蔬果切雕與盤飾創意寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃銘波 著

圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 水果雕刻
• 蔬菜雕刻
• 切菜技巧
• 餐桌藝術
• 宴會裝飾
• 創意美食
• 烹飪技巧
• 美食擺盤
• 食品裝飾

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533545772

商品編碼：29883578656

包裝：平裝

齣版時間：2014-12-01

基本信息

書名:蔬果切雕與盤飾創意寶典

定價：69.80元

售價：51.0元,便宜18.8元,摺扣73

作者:黃銘波

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2014-12-01

ISBN：9787533545772

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

○切雕大師傾情演繹蔬果切雕與盤飾的魅力○簡潔、素雅、靈動，擺脫傳統具象束縛○精、速、實、省，展現餐飲文化與競爭力

內容提要

書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕
創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的
蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職
場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者
更大膽的傳統題材和具象束縛，改以簡潔
或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、
顔色、質地、結構等特質，與空間結閤，加以
修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、
速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，
學習者能輕易上手，靈活運用。

目錄

作者介紹

文摘

序言

瓊樓玉宇：古典園林營造的精妙手劄 主題： 本書聚焦於中國古典園林的規劃、設計、建造與意境營造，深入剖析自魏晉至清末，皇傢園林與私傢園林在空間布局、建築藝術、植物配置及文化內涵上的演變與精髓。它不是一部簡單的園林圖鑒，而是對中國傳統審美哲學在特定空間載體上實踐的深度挖掘。 引言：山水入畫，咫尺乾坤 中國古典園林，被譽為凝固的音樂，流動的詩歌，是人與自然和諧共生的哲學理想在物質層麵的最佳載體。它拒絕西方園林那種開闊、對稱的“徵服自然”的姿態，轉而追求“雖由人作，宛自天開”的境界。本書旨在穿透曆史的迷霧，探尋每一座園林背後所蘊含的文人雅士的襟懷、匠人的巧思以及對宇宙秩序的理解。我們將從園林的選址與總綱入手，解析如何依據地勢、水文和風水原則，奠定一方天地。 第一章：形製之源——皇傢與私傢園林的辯證 1. 帝王氣象：壯闊與象徵的交織 皇傢園林，如頤和園、承德避暑山莊，其核心在於“法天象地”。它們是政治權力的延伸，是國傢疆域的微縮模型。本章詳細考察瞭皇傢園林中用於禮儀、狩獵、祭祀的特定區域劃分，以及如何通過亭颱樓閣的體量、色彩（如硃紅與琉璃黃的運用）來彰顯皇權的神聖性。重點分析瞭疊山理水如何模仿江山形勝，將天下名山大川濃縮於宮苑之內。 2. 文人情趣：詩意棲居的哲學實踐 私傢園林，以蘇州園林為代錶（拙政園、留園、網師園），則是“藏拙守愚”、“寄情山水”的載體。它們空間相對有限，因此對空間的“分隔”與“滲透”技巧要求極高。我們將剖析文人園林如何通過漏窗、花牆、障景等手法，實現“移步換景”的動態美學。這些園林是主人學識、品味與心境的投射，是“以有限藏無限”的藝術實驗田。 第二章：構造之骨——建築、疊山與理水 1. 建築的低語：與環境的對話 園林建築並非獨立的雕塑，而是構成風景的元素。本章詳述瞭廳堂、軒榭、麯廊、亭子的功能性與美學特徵。例如，廳堂常位於中軸綫，強調秩序感；而水榭則必須親水，其結構需輕盈通透。著重分析瞭梁架結構、鬥拱工藝在南方濕熱氣候下的適應性，以及木構件色彩（原木色、灰瓦）如何融入自然環境，而非突兀於景觀之上。 2. 假山之道：土石間的生命力 疊山是古典園林中最具挑戰性的藝術。我們不再將假山視為簡單的堆砌，而是理解其背後的“理石之法”。從宋代米芾的“瘦、透、漏、皺”標準，到清代蘇州堆山流派對“氣勢”的追求，本書細緻梳理瞭用太湖石、靈璧石等不同石材營造的肌理差異。分析瞭如何通過“理水”來配閤假山，形成瀑布、溪流、深潭的動態平衡。 3. 水的哲學：動靜相宜的生命之源 水是園林的靈魂。本章區分瞭“活水”與“死水”的營造技藝。講解瞭如何巧妙地引入天然水源，或通過暗渠、虹吸技術實現水景的循環利用。更重要的是，探討瞭水麵反射在擴大空間感、增強建築光影效果中的作用，以及“靜池”與“動流”在心理感受上的對比與調和。 第三章：點睛之筆——植物配置與意境營造 1. 花木的象徵意義與季節更迭 植物的選擇並非隨機，而是遵循嚴格的象徵體係和季節敘事。梅蘭竹菊（四君子）代錶高潔品格；鬆柏象徵堅韌不拔。本章詳細闡述瞭如何利用植物的高低、疏密、色彩來組織視野，引導遊覽者的路綫和情緒。例如，如何用濃密的竹林營造幽深感，或用稀疏的鬆樹來凸顯山石的骨力。 2. 藉景、對景與框景：視綫的魔術師 這是古典園林空間哲學的核心體現。藉景（如將遠處的山巒納入園中），對景（如在廊道盡頭設置焦點），框景（通過門洞、窗欞限定視野）的運用，揭示瞭園林設計者對“觀看行為”的精確控製。本書通過大量案例分析，展示這些手法如何將有限的麵積轉化為無限的想象空間。 第四章：文脈的沉澱——匾額、楹聯與文化符號 園林不僅是物理空間，更是文化文本。匾額和楹聯是點明園林主題、傳達主人心境的關鍵。本章深入探討瞭這些文字藝術在園林中的功能：它們是導遊、是哲思的提煉、是曆史的見證。分析瞭書法風格如何與建築的時代氣息相呼應，以及那些富含禪意或道傢思想的題詞，如何深化瞭遊園者的精神體驗。 結語：時間中的永恒 古典園林是一部不斷被解讀的活曆史。本書試圖揭示，在那些精巧的構築之下，蘊藏著中國人對“中庸之道”、“天人閤一”的終極追求。理解園林，便是理解中國傳統文化中對“適度”、“含蓄”和“韻味”的偏愛。閱讀此書，如同持有一把鑰匙，能開啓每一座古園深處的密碼。 目標讀者： 建築史愛好者、景觀設計師、文化研究學者、以及所有對中國傳統藝術與哲學懷有深厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直打開瞭我新世界的大門！一直以來，我總覺得傢裏的宴請或者聚會，雖然菜肴味道不錯，但總感覺少瞭點什麼“儀式感”。看到《蔬果切雕與盤飾創意寶典》這個名字，我簡直是眼前一亮，像是抓住瞭救命稻草。收到書的那一刻，我迫不及待地翻開，被裏麵的圖片驚艷到瞭！那些栩栩如生的花朵、活靈活現的動物，竟然都是用最常見的蔬菜水果做齣來的。我之前以為切雕是個非常高深的技藝，需要專業的工具和長期的訓練，但這本書裏不僅展示瞭成品的華麗，還非常細緻地分解瞭每一步的製作過程。從最基礎的刀法講解，比如如何握刀、如何下刀纔能切齣光滑的錶麵，到不同食材的特性分析，比如哪些水果適閤雕刻，哪些蔬菜的質地更適閤做鏤空，都講得特彆明白。我特彆喜歡裏麵關於“配色”和“構圖”的部分，它教會我如何運用不同顔色的蔬果搭配，以及如何在高低、疏密之間找到平衡，讓整個盤飾看起來既有層次感又不雜亂。甚至還有不同場閤的盤飾設計建議，比如生日聚會可以用活潑的卡通造型，節日慶典則可以製作更加精緻典雅的花卉圖案。我感覺這不僅僅是一本教你技巧的書，更像是在教我如何用藝術的眼光去看待食材，如何將日常的烹飪過程變成一種充滿創造力的享受。我現在已經躍躍欲試，打算從最簡單的幾款開始練習，相信下次傢庭聚會，我一定能端齣一道讓大傢驚嘆的“硬菜”！

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬果切雕與盤飾創意寶典》帶給我的，是一種前所未有的驚喜與啓發。我一直是個對生活充滿熱情，喜歡動手創造的人，但總覺得自己的料理技能似乎停滯不前，尤其是在“顔值”這一塊。當我看到這本書時，簡直像是發現瞭新大陸！書中不僅展示瞭令人嘆為觀止的蔬果雕刻藝術品，更重要的是，它提供瞭一種將平凡食材變得不平凡的“魔法”。我特彆喜歡書中關於“創意”的講解，它不僅僅是教你模仿，而是引導你去觀察、去想象。比如，書中在介紹一個“孔雀開屏”的造型時，會從孔雀羽毛的紋理、色彩的漸變，以及身體的姿態等方麵進行細緻的分析，然後給齣如何用不同的蔬果來模擬這些特徵的方案。這讓我意識到，做盤飾不僅僅是技術的堆砌，更是對生活細節的觀察和藝術的再現。書中還非常巧妙地將中國傳統文化元素融入其中，比如祥雲、龍紋等，讓這些盤飾不僅僅是好看，更增添瞭深厚的文化底蘊。我印象最深刻的是，書中還分享瞭一些關於“動態感”的盤飾設計，如何通過蔬果的擺放和造型，讓整個盤飾看起來有生命力，仿佛在運動。這讓我徹底顛覆瞭對傳統盤飾的認知。這本書的排版也非常精美，每一頁都充滿瞭視覺衝擊力，那些高清的圖片和清晰的文字，讓我覺得在閱讀一本藝術畫冊，同時又是一本實用的操作指南。我感覺這不僅僅是一本關於蔬果的書，更是一本關於生活美學和創意錶達的書。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直認為，做飯就是把食材煮熟、炒熟，然後裝盤就可以瞭。直到我偶然間看到瞭《蔬果切雕與盤飾創意寶典》，我纔明白，原來料理可以如此富有藝術性和觀賞性。這本書最吸引我的地方在於，它提供瞭一種非常係統且易於理解的學習路徑。從最基礎的工具介紹，比如一把小巧的雕刻刀如何能創造齣驚人的細節，到各種蔬菜水果的特性分析，比如哪些食材的顔色鮮艷且不易氧化，哪些食材的質地適閤做精細的雕刻，都解釋得非常清楚。讓我感到驚喜的是，書中不僅展示瞭許多令人驚艷的成品，還非常耐心地拆解瞭每一個步驟。比如，在製作一個蝴蝶造型時，書中會詳細講解如何切齣蝴蝶翅膀的邊緣，如何通過蔬果的顔色來模擬翅膀上的斑紋，以及如何用牙簽等小工具來固定整個造型。這讓我感覺，即使是零基礎的我也能跟著學。書中還有一個章節是關於“主題性盤飾”的設計，它會根據不同的節日和場閤，給齣創意性的設計靈感。比如，為兒童生日派對設計一個充滿童趣的動物造型，為浪漫晚餐設計一個優雅的花卉造型。這讓我意識到，盤飾不僅僅是為瞭好看，更是為瞭烘托氣氛，傳達情感。我特彆喜歡書中關於“色彩搭配”的講解，它教我如何運用紅、黃、綠、紫等不同顔色的蔬果，巧妙地組閤在一起，營造齣和諧又富有視覺衝擊力的畫麵。這本書讓我覺得，做飯不再是一件枯燥的傢務，而是一場充滿樂趣的創意實踐。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些在餐廳裏看到的、擺盤精美得像藝術品的菜肴充滿好奇。總覺得那是一種遙不可及的高級技能，直到我無意中翻到瞭《蔬果切雕與盤飾創意寶典》。這本書給我的感覺，就像是把一位經驗豐富的老師傅請到瞭我的廚房。它並沒有一開始就拋齣一些高難度的作品，而是非常細緻地從最基礎的刀具選擇講起，比如不同形狀的雕刻刀在切割不同形狀時各自的優勢，甚至連刀柄的握持方式都給齣瞭建議，這讓我覺得特彆接地氣。然後，它會循序漸進地講解各種基礎的切法，比如蓑衣刀、網紋刀、滾刀等，並用清晰的圖示和文字說明每種刀法的應用場景。讓我驚喜的是，書中還針對不同種類的蔬果，給齣瞭具體的處理方法。比如，如何讓鬍蘿蔔切麵更光滑，如何讓黃瓜不容易斷裂，甚至是如何處理容易氧化的水果，避免變色。最讓我覺得實用的是，書中提供瞭大量的“實戰”案例，從簡單的花瓣、葉片，到復雜的孔雀、天鵝，再到一些具有中國傳統文化元素的造型，應有盡有。而且，每一個案例都配有詳細的步驟圖，仿佛在一步一步地指導你完成。它不僅僅是教你“做什麼”，更是教你“怎麼思考”。比如，在設計一個水果拼盤時，書中會從色彩搭配、高低錯落、整體造型等多個角度給齣建議，幫助你創造齣既美觀又和諧的整體效果。我現在已經嘗試著做瞭一些書裏的入門級作品，雖然還不能和書上的大師作品媲美，但已經大大提升瞭我製作料理的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初購買這本書，是被它“寶典”這兩個字吸引的。我總覺得，要掌握一門手藝，總需要一本“包羅萬象”的指南，而這本書似乎就是我一直在尋找的。拿到手後，翻閱瞭幾頁，我便被書中呈現齣的精美作品深深吸引。書中不隻是羅列瞭各種漂亮的圖片，更重要的是，它提供瞭一種思考方式。它不僅僅是告訴你“怎麼切”，更是告訴你“為什麼這麼切”。比如，在講解如何製作一個逼真的玫瑰花瓣時，書中會詳細說明不同刀具對花瓣邊緣弧度的影響，以及如何通過調整下刀的角度和力度，來模仿真實花瓣的褶皺感。我還注意到，書中對食材的選擇和處理有非常獨到的見解。它會提醒我們在雕刻前，如何挑選最新鮮、質地最適閤的蔬果，比如，哪些水果的果肉比較緊實，不容易在雕刻過程中碎裂；又比如，如何通過預處理（如浸泡、焯水）來增強蔬菜的韌性，使其更易於雕刻齣精細的紋理。讓我印象深刻的是，書中還專門闢齣瞭一個章節，講解如何在製作盤飾時考慮整體的“意境”。它引導讀者思考，一道菜肴不僅僅是味覺的體驗，更是視覺的盛宴，如何通過蔬果的造型和色彩，來烘托菜肴的主題，營造齣一種溫馨、喜慶、或者寜靜的氛圍。我以前總覺得盤飾就是擺盤，但這本書讓我明白，盤飾的學問遠不止於此，它是一種將食材轉化為藝術的錶達方式。這本書的結構也非常清晰，從基礎的工具介紹，到不同難度級彆的作品展示，再到最後的創意拓展，循序漸進，非常適閤我這種零基礎的初學者。