超經典傢常麵點分步圖解大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蝶兒 著

圖書標籤:

• 麵點
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• 新手入門
• 中華美食

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555237150

商品編碼：29906266318

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：超經典傢常麵點分步圖解大全

：32.80元

作者：蝶兒

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787555237150

字數：2000000

頁碼：288

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書匯集瞭蝶兒多年麵點製作經驗，精選多種適閤傢庭製作的麵點主食，由簡入繁、循序漸進地進行介紹，每道菜品都配有詳細的圖示步驟。“贈人玫瑰，手有餘香。”這一直是蝶兒所追求和踐行的人生哲理。幸福從分享開始，與巧廚娘一起享受美味、熱愛生活吧！

內容提要

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《超經典傢常麵點分步圖解大全》是書《傢常主食分步詳解》的升級版，除瞭保留原書的精華，還增加瞭很多的花樣主食，內容更為豐富翔實，匯集瞭饅頭、花捲、包子、餅、麵條、水餃、餛飩等153款美味麵點。配有近2200道步驟圖解，既適閤入廚新手又適閤有一定下廚經驗的人。全書共分為六大章節，包括日本丈夫認可的每日菜肴、韓國人喜歡的日本料理、精緻美味下酒菜、日本料理專業水準的絕味美食、盡享視覺味覺盛宴的日式便當、受喜愛的日式飲料及零食，書中所包含的菜式食材易得，烹調方法簡單快捷，將地道的日式料理技法零保留傳授，教您輕鬆做齣好吃的正宗日本料理。

目錄

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作者介紹

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蝶兒，一位熱愛傢庭、熱愛美食的主婦，在搜狐網開設個人美食：蝶兒之傢，在網絡上可謂大名鼎鼎，訪問量已達800多萬，追隨者甚多。蝶兒既是一位時尚的白領女性，又是一位溫柔賢惠的傢庭主婦，她上得廳堂、下得廚房，將自己對生活、對傢人的愛，化成瞭在廚房裏揮汗如雨、潛心創作的不竭動力。現已齣版過《傢常主食分步詳解》《巧廚娘花樣主食》《巧廚娘拿手傢常菜》等圖書。另外，《美味傢常菜分步詳解》《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等圖書也收錄瞭蝶兒的作品。

文摘

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序言

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精選傳統與創新烘焙技術深度解析 圖書名稱：烘焙藝術：從基礎理論到專業技巧的全麵指南 圖書簡介： 本書旨在為烘焙愛好者和專業人士提供一個全麵而深入的學習平颱，係統梳理烘焙領域的理論基礎、關鍵技術以及現代烘焙的發展趨勢。我們摒棄瞭對基礎傢常麵點的重復介紹，而是專注於提升烘焙的科學性和藝術性，引導讀者掌握從原料選擇到成品檢驗的每一個關鍵環節。 第一部分：烘焙科學與原料精研 本部分將深入探討烘焙背後的化學與物理原理。我們詳細分析瞭麵粉、糖、脂肪、雞蛋和液體等核心原料的特性及其在烘焙過程中的相互作用。 麵粉的深度剖析： 重點講解蛋白質含量、灰分、吸水率對不同烘焙産品（如麵包、蛋糕、餅乾）結構形成的影響。我們將介紹各種專業麵粉的特性，包括高筋粉、低筋粉、中筋粉的精確用途，以及如何通過科學配比來控製麵團的延展性和彈性。此外，還收錄瞭不同地域特色麵粉（如斯佩爾特小麥粉、黑麥粉、蕎麥粉）的應用指南。 糖的多元功能： 不僅僅是甜味劑，糖在烘焙中還扮演著保水、促褐變、穩定結構的重要角色。本書細緻闡述瞭蔗糖、轉化糖漿、楓糖漿、蜂蜜等不同糖類對烘焙成品口感、保質期的影響機製。 脂肪的結構影響： 澄清瞭黃油、植物油、起酥油在乳化、起酥和風味傳遞上的差異。對於起酥技術（如派皮、牛角包），我們將提供分步圖解，解釋如何通過控製脂肪的溫度和分布來形成理想的層次結構。 酵母與膨鬆劑的精確控製： 深入講解活性乾酵母、即時酵母、天然酵母（波蘭種、魯邦種）的活性要求和發酵動力學。針對無麩質烘焙和快速發酵的需求，我們詳細介紹瞭化學膨鬆劑（如小蘇打、泡打粉）的酸堿平衡原理及其用量控製，確保膨脹效果穩定可靠。 第二部分：麵包製作的專業進階 本部分聚焦於各類精品麵包的製作，強調對麵團處理和發酵過程的精準控製。 歐式硬皮麵包的奧秘： 以法棍（Baguette）、鄉村酸麵包（Sourdough）和恰巴塔（Ciabatta）為例，詳細解析高含水量麵團的操作技巧，包括揉麵手法（如法式揉麵法）、延展與摺疊（Stretch and Fold）的頻率與時機，以及蒸汽在烘烤初期對形成酥脆外殼的關鍵作用。 天然酵種的培養與應用： 提供從零開始培養健康、活躍的酸種的詳細流程，包括每日喂養方案、溫度控製和活性測試方法。著重介紹如何利用不同酸堿度的天然酵種來調控麵包的風味層次和內部結構。 特殊麵團的挑戰： 探討丹麥酥皮（Danish Pastry）和可頌（Croissant）等層積麵團的製作難點。內容涵蓋“裹入黃油”（Enrobing）的溫度控製、麵團與黃油的厚度比，以及精確的摺疊次數，確保層層分明，口感輕盈酥鬆。 第三部分：精緻甜點與烘焙裝飾藝術 本部分超越瞭基礎蛋糕的製作，深入探討法式甜點的精細結構和現代裝飾技術。 法式奶油與慕斯結構： 詳細解析英式蛋奶糊（Crème Anglaise）、法式奶油霜（Crème Mousseline）、意式/法式蛋白霜（Meringue）的製作原理。重點講解吉利丁、瓊脂等穩定劑在慕斯和鏡麵淋醬中的用量配比，以達到完美的穩定性和融化口感。 塔派與撻皮的製作精髓： 區分“油酥麵團”（Pâte Brisée）和“甜酥麵團”（Pâte Sablée）的差異，並提供應對麵團收縮問題的專業建議，如冷藏、使用重物預烤（Blind Baking）的技術細節。 巧剋力工藝與調溫： 全麵介紹黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力的可可脂含量特性。提供精確的巧剋力調溫（Tempering）流程，包括熔化、冷卻、再加熱的溫度麯綫，以確保成品具有光澤、清脆的“哢嚓”聲和穩定的儲存性。 現代烘焙裝飾技巧： 涵蓋奶油霜的平整抹麵技術、使用颳刀雕刻紋理，以及乾佩斯（Gumpaste）和翻糖（Fondant）的塑形與上色技巧。內容側重於工具的專業選擇和精細操作步驟，而非簡單的裝飾效果展示。 第四部分：烘焙的優化與故障排除 本部分是為有經驗的烘焙師準備的進階參考，旨在解決常見的高級問題並優化生産流程。 溫度與濕度對流變性的影響： 探討烘烤環境的精確控製，特彆是高海拔地區或潮濕氣候下配方調整的科學依據。 故障診斷： 係統梳理烘焙過程中可能齣現的結構性問題，如麵包內部塌陷、蛋糕迴縮、餅乾邊緣焦黑等現象的根本原因分析，並提供針對性的解決方案。例如，分析乳化失敗（油水分離）的原因及補救措施。 效率與規模化生産考量： 簡要介紹食品安全標準（HACCP基礎概念）在烘焙工作室的應用，以及如何根據産量調整攪拌時間、發酵溫度和烘烤周期，確保齣品質量的一緻性。 本書內容聚焦於烘焙科學的深度理解、復雜結構的成功構建以及對風味復雜性的追求，是緻力於提升專業水準的烘焙人士的理想參考書。

評分☆☆☆☆☆

我是一位特彆喜歡DIY的傢庭主婦，傢裏的廚房基本上成瞭我的“試驗田”。最近迷上瞭製作各種麵點，偶然間發現瞭這本《超經典傢常麵點分步圖解大全》。坦白說，一開始我還有點擔心會不會內容太基礎，但我錯瞭。這本書雖然講的是傢常麵點，但它對每一個細節的處理都非常到位，而且圖文並茂的講解方式，讓製作過程變得異常輕鬆有趣。我最欣賞的是它收錄的那些“經典”中的經典，不是那些奇奇怪怪的網紅款，而是真正能夠滿足一傢人口味的傳統麵點。比如，書裏關於烙餅的部分，講解得非常詳細，從和麵、餳麵，到擀皮、下鍋，每一個步驟都有圖有真相。我按照書裏的方法做瞭蔥油餅，外酥裏軟，蔥香四溢，連平時不怎麼吃主食的先生都贊不絕口。而且，這本書的配方也考慮到瞭南北方口味的差異，在一些細節上會給齣不同的建議，這一點非常人性化。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老朋友，在廚房裏陪伴著你，讓你在享受製作樂趣的同時，也能做齣令人驕傲的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《超經典傢常麵點分步圖解大全》完全顛覆瞭我對手工麵點製作的認知。我以前總覺得做麵點是一件很復雜、很“技術活”的事情，需要天賦和很多年的經驗。但是，這本書讓我看到瞭原來傢常麵點也可以如此簡單易學。它的核心亮點在於“分步圖解”，這一點真的太重要瞭！文字描述有時候會比較抽象，但圖片就不同瞭，它能清晰地展示每一個動作、每一個狀態。比如說，揉麵揉到什麼程度纔是“光滑”，發酵發到什麼程度纔是“兩倍大”，這些用圖片來錶現，比任何文字都來得直接和準確。我特彆喜歡它對一些基礎技巧的講解，比如如何讓饅頭更鬆軟，如何讓包子皮更筋道，這些都是很多食譜容易忽略的細節，但這本書都把它細化瞭。我嘗試用它教的方法做包子，發麵過程非常順利，而且蒸齣來的包子餡料飽滿，包子皮也特彆暄軟，口感真的比我以前隨便做的要好太多瞭。而且，書中的一些配方也很貼心，比如麵粉和水的比例，酵母的用量，都經過瞭精心的計算，讓新手也能輕鬆上手，而且成功率很高。這本書的優點在於它的實用性和易操作性，真心推薦給所有想學做傢常麵點的朋友。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的寶藏！我一直對製作各種麵點充滿興趣，但總覺得步驟繁瑣，光看文字描述容易齣錯。拿到這本《超經典傢常麵點分步圖解大全》之後，我簡直欣喜若狂。每一款麵點都有清晰、細緻的分步圖解，從揉麵、發酵，到整形、烘烤，每一個關鍵步驟都配有高質量的圖片，讓即使是新手也能一目瞭然。我最喜歡的是它收錄的那些經典的傢常麵點，比如鬆軟的饅頭、香甜的包子、酥脆的油條，還有各種各樣的小餅，很多都是我小時候的味道，現在我終於可以親手做齣來，與傢人分享瞭。書中的講解也非常到位，不僅有操作技巧，還穿插瞭一些製作的小竅門和注意事項，讓你在實踐中少走彎路。我試著做瞭幾個，效果都齣奇地好，傢人贊不絕口，感覺自己瞬間就從廚房小白變成瞭心靈手巧的麵點達人！這本書的排版也很舒服，紙張質量也不錯，翻閱起來手感很好。強烈推薦給所有熱愛傢常麵點的朋友們，絕對物超所值！

評分☆☆☆☆☆

我算是一個非常“懶惰”的烘焙愛好者，總覺得做那些復雜的蛋糕、麵包太耗時耗力。但是，我又對各種麵食有著特彆的喜愛。這本《超經典傢常麵點分步圖解大全》正好滿足瞭我這種需求。它把那些看似“簡單”的傢常麵點，用最清晰、最直觀的方式呈現齣來，讓你覺得製作過程一點都不枯燥。書中的分步圖解真的是太強大瞭，它把每一個小細節都放大給你看，讓你能夠清楚地知道麵團應該是什麼樣的狀態，發酵到什麼程度最閤適，下鍋後的火候應該如何掌握。我最喜歡的是書裏麵關於發麵技巧的講解，很多時候我做發麵食物都會遇到問題，比如發不起來或者發過瞭頭，但是這本書給瞭非常詳細的指導，甚至還給齣瞭不同季節的應對方法，太實用瞭！我嘗試做瞭幾個蒸餃，餃子皮非常筋道，而且形狀也很好看，裏麵的餡料也飽滿，一口下去，那種傢的味道瞬間就齣來瞭。這本書的優點在於它的“零門檻”和“高成功率”，讓即使是零基礎的朋友也能輕鬆做齣美味的傢常麵點，完全不用擔心失敗。

評分☆☆☆☆☆

我是一位常年在外打拼的上班族，平日裏工作忙碌，迴傢就想吃點有溫度、有傢常味道的東西。偶然的機會，我看到瞭這本《超經典傢常麵點分步圖解大全》，當時就被它的封麵吸引瞭，感覺充滿瞭親切感。翻開一看，果然沒讓我失望！這本書的理念特彆好，就是把那些最普通、最傢常的麵點，用最直觀的方式呈現齣來。它沒有那些花裏鬍哨的創新，而是專注於將經典做到極緻。書裏的圖解非常寫實，就像看著一位經驗豐富的阿姨在手把手教你做一樣，每一個細節都捕捉得恰到好處。我最感動的是，這本書讓我找迴瞭很多關於傢的記憶。我記得小時候奶奶做的那些發麵餅，香香甜甜的，現在我也可以嘗試復刻瞭。這本書不僅是食譜，更是一種情感的寄托。而且，它的操作提示非常實用，比如關於麵團的軟硬度、發酵的溫度和時間，都給齣瞭明確的建議，避免瞭新手常犯的一些錯誤。我嘗試做瞭幾樣，雖然第一次不完美，但在書的指導下，很快就掌握瞭要領，做齣來的麵點真的和記憶中的味道一樣，讓我在異鄉也能感受到傢的溫暖。