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朱太治，杨红，周学武 著

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• 食谱
• 午餐
• 便携式食物
• 日式便当
• 健康饮食
• 快手菜

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515802695

商品编码：29897031442

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：便当制作大全

定价：28.00元

作者：朱太治,杨红,周学武

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787515802695

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《家里饭菜可口系列：便当制作大全》包含儿童便当、学生便当、白领便当、爱心便当、四季养生便当、营养便当套餐荤素、性味配比科学，满足不同人群的营养需求。绝妙的食物组合，经典的便当营养食谱！600幅精美彩图，制作过程实景再现！超详细制作一学就会！

目录

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Part 1 儿童便当
蛋包什锦饭
香蔬煎鸡腿便当
小狗便当
熊猫宝宝便当
心心姐妹花便当
快乐的小鸭子便当
美丽的花儿便当
娃娃便当
小兔乖乖便当

Part 2 学生便当
多宝时蔬便当
维也纳猪排便当
鸡蛋肉卷珍宝饭
鸡汁鳕鱼五谷饭
虾仁香芹便当
酱汁鸡翅便当
番茄猪肝饭

Part 3 白领便当
丝瓜鸡蛋煎饼便当
木瓜银耳饭
苦瓜莲子饭
番茄牛肉面
胡萝卜羊肉便当
咖喱牛肉便当
腊肠红枣鲜虾饭
香脆鱿鱼萝卜饭
腊肠荷兰豆便当

Part 4 爱心便当
鸡腿蛋菜便当
简单爱便当
三明治便当
甜蜜微笑便当
虾片寿司便当
香酥虾薯泥便当
牛肉便当

Part 5 四季养生便当
春季温补元气便当
蔬菜清爽玉米便当
港式猪扒饭
翡翠海鲜盖饭
春色满园便当
香辣虾仁便当
尖椒肉丝便当
肉末茄子香米饭
椰香咖喱火腿饭
干烧春笋便当
夏季轻身便当
酸奶鱼粒便当
蔬菜鸡柳沙拉便当
柠檬竹笋便当
橙香洋葱鸡排便当
炸酱面便当
酱爆鸡丁饭
地三鲜杂粮饭
玉米烩饭
香辣茄子便当
秋季滋补便当
韩式泡菜炒饭
鸡肉南瓜饭
泡椒牛肉饭
大虾饭
红焖羊肉便当
虾肉黄瓜便当
肉末番茄拌面
冬季温暖便当
鸡蛋土豆牛肉饭
狮子头便当
葱香饼便当
蔬菜牛肉面便当
胡萝卜青豆炒饭
椒香藕丁便当
油菜炒面便当
土豆炖牛肉便当

Part 6 营养便当套餐
小鸡海苔卷 胡萝卜丝炒鸡蛋 水果沙拉
香菇油菜 煎蒸鸡翅 香菇滑鸡粥
煎羊排 糖浸胡萝卜 奶油蘑菇汤
酱香什锦豆腐 啤酒酱香鸡翅 鸡肉南瓜粥
五彩牛肉粒 火腿烩时蔬 骨汤煮萝卜
京葱烧虾球 金针菇丝瓜汤 香肠焖饭
辣炒藕丁 番茄鱼汤 土豆焖饭
青椒炒鸡块 银耳红枣甜梨羹 蛋面柠香饼便当
笋干炒肉 番茄炒鸡蛋 腊肠虾仁丝瓜粥
竹笋烧黄鱼便当 番茄菜花 鸡丝凉面
更多套餐组合

作者介绍

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文摘

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序言

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探索风味与美学的全新旅程：《世界烘焙艺术精选》 一览本书精髓： 《世界烘焙艺术精选》并非聚焦于日式日常便当的制作技艺，而是一部深入探索全球烘焙科学、美学和历史的恢弘巨著。本书旨在带领读者跨越地域与文化的界限，领略从古老欧洲乡村面包到当代分子甜点的全部精妙。我们不谈如何快速准备午餐盒，而是潜心研究酵母的生命周期、面筋网络的形成、焦糖化的精确温度控制，以及如何通过视觉设计将食物提升至艺术品的高度。 第一章：面包的起源与哲学——碳水化合物的史诗 本章追溯了面包从古代谷物磨制到现代工业化生产的漫长历史。我们将详细剖析不同谷物（黑麦、斯佩耳特小麦、硬质杜兰小麦）的蛋白质含量和吸水特性如何影响最终面包的结构和风味。 酵母的秘密生命： 深入解读天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，比较不同菌群（乳酸菌与酵母菌）比例对面包酸度、气孔和保存性的影响。书中收录了从旧金山酸面包到意大利潘妮托尼的酵种生命周期图谱。 古法与新知： 详细介绍法国“法棍法”的揉面技术，德国“黑面包”的蒸汽烘烤艺术，以及北欧裸麦面包（Rugbrød）的密度与营养保留之道。 面团的物理化学： 本节是本书的理论核心，通过微观图解展示水合作用、揉捏过程中的温度升降如何影响面筋的延伸性和弹性。我们提供了详尽的“面团听诊器”指南——如何仅凭触感和声音判断面团是否达到理想扩展阶段。 第二章：糕点科学的精密艺术——结构、乳化与酥脆的平衡 糕点制作是对精确度的极致考验。本章摒弃模糊的量词，用严谨的化学视角解构蛋糕、挞和酥皮的内在逻辑。 黄油的魔法： 详述黄油的熔点、脂肪含量与水分含量如何决定派皮的层次感（Lamination）。书中提供了关于“英式酥皮（Puff Pastry）”从擀制到冷藏的每一步温度控制曲线图，确保分层最大化。 海绵蛋糕的空气骨架： 探讨“全蛋打发”与“分蛋打发”中蛋白质变性的差异，以及添加稳定剂（如塔塔粉或柠檬汁）对气泡稳定性的影响。我们剖析了戚风蛋糕坍塌的十大常见原因及其修正方案。 卡仕达与奶油的乳化难题： 深入讲解蛋黄在制作法式蛋奶酱（Crème Anglaise）时，如何通过精确控制温度防止蛋白质凝固（Scrambling）。我们还对比了法式奶油霜（Mousseline）、意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的稳定机制差异。 第三章：巧克力工艺的深度解析——从可可豆到光泽的转变 巧克力是烘焙中的贵族材料，其复杂性要求专业级的处理。本书提供了关于可可豆加工到最终造型的全景式介绍。 可可豆的起源与风味地图： 介绍来自厄瓜多尔、马达加斯加和委内瑞拉的可可豆在酸度、果香和坚果风味上的光谱差异。 调温艺术（Tempering）： 详细解读可可脂中五种不同晶型的存在，并提供精确的温度阶梯表，确保巧克力拥有完美的“断裂感”（Snap）和持久的光泽。我们使用偏振光显微镜图像展示了正确与错误调温下巧克力晶体的结构对比。 填充与装饰： 教授制作高光泽的巧克力镜面（Mirror Glaze）所需的果胶和明胶配比，以及如何使用可可脂调色剂制作具有立体感和光泽的巧克力造型。 第四章：全球特色甜点的高级技法 本章将视角投向世界各地最具代表性的传统与创新甜点，侧重于传统技艺的复原与现代演绎。 法式甜点的结构美学： 不仅仅是马卡龙（Macaron）的制作，更深入探讨了法式慕斯（Mousse）中胶凝剂（琼脂、吉利丁）的用量对口感弹性的影响。 东欧与中欧的果酱与馅料： 详细研究俄式蜂蜜蛋糕（Medovik）的焦糖化蜂蜜层如何与酸奶油霜形成风味上的平衡，以及匈牙利树状蛋糕（Kürtőskalács）的螺旋烘烤技术。 亚洲烘焙的演进： 探讨日式甜点中对“口感”（Mochi Mochi Texture）的追求如何影响到西式泡芙（Choux Pastry）的改良，例如使用糯米粉替代部分面粉以达到独特的韧性。 第五章：厨房的硬件与环境控制 烘焙的成功很大程度上依赖于设备。本章将专业设备视为提升产出的关键要素。 烤箱的科学管理： 深度解析对流（Convection）与辐射热（Radiant Heat）在烘烤中的作用，并指导读者如何通过石板、烘焙钢板和蒸汽注入系统来模拟专业烤炉的环境。 湿度与气压的修正： 针对不同地理环境（高海拔地区或潮湿气候），提供面粉和液体的调整系数表，确保配方在全球范围内的可复制性。 结语：烘焙的未来与持续的探索 《世界烘焙艺术精选》是一本面向专业人士、高级业余爱好者以及所有对食物科学怀有无限好奇心的人士的案头参考书。它提供的不是简单的食谱清单，而是一套理解烘焙“为何如此”的底层逻辑，鼓励读者将每一次揉捏、每一次称重都视为一次严谨的科学实验和一次富有激情的艺术创作。本书旨在激发读者超越既有框架，创造属于自己的烘焙语言。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得做便当是一件非常有仪式感的事情，尤其是为家人准备便当，更是充满了爱意。《便当制作大全》这本书，完美地诠释了这种“爱”的传递。它不仅仅是教你如何制作便当，更像是引导你去感受制作便当过程中的乐趣和幸福。书里有很多关于“便当故事”的章节，分享了很多家人之间因为便当而产生的温情时刻，读起来非常感动。我特别喜欢书中关于“色彩与营养”的篇章，它详细讲解了不同颜色食材的营养价值，以及如何通过色彩搭配来提升便当的整体吸引力，让我觉得每一种食材都有它的故事和价值。我尝试按照书里的建议，为父母准备便当，他们收到的时候脸上都露出了惊喜的笑容，说这是他们吃过的最有“心”的饭菜。这本书让我体会到，一份精心制作的便当，不仅仅是填饱肚子，更是传递关怀和心意的方式。它让我更加享受烹饪的过程，也更加珍惜与家人共度的时光。

评分☆☆☆☆☆

这款《便当制作大全》真是太太太棒了！如果你和我一样，平时工作忙碌，或者不太擅长烹饪，但又渴望每天都能吃到健康美味的食物，那么这本书绝对是你的不二之选。它最让我印象深刻的是，它非常注重“便当的实用性”。书里不仅有琳琅满目的食谱，更重要的是，它教会你如何根据自己的实际情况，灵活地调整和搭配。比如，它会根据不同季节提供相应的食材选择建议，还会告诉你如何巧妙地利用剩菜来制作新的便当，这对我这个“环保主义者”来说真是太友好了！我最喜欢它的“便当打包技巧”部分，它详细地介绍了不同类型的便当盒如何使用，如何防止串味，如何让食物在运输过程中保持最佳状态，这些都是我以前从来没考虑过的细节。而且，这本书的排版也很清晰，图片精美，即使是厨房新手，也能轻松找到自己需要的食谱。我最近用书里教的“三明治便当”和“饭团便当”，成功征服了公司里的同事，大家都纷纷向我讨教秘籍。真的，这本书让我觉得自己变成了一个“便当达人”！

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，每天早上都是一场与时间的赛跑，以往的早餐总是匆匆忙忙，随手抓起什么吃什么。自从我有了《便当制作大全》，我的早餐生活彻底改变了！这本书最打动我的是它提供了大量“快手便当”的食谱。我发现，原来很多美味又营养的便当，只需要十几二十分钟就能完成。它会教你如何利用现成的食材，或者提前一晚做好一些基础准备，比如煮好鸡蛋、切好蔬菜，第二天早上就可以快速组装。我最喜欢的是那些“一锅熟”或者“微波炉加热”的便当，比如咖喱饭便当、意面便当，早上稍微加热一下就能吃，既省时又省力。而且，这本书的食谱非常多样化，有中式的、西式的，还有一些融合菜系的做法，总能找到适合自己口味的。我最近迷上了用书里教的“隔夜燕麦”搭配水果和坚果做早餐便当，营养又饱腹，简直是开启一天活力的完美方式。这本书真的解决了我的大难题，让我告别了不健康的匆忙早餐，吃上了健康又美味的爱心便当。

评分☆☆☆☆☆

这本《便当制作大全》真是我近期最大的惊喜！一直以来，我都是个对厨房颇有热情但又有点“懒”的人，总想着做些好看又好吃的便当，却又怕麻烦，最后多半是随便应付了事。这次抱着试试看的心态入手了这本书，结果完全颠覆了我的想象。最让我惊艳的是它对于基础便当的讲解，那些看似简单的搭配，其实蕴含着大大的智慧。比如，如何完美地平衡主食、蛋白质和蔬菜的比例，如何利用色彩搭配让便当瞬间“活”起来，还有那些看似随意的摆盘技巧，细看之下都有章可循。我尤其喜欢书中关于“一荤一素一主食”的原则，这让我一下子找到了制作便当的清晰思路，不再像以前那样无从下手。而且，书中的一些小诀窍，比如如何让米饭不粘连，如何让蔬菜保持翠绿，都非常实用。我尝试做了几款书里推荐的基础便当，效果出奇的好，不仅我吃得开心，就连平时挑食的孩子也吃得津津有味，连声夸“妈妈做的便当太好吃了！” 这本书真的不愧是“大全”，让我感觉打开了一个全新的便当世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些精致日式便当心生向往，总觉得那是只有大厨才能做出来的艺术品，自己在家根本无从下手。直到我翻开了《便当制作大全》，才发现原来我也能轻松get同款！这本书的厉害之处在于，它把复杂的便当制作过程拆解得非常细致，一步一步地教你如何从零开始。我特别喜欢它对“主题便当”的构思，比如“卡通人物便当”、“节日主题便当”等等。一开始我看着那些图片，觉得肯定很难，但仔细看了书中的制作步骤，才发现其实并不难。它会教你如何用简单的食材和工具，比如海苔、芝士片、胡萝卜等，就能“画”出各种可爱的图案，做出栩栩如生的造型。我尝试给孩子做了个小熊造型的饭团便当，他看到的时候简直惊呼连连，那一刻，我感觉自己就像个魔法师！而且，书里还提供了很多关于食材选择和处理的建议，比如哪些食材适合冷食，哪些需要提前准备，这些细节都考虑得非常周到。总之，这本书让我对便当制作充满了信心，也让我的生活多了许多乐趣。