醇香靓煲 9787506495370 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书著 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 煲汤
• 养生
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• 美食
• 健康饮食
• 中国菜
• 家政
• 营养

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495370

商品编码：29905847762

包装：平装-胶订

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：醇香靓煲

定价：29.80元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787506495370

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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用*常见的食材，煲汤、煲菜、煲仔饭，醇香滋味温暖全家

内容提要

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200多道美味的煲汤、煲菜、煲仔饭，用*常见的食材，做出美妙的滋味，醇香滋味温暖全家。

目录

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PART 1 煲 汤
白菜肉丸汤
三鲜冬瓜汤
双菇肉丝汤
雪里蕻肉丝汤
韭菜肉丝蛋花汤
肉丝银芽羹
香干头菜肉丝汤
上汤肉丝西洋菜
金银花肉片汤
桑葚瘦肉汤
淡菜香菇瘦肉汤
花生香菇瘦肉汤
扁豆瘦肉汤
南瓜海带瘦肉汤
老黄瓜黄豆瘦肉汤
白菜丝瓜瘦肉汤
橄榄雪梨瘦肉汤
益母草红枣瘦肉汤
哈密瓜百合瘦肉汤
黄豆瘦肉汤
干贝节瓜瘦肉汤
百合银耳瘦肉汤
海带排骨汤
南瓜红枣排骨汤
花生莲藕排骨汤
山药玉米排骨汤
冬瓜排骨汤
雪梨猪骨汤
无花果排骨汤
冬瓜荷叶脊骨汤
花生木瓜脊骨汤
益母猪蹄汤
白果冬瓜猪蹄汤
萝卜莴笋丝汤
毛冬青猪蹄汤
当归枣仁猪脑汤
木瓜花生煲猪蹄
花生煲猪蹄
红枣花生煮猪蹄
丝瓜猪蹄汤
蜜枣麦芽猪胰汤
蒲瓜肾片汤
腐竹白果煲猪肚
姜桂猪肚汤
鹌鹑蛋猪肚汤
白果胡椒猪肚汤
莲子枸杞子煲猪肠
绿豆薏米猪大肠汤
升麻猪大肠汤
黄芩猪肺汤
无花果雪梨猪肺汤
杏仁白菜干猪肺汤
核桃红枣猪腰汤
莲子核桃猪腰汤
板栗猪腰汤
玉米须猪脬汤
金钱草煲猪脬
党参枸杞子猪肝汤
五味子猪肝汤
枸杞子猪肝汤
火炭母猪血汤
豆腐猪血汤
当归猪血莴苣汤
莲子猪心汤
党参猪心汤
浮小麦红枣猪心汤
木瓜猪尾汤
黑木耳猪尾汤
玉米桂圆猪脾汤
五加皮牛肉汤
何首乌煲牛肉
牛丸汤
莲藕牛肉汤
益智仁牛肉汤
白术茯苓牛肉汤
红枣党参牛肉汤
酸菜牛肉汤
玉竹牛筋汤
巴戟杜仲牛鞭汤
萝卜羊肉汤
海参羊肉汤
山茱萸羊肉汤
虫草羊肉汤
玉竹核桃羊肉汤
芪参陈皮羊肉汤
山药生地羊肉汤
山药羊肉汤
淫羊藿枸杞羊肉汤
肉苁蓉羊腰汤
虫草熟地老鸭汤
豌豆苗鸡丝汤
田七石斛煲乌鸡
桑葚乌鸡汤
玉米椰子乌鸡汤
红枣乌鸡汤
黄芪茯苓煲乌鸡
山药鱼肚炖乌鸡
木瓜乌鸡汤
原椰子煲乌鸡
淡菜瘦肉乌鸡汤
天麻煲鸡汤
木瓜苹果煲鸡汤
姜汁鸡汤
首乌黑豆煲老鸡
茶树菇鸡肉汤
人参鸡汤
老火鸡汤
瓦罐鸡汤
板栗鸡汤
椰子鸡汤
益母草鸡肉汤
桑枝丹参鸡肉汤
石斛花旗参煲鸡汤
首乌山楂鸡肉汤
黄芪扁豆花鸡蛋汤
花生眉豆煲鸡爪
冬菇花生鸡爪肉汤
玉米煲老鸭
芡实扁豆老鸭汤
节瓜莲子老鸭汤
冬瓜薏米水鸭汤
参地老鸭汤
玉竹老鸭汤
人参田螺水鸭汤
西洋参煲水鸭
二冬老鸭汤
续断黄精老鸭汤
荔枝干贝老鸭汤
天冬沙参老鸭汤
天麻黄芪煲老鸽
黄精海参煲乳鸽
核桃银耳老鸽汤
绿豆海带煲乳鸽
绿豆花生老鸽汤
香菇甘草煲乳鸽
山药乳鸽汤
川贝罗汉果鹌鹑汤
菊花黄芪鹌鹑汤
二冬煲鹌鹑
黑豆鲶鱼汤
节瓜乌鱼汤
黄芪泥鳅汤
香菇鱼球汤
莲藕鲶鱼汤
西洋菜生鱼汤
冬葵子山药生鱼汤
荸荠野葛生鱼汤
党参鲫鱼汤
豆腐鲫鱼汤
苦瓜鲫鱼汤
海底椰银耳煲鲫鱼
木瓜眉豆鲫鱼汤
灯芯草鲫鱼汤
番茄鲫鱼汤
赤豆草鱼汤
青菜鱼头汤
猴头菇鱼骨肉汤
响螺排骨墨鱼汤
节瓜章鱼汤
莲藕章鱼汤
西洋菜鸡爪章鱼汤
苹果山斑鱼汤
南瓜山斑鱼汤
PART 2 煲 菜
烧肉山药煲
瘦肉茄子煲
红焖肉丸煲
苦瓜蚝豉排骨煲
香芋排骨煲
板栗蘑菇排骨煲
仔姜排骨砂锅煲
素鸡蘑菇排骨煲
腐乳花生煲排骨
蔬菜百合排骨煲
绿豆萝卜煲猪肘
粉条牛肉煲
金针菇肥牛粉丝煲
酸菜肥牛煲
牛肉粉丝煲
黑胡椒煲牛腩
杏鲍菇豉香鸡煲
凤爪花生煲
香辣鸡煲
飘香栗子鸡煲
啫啫滑鸡煲
黑胡椒滑鸡煲
茶树菇鸡腿煲
香芋腊鸭煲
香菇鸭煲
PART 3 煲 仔 饭
仔姜焖鸭煲
陈皮油菜大鸭煲
萝卜煲鸭块
笋干火腿老鸭煲
鸭掌海参煲
腐竹煲仔焖鹅
鹅掌翅煲
蚝油冬菇鹅掌翅煲
虾仁芋头煲
面筋鲜虾粉丝煲
腊肠煲仔饭
鸡腿煲仔饭
青椒肉丝煲饭
胡萝卜肉丝煲仔饭
冬菇滑鸡煲仔饭
蒜香土豆排骨煲仔饭
土豆牛肉煲仔饭
番茄鸡蛋煲仔饭
青菜猪肉煲仔饭
酱鸭腿煲仔饭
酱鸭翅煲仔饭
鸭脯肉煲仔饭
咸香鸭肝煲仔饭
胡萝卜牛肉煲仔饭
香菇牛肉煲仔饭
茶树菇滑鸡甘薯煲仔饭
腊肉糯米饭
腊肉煲仔饭
腊大肠煲仔饭
腊鱼煲仔饭
腊鸭肫煲仔饭
腊鸡腿煲仔饭

作者介绍

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犀文图书：美食图书策划团队，出版多部畅销美食书。

文摘

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序言

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醇香靓煲：舌尖上的四季变奏与养生智慧 一本关于中国传统煲汤艺术的深度探索与实践指南，为您揭开中华饮食文化中“慢火细炖，滋味醇厚”的奥秘。 《醇香靓煲》不仅仅是一本菜谱集，它是一部深入浅出、融合了地域风情与传统养生理念的烹饪百科全书。本书旨在带领读者走进中国家庭厨房最温暖、最核心的烹饪方式——煲汤。我们相信，一煲好汤，不仅能慰藉饥肠辘辘的身体，更能温暖疲惫了一天的灵魂。 本书内容横跨春夏秋冬四季的食材更替与养生侧重，结合了北方醇厚浓郁的“老火靓汤”精髓与南方清淡滋补的“慢炖细熬”哲学。我们摒弃了复杂、难以获取的稀有食材，专注于利用寻常百姓家触手可及的天然食材，通过精妙的火候控制与合理的配伍，激发食材最本真的味道与营养。 第一篇：煲汤的哲学——火候、时间与食材的对话 在正式进入菜谱之前，本书用相当的篇幅阐述了中式煲汤的底层逻辑。煲汤并非简单的“水开后放入食材”。我们详细解析了“文火慢炖”与“武火急攻”在不同食材处理中的应用，比如何时需要先煸炒增香，何时需要用冷水或热水下锅，以及不同材质的煲具（砂锅、瓦罐、不锈钢锅）对汤品风味的影响。 水质的选择与掌控： 不同的地区水质硬度不同，对汤品的清澈度和口感有着微妙的影响。本书提供了如何利用过滤或简单处理来优化煲汤用水的方法。 食材的处理艺术： 从肉类的焯水去腥，到菌菇类和药材类的预先浸泡，每一步的细微操作都直接决定了最终汤品的层次感。我们特别介绍了“飞水”的精确时机，确保汤品口感滑而不腻。 调味的“减法”原则： 靓汤的精髓在于“原味”。本书提倡在煲制过程中尽量少用甚至不用味精或鸡精，而是依靠食材自身释放的鲜味、骨头熬出的胶质以及少许天然香料（如姜、葱、陈皮）的烘托来达到醇厚的境界。 第二篇：春生——祛湿排毒，唤醒生机 春季万物复苏，人体肝气旺盛，但湿气也易侵袭。本篇重点聚焦于健脾利湿、疏肝解郁的汤品。 经典代表：薏米红豆祛湿汤的升级版——加入了茯苓与少许土茯苓，教授如何将这些药材的药性最大程度地融入汤中，而非仅仅是汤水。 时令野菜煲汤： 介绍了如何将春笋、荠菜等时令野菜与瘦肉或排骨一同煲制，既能品尝到春天的鲜嫩，又能起到清热解腻的作用。 鲫鱼豆腐清汤： 专注于如何煲出奶白色的鲫鱼汤，强调了鱼的煎制过程与先大火后小火的过渡技巧。 第三篇：夏养——清热解暑，生津止渴 夏季炎热，重在补水与清热，但又不能过度寒凉，以免损伤脾胃。本篇倡导“微凉”与“滋阴”并重。 老火绿豆海带汤： 不再是简单的甜汤，而是加入了少许陈皮和猪骨，使其成为一道兼具解暑和营养的咸汤。 冬瓜排骨清热汤： 详细解析了冬瓜皮和冬瓜肉的不同功效，以及如何让冬瓜保持脆爽而不至完全软烂。 椰子竹丝鸡滋阴汤： 针对夏季大量出汗导致的津液亏损，推荐此汤，并指导读者如何挑选新鲜的椰子，确保汤水的清甜自然。 第四篇：秋补——润燥养肺，固本培元 秋季气候干燥，人体容易出现“燥象”，润肺止咳是重中之重。本篇的汤品多以滋阴润肺为主打。 银耳雪梨冰糖汤的“咸口”变奏： 探索了将银耳与少许鸡肉一同小火慢炖，增加其滋补厚度，使其更适合作为日常餐桌主汤而非单纯的甜品。 花胶海参滋补汤： 这是本书中技法要求较高的一章，详细讲解了花胶和海参的涨发过程（包括冷水发、热水发），以及如何用老母鸡的高汤来“煨”发这些珍贵食材，达到入口即化的口感。 罗汉果止咳汤： 介绍了如何精确控制罗汉果的用量，避免其带来的回甘过于强烈，影响整锅汤的平衡。 第五篇：冬藏——温补驱寒，养气固精 冬季是进补的最佳时节，汤品讲究温和滋补，以内养外，为来年积蓄能量。 北方羊肉胡萝卜大葱煲： 强调了羊肉的去膻技巧，以及如何利用大葱和香料在长时间炖煮中形成天然的香气屏障。 黄芪党参乌鸡滋补汤： 深入探讨了中药材的“君臣佐使”原则，指导读者如何根据自身的体质（偏虚寒或偏实热）调整药材的比例，实现真正的“因人而补”。 板栗老鸭浓汤： 介绍如何将板栗的粉糯与鸭肉的滋补完美结合，使汤色浓郁却不油腻，是冬季滋补的典范之作。 结语：一煲醇香，尽显匠心 《醇香靓煲》全书配有清晰的图文步骤解析，从食材的选购到煲汤的收尾，每一步都力求详尽到位。我们希望，通过这本书，每一位读者都能掌握煲汤的精髓，让“家常靓汤”成为餐桌上永恒的主题，用最朴素的方式，守护自己与家人的健康。在这里，没有华而不实的技巧，只有代代相传的烹饪智慧与对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《醇香靓煲》的书名就带着一种难以言喻的吸引力，让人在脑海中勾勒出一幅温馨美好的画面。我平时就喜欢在周末的午后，泡上一杯清茶，翻阅几本好书，而这本书的封面设计，那种简约而不失质感的风格，让我第一眼就觉得它会是那种能让人静下心来细细品味的读物。想象一下，在忙碌了一天之后，能够沉浸在书中，仿佛置身于一个充满香气的厨房，或是围坐在一桌丰盛的饭菜旁，听着锅碗瓢盆的交响曲，感受着食物带来的温暖和幸福。我特别期待书中能够描绘出那些充满烟火气的生活场景，那些看似平凡却又令人回味无穷的瞬间。有时候，一本好书不仅仅是文字的堆砌，更是情感的传递，是生活哲学的启迪。《醇香靓煲》这个名字，似乎预示着它能带给我这样的体验。我猜测，这本书可能会用细腻的笔触，描绘出食物背后的故事，那些关于家庭、关于爱、关于回忆的种种情感，都可能蕴含在这“醇香”之中，而“靓煲”则可能代表着那些承载着美味与温情的器皿，它们不仅仅是工具，更是生活的一部分，甚至是一种情感的寄托。我非常好奇，作者会如何将这些元素巧妙地融合在一起，创造出属于《醇香靓煲》的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我对于《醇香靓煲》这本书的期待，更多地源于一种对生活品质的追求。在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越少有机会去认真地对待“吃”这件事，它往往沦为一种能量补充，而非一种享受。而这本书的名字，却恰恰点醒了我，让我意识到“吃”的本质不仅仅是填饱肚子，更是对生活的热爱和仪式感。我脑海中浮现的，是一本充满智慧的书，它可能不仅仅是关于烹饪的技巧，更多的是关于如何通过食物来连接人与人之间的情感，如何通过精心准备的一餐来表达爱意，如何通过那些古老的食谱来传承家族的记忆。我希望这本书能够给我带来一些关于“慢生活”的启发，让我学会放慢脚步，去感受生活中的点滴美好。也许，书中会介绍一些那些老一辈人传承下来的、充满智慧的烹饪方法，那些看似简单却蕴含着深刻道理的技巧，能够帮助我更好地理解食物与健康的关系，以及如何利用天然的食材来调养身心。我非常向往那种能够通过阅读，就获得一种心灵的滋养，一种对生活方式的重新审视，这正是《醇香靓煲》可能带给我的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《醇香靓煲》这个书名，就给我一种非常接地气的生活气息。我平时并不太关注那些过于华丽或者深奥的书籍，反而更喜欢那些能够贴近生活，带来实际启示的读物。我猜测，这本书可能是一本充满实用知识的书，但又不会枯燥乏味，而是用一种轻松愉快的方式来呈现。我期待书中能够分享一些关于家居生活的小窍门，关于如何打理家庭，如何让生活变得更有条理，更舒适。也许，它会涉及到一些关于健康饮食的建议，如何选择健康的食材，如何搭配出营养均衡的餐点，又或者是关于如何利用家里的空间，创造一个温馨宜人的居住环境。我希望它能给我带来一些立即可用的灵感，让我能够在日常生活中实践，从而提升生活品质。我非常喜欢那种能够让我觉得“原来生活可以这样过”的书，它能让我看到一种更简单、更美好的生活方式的可能性。《醇香靓煲》这个名字，让我觉得它能够成为我生活中的一个小助手，为我提供一些温暖而有用的指引。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面，给我一种非常温暖、亲切的感觉。那种柔和的色调和恰到好处的留白，让我觉得它不是一本冷冰冰的教科书，而更像是一位老朋友在分享他的生活感悟。我猜想，《醇香靓煲》可能是一本能够引发读者内心深处共鸣的书。它或许没有那些惊心动魄的情节，也没有那些高深的理论，但它一定能够触及到我们内心最柔软的地方。我希望书中能够描绘出那些平凡而又动人的生活片段，那些我们每个人都可能经历过的喜怒哀乐，那些在忙碌的生活中被忽略的细微情感。也许，它会讲述一个关于家庭的故事，关于父母对子女的关爱，关于朋友之间的情谊，又或者是关于一个人在孤独时刻如何寻找慰藉。我期待的，是那种读完之后，能够让你会心一笑，或者让你眼中泛起一丝湿润的书。它就像是冬日里的一杯热饮，能够驱散寒冷，带来暖意；又像是夏日里的一阵凉风，能够舒缓疲惫，带来清爽。《醇香靓煲》这个名字，让我觉得它一定蕴含着一种能够抚慰人心的力量。

评分☆☆☆☆☆

我选择《醇香靓煲》这本书，很大程度上是被它所传递出的那种“手作”的温度所吸引。在如今这个批量生产、一切都追求效率的时代，我们似乎越来越远离那些需要时间和耐心去完成的事物。而“醇香”和“靓煲”这两个词，却让我联想到了那些用心烹饪出的美食，它们往往蕴含着制作者的情感和心意。我希望这本书能够带我走进一个充满匠人精神的世界，让我看到那些在食物制作过程中所付出的努力和智慧。也许，书中会介绍一些传统的手工艺，那些需要世代传承的技艺，以及它们背后所蕴含的文化价值。我非常好奇，作者会如何用文字去展现这些过程，如何让我感受到食材的变化，如何让我体会到烹饪的乐趣。我希望这本书能够不仅仅是关于“吃”，更是关于“做”，关于如何通过动手去创造，去感受那份成就感。它可能是一本能够激发我动手尝试的指南，让我愿意去学习，去实践，去创造属于自己的“醇香靓煲”。