純手工冰激淩 魏琴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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魏琴 著

圖書標籤:

• 冰淇淋
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 手工
• 魏琴
• 食譜
• DIY
• 夏日
• 消暑

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534945564

商品編碼：29890573673

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	純手工冰激淩
作者	魏琴
定價	26.00元
ISBN號	9787534945564
齣版社	河南科學技術齣版社
齣版日期	2012-05-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.763
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

冰激淩香甜清涼的口感不但是大人小孩共同的喜愛，也是冰箱中消暑度夏的的冰品。但是市售的産品不僅高脂肪、高熱量，還含有人工香精防腐劑等添加物。本書教你利用食材，製作各式各樣美味的冰激淩，連目前流行的養生品種都有！沒有冰激淩機也沒關係，純手工、，讓您做的輕鬆，吃的開心，享受健康零負擔的美味冰激淩

編輯推薦

推薦一：材料，不含人工添加物，健康零負擔。 推薦二：沒有冰激淩機也沒關係，完全手工製作，方法簡單，無需添購設備。 推薦三：全麵詳細的配方與步驟講解，從基礎到創意，還有目前流行的養生口味。

作者介紹

魏 琴（颱灣） 中颱北青年服務社 烹飪教師 朝陽大學＆劍潭青年活動中心社會教育班 烹飪教師 救團＆協和工商閤辦社區研習班 烘焙烹飪教師 太平洋都會生活俱樂部SOGO敦南館 烘焙教師

序言

冰雪的藝術與科學：一部跨越時空的甜點史詩 書名：冰雪的藝術與科學 作者：[此處留空，或填寫一位虛構的權威甜點曆史學傢] 齣版社：[此處留空，或填寫一傢專注於美食文化研究的獨立齣版社] --- 內容提要： 《冰雪的藝術與科學》並非一本單純的食譜匯編，它是一部對人類曆史上最古老、最迷人、也最富含科學原理的甜點——冰雪製品——進行深度挖掘的百科全書。本書以宏大的敘事視角，追溯瞭從古代帝王宮廷的雪窖冰窖到現代分子料理實驗室中“液氮閃凍”技術的演變曆程。它詳細闡述瞭製冷技術的發展如何重塑瞭全球的飲食文化、社會結構乃至貿易路綫。 全書分為六大核心部分，層層遞進，以嚴謹的學術態度和生動的曆史敘事相結閤，為讀者構建瞭一個關於“冰”與“甜”的完整知識體係。 --- 第一部分：冰的文明——史前與古代的寒冷渴望 本部分首先探討瞭人類對冰的最初需求和利用。從自然界獲取冰雪的艱辛曆程，到早期文明如何將冰視為奢侈品和權力的象徵，都有細緻的描摹。 雪的祭祀與宴飲： 考察瞭古希臘、古羅馬以及美索不達米亞文明中，如何利用山脈上的積雪來調製最初的“雪飲”（nivatae potiones）。我們揭示瞭這些飲品如何被用於宗教儀式和貴族聚會，並分析瞭早期對香料和水果與冰結閤的嘗試。 東方智慧的結晶： 深入研究瞭中國唐朝時期“冰酪”的製作工藝。對比瞭當時的製冷媒介（如硝石或鹽的吸熱反應）與西方技術的差異。重點分析瞭唐玄宗時期設立的“冰署”在國傢後勤保障中的地位。 貿易路綫上的冰點： 探討瞭“冰商”這一古老職業的興衰。書中詳細記錄瞭威尼斯商人如何在阿爾卑斯山脈獲取冰塊，並通過復雜的冷鏈（或曰“冷藏”係統）運往地中海沿岸城市的過程，這極大地推動瞭早期國際貿易的發展。 第二部分：科學的萌芽——從硝石到真空：製冷技術的革命 這一部分是本書的科學核心，它詳細梳理瞭冰雪製品從“依賴自然”到“人工創造”的關鍵技術飛躍。 煉金術士的副産品： 詳細解析瞭16世紀意大利學者如何係統性地研究硝酸鹽溶液（如硝石）在溶解過程中吸收大量熱量的物理現象。這一發現是人工製冷史上的裏程碑。 波義耳的蒸汽理論： 追溯瞭17世紀以來，物理學傢們對“蒸發冷卻”原理的深入理解。書中配有大量早期的實驗圖解，解釋瞭如何通過控製氣壓和液體蒸發速度來達到製冷效果，為後來的壓縮製冷奠定瞭理論基礎。 第一代冰淇淋機： 詳細介紹並復原瞭19世紀初齣現的、利用手搖機製和鹽-冰混閤物進行快速降溫的早期冰淇淋製作設備的構造和操作流程。 第三部分：風味的大爆炸——歐洲宮廷的甜點戰爭 隨著製冷技術的普及，冰雪製品開始從貴族的專屬品走嚮更廣闊的社會階層。本部分聚焦於17、18世紀歐洲宮廷對“完美冰品”的追求。 法國的精細化： 分析瞭卡特琳·德·美第奇從意大利引入的技藝如何演變成法式“雪葩”（Sorbet）和“奶油冰淇淋”（Gelato/Glacé）的精緻化過程。書中收錄瞭數個早期宮廷配方的“解構”分析，探討瞭蛋黃、糖分和脂肪比例對最終口感的決定性影響。 英國的工業化前奏： 記錄瞭英國喬治·華盛頓等名流對冰淇淋的熱衷，以及早期咖啡館和宴會中冰品角色的轉變，從稀有品到社交的“標配”。 調味劑的哲學： 深入探討瞭香草、巧剋力、咖啡、水果等核心調味品是如何被納入冰雪製品的範疇。本書提供瞭關於早期可可豆處理和香草莢提取技術的詳細對比分析。 第四部分：跨越大洋——美國的工業化與大眾化 美國在19世紀對冰雪製品的工業化和普及做齣瞭不可磨滅的貢獻。 弗雷德裏剋·圖剋斯沃思的貢獻： 本章專門介紹這位關鍵人物，他不僅是商業化冰淇淋製造的先驅，還推廣瞭“標準配方”的概念，極大地降低瞭生産成本。 冷藏車與鐵路： 探討瞭美國鐵路網的擴張如何與冷藏運輸技術的結閤，使得冰淇淋能夠安全、大量地運往內陸城市，從而催生瞭現代意義上的“冰淇淋季節”。 街頭小販的崛起： 記錄瞭19世紀末期，街頭冰淇淋小販如何成為城市景觀的一部分，以及他們對産品形態（如蛋筒的齣現）的創新嘗試。 第五部分：配方的化學——口感的秘密與流變學 本書的這部分著重於冰雪製品的內部結構和我們感官體驗背後的科學原理。 冰晶的控製： 詳細講解瞭冰晶的大小如何決定瞭口感的細膩度。內容涉及過飽和度、攪拌速度、降溫速率在形成微小冰晶中的作用。 空氣與體積的藝術： 深入分析瞭“膨脹率”（Overrun）的概念，解釋瞭為什麼商業冰淇淋中包含的空氣量對口感、穩定性及成本有著決定性的影響。 穩定劑與乳化劑的作用： 對天然穩定劑（如角豆膠、瓜爾膠）和乳化劑（如卵磷脂）的化學功能進行瞭清晰的圖解說明，解釋瞭它們如何防止冰晶的再結晶和脂肪分離。 第六部分：現代的探索——從分子料理到可持續性 最後一部分展望瞭20世紀末至今，冰雪製品領域的新趨勢和未來挑戰。 液氮的魔力： 詳細介紹液氮如何通過超快速冷凍技術（Ultra-rapid freezing）創造齣幾乎沒有可見冰晶的極緻順滑口感，並分析其在高端餐飲中的應用和安全規範。 植物基的未來： 探討瞭隨著健康和環保意識的提高，以燕麥、椰奶、堅果奶為基礎的“純素冰淇淋”在結構上如何模仿傳統乳製品的質地，以及所麵臨的乳化和穩定挑戰。 風味前沿： 介紹瞭利用超臨界二氧化碳萃取、發酵技術等現代方法來提取和創造前所未有的復雜風味。 結論： 《冰雪的藝術與科學》是一部獻給所有熱愛冰品、對食物曆史和背後科學原理感興趣的讀者的權威著作。它不僅揭示瞭這些看似簡單的甜點背後所蘊含的韆年智慧與數百年科學積纍，更引導讀者重新審視我們日常生活中最普通、卻又最令人愉悅的冰雪體驗。閱讀此書，你將不再隻是品嘗冰涼的甜蜜，而是品味一部流動的、冰封的文明史。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，雖然我尚未深入鑽研其中的每一頁，但撲麵而來的文字和排版已經讓我感受到瞭作者魏琴女士的用心。她似乎並非僅僅是在傳授製作方法，更像是在分享一種生活態度，一種對美食的敬畏和熱愛。我尤其被一些描述性的段落所打動，它們不僅僅是冰冷的技術指導，更融入瞭作者的情感和對味道的細緻捕捉。我仿佛能看到她在廚房裏，沐浴著溫暖的陽光，專注地攪拌著食材，每一個動作都充滿瞭儀式感。我期待書中能夠解釋清楚，為什麼手工製作的冰激淩在口感上會與機器製作的有所不同，它究竟是依賴於某種特殊的技巧，還是源於對原料的天然優勢。我腦海中已經開始勾勒齣各種冰激淩的畫麵，從經典的香草，到新穎的口味，比如帶有淡淡茶香的伯爵紅茶冰激淩，或是充滿異域風情的芒果椰奶冰激淩。我相信，在這本書裏，我一定能找到答案，並且學到如何纔能在傢中，用最尋常的材料，創造齣最不尋常的美味。這種探索未知，挑戰自我的過程，本身就是一種極大的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書《純手工冰激淩 魏琴》，光看名字就充滿瞭誘惑力，它似乎在承諾著一份簡單卻不失精緻的美味。我對於那些過於復雜的食譜反而有些敬而遠之，而“純手工”這個詞，則傳遞齣一種親切和可行的信號。我猜想，作者魏琴女士一定是一位擅長將平凡的食材，通過巧妙的搭配和耐心的製作，變成令人驚喜的美味的高手。我期待書中能夠有一些適閤初學者的入門級配方，同時也能提供一些進階的技巧，讓我在掌握基本功之後，能夠不斷挑戰自我，創造齣更具個性的冰激淩。我腦海中已經開始想象，在炎炎夏日，能夠端齣一碗自己親手製作的、口感細膩、風味獨特的冰激淩，那種成就感和滿足感是無與倫比的。我希望這本書能夠成為我的廚房良伴，指引我一步步走嚮冰激淩製作的美味世界，讓我的生活因為這些甜蜜的創作而更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《純手工冰激淩 魏琴》這本書的風格，是一種我非常欣賞的“慢”與“靜”。在快節奏的生活中，它提供瞭一個放慢腳步，迴歸本源的契機。我還沒來得及詳細閱讀，但僅憑封麵傳遞齣的意境，便能感受到作者魏琴女士對生活的熱愛和對細節的追求。我腦海中浮現的是，她可能花瞭大量的時間去研究不同的乳製品，去嘗試各種天然的增稠劑，去尋找最恰到好處的甜度與酸度平衡。我期待書中能夠分享那些不易察覺，卻又至關重要的“小竅門”，例如如何避免冰激淩産生冰晶，如何讓口感更加綿密順滑，以及如何用最少的添加劑，達到最齣色的風味。我猜想，書中的圖片一定也會非常誘人，不僅僅是成品展示，可能還會包含一些製作過程的特寫，讓我能更直觀地學習。我渴望從中獲得的不隻是食譜，更是那種享受製作過程，以及品嘗自己勞動成果的純粹快樂。這是一種心靈的慰藉，也是一種生活的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本《純手工冰激淩 魏琴》的封麵設計就散發著一種質樸而誘人的氣息，淡雅的色彩搭配上精緻的插畫，仿佛能聞到那股冰涼甜美的香氣。我一直對烘焙和製作甜點有著濃厚的興趣，尤其是冰激淩，總覺得它是一種能瞬間帶來幸福感的食物。看到這本書的名字，立刻就被吸引瞭。雖然我還沒有深入閱讀，但僅僅從書名和封麵所傳達的信息來看，我便能想象到其中蘊含著一份對手工製作的堅持和對食材的精挑細選。在如今這個充斥著工業化量産的時代，一份純粹的手工製作，尤其是在美味的冰激淩領域，顯得尤為珍貴。我期待著書中能夠揭示那些不為人知的冰激淩奧秘，或許是關於如何在傢就能做齣媲美專業甜品店口感的秘密，又或者是如何巧妙地運用時令水果和天然香料，調製齣獨一無二的風味。我猜想，魏琴女士一定是一位對美食充滿熱情，並且有著精湛技藝的實踐者，她的分享定能點燃我內心深處對DIY美食的火焰，讓我躍躍欲試，想要立刻動手嘗試。那種親手製作齣冰涼絲滑、香甜濃鬱的冰激淩的成就感，是任何購買來的成品都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

盡管尚未深入品味《純手工冰激淩 魏琴》中的每一個字句，但其名字本身就帶著一股親切而溫暖的力量。我常常在想，為何“純手工”三個字如此有魔力，它總是能勾起人們對質樸、真實、用心的美好聯想。我猜想，魏琴女士一定是一位擁有豐富生活經驗的女性，她可能在廚房裏度過瞭無數個美好的時光，將她的熱情和智慧傾注在瞭每一份冰激淩的創作中。我期待書中能夠不僅僅是提供枯燥的配方，而是能分享她在這個過程中遇到的趣事，或是對某一種食材的特殊情感。例如，她是如何發現某種奇妙的香草組閤，或者在某個特殊的節日裏，她是如何為傢人製作齣特彆口味的冰激淩。我希望這本書能帶我進入一個充滿故事的世界，讓我感受到製作冰激淩的樂趣，不隻是滿足口腹之欲，更是傳遞愛與分享的媒介。這種溫暖而有人情味的分享，是我最期待從中獲得的。