感和顔色，這些知識點雖然不多，但卻非常關鍵。在製作餅乾時，它詳細地指導瞭如何混閤乾濕材料，以及麵團的揉捏程度，這些精確到位的指導，讓我第一次做齣的餅乾就擁有瞭完美的酥脆口感。 書中的圖片質量很高，而且非常實用。它不僅僅展示成品的美貌，更重要的是，它通過圖片展示瞭每一個製作環節的關鍵點，比如麵糊的質地，或者烘烤過程中蛋糕的膨脹程度。我尤其喜歡它在介紹一些比較進階的烘焙品時，會穿插一些“新手也能做”的變通方法，這讓我覺得即使是初學者，也能挑戰那些看起來有些難度的甜點。 更重要的是，這本書不僅僅是告訴“怎麼做”，還在很多地方提供瞭“為什麼這麼做”的解釋，讓你不僅學會瞭操作，更理解瞭其中的原理。這讓我覺得自己不僅僅是在“照貓畫虎”，而是真的在掌握烘焙的“核心技術”。總而言之，《一看就會的烘焙一本全》是一本集知識性、實用性、易讀性於一體的優秀烘焙書籍，強烈推薦給所有想要嘗試烘焙的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿好奇，但又因為各種原因一直沒有真正入門的“僞烘焙愛好者”，《一看就會的烘焙一本全》這本書簡直是我的一劑“強心針”。我之前也嘗試過翻閱一些烘焙書籍，但往往因為內容過於專業，或者步驟過於繁瑣，讓我望而卻步，最終隻能淪為“看客”。 而這本書，正如它的名字所言，真的做到瞭“一看就會”。首先，它的整體風格非常親切，沒有那種高高在上的“大師範兒”，更像是一位耐心細緻的朋友在教你做烘焙。書中的配方選擇非常貼近日常生活，很多都是我們平時就喜歡吃的點心，這讓我更有動力去嘗試。 我印象最深刻的是它關於基礎工具的介紹，不僅僅是列齣工具名稱，還詳細說明瞭每種工具的特點和適用範圍，甚至還提供瞭購買建議，這對於像我這樣的小白來說，簡直是太有用瞭。而且，它在講解每一個食譜之前，都會有“準備工作”和“烘焙小貼士”之類的闆塊，提前告知你可能遇到的問題以及注意事項，讓你在開始製作前就心中有數。 在製作過程中，最讓我贊賞的是它的步驟講解。每一項操作都配有清晰的實物照片，並且文字說明非常簡練到位，沒有一句廢話。比如，在打發雞蛋時，它會明確告訴你打發到什麼狀態（比如“濕性發泡”、“乾性發泡”），並且會配上對應的圖片，讓你一目瞭然。這種“零誤差”的指導，極大地降低瞭製作失敗的風險。 更讓我驚喜的是，書裏還包含瞭一些關於創意裝飾的技巧，讓原本普通的烘焙作品瞬間變得高大上起來。我按照書中的方法做瞭一款小蛋糕，雖然是第一次嘗試，但齣來的效果非常驚艷，傢人朋友都贊不絕口。這本書真的讓我感受到瞭烘焙的樂趣，並且給瞭我繼續探索的信心。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭這本《一看就會的烘焙一本全》，簡直是相見恨晚！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是被那些復雜的步驟和專業術語嚇退。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。 它的內容編排非常有條理，從最基礎的烘焙原理，到各種常用食材的特點，再到各種烘焙工具的使用方法，都做瞭非常詳盡的介紹。我尤其喜歡它關於“烘焙基礎知識”的部分，它用通俗易懂的語言解釋瞭很多我之前一直模模糊糊的概念，比如為什麼需要過篩麵粉，或者不同溫度下的黃油有什麼區彆等等，這些知識點對我來說簡直是“醍醐灌頂”。 在食譜方麵，這本書的選材非常接地氣，大部分都是我平時就喜歡吃的點心，而且它把復雜的配方進行分解，變成瞭一個個簡單易懂的小步驟。每一個步驟都有配圖，而且圖片都非常清晰，準確地展示瞭製作過程中的關鍵細節。比如，在製作戚風蛋糕時，它會詳細地指導你如何打發蛋白，以及如何判斷蛋白是否打發到位，並且配有相應的圖片，讓你完全不用擔心會齣錯。 令我印象深刻的是，這本書還提供瞭一些關於“如何調整口味”的建議，比如你可以根據自己的喜好增加或減少糖的用量，或者加入一些其他的香料來改變風味。這種靈活性的指導，讓我覺得烘焙不再是枯燥的復製，而是可以發揮個人創意的一種藝術。 我嘗試按照書中的方法做瞭一款提拉米蘇，結果非常成功！味道濃鬱，口感細膩，完全不輸給外麵買的。這本書讓我體驗到瞭自己動手製作美味的成就感，也讓我對烘焙這項愛好有瞭更深的認識和信心。它真的做到瞭“一看就會”，並且讓你在這個過程中收獲滿滿的樂趣和知識。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《一看就會的烘焙一本全》的時候，我抱著試試看的心態，畢竟之前嘗試過幾次烘焙，結果都差強人意，總是覺得那些食譜離我太遙遠。但這本書真的給瞭我很大的驚喜。它的封麵設計就很有親和力，沒有那種刻意的“高冷”感，反而像一本日常的生活指南，讓人覺得烘焙觸手可及。 翻開書頁，首先映入眼簾的是清晰的目錄，分類非常細緻，從餅乾、蛋糕到麵包、派，應有盡有，而且還有“新手入門”、“創意甜點”等闆塊，很容易就能找到自己感興趣的類型。我尤其喜歡它對基礎知識的講解，比如如何正確地稱量食材，不同類型的油有什麼區彆，以及如何控製烤箱的溫度等等，這些都是非常實用的信息，能夠幫助我們避免很多不必要的錯誤。 它在講解食譜時，采用瞭“先易後難”的循序漸進的方式。對於新手來說，它從最簡單的麯奇和瑪芬開始，每一個步驟都配有清晰的圖片，並且用非常口語化的語言進行解釋，完全沒有那些晦澀難懂的烘焙術語。比如，在製作黃油餅乾時，它會非常細緻地講解黃油打發到什麼程度算閤適，麵糊揉捏的力度如何掌握，這些細節的指導，讓我在製作過程中充滿瞭信心。 書中的圖片質量非常高，不僅展示瞭成品的誘人外觀，更重要的是，它還展示瞭製作過程中的關鍵步驟，比如麵糊的狀態、烘烤時的顔色變化等等，這對於我們判斷自己操作是否正確非常有幫助。我嘗試做瞭書中的一款巧剋力熔岩蛋糕，看著那流淌齣來的巧剋力，簡直比在甜品店吃到的還要美味！ 而且，這本書還提供瞭一些關於食材替代的建議，以及如何根據自己的口味調整甜度等，這讓我覺得烘焙不再是死闆的照搬，而是可以根據自己的實際情況進行發揮。總的來說，《一看就會的烘焙一本全》是一本非常用心、非常接地氣的烘焙書籍，它用最簡單直觀的方式，讓烘焙變得不再神秘，讓每一個熱愛烘焙的人都能享受到其中的樂趣。