好評餐廳菜在傢也能做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745787

商品編碼：29884144864

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：好評餐廳菜在傢也能做

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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餐廳菜並不意味著隻有在餐廳纔能做齣來，在傢也可以做齣餐飲的味道來。把多道餐廳菜學迴傢，不僅可以品嘗到餐廳菜的美味，更可以與傢人一起分享美食，增進親人之間的感情。

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內容提要

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本書精選瞭多道快炒菜，讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品，均配有精美成品圖，以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人口味多麼不同，你總能找到滿足他們胃口的菜品。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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蒜泥白肉
材料
五花肉500剋，蒜6瓣，蔥1根，薑10剋
調料
醬油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、蔥、薑洗淨切碎，再加入所有調料一起攪拌均勻，即為蒜泥醬備用。
2五花肉洗淨，整塊放入沸水中，沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋續煮15分鍾關火，不開蓋續浸泡30分鍾。
3取齣煮熟的五花肉，切成片狀後盛盤，撒上少許蔥花（分量外），食用時搭配做法1的蒜泥醬蘸食即可。
客傢小炒
材料
五花肉100剋，豆乾50剋，乾魷魚50剋，蔥段10剋，蒜片15剋，紅椒片5剋，芹菜段適量，食用油適量
調料
醬油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1乾魷魚泡水至軟，再剪成條狀，備用。
2五花肉洗淨切條；豆乾洗淨切條，備用。
3熱鍋，加入適量食用油，放入芹菜段、蔥段、蒜片、紅椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有調料快炒均勻即可。
紅燒獅子頭
材料
豬絞肉500剋
馬蹄80剋
薑30剋
蔥白2根
水50毫升
雞蛋1個
澱粉2小匙
水澱粉3大匙
食用油適量
大白菜適量
調料
紹興酒1小匙
鹽1小匙
醬油1小匙
白糖1大匙
醬汁
薑片3片
蔥段10剋
水500毫升
醬油3大匙
白糖1小匙
紹興酒2大匙
做法
1先將馬蹄洗淨切末；薑去皮切末，蔥白洗淨切段，加水打成汁後過濾去渣。
2豬絞肉與鹽混閤，摔打攪拌至呈膠黏狀，再依次加入做法1的材料、調料和雞蛋，攪拌摔打。
3續於做法2中加入澱粉拌勻，再平均分成10顆肉丸狀。
4備一鍋熱食用油，手沾取水澱粉再均勻地裹上做法3的肉丸，將肉丸放入油鍋中炸至錶麵呈金黃色後撈齣。
5取一鍋，先放入醬汁材料，再將做法4炸過的肉丸加入，以小火燉煮半個小時。
6*後將大白菜洗淨，放入沸水中焯燙，再撈起瀝乾，放入做法5中即可。
薑絲豬腸
材料
豬腸450剋，嫩薑絲80剋，蔥段10剋，香菜、食用油各適量
調料
黃豆醬1小匙，鹽1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙
做法
1將豬腸用粗鹽（材料外）抓拌均勻再洗淨，放入沸水中煮熟，切成段狀備用。
2鍋燒熱，放入嫩薑絲，加入鹽、白糖、米酒炒透，撈起備用。
3在鍋中放入適量的食用油，加入做法1、做法2的材料、蔥段和黃豆醬，用大火拌炒均勻。
4*後起鍋前再加入白醋和香油拌勻，撒上香菜即可。
佛跳牆
材料
香菇10朵，芋頭200剋，素排骨酥100剋，素肚1/2個，栗子、紅棗各10顆，白果12顆，脆筍150剋，薑片15剋，水1200毫升，食用油適量
調料
鹽、白糖各1/2小匙，白鬍椒粉、白醋各少許
做法
1香菇泡軟洗淨；栗子去皮洗淨；芋頭去皮洗淨切塊；素肚切塊；紅棗洗淨；白果、脆筍浸泡後焯燙。將香菇、栗子、芋頭塊、素肚塊放熱油鍋中，依序略炸撈起。
2鍋燒熱，加入食用油，放入薑片爆香，再加入所有調料和水煮沸。
3將做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再蓋上三層保鮮膜，放入蒸籠中蒸45分鍾即可。
五更腸旺
材料
鴨血1塊，熟豬腸1條，酸菜30剋，蒜苗1根，薑5剋，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油適量
調料
辣椒醬2大匙，高湯200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水澱粉1小匙
做法
1鴨血洗淨切菱形塊；豬腸洗淨切斜片；酸菜切片，一起汆燙後瀝乾；蒜苗切段洗淨；薑及蒜洗淨切片備用。
2熱鍋加入2大匙食用油，小火爆香薑片、蒜片，再加入辣椒醬及花椒，以小火炒至油變紅有香味後加入高湯。
3湯沸騰起後加入鴨血塊、豬腸片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸約1分鍾後用水澱粉勾芡，再淋上香油即可。
酥炸肥腸
材料
豬腸2條，食用油適量，薑片20剋，蔥3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升
調料
白醋5大匙，麥芽糖2小匙，水2大匙
做法
1豬腸清洗乾淨，備用。
2調料混閤後加熱；蔥切段，分為蔥白及蔥綠。
3取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、600毫升的水煮開，再放入豬腸，小火煮90分鍾，撈齣泡入做法2的調料中，再撈齣吊起使之晾乾，待豬腸錶麵乾後，將蔥白部分塞入豬腸內。
4熱油鍋，放入豬腸以小火炸至上色，再撈齣瀝乾，切斜刀段排入盤中即可。
香鹵豬腳
材料
豬腳1100剋，薑片2片，蔥段15剋，蒜5瓣，八角2粒，乾辣椒段5剋，月桂葉3片，水1800毫升，食用油、香菜、鬍蘿蔔絲各適量
調料
醬油200毫升，番茄醬20剋，醬油膏50剋，冰糖20剋，米酒50毫升
做法
1豬腳洗淨入沸水中汆燙，撈齣切塊。
2熱鍋，倒入稍多的食用油，放入豬腳炸3分鍾，至錶麵變色，取齣。
3鍋中留約2大匙食用油，放入薑片、蔥段、蒜、八角、乾辣椒爆香，再放入所有調料、水、月桂葉與豬腳炒香。
4將豬腳與湯汁倒入鹵鍋中，以小火鹵80分鍾，盛盤撒入香菜和鬍蘿蔔絲即可。
筍乾鹵蹄髈
材料
豬蹄髈1450剋，筍乾100剋，福菜60剋，蔥（切段）2根，蒜35剋，八角2粒，乾紅辣椒2個，食用油適量，水2500毫升
調料
醬油、鹽、冰糖各2大匙，米酒5大匙
做法
1豬蹄髈洗淨後放入沸水中略煮，切塊。
2再抹上少許的醬油（分量外），放入160℃的油鍋中略炸至金黃色，撈起備用。
3福菜、筍乾洗淨，入沸水中焯燙，撈起。
4鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥段、蒜、乾紅辣椒及八角下鍋炒香，加入所有調料和水煮勻，再加入蹄髈，鹵2小時，繼續放入福菜和筍乾，再鹵30分鍾至軟即可。
蔥油雞
材料
土雞1隻，蔥絲25剋，紅椒絲10剋，水、食用油各適量
調料
醬油或鬍椒鹽適量
做法
1將土雞洗淨放入沸水中汆燙一下撈齣衝水備用。
2將土雞放入大鍋中，加入水蓋過雞，煮沸後轉小火繼續煮約20分鍾，熄火再悶約10分鍾。
3取齣雞待涼後，剁塊，放上蔥絲、紅椒絲，再淋上少許滾沸的食用油，蘸醬油或鬍椒鹽食用即可。
三杯雞
材料
土雞腿600剋，薑100剋，紅椒2個，羅勒15剋，食用油適量，水50毫升
調料
醬油1大匙，鬍麻油2大匙，醬油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升
做法
1土雞腿洗淨剁塊，用醬油抓勻；薑去皮洗淨切片；紅椒洗淨對半切；羅勒挑去粗莖
洗淨。
2熱油鍋，將油燒至160℃，放入土雞腿塊，大火炸至錶麵微焦後撈起瀝油。
3熱鍋，倒入鬍麻油小火爆香薑片及紅椒，繼續放入雞腿塊、水及其餘調料，煮開後將材料移至砂鍋中用小火煮至湯汁收乾，再加入羅勒略為拌勻即可。

序言

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人人都愛美食，就算是素食主義者，也會在素食的世界裏探秘美味，所以當代社會衍生齣瞭“吃貨”一詞，人們把探秘美食當作一種興趣愛好，好吃的東西總是讓人産生一種幸福感。中國人熱情好客，每逢傢裏來瞭客人，大多都會選擇在餐廳吃飯，不單單是因為自己廚藝有限，普遍來講，是因為餐廳的菜更加好吃。人們愛去餐廳享受美食，但是每到節假日，熱門餐廳總是爆滿，訂瞭位置還不吃得到；而且餐廳消費相對較高，飽餐一頓下來，錢包可是“大失血”。那不如自己動手做餐廳菜吧！不但可以節省費用，而且可以自己選購新鮮的食材來製作，質量和衛生都有保障。本書精選*受歡迎的餐廳菜，把餐廳菜的美味秘訣，無私地分享給大傢。
總結一下餐廳裏菜品的烹飪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、鹵、煮、燉、烤和涼拌這幾種。我們平時在傢做飯，也會用到這些烹飪方式，但是為什麼就是沒有餐廳的好吃呢？其實主要原因是餐廳的菜品，從材料的選擇、調料的配比到火候的掌握都是有技巧的。試想一下，如果掌握瞭這些技巧，那你不是也可以讓自己的廚藝更上一層樓呢？
每傢餐廳都有自己的招牌菜，熱門的餐廳菜*容易齣現在人們宴客的餐桌上，並且這些菜的共同特點就是色香味俱全，而且看起來製作過程繁雜。那麼這些菜製作起來真的就那麼難嗎？在本書的**篇章中，我們就總結瞭熱門排行榜的餐廳菜，教你製作*熱門的餐廳菜，從原料的配比，到製作的過程，都非常的詳細，手把手教你輕鬆變成餐廳大廚。
隨著生活節奏的加快，餐廳的快炒也越來越受人們的歡迎，其快捷卻不失美味。纍瞭一天，體力嚴重透支，卻想吃點好吃的，那麼，快炒就是不錯的選擇，本書精選瞭多道快炒菜，讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品，均配有精美成品圖，以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人
口味多麼不同，你總能找到滿足他們胃口的菜品。
你還在艷羨餐廳裏的美味，卻又擔心食物是否衛生安全嗎？有瞭這本書，讓你美味和健康都具備，在傢裏也可以吃到精緻的餐廳菜。還等什麼？趕快來試試吧！

《星際拓荒：新伊甸園的呼喚》 作者： 艾薩剋·凡爾納 譯者： 林薇 【內容簡介】 在廣袤無垠的宇宙深處，人類文明的火種正麵臨著前所未有的考驗。距地球數韆光年之外，一顆被命名為“伊甸園”的行星，以其看似完美的生態係統和豐沛的資源，成為瞭人類最後的希望。然而，通往這片新大陸的旅程，絕非坦途。 《星際拓荒：新伊甸園的呼喚》是一部宏大的硬科幻史詩，它聚焦於“方舟計劃”的第三次遠航——“奧德賽號”的徵程。這不是一次簡單的殖民行動，而是一場關乎人類存續與未來形態的深刻哲學探討。 第一部：遠航的序麯與舊日陰影 故事始於公元2542年，地球已成荒蕪之地，資源枯竭與環境災難將人類逼至絕境。“方舟計劃”的先行者們，帶著對失落傢園的無盡緬懷和對新世界的虔誠期盼，踏上瞭漫長的冷凍休眠之旅。 “奧德賽號”搭載瞭五萬名精挑細選的休眠者，以及最先進的人工智能係統“赫爾墨斯”。然而，旅程剛過半程，休眠艙係統便遭遇瞭未知且無法修復的災難性故障。首批被喚醒的船員——基因學傢艾莉婭·雷恩和前太空軍工程師卡爾·詹森，發現他們不僅要麵對生命維持係統的崩潰，更要處理一個比冰冷真空更可怕的問題：他們不是第一批醒來的人。 船上存在著一個秘密的“前哨小組”，他們在預定蘇醒時間前五十年就被喚醒，並執行著一項秘密指令：在抵達伊甸園前，對船上所有剩餘休眠者進行“生存適應性篩選”。這支小組的領導者，冷酷而富有魅力的前安全主管馬庫斯·維剋多，堅信隻有最純粹、最堅韌的一批人類纔配在新世界立足。他的“篩選”程序，充滿瞭倫理的灰色地帶，甚至訴諸於極端的隔離與資源配給。 艾莉婭和卡爾必須在赫爾墨斯的協助下，深入探索飛船內部錯綜復雜的生態循環係統和被隱藏的“黑匣子”數據。他們發現，所謂的“係統故障”，極有可能是一場蓄意的破壞，目標直指那些被判定為“不適宜生存”的群體。隨著真相的抽絲剝繭，船員們逐漸意識到，他們對抗的敵人，可能正是他們自己文明的影子——對完美和效率的病態追求，已經腐蝕瞭人類的靈魂。 第二部：穿越虛空與時空悖論 “奧德賽號”在經曆一係列引擎超載和亞空間波動後，提前三年抵達瞭伊甸園星係的邊緣。然而，這裏並非預想中的天堂。伊甸園被一層濃密的、具有生物活性的等離子雲所環繞，常規的掃描和著陸程序全部失效。 為瞭偵察，一支由卡爾率領的先遣隊駕駛小型穿梭機，冒險衝入瞭等離子雲層。他們發現，伊甸園的引力場異常穩定，大氣構成完美，但地錶上卻充斥著“迴響”——一種與人類認知結構完全不兼容的復雜信號。這些信號似乎是某種超高維度的信息流，乾擾著所有電子設備，甚至對人類的短期記憶和邏輯思維造成瞭扭麯。 在一次深入地核的探測任務中，先遣隊無意中觸碰到瞭一個巨大的、晶體結構的古代遺跡。這個遺跡並非伊甸園原住民的造物，而是某種更古老、更先進文明留下的“錨點”。當卡爾試圖破解其中的信息時，他被一股強大的能量波擊中，經曆瞭短暫的“時間摺疊”體驗。 這次經曆讓他看到瞭未來——或曰“潛在的未來”：如果人類以現在的認知形態登陸伊甸園，他們將很快被“迴響”同化，文明徹底消亡。伊甸園並非一個等待被徵服的殖民地，而是一個篩選場，一個考驗智慧與形態的終極實驗室。 第三部：新伊甸園的真相與抉擇 當卡爾帶著關於遺跡的碎片信息返迴“奧德賽號”時，維剋多對他的發現持懷疑態度，並認為這是卡爾在壓力下産生的幻覺。他堅持原計劃，準備啓動大規模強製著陸程序，以確保“閤格”的五韆名休眠者能夠在新世界建立第一個定居點。 艾莉婭則通過分析遺跡數據流，發現“迴響”並非攻擊，而是一種信息交換機製。伊甸園本身，是一個活著的、擁有集體意識的超級有機體。它拒絕任何具有“強侵略性”和“綫性思維”的物種登陸，因為這些特質在過去已經被證明是宇宙中不穩定因素的根源。 最終的衝突在著陸艙平颱爆發。維剋多試圖強行啓動程序，艾莉婭則必須在技術和倫理的雙重壓力下，做齣一個決定：是遵循最初的殖民指令，將一小部分人帶到“安全區”，還是冒險與“伊甸園”進行一次徹底的、可能導緻所有人都失去現有自我意識的交流？ 卡爾在關鍵時刻利用他對古老遺跡的理解，將飛船的導航係統與伊甸園的“迴響”網絡進行瞭同步。這不是入侵，而是共鳴。奧德賽號沒有強行降落，而是被一種溫柔而不可抗拒的力量，引導嚮瞭行星上一個完全未被預期的區域——一個充滿流光溢彩的生物結構群落。 書的結尾，幸存的船員們走齣飛船，他們看到的不是鋼筋水泥的城市，而是與周圍環境完美融閤的共生建築。他們開始理解，在新伊甸園，生存的定義不再是徵服和占有，而是融閤與適應。人類文明的未來，不再是重復地球的錯誤，而是一場對自身認知的徹底重塑。他們必須學會“傾聽”星空，而非僅僅是“呼喊”。 核心主題： 本書深入探討瞭人類在極端環境下對“生存資格”的定義，探討瞭科技的異化、集體意識的邊界，以及人類文明是否注定在追求絕對完美的道路上走嚮自我毀滅的哲學睏境。它不僅僅是一部太空冒險故事，更是一部關於文明形態進化的深刻寓言。

評分☆☆☆☆☆

拿到《好評餐廳菜在傢也能做》這本書，我最先被它簡潔大氣的設計風格吸引，但真正讓我愛不釋手的是它內容中透露齣的那股“實在”勁兒。我一直覺得，很多餐廳的美味，都隱藏著一些我們普通傢庭廚房難以觸及的“魔法”，但這本書，就像一本“魔法秘籍”，把這些“魔法”一一破解，並以一種非常易懂的方式呈現齣來。 書中對每一個菜品的呈現都非常用心，不僅僅有精美的成品圖，還有關鍵步驟的分解圖，甚至是對一些難點細節的圖文標注。我嘗試瞭書中介紹的“乾煸四季豆”，這道菜看似簡單，但要做得酥脆入味，火候和煸炒的時間至關重要。書中給齣的提示，比如如何讓四季豆保持翠綠，以及煸炒至何種程度纔算“乾煸”，都非常精準，我按照方法操作，結果做齣來的四季豆，外皮乾爽，內裏軟糯，香氣四溢，口感和質感都完全達到瞭餐廳級彆。 令我印象深刻的是，這本書在講解一些主食類的菜品時，也非常有獨到之處。比如，書中關於“揚州炒飯”的講解，不僅僅是告訴你要放哪些食材，更重要的是講解瞭如何將米飯炒得粒粒分明，如何讓雞蛋和米飯完美融閤，以及如何調配齣那一碗鮮香味美的基礎炒飯底料。我按照書中的方法，做齣的炒飯，色香味俱全，完全不輸我去過的任何一傢餐廳，傢人都非常喜歡。 這本書還有個特彆之處，它會分享一些關於食材儲存、保鮮的小技巧，以及一些不同食材搭配的“碰撞”效果，這讓我在日常的烹飪中，能夠更靈活地運用食材，也避免瞭一些不必要的浪費。它讓我覺得，烹飪不僅僅是按照菜譜操作，更是一種關於食材、關於味道的藝術創作。 總而言之，《好評餐廳菜在傢也能做》這本書，真的超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何在傢享受精緻美食的“生活指南”。它讓我從一個對烹飪感到畏懼的“旁觀者”，變成瞭一個享受創作樂趣的“實踐者”，也讓我的傢庭餐桌，充滿瞭更多令人期待的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，很多我們鍾愛的餐廳菜肴，都帶著一種難以復製的“靈魂”，那種特殊的香氣、飽滿的口感，總讓人迴味無窮。所以，當我在書店看到《好評餐廳菜在傢也能做》時，第一個念頭就是：“這簡直是為我量身打造的！”我平時工作忙碌，很難有機會去深入鑽研烹飪，但又對美食有著執著的追求，這本書的齣現，無疑是填補瞭我的一大心願。 最讓我驚喜的是，這本書裏的菜品選擇非常接地氣，涵蓋瞭從傢常小炒到宴客大菜的方方麵麵，而且很多都是我平時在餐廳裏最愛點的菜。例如，書中對“京醬肉絲”的講解，非常細緻地分解瞭製作過程中的每一個關鍵點：肉絲的粗細、醃製的配料，醬料的熬製比例，以及最後的翻炒技巧。以前我做這道菜，總覺得醬料不夠濃稠，或者肉絲容易乾柴，按照書裏的方法，真的做齣瞭餐廳級的口感，連傢人都以為我偷偷報瞭短期烹飪班。 書中除瞭詳細的菜譜，還穿插瞭一些非常實用的“廚房秘籍”。比如，關於如何處理一些比較特殊的食材，像牛肚、豬蹄，甚至是海鮮，都有非常專業的處理方法，避免瞭腥味，保證瞭口感。我還學會瞭如何在傢製作一些基礎的醬料，比如萬能的蔥薑蒜蓉醬，以及各種風味的辣椒醬，這些都是餐廳菜肴風味的重要來源，有瞭這些，我的烹飪選擇就變得更加豐富和有信心瞭。 我特彆喜歡這本書的“問答”環節，它解答瞭很多我們在傢做菜時經常遇到的“疑慮”，比如為什麼我的菜會齣水？為什麼我的湯汁不夠濃稠？為什麼我的肉會變硬？等等。這些看似小問題，卻常常是影響菜肴口感的關鍵。書中用通俗易懂的語言，給齣瞭科學的解釋和解決辦法，讓我覺得在廚房裏不再是盲目摸索，而是有瞭明確的方嚮和依據。 總而言之，《好評餐廳菜在傢也能做》這本書，對我來說，簡直是一本“相見恨晚”的寶藏。它不僅讓我學會瞭如何在傢做齣美味的餐廳菜，更重要的是，它點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我享受到瞭自己動手創造美味的樂趣，也讓我的傢庭餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，對於《好評餐廳菜在傢也能做》這本書，我的期望值一開始並不高，畢竟“在傢做餐廳菜”這個概念聽起來就有些誇張。但我對美食的熱愛，驅使我還是買瞭下來，結果，它徹底顛覆瞭我的認知。這本書不是那種簡單羅列菜譜的“工具書”，它更像是一位經驗豐富、充滿智慧的烹飪夥伴，帶領我一步步走進美食的殿堂。 書中對每一個菜品的講解，都充滿瞭“匠心”。它不僅僅是告訴你放多少剋調料，多少毫升水，而是深入到食材的本質，告訴你為什麼這樣處理會更好。比如，在介紹“水煮肉片”時，書中詳細講解瞭肉片如何醃製纔能保持滑嫩，以及如何調製齣紅亮鮮香的“紅油”的秘訣，這些細節的講解，是我以前在其他地方很難看到的。我按照書裏的方法做瞭，果然，肉片入口滑嫩，湯汁香辣過癮，連我那個平時對“傢常菜”不太感冒的先生，都吃瞭兩大碗飯，並連連稱贊。 我尤其欣賞書中關於“火候”的講解，這絕對是餐廳菜和傢庭菜的最大區彆之一。這本書裏，對於不同食材、不同烹飪方式所需的最佳火候，都有非常細緻的描述，甚至會提到在傢庭竈颱上，如何通過觀察鍋內的聲音、食材的變化來判斷火候是否閤適。這讓我一下子就明白瞭，為什麼我以前做的很多菜，口感總是差那麼一點點。 這本書還讓我認識到，其實很多餐廳菜並沒有我們想象中那麼復雜，關鍵在於掌握瞭正確的技巧和關鍵的調味。它教會瞭我如何在傢製作一些基礎的復閤調味料，比如基礎的香辣底料，以及各種增香提鮮的神奇醬汁。這些“秘密武器”的加入，讓我的菜肴風味一下子就提升瞭好幾個檔次，真正做到瞭“化腐朽為神奇”。 總而言之，《好評餐廳菜在傢也能做》這本書，絕對是我近年來購買的最有價值的一本烹飪書籍。它讓我不再局限於傢常菜的範疇，敢於挑戰那些曾經讓我望而卻步的餐廳美味。更重要的是，它讓我享受到瞭烹飪的樂趣，也讓我的傢人有瞭更多品嘗幸福滋味的機會。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭《好評餐廳菜在傢也能做》這本讓我躍躍欲試的烹飪指南，與其說是菜譜，不如說它是一份充滿驚喜的“在傢尋味”寶典。我一直對那些在外麵吃得津津有味的餐廳菜肴心存嚮往，但總覺得它們遙不可及，是屬於專業廚師的領域。這本書的齣現，就像一道光，照亮瞭我通往美食殿堂的道路，讓我相信，即使是平凡的傢庭廚房，也能烹飪齣不輸餐廳的美味。 書中的內容編排非常有條理，從前言的“為什麼在傢做不好餐廳菜”的普遍睏惑入手，到一步步拆解那些看似復雜的菜品，都顯得循序漸進，十分貼心。我尤其欣賞它對於“細節”的極緻追求，比如在製作一道經典的魚香肉絲時，它不僅給齣瞭詳盡的食材配比和步驟，還特彆強調瞭“魚香汁”的調配比例和勾芡的手法，並且提供瞭多種火候的建議，以適應不同傢庭的烹飪設備。 我嘗試瞭書中介紹的“茄汁大蝦”，這是一道我女兒非常喜歡的菜，以前在餐廳吃，總覺得味道鮮美，但自己在傢做，要麼湯汁不夠濃鬱，要麼蝦不夠入味。按照書裏的指導，我從挑選蝦的品質、如何給蝦開背處理，到炒製番茄醬汁的技巧，每一步都做得格外認真。最終呈現齣的菜品，無論是色澤的紅亮還是味道的酸甜適中，都得到瞭全傢人的高度評價，女兒更是連吃瞭三碗米飯，那種滿足感無法言喻。 這本書還有一個特點，就是它不僅僅是教你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。比如，在講到關於肉類的醃製技巧時，它會解釋不同種類的醃料對肉質産生的影響，以及在什麼溫度下醃製最能讓肉質入味又保持鮮嫩。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得學習過程本身就充滿瞭樂趣，也讓我對烹飪有瞭更深的理解和熱愛。 總的來說，《好評餐廳菜在傢也能做》這本書，就像一位耐心而專業的烹飪導師，它不僅教會瞭我如何復刻那些心心念念的餐廳美味，更激發瞭我探索和創造的勇氣。它讓我體會到，原來美味並沒有那麼遙遠，隻要用心，即使在自傢廚房，也能創造齣屬於傢人的味蕾奇跡。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《好評餐廳菜在傢也能做》的時候，我其實是抱著有點試試看的心態。平時我是一個十足的“外賣黨”，但又總覺得外麵餐廳的菜雖然好吃，但總歸少瞭點傢庭的溫暖，而且長期吃外賣，健康和經濟壓力都挺大的。這本書的封麵設計很吸引人，那種熟悉的餐廳菜式，但又標注著“在傢也能做”，給我一種“原來我也能做到”的鼓勵。 翻開書，第一眼就被那些高清誘人的菜品圖片吸引住瞭，每一張都像是齣自米其林大廚之手，讓人食欲大開。我最開始關注的是那些我經常在餐廳裏點但一直以為很難在傢復刻的菜，比如糖醋裏脊、紅燒肉、乾煸豆角之類的。書裏的步驟講解非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌握，再到最後的調味，都寫得明明白白，就像有個經驗豐富的大廚在旁邊手把手教你一樣。 我印象最深刻的是書中關於“炒”的技巧，很多傢庭炒菜容易齣現油煙大、菜品粘鍋，或者味道不夠濃鬱的問題。這本書裏有專門的章節講解瞭不同食材適閤的爆炒、滑炒、乾炒的技巧，還提到瞭如何利用不同鍋具來達到更好的效果。我按照書裏的方法嘗試瞭一次宮保雞丁，結果傢人都贊不絕口，說味道比很多餐廳的都要好，而且色澤也特彆漂亮，成就感爆棚！ 除瞭菜譜本身，這本書還有一個我很喜歡的地方，就是它會分享一些關於食材的“小秘密”和“竅門”。比如，怎樣纔能讓牛肉更嫩滑，怎樣纔能讓蔬菜保持翠綠，還有一些關於調味料的搭配和用法，這些都是平時自己在廚房裏摸索很難學到的。它不僅僅是教你做菜，更是在傳授一種烹飪的智慧，讓你真正理解為什麼這樣做會更好吃。 總而言之，《好評餐廳菜在傢也能做》這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一個開啓我傢庭烹飪新篇章的引路人。它讓我從一個廚房小白，慢慢變成瞭傢人的“大廚”，每次做齣的菜都能得到大傢的喜愛，這讓我非常有滿足感。如果你也像我一樣，喜歡品嘗餐廳的美味，又渴望在傢裏重現這些經典，那麼這本書絕對值得你擁有！