超经典家常面点分步图解大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蝶儿 著

图书标签:

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• 新手入门
• 中华美食

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555237150

商品编码：29906266318

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：超经典家常面点分步图解大全

：32.80元

作者：蝶儿

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787555237150

字数：2000000

页码：288

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书汇集了蝶儿多年面点制作经验，精选多种适合家庭制作的面点主食，由简入繁、循序渐进地进行介绍，每道菜品都配有详细的图示步骤。“赠人玫瑰，手有余香。”这一直是蝶儿所追求和践行的人生哲理。幸福从分享开始，与巧厨娘一起享受美味、热爱生活吧！

内容提要

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《超经典家常面点分步图解大全》是书《家常主食分步详解》的升级版，除了保留原书的精华，还增加了很多的花样主食，内容更为丰富翔实，汇集了馒头、花卷、包子、饼、面条、水饺、馄饨等153款美味面点。配有近2200道步骤图解，既适合入厨新手又适合有一定下厨经验的人。全书共分为六大章节，包括日本丈夫认可的每日菜肴、韩国人喜欢的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理专业水准的绝味美食、尽享视觉味觉盛宴的日式便当、受喜爱的日式饮料及零食，书中所包含的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，将地道的日式料理技法零保留传授，教您轻松做出好吃的正宗日本料理。

目录

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作者介绍

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蝶儿，一位热爱家庭、热爱美食的主妇，在搜狐网开设个人美食：蝶儿之家，在网络上可谓大名鼎鼎，访问量已达800多万，追随者甚多。蝶儿既是一位时尚的白领女性，又是一位温柔贤惠的家庭主妇，她上得厅堂、下得厨房，将自己对生活、对家人的爱，化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。现已出版过《家常主食分步详解》《巧厨娘花样主食》《巧厨娘拿手家常菜》等图书。另外，《美味家常菜分步详解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等图书也收录了蝶儿的作品。

文摘

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序言

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精选传统与创新烘焙技术深度解析 图书名称：烘焙艺术：从基础理论到专业技巧的全面指南 图书简介： 本书旨在为烘焙爱好者和专业人士提供一个全面而深入的学习平台，系统梳理烘焙领域的理论基础、关键技术以及现代烘焙的发展趋势。我们摒弃了对基础家常面点的重复介绍，而是专注于提升烘焙的科学性和艺术性，引导读者掌握从原料选择到成品检验的每一个关键环节。 第一部分：烘焙科学与原料精研 本部分将深入探讨烘焙背后的化学与物理原理。我们详细分析了面粉、糖、脂肪、鸡蛋和液体等核心原料的特性及其在烘焙过程中的相互作用。 面粉的深度剖析： 重点讲解蛋白质含量、灰分、吸水率对不同烘焙产品（如面包、蛋糕、饼干）结构形成的影响。我们将介绍各种专业面粉的特性，包括高筋粉、低筋粉、中筋粉的精确用途，以及如何通过科学配比来控制面团的延展性和弹性。此外，还收录了不同地域特色面粉（如斯佩尔特小麦粉、黑麦粉、荞麦粉）的应用指南。 糖的多元功能： 不仅仅是甜味剂，糖在烘焙中还扮演着保水、促褐变、稳定结构的重要角色。本书细致阐述了蔗糖、转化糖浆、枫糖浆、蜂蜜等不同糖类对烘焙成品口感、保质期的影响机制。 脂肪的结构影响： 澄清了黄油、植物油、起酥油在乳化、起酥和风味传递上的差异。对于起酥技术（如派皮、牛角包），我们将提供分步图解，解释如何通过控制脂肪的温度和分布来形成理想的层次结构。 酵母与膨松剂的精确控制： 深入讲解活性干酵母、即时酵母、天然酵母（波兰种、鲁邦种）的活性要求和发酵动力学。针对无麸质烘焙和快速发酵的需求，我们详细介绍了化学膨松剂（如小苏打、泡打粉）的酸碱平衡原理及其用量控制，确保膨胀效果稳定可靠。 第二部分：面包制作的专业进阶 本部分聚焦于各类精品面包的制作，强调对面团处理和发酵过程的精准控制。 欧式硬皮面包的奥秘： 以法棍（Baguette）、乡村酸面包（Sourdough）和恰巴塔（Ciabatta）为例，详细解析高含水量面团的操作技巧，包括揉面手法（如法式揉面法）、延展与折叠（Stretch and Fold）的频率与时机，以及蒸汽在烘烤初期对形成酥脆外壳的关键作用。 天然酵种的培养与应用： 提供从零开始培养健康、活跃的酸种的详细流程，包括每日喂养方案、温度控制和活性测试方法。着重介绍如何利用不同酸碱度的天然酵种来调控面包的风味层次和内部结构。 特殊面团的挑战： 探讨丹麦酥皮（Danish Pastry）和可颂（Croissant）等层积面团的制作难点。内容涵盖“裹入黄油”（Enrobing）的温度控制、面团与黄油的厚度比，以及精确的折叠次数，确保层层分明，口感轻盈酥松。 第三部分：精致甜点与烘焙装饰艺术 本部分超越了基础蛋糕的制作，深入探讨法式甜点的精细结构和现代装饰技术。 法式奶油与慕斯结构： 详细解析英式蛋奶糊（Crème Anglaise）、法式奶油霜（Crème Mousseline）、意式/法式蛋白霜（Meringue）的制作原理。重点讲解吉利丁、琼脂等稳定剂在慕斯和镜面淋酱中的用量配比，以达到完美的稳定性和融化口感。 塔派与挞皮的制作精髓： 区分“油酥面团”（Pâte Brisée）和“甜酥面团”（Pâte Sablée）的差异，并提供应对面团收缩问题的专业建议，如冷藏、使用重物预烤（Blind Baking）的技术细节。 巧克力工艺与调温： 全面介绍黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的可可脂含量特性。提供精确的巧克力调温（Tempering）流程，包括熔化、冷却、再加热的温度曲线，以确保成品具有光泽、清脆的“咔嚓”声和稳定的储存性。 现代烘焙装饰技巧： 涵盖奶油霜的平整抹面技术、使用刮刀雕刻纹理，以及干佩斯（Gumpaste）和翻糖（Fondant）的塑形与上色技巧。内容侧重于工具的专业选择和精细操作步骤，而非简单的装饰效果展示。 第四部分：烘焙的优化与故障排除 本部分是为有经验的烘焙师准备的进阶参考，旨在解决常见的高级问题并优化生产流程。 温度与湿度对流变性的影响： 探讨烘烤环境的精确控制，特别是高海拔地区或潮湿气候下配方调整的科学依据。 故障诊断： 系统梳理烘焙过程中可能出现的结构性问题，如面包内部塌陷、蛋糕回缩、饼干边缘焦黑等现象的根本原因分析，并提供针对性的解决方案。例如，分析乳化失败（油水分离）的原因及补救措施。 效率与规模化生产考量： 简要介绍食品安全标准（HACCP基础概念）在烘焙工作室的应用，以及如何根据产量调整搅拌时间、发酵温度和烘烤周期，确保出品质量的一致性。 本书内容聚焦于烘焙科学的深度理解、复杂结构的成功构建以及对风味复杂性的追求，是致力于提升专业水准的烘焙人士的理想参考书。

评分☆☆☆☆☆

我是一位常年在外打拼的上班族，平日里工作忙碌，回家就想吃点有温度、有家常味道的东西。偶然的机会，我看到了这本《超经典家常面点分步图解大全》，当时就被它的封面吸引了，感觉充满了亲切感。翻开一看，果然没让我失望！这本书的理念特别好，就是把那些最普通、最家常的面点，用最直观的方式呈现出来。它没有那些花里胡哨的创新，而是专注于将经典做到极致。书里的图解非常写实，就像看着一位经验丰富的阿姨在手把手教你做一样，每一个细节都捕捉得恰到好处。我最感动的是，这本书让我找回了很多关于家的记忆。我记得小时候奶奶做的那些发面饼，香香甜甜的，现在我也可以尝试复刻了。这本书不仅是食谱，更是一种情感的寄托。而且，它的操作提示非常实用，比如关于面团的软硬度、发酵的温度和时间，都给出了明确的建议，避免了新手常犯的一些错误。我尝试做了几样，虽然第一次不完美，但在书的指导下，很快就掌握了要领，做出来的面点真的和记忆中的味道一样，让我在异乡也能感受到家的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本《超经典家常面点分步图解大全》完全颠覆了我对手工面点制作的认知。我以前总觉得做面点是一件很复杂、很“技术活”的事情，需要天赋和很多年的经验。但是，这本书让我看到了原来家常面点也可以如此简单易学。它的核心亮点在于“分步图解”，这一点真的太重要了！文字描述有时候会比较抽象，但图片就不同了，它能清晰地展示每一个动作、每一个状态。比如说，揉面揉到什么程度才是“光滑”，发酵发到什么程度才是“两倍大”，这些用图片来表现，比任何文字都来得直接和准确。我特别喜欢它对一些基础技巧的讲解，比如如何让馒头更松软，如何让包子皮更筋道，这些都是很多食谱容易忽略的细节，但这本书都把它细化了。我尝试用它教的方法做包子，发面过程非常顺利，而且蒸出来的包子馅料饱满，包子皮也特别暄软，口感真的比我以前随便做的要好太多了。而且，书中的一些配方也很贴心，比如面粉和水的比例，酵母的用量，都经过了精心的计算，让新手也能轻松上手，而且成功率很高。这本书的优点在于它的实用性和易操作性，真心推荐给所有想学做家常面点的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我算是一个非常“懒惰”的烘焙爱好者，总觉得做那些复杂的蛋糕、面包太耗时耗力。但是，我又对各种面食有着特别的喜爱。这本《超经典家常面点分步图解大全》正好满足了我这种需求。它把那些看似“简单”的家常面点，用最清晰、最直观的方式呈现出来，让你觉得制作过程一点都不枯燥。书中的分步图解真的是太强大了，它把每一个小细节都放大给你看，让你能够清楚地知道面团应该是什么样的状态，发酵到什么程度最合适，下锅后的火候应该如何掌握。我最喜欢的是书里面关于发面技巧的讲解，很多时候我做发面食物都会遇到问题，比如发不起来或者发过了头，但是这本书给了非常详细的指导，甚至还给出了不同季节的应对方法，太实用了！我尝试做了几个蒸饺，饺子皮非常筋道，而且形状也很好看，里面的馅料也饱满，一口下去，那种家的味道瞬间就出来了。这本书的优点在于它的“零门槛”和“高成功率”，让即使是零基础的朋友也能轻松做出美味的家常面点，完全不用担心失败。

评分☆☆☆☆☆

我是一位特别喜欢DIY的家庭主妇，家里的厨房基本上成了我的“试验田”。最近迷上了制作各种面点，偶然间发现了这本《超经典家常面点分步图解大全》。坦白说，一开始我还有点担心会不会内容太基础，但我错了。这本书虽然讲的是家常面点，但它对每一个细节的处理都非常到位，而且图文并茂的讲解方式，让制作过程变得异常轻松有趣。我最欣赏的是它收录的那些“经典”中的经典，不是那些奇奇怪怪的网红款，而是真正能够满足一家人口味的传统面点。比如，书里关于烙饼的部分，讲解得非常详细，从和面、饧面，到擀皮、下锅，每一个步骤都有图有真相。我按照书里的方法做了葱油饼，外酥里软，葱香四溢，连平时不怎么吃主食的先生都赞不绝口。而且，这本书的配方也考虑到了南北方口味的差异，在一些细节上会给出不同的建议，这一点非常人性化。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里陪伴着你，让你在享受制作乐趣的同时，也能做出令人骄傲的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的宝藏！我一直对制作各种面点充满兴趣，但总觉得步骤繁琐，光看文字描述容易出错。拿到这本《超经典家常面点分步图解大全》之后，我简直欣喜若狂。每一款面点都有清晰、细致的分步图解，从揉面、发酵，到整形、烘烤，每一个关键步骤都配有高质量的图片，让即使是新手也能一目了然。我最喜欢的是它收录的那些经典的家常面点，比如松软的馒头、香甜的包子、酥脆的油条，还有各种各样的小饼，很多都是我小时候的味道，现在我终于可以亲手做出来，与家人分享了。书中的讲解也非常到位，不仅有操作技巧，还穿插了一些制作的小窍门和注意事项，让你在实践中少走弯路。我试着做了几个，效果都出奇地好，家人赞不绝口，感觉自己瞬间就从厨房小白变成了心灵手巧的面点达人！这本书的排版也很舒服，纸张质量也不错，翻阅起来手感很好。强烈推荐给所有热爱家常面点的朋友们，绝对物超所值！