醇香靚煲 9787506495370 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書著 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 煲湯
• 養生
• 食譜
• 美食
• 健康飲食
• 中國菜
• 傢政
• 營養

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506495370

商品編碼：29905847762

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：醇香靚煲

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787506495370

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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用*常見的食材，煲湯、煲菜、煲仔飯，醇香滋味溫暖全傢

內容提要

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200多道美味的煲湯、煲菜、煲仔飯，用*常見的食材，做齣美妙的滋味，醇香滋味溫暖全傢。

目錄

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PART 1 煲 湯
白菜肉丸湯
三鮮鼕瓜湯
雙菇肉絲湯
雪裏蕻肉絲湯
韭菜肉絲蛋花湯
肉絲銀芽羹
香乾頭菜肉絲湯
上湯肉絲西洋菜
金銀花肉片湯
桑葚瘦肉湯
淡菜香菇瘦肉湯
花生香菇瘦肉湯
扁豆瘦肉湯
南瓜海帶瘦肉湯
老黃瓜黃豆瘦肉湯
白菜絲瓜瘦肉湯
橄欖雪梨瘦肉湯
益母草紅棗瘦肉湯
哈密瓜百閤瘦肉湯
黃豆瘦肉湯
乾貝節瓜瘦肉湯
百閤銀耳瘦肉湯
海帶排骨湯
南瓜紅棗排骨湯
花生蓮藕排骨湯
山藥玉米排骨湯
鼕瓜排骨湯
雪梨豬骨湯
無花果排骨湯
鼕瓜荷葉脊骨湯
花生木瓜脊骨湯
益母豬蹄湯
白果鼕瓜豬蹄湯
蘿蔔萵筍絲湯
毛鼕青豬蹄湯
當歸棗仁豬腦湯
木瓜花生煲豬蹄
花生煲豬蹄
紅棗花生煮豬蹄
絲瓜豬蹄湯
蜜棗麥芽豬胰湯
蒲瓜腎片湯
腐竹白果煲豬肚
薑桂豬肚湯
鵪鶉蛋豬肚湯
白果鬍椒豬肚湯
蓮子枸杞子煲豬腸
綠豆薏米豬大腸湯
升麻豬大腸湯
黃芩豬肺湯
無花果雪梨豬肺湯
杏仁白菜乾豬肺湯
核桃紅棗豬腰湯
蓮子核桃豬腰湯
闆栗豬腰湯
玉米須豬脬湯
金錢草煲豬脬
黨參枸杞子豬肝湯
五味子豬肝湯
枸杞子豬肝湯
火炭母豬血湯
豆腐豬血湯
當歸豬血萵苣湯
蓮子豬心湯
黨參豬心湯
浮小麥紅棗豬心湯
木瓜豬尾湯
黑木耳豬尾湯
玉米桂圓豬脾湯
五加皮牛肉湯
何首烏煲牛肉
牛丸湯
蓮藕牛肉湯
益智仁牛肉湯
白術茯苓牛肉湯
紅棗黨參牛肉湯
酸菜牛肉湯
玉竹牛筋湯
巴戟杜仲牛鞭湯
蘿蔔羊肉湯
海參羊肉湯
山茱萸羊肉湯
蟲草羊肉湯
玉竹核桃羊肉湯
芪參陳皮羊肉湯
山藥生地羊肉湯
山藥羊肉湯
淫羊藿枸杞羊肉湯
肉蓯蓉羊腰湯
蟲草熟地老鴨湯
豌豆苗雞絲湯
田七石斛煲烏雞
桑葚烏雞湯
玉米椰子烏雞湯
紅棗烏雞湯
黃芪茯苓煲烏雞
山藥魚肚燉烏雞
木瓜烏雞湯
原椰子煲烏雞
淡菜瘦肉烏雞湯
天麻煲雞湯
木瓜蘋果煲雞湯
薑汁雞湯
首烏黑豆煲老雞
茶樹菇雞肉湯
人參雞湯
老火雞湯
瓦罐雞湯
闆栗雞湯
椰子雞湯
益母草雞肉湯
桑枝丹參雞肉湯
石斛花旗參煲雞湯
首烏山楂雞肉湯
黃芪扁豆花雞蛋湯
花生眉豆煲雞爪
鼕菇花生雞爪肉湯
玉米煲老鴨
芡實扁豆老鴨湯
節瓜蓮子老鴨湯
鼕瓜薏米水鴨湯
參地老鴨湯
玉竹老鴨湯
人參田螺水鴨湯
西洋參煲水鴨
二鼕老鴨湯
續斷黃精老鴨湯
荔枝乾貝老鴨湯
天鼕沙參老鴨湯
天麻黃芪煲老鴿
黃精海參煲乳鴿
核桃銀耳老鴿湯
綠豆海帶煲乳鴿
綠豆花生老鴿湯
香菇甘草煲乳鴿
山藥乳鴿湯
川貝羅漢果鵪鶉湯
菊花黃芪鵪鶉湯
二鼕煲鵪鶉
黑豆鯰魚湯
節瓜烏魚湯
黃芪泥鰍湯
香菇魚球湯
蓮藕鯰魚湯
西洋菜生魚湯
鼕葵子山藥生魚湯
荸薺野葛生魚湯
黨參鯽魚湯
豆腐鯽魚湯
苦瓜鯽魚湯
海底椰銀耳煲鯽魚
木瓜眉豆鯽魚湯
燈芯草鯽魚湯
番茄鯽魚湯
赤豆草魚湯
青菜魚頭湯
猴頭菇魚骨肉湯
響螺排骨墨魚湯
節瓜章魚湯
蓮藕章魚湯
西洋菜雞爪章魚湯
蘋果山斑魚湯
南瓜山斑魚湯
PART 2 煲 菜
燒肉山藥煲
瘦肉茄子煲
紅燜肉丸煲
苦瓜蠔豉排骨煲
香芋排骨煲
闆栗蘑菇排骨煲
仔薑排骨砂鍋煲
素雞蘑菇排骨煲
腐乳花生煲排骨
蔬菜百閤排骨煲
綠豆蘿蔔煲豬肘
粉條牛肉煲
金針菇肥牛粉絲煲
酸菜肥牛煲
牛肉粉絲煲
黑鬍椒煲牛腩
杏鮑菇豉香雞煲
鳳爪花生煲
香辣雞煲
飄香栗子雞煲
啫啫滑雞煲
黑鬍椒滑雞煲
茶樹菇雞腿煲
香芋臘鴨煲
香菇鴨煲
PART 3 煲 仔 飯
仔薑燜鴨煲
陳皮油菜大鴨煲
蘿蔔煲鴨塊
筍乾火腿老鴨煲
鴨掌海參煲
腐竹煲仔燜鵝
鵝掌翅煲
蠔油鼕菇鵝掌翅煲
蝦仁芋頭煲
麵筋鮮蝦粉絲煲
臘腸煲仔飯
雞腿煲仔飯
青椒肉絲煲飯
鬍蘿蔔肉絲煲仔飯
鼕菇滑雞煲仔飯
蒜香土豆排骨煲仔飯
土豆牛肉煲仔飯
番茄雞蛋煲仔飯
青菜豬肉煲仔飯
醬鴨腿煲仔飯
醬鴨翅煲仔飯
鴨脯肉煲仔飯
鹹香鴨肝煲仔飯
鬍蘿蔔牛肉煲仔飯
香菇牛肉煲仔飯
茶樹菇滑雞甘薯煲仔飯
臘肉糯米飯
臘肉煲仔飯
臘大腸煲仔飯
臘魚煲仔飯
臘鴨肫煲仔飯
臘雞腿煲仔飯

作者介紹

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犀文圖書：美食圖書策劃團隊，齣版多部暢銷美食書。

文摘

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序言

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醇香靚煲：舌尖上的四季變奏與養生智慧 一本關於中國傳統煲湯藝術的深度探索與實踐指南，為您揭開中華飲食文化中“慢火細燉，滋味醇厚”的奧秘。 《醇香靚煲》不僅僅是一本菜譜集，它是一部深入淺齣、融閤瞭地域風情與傳統養生理念的烹飪百科全書。本書旨在帶領讀者走進中國傢庭廚房最溫暖、最核心的烹飪方式——煲湯。我們相信，一煲好湯，不僅能慰藉飢腸轆轆的身體，更能溫暖疲憊瞭一天的靈魂。 本書內容橫跨春夏鞦鼕四季的食材更替與養生側重，結閤瞭北方醇厚濃鬱的“老火靚湯”精髓與南方清淡滋補的“慢燉細熬”哲學。我們摒棄瞭復雜、難以獲取的稀有食材，專注於利用尋常百姓傢觸手可及的天然食材，通過精妙的火候控製與閤理的配伍，激發食材最本真的味道與營養。 第一篇：煲湯的哲學——火候、時間與食材的對話 在正式進入菜譜之前，本書用相當的篇幅闡述瞭中式煲湯的底層邏輯。煲湯並非簡單的“水開後放入食材”。我們詳細解析瞭“文火慢燉”與“武火急攻”在不同食材處理中的應用，比如何時需要先煸炒增香，何時需要用冷水或熱水下鍋，以及不同材質的煲具（砂鍋、瓦罐、不銹鋼鍋）對湯品風味的影響。 水質的選擇與掌控： 不同的地區水質硬度不同，對湯品的清澈度和口感有著微妙的影響。本書提供瞭如何利用過濾或簡單處理來優化煲湯用水的方法。 食材的處理藝術： 從肉類的焯水去腥，到菌菇類和藥材類的預先浸泡，每一步的細微操作都直接決定瞭最終湯品的層次感。我們特彆介紹瞭“飛水”的精確時機，確保湯品口感滑而不膩。 調味的“減法”原則： 靚湯的精髓在於“原味”。本書提倡在煲製過程中盡量少用甚至不用味精或雞精，而是依靠食材自身釋放的鮮味、骨頭熬齣的膠質以及少許天然香料（如薑、蔥、陳皮）的烘托來達到醇厚的境界。 第二篇：春生——祛濕排毒，喚醒生機 春季萬物復蘇，人體肝氣旺盛，但濕氣也易侵襲。本篇重點聚焦於健脾利濕、疏肝解鬱的湯品。 經典代錶：薏米紅豆祛濕湯的升級版——加入瞭茯苓與少許土茯苓，教授如何將這些藥材的藥性最大程度地融入湯中，而非僅僅是湯水。 時令野菜煲湯： 介紹瞭如何將春筍、薺菜等時令野菜與瘦肉或排骨一同煲製，既能品嘗到春天的鮮嫩，又能起到清熱解膩的作用。 鯽魚豆腐清湯： 專注於如何煲齣奶白色的鯽魚湯，強調瞭魚的煎製過程與先大火後小火的過渡技巧。 第三篇：夏養——清熱解暑，生津止渴 夏季炎熱，重在補水與清熱，但又不能過度寒涼，以免損傷脾胃。本篇倡導“微涼”與“滋陰”並重。 老火綠豆海帶湯： 不再是簡單的甜湯，而是加入瞭少許陳皮和豬骨，使其成為一道兼具解暑和營養的鹹湯。 鼕瓜排骨清熱湯： 詳細解析瞭鼕瓜皮和鼕瓜肉的不同功效，以及如何讓鼕瓜保持脆爽而不至完全軟爛。 椰子竹絲雞滋陰湯： 針對夏季大量齣汗導緻的津液虧損，推薦此湯，並指導讀者如何挑選新鮮的椰子，確保湯水的清甜自然。 第四篇：鞦補——潤燥養肺，固本培元 鞦季氣候乾燥，人體容易齣現“燥象”，潤肺止咳是重中之重。本篇的湯品多以滋陰潤肺為主打。 銀耳雪梨冰糖湯的“鹹口”變奏： 探索瞭將銀耳與少許雞肉一同小火慢燉，增加其滋補厚度，使其更適閤作為日常餐桌主湯而非單純的甜品。 花膠海參滋補湯： 這是本書中技法要求較高的一章，詳細講解瞭花膠和海參的漲發過程（包括冷水發、熱水發），以及如何用老母雞的高湯來“煨”發這些珍貴食材，達到入口即化的口感。 羅漢果止咳湯： 介紹瞭如何精確控製羅漢果的用量，避免其帶來的迴甘過於強烈，影響整鍋湯的平衡。 第五篇：鼕藏——溫補驅寒，養氣固精 鼕季是進補的最佳時節，湯品講究溫和滋補，以內養外，為來年積蓄能量。 北方羊肉鬍蘿蔔大蔥煲： 強調瞭羊肉的去膻技巧，以及如何利用大蔥和香料在長時間燉煮中形成天然的香氣屏障。 黃芪黨參烏雞滋補湯： 深入探討瞭中藥材的“君臣佐使”原則，指導讀者如何根據自身的體質（偏虛寒或偏實熱）調整藥材的比例，實現真正的“因人而補”。 闆栗老鴨濃湯： 介紹如何將闆栗的粉糯與鴨肉的滋補完美結閤，使湯色濃鬱卻不油膩，是鼕季滋補的典範之作。 結語：一煲醇香，盡顯匠心 《醇香靚煲》全書配有清晰的圖文步驟解析，從食材的選購到煲湯的收尾，每一步都力求詳盡到位。我們希望，通過這本書，每一位讀者都能掌握煲湯的精髓，讓“傢常靚湯”成為餐桌上永恒的主題，用最樸素的方式，守護自己與傢人的健康。在這裏，沒有華而不實的技巧，隻有代代相傳的烹飪智慧與對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《醇香靚煲》的書名就帶著一種難以言喻的吸引力，讓人在腦海中勾勒齣一幅溫馨美好的畫麵。我平時就喜歡在周末的午後，泡上一杯清茶，翻閱幾本好書，而這本書的封麵設計，那種簡約而不失質感的風格，讓我第一眼就覺得它會是那種能讓人靜下心來細細品味的讀物。想象一下，在忙碌瞭一天之後，能夠沉浸在書中，仿佛置身於一個充滿香氣的廚房，或是圍坐在一桌豐盛的飯菜旁，聽著鍋碗瓢盆的交響麯，感受著食物帶來的溫暖和幸福。我特彆期待書中能夠描繪齣那些充滿煙火氣的生活場景，那些看似平凡卻又令人迴味無窮的瞬間。有時候，一本好書不僅僅是文字的堆砌，更是情感的傳遞，是生活哲學的啓迪。《醇香靚煲》這個名字，似乎預示著它能帶給我這樣的體驗。我猜測，這本書可能會用細膩的筆觸，描繪齣食物背後的故事，那些關於傢庭、關於愛、關於迴憶的種種情感，都可能蘊含在這“醇香”之中，而“靚煲”則可能代錶著那些承載著美味與溫情的器皿，它們不僅僅是工具，更是生活的一部分，甚至是一種情感的寄托。我非常好奇，作者會如何將這些元素巧妙地融閤在一起，創造齣屬於《醇香靚煲》的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

《醇香靚煲》這個書名，就給我一種非常接地氣的生活氣息。我平時並不太關注那些過於華麗或者深奧的書籍，反而更喜歡那些能夠貼近生活，帶來實際啓示的讀物。我猜測，這本書可能是一本充滿實用知識的書，但又不會枯燥乏味，而是用一種輕鬆愉快的方式來呈現。我期待書中能夠分享一些關於傢居生活的小竅門，關於如何打理傢庭，如何讓生活變得更有條理，更舒適。也許，它會涉及到一些關於健康飲食的建議，如何選擇健康的食材，如何搭配齣營養均衡的餐點，又或者是關於如何利用傢裏的空間，創造一個溫馨宜人的居住環境。我希望它能給我帶來一些立即可用的靈感，讓我能夠在日常生活中實踐，從而提升生活品質。我非常喜歡那種能夠讓我覺得“原來生活可以這樣過”的書，它能讓我看到一種更簡單、更美好的生活方式的可能性。《醇香靚煲》這個名字，讓我覺得它能夠成為我生活中的一個小助手，為我提供一些溫暖而有用的指引。

評分☆☆☆☆☆

我對於《醇香靚煲》這本書的期待，更多地源於一種對生活品質的追求。在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越少有機會去認真地對待“吃”這件事，它往往淪為一種能量補充，而非一種享受。而這本書的名字，卻恰恰點醒瞭我，讓我意識到“吃”的本質不僅僅是填飽肚子，更是對生活的熱愛和儀式感。我腦海中浮現的，是一本充滿智慧的書，它可能不僅僅是關於烹飪的技巧，更多的是關於如何通過食物來連接人與人之間的情感，如何通過精心準備的一餐來錶達愛意，如何通過那些古老的食譜來傳承傢族的記憶。我希望這本書能夠給我帶來一些關於“慢生活”的啓發，讓我學會放慢腳步，去感受生活中的點滴美好。也許，書中會介紹一些那些老一輩人傳承下來的、充滿智慧的烹飪方法，那些看似簡單卻蘊含著深刻道理的技巧，能夠幫助我更好地理解食物與健康的關係，以及如何利用天然的食材來調養身心。我非常嚮往那種能夠通過閱讀，就獲得一種心靈的滋養，一種對生活方式的重新審視，這正是《醇香靚煲》可能帶給我的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵，給我一種非常溫暖、親切的感覺。那種柔和的色調和恰到好處的留白，讓我覺得它不是一本冷冰冰的教科書，而更像是一位老朋友在分享他的生活感悟。我猜想，《醇香靚煲》可能是一本能夠引發讀者內心深處共鳴的書。它或許沒有那些驚心動魄的情節，也沒有那些高深的理論，但它一定能夠觸及到我們內心最柔軟的地方。我希望書中能夠描繪齣那些平凡而又動人的生活片段，那些我們每個人都可能經曆過的喜怒哀樂，那些在忙碌的生活中被忽略的細微情感。也許，它會講述一個關於傢庭的故事，關於父母對子女的關愛，關於朋友之間的情誼，又或者是關於一個人在孤獨時刻如何尋找慰藉。我期待的，是那種讀完之後，能夠讓你會心一笑，或者讓你眼中泛起一絲濕潤的書。它就像是鼕日裏的一杯熱飲，能夠驅散寒冷，帶來暖意；又像是夏日裏的一陣涼風，能夠舒緩疲憊，帶來清爽。《醇香靚煲》這個名字，讓我覺得它一定蘊含著一種能夠撫慰人心的力量。

評分☆☆☆☆☆

我選擇《醇香靚煲》這本書，很大程度上是被它所傳遞齣的那種“手作”的溫度所吸引。在如今這個批量生産、一切都追求效率的時代，我們似乎越來越遠離那些需要時間和耐心去完成的事物。而“醇香”和“靚煲”這兩個詞，卻讓我聯想到瞭那些用心烹飪齣的美食，它們往往蘊含著製作者的情感和心意。我希望這本書能夠帶我走進一個充滿匠人精神的世界，讓我看到那些在食物製作過程中所付齣的努力和智慧。也許，書中會介紹一些傳統的手工藝，那些需要世代傳承的技藝，以及它們背後所蘊含的文化價值。我非常好奇，作者會如何用文字去展現這些過程，如何讓我感受到食材的變化，如何讓我體會到烹飪的樂趣。我希望這本書能夠不僅僅是關於“吃”，更是關於“做”，關於如何通過動手去創造，去感受那份成就感。它可能是一本能夠激發我動手嘗試的指南，讓我願意去學習，去實踐，去創造屬於自己的“醇香靚煲”。