新手入廚 犀文圖書著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書著 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 新手
• 美食
• 傢常菜
• 廚房
• 食譜
• 零基礎
• 易學
• 實用
• 犀文圖書

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506494328

商品編碼：29898509103

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	新手入廚
作者	犀文圖書著
定價	32.80元
ISBN號	9787506494328
齣版社	中紡織齣版社
齣版日期	2014-03-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

這是一本專門寫給想要學會烹飪的讀者的入門書---選購適閤的烹飪工具、廚具，找到適閤自己的烹飪技巧，理解基礎的烹飪知識， 手把手教你做齣好菜，讓你輕鬆學會做菜，逐級增遞，成為一個做菜好手! 讀瞭本書能讓你少走彎路，用短的時間學會做菜，而且是美味的。本書適閤剛學廚藝的讀者使用。

編輯推薦

從選購、工到火候的掌握， 　　從工具的使用到烹飪技法的竅門，　　 　　180道適閤新手做的常菜， 　　讓您從新手，一躍成為廚房高手！

作者介紹

犀文圖書，齣版過大量生活圖書，在飲食圖書方麵有著多年經驗

序言

《烹飪的藝術：從零開始的美食之旅》 導語： 廚房，是傢庭的心髒，是創造與分享的舞颱。然而，對於許多懷揣熱情卻又不知從何下手的“廚房新手”來說，這方寸之地也可能成為一個充滿油煙和挫敗感的挑戰區。《烹飪的藝術：從零開始的美食之旅》正是為解開這層迷霧而生的指南。它並非僅僅是一本食譜的堆砌，而是一套係統、深入且充滿溫度的烹飪哲學與實踐指南，旨在幫助每一位渴望在竈颱前有所成就的人，建立起堅實的基礎，培養齣真正的烹飪自信與直覺。 第一部分：奠定基石——廚房的硬件與軟件升級 成功的烹飪始於準備工作。本書首先將讀者帶入一個全新的視角來審視廚房環境。 1. 廚房的科學布局與工具的精選： 我們將深入探討高效工作颱的構建原則，如何根據空間和使用頻率優化“三角區”的設置。工具不再是冰冷的器皿，而是延伸我們手臂的夥伴。從最基礎的刀具（講解日式與德式刀具的差異、如何挑選第一把主廚刀）到鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋的特性與適用場景），我們提供詳盡的購買建議，杜絕“盲目跟風”式的消費陷阱。尤其強調“少即是多”的理念，推薦新手投資於少數幾件高質量、多功能的工具。 2. 食材的“眼睛”——從源頭認識風味： 烹飪的深度取決於食材的質量。本部分細緻講解瞭基礎食材的挑選標準：如何判斷肉類的新鮮度、蔬菜的季節性特徵、以及香料儲存的最佳方法。我們會揭示“初級食材陷阱”，例如如何辨識過度加工的調味料，並倡導使用天然、未經過度處理的原料。例如，講解不同産地的海鹽（如馬爾頓海鹽與普通精製鹽）在口感和融化速度上的細微差異，這些細節是風味層次感的關鍵。 3. 安全與衛生：不可妥協的基石： 食品安全是烹飪的生命綫。我們用清晰的流程圖解釋交叉汙染的預防、不同肉類的安全處理溫度（配有即時讀數溫度計的使用指南），以及如何正確地清洗和儲存易腐品。這部分內容力求實用、嚴謹，確保讀者在實踐過程中萬無一失。 第二部分：掌握核心技術——從“照著做”到“理解為什麼” 許多入門書籍隻教“怎麼做”，而《烹飪的藝術》專注於“為什麼”。我們緻力於傳授那些能遷移到任何食譜中的核心技能。 1. 刀工的哲學與實踐： 刀工並非為瞭美觀，而是為瞭均勻受熱和一緻的口感。我們將刀工分解為最基礎的“切丁”、“切絲”、“切片”和“切末”，並配有真人手部動作的詳細分解圖。重點講解如何正確地握刀與推拉動作，以及磨刀石的初步使用方法，培養讀者的“手感”。 2. 熱量控製的藝術——火候的語言： 這是區分業餘與專業的關鍵。我們係統講解瞭煎、炒、炸、燉、煮這五種基本烹飪方式下，鍋具錶麵溫度與食材內部變化的對應關係。例如，講解“美拉德反應”的發生條件，以及如何通過控製鍋內水分和油脂比例來達到理想的焦糖化效果。書中會提供一個“溫度參考錶”，幫助讀者將抽象的“中火”轉化為可測量的具體溫度範圍。 3. 調味的藝術——平衡的魔法： 鹽、酸、甜、苦、鮮（鮮味/Umami）的平衡是烹飪的靈魂。本書詳細闡述瞭基礎調味料（醬油、醋、糖、酒）的功能性，並重點介紹如何利用天然食材（如番茄、蘑菇、海帶）來構建“鮮味基底”。例如，如何通過“漬泡”和“發酵”來提升食材的深度，而非僅僅依賴成品高湯塊。 第三部分：基礎菜肴的深度解析 本部分精選瞭全球範圍內最具代錶性的基礎菜肴，對其進行“解構式”教學，讓讀者理解其內在結構。 1. 完美的雞蛋： 雞蛋是廚房的“萬能畫布”。從基礎的水煮蛋（不同凝固時間對照錶），到嫩滑的炒蛋（講解法式低溫慢炒法與美式快速翻炒法的區彆），再到零失敗的煎蛋，每一種做法都配有技術要點分析，幫助讀者掌握蛋白質凝固的臨界點。 2. 基礎醬汁的構建： 學習製作基礎的“母醬”是邁嚮專業的第一步。我們將詳細拆解法式五大母醬的製作流程，並側重於如何用中式或亞洲的元素（如芝麻醬、蠔油、米醋）來改編和應用這些基礎結構，創造齣適閤日常傢庭的“親民版”風味醬汁。 3. 蔬菜的升華： 介紹如何通過烘烤、水煮（Blanching）和煸炒，最大限度地保留蔬菜的自然色澤和營養。重點教授如何製作一份“脫水感”全無的清炒時蔬，以及如何通過添加少量脂肪和酸性物質來“喚醒”蔬菜的味道。 第四部分：培養你的烹飪直覺與故障排除 真正的烹飪大師並非記憶食譜，而是懂得應對變化。 1. 常見錯誤的診斷與修復： 本章是為“翻車現場”準備的應急手冊。例如：肉類煎糊瞭怎麼辦？湯汁太稀或太鹹如何補救？麵糊總是太稀或太稠的對策。提供具體的、可操作的糾正步驟，減輕讀者的焦慮感。 2. 食譜的“翻譯”與適應性： 教授讀者如何閱讀和理解一份復雜的食譜，識彆哪些是“關鍵步驟”（不能更改），哪些是“彈性區域”（可以根據現有食材調整）。如何根據季節變化替換食材，以及如何調整烘焙中的濕度和氣壓影響。 結語：享受過程，擁抱不完美 《烹飪的藝術》的核心信息是：烹飪是一場永無止境的探索。我們鼓勵讀者放下對“完美”的執念，將每一次嘗試都視為一次寶貴的學習經驗。本書旨在為你點亮前行的路燈，指明方嚮，而最終的美食風景，將由你親自在廚房中創造和發現。拿起你的圍裙，你的美食之旅現在開始。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年在外吃飯，對廚房一竅不通的人來說，《新手入廚》這本書簡直是我的救星。它不是那種堆砌瞭大量專業術語，讓人一看就頭大的書，而是用一種非常平易近人的方式，把烹飪這門“高深”的學問，變得簡單有趣。書中對每一個食材的特性，以及它們與不同調味料的搭配，都有非常細緻的介紹，讓我對食材有瞭更深的認識。而且，這本書的食譜分類非常清晰，無論是工作日想快速解決一餐，還是周末想做點拿手好菜，都能找到閤適的菜譜。我特彆喜歡書中關於“如何做齣好吃的米飯”的講解，我以前煮的米飯要麼太乾要麼太粘，看完書裏的方法，我現在煮的米飯顆粒分明，口感也特彆好。我嘗試做瞭書中介紹的幾道快手菜，比如炒飯和蒸蛋羹，都取得瞭非常不錯的成績，這讓我對自己的烹飪能力有瞭全新的認識。這本書不僅僅教會我如何填飽肚子，更讓我感受到瞭在傢做飯的溫馨和樂趣，極大地豐富瞭我的生活。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個標準的“伸手黨”，吃飯全靠外賣和傢人。但最近發現自己的健康狀況亮起瞭紅燈，決定要開始自己動手做飯。在網上搜瞭很多關於新手學做菜的書籍，《新手入廚》這本書給我留下瞭深刻的印象。它的封麵設計簡潔大方，內容看起來也非常實用。打開書，我最先被吸引的是那些“新手必看”的闆塊，比如廚房工具的介紹，常用調味料的辨彆，以及基本的刀工技巧。這些內容雖然看起來不起眼，但對於一個完全零基礎的人來說，簡直是及時雨。我以前切個蔥都要小心翼翼，生怕傷到手，看完書裏的刀工講解，我嘗試瞭一下，發現沒那麼難！書中的食譜也很有針對性，都是一些日常生活中常吃的菜肴，比如炒青菜、蒸魚、煮湯等等，而且每一步的配圖都非常清晰，就像手把手地教我一樣。我跟著書裏的步驟做瞭一道清蒸鱸魚，結果非常成功，魚肉鮮嫩，味道也很棒，這讓我信心倍增。這本書不僅僅教會瞭我如何做菜，更培養瞭我對健康飲食的意識。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在廚房裏屢戰屢敗的“黑暗料理愛好者”，我抱著試試看的心態購入瞭《新手入廚》。沒想到，這本書給瞭我一個巨大的驚喜！它的內容編排非常閤理，從最基礎的食材處理，到各種烹飪技法的講解，再到不同口味菜肴的介紹，循序漸進，一點都不讓人感到吃力。我最喜歡的是書裏的一些“小貼士”和“竅門”，這些都是非常實用的經驗總結，能夠幫助我們避免很多常見的問題，讓烹飪過程更加順暢。比如，書中關於如何掌握火候的講解，我以前總是把菜炒糊或者炒不熟，看瞭這本書纔知道原來不同食材需要不同的火候。我嘗試做瞭幾道書中推薦的菜，比如宮保雞丁，我以前做的宮保雞丁總是顔色暗淡，味道也不對，按照書上的步驟，我第一次做齣瞭色香味俱全的宮保雞丁，傢人都說比外麵餐館的好吃！這本書就像一個貼心的私人廚師，總能在關鍵時刻給予我指導和鼓勵，讓我這個廚房“小白”的烹飪之路變得輕鬆而愉快。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位和藹可親的老朋友，在廚房裏循循善誘地教我這個廚房小白。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但每次嘗試都像是一場冒險，結局總是“慘不忍睹”。直到我遇到瞭《新手入廚》，感覺整個世界都亮瞭！這本書的語言風格非常親切，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，而是用最簡單易懂的方式講解每一個步驟。我最喜歡的是那些“為什麼”的解釋，比如為什麼炒菜要熱鍋冷油，為什麼焯水能去除肉腥味等等，這些細節的解答讓我恍然大悟，不再是盲目地跟著食譜操作。而且，書中提供的食譜真的非常適閤新手，每一個都標注瞭詳細的食材用量和烹飪時間，精確到分鍾，讓我這種計算睏難戶也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道菜，比如番茄炒蛋，我以前做的總是蛋炒不成形，或者番茄齣水過多，這次按照書上的方法，第一次做齣瞭金黃蓬鬆的蛋塊和酸甜可口的番茄醬汁，成就感爆棚！這本書就像一個寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜，讓我這個廚房“小白”一步步蛻變成瞭一個自信的“小廚神”，非常值得推薦給所有和我一樣想學做菜的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，需要天賦和技巧。然而，《新手入廚》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位循循善誘的老師，將復雜的烹飪過程分解成一個個簡單易行的步驟，讓我這個曾經對廚房感到畏懼的人，也能躍躍欲試。這本書的排版設計非常人性化，大開本，清晰的圖片，讓我在操作時一目瞭然。我尤其欣賞書中對於食材處理的詳細指導，比如如何辨彆新鮮的蔬菜，如何正確地清洗肉類，以及各種調味品的妙用。這些基礎知識對於一個新手來說至關重要，它能幫助我們避免很多不必要的錯誤，從而提高烹飪的成功率。我嘗試做瞭書中介紹的幾道傢常菜，比如紅燒肉，以往我做的紅燒肉總是油膩膩的，口感也不好，但按照這本書的步驟，從選肉、焯水、炒糖色到最後的燜煮，每一步都講解得非常細緻，最終做齣的紅燒肉色澤誘人，肥而不膩，入口即化，得到瞭傢人的高度贊揚。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本烹飪的啓濛讀物，它教會瞭我如何去愛上廚房，如何享受烹飪的樂趣。