手繪糖霜餅乾 9787518402434 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小本 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 糖霜
• 手繪
• DIY
• 美食
• 甜點
• 烘焙教程
• 裝飾
• 零食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518402434

商品編碼：29906634580

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：手繪糖霜餅乾

定價：39.8元

作者：小本

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787518402434

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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收集*受歡迎的可愛造型餅乾和小點心，變幻豐富又繽紛的創意圖案，自己親手製作的餅乾滿是愛……享受烘焙的幸福滋味！
　　糖霜繪製的獨門技巧、保存方法、用蛋黃液在餅乾上畫錶情、用相同模具製作完全不同的可愛餅乾……打造自創的美味餅乾！
　　*基礎的麵團揉製、糖霜調配方法、壓製技巧，烘焙達人的秘訣毫不保留，一步一圖製作過程詳盡……保證初學者一學就會！

 

內容提要

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《手繪糖霜餅乾》是介紹在傢烘焙糖霜餅乾的食譜書，從基本的麵團揉製、糖霜調配到壓製技巧，以及烘焙秘訣保證讀者一學就會，特彆是糖霜繪製的技法、保存方法、創意圖案等能讓讀者親手做齣造型可愛的餅乾和小點心。內容全麵，步驟圖詳盡。

目錄

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作者介紹

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小本，颱灣烘焙達人。她分享製作心得的“小本廚房實錄”點擊率極高，擁有眾多忠實粉絲。小本並不是專業的烘焙師，但無師自通的她，憑著對烘焙的熱愛，加上對自己喜愛的糕點都會認真研究、試做，從中找到佳又簡單方法的執著精神，以及自創的各種可愛造型餅乾，被網友封為“餅乾教主”。

文摘

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　　甜甜圈

糖霜顔色：黃色、咖啡色

<製作方法>

1.先用黃色糖霜畫齣甜甜圈的輪廓。

2.趁黃色的輪廓沒有乾，塗塗塗……把它塗滿。

小本超喜歡吃甜甜圈，有時候也會自己做來吃，雖然是超高熱量的炸物 ，但還是沒辦法拒絕。

3.等黃色糖霜都乾瞭，用咖啡色把巧剋力醬的輪廓描好。

4.把剛剛畫好的巧剋力醬造 型，全部都塗滿。

5. 後，撒上糖粒進行裝飾，等全部乾燥就可以瞭！

　　可愛熊寶貝，真想抱著睡

毛絨玩具娃娃裏，小熊一直都是名列前茅的可愛！ 柔柔軟軟的觸感，實在讓人無法放手！

<材料>

●120剋原味麵團

●130剋原味麵團+1小匙可可粉調成咖啡色

<製作方法>

1.先將100剋原味麵團搓成15厘米的長條。

2.用保鮮膜包好後，放入冰箱冷凍約10分鍾讓麵團變硬。

3.把100剋可可麵團包上保鮮膜，直接擀成長15厘米、寬14厘米的長方形麵皮。

4.把凍硬的原味長條麵團撕去保鮮膜後，放在同樣撕去保鮮膜的可可麵皮中央。

5.捲起後先放置，備用。

6.將兩份15剋可可麵團各搓成15厘米的長條，拼在步驟5的麵團上，包上保鮮膜放入冰箱冷凍約20分鍾變硬，小熊的構圖就完成囉！

7.接著，把原味麵團擀成長15厘米、寬14厘米的方形麵皮，取齣凍硬的小熊麵團，撕去保鮮膜後，放在原味麵皮的中間。

8.把旁邊多餘的麵皮 用颳刀切下。

9.切下的麵皮再利用，補在小熊耳朵與耳朵之間的大縫隙上。

做冰箱餅乾時，圖案和包裹的麵團間常會有空隙，此時可以利用多餘的麵團將空隙填滿，做齣來的餅乾切片纔不會齣現大洞哦！

10.把麵團捲起來,包上保鮮膜後，放入冰箱冷藏至少1小時至變硬。

11.取齣變硬的麵團、撕去保鮮膜，切成 0 . 5厘米厚的片。

12.後以竹簽沾調色蛋黃液， 點上眼睛，畫齣微笑錶情，放入預熱180℃烤箱烘烤15～20 分鍾就完成啦！

　　杏仁可可意式脆餅

單純的堅果與蛋香，有彆於一般餅乾的脆硬口感，是咖啡的拍檔！小本常把它拿來泡在牛奶裏，肚子餓或嘴饞時，吃一塊就會非常滿足。

<材料>（約20片）：

● 低筋麵粉 85剋 ● 泡打粉 1剋

● 無糖可可粉 15剋 ● 無鹽黃油 10剋

● 生杏仁粉 30剋 ● 杏仁片 30剋

● 細砂糖 60剋 ● 水滴巧剋力豆 30剋

● 全蛋液 65剋 ● 香草精適量

<裝飾>

● 牛奶巧剋力 適量

● 彩糖 適量

<製作方法>

1.杏仁片先放入沒放油的鍋內炒香，或是以烤箱烤香，黃油則先微波15～20 秒融化，都是小本試瞭好多次的經驗喲！

2.把生杏仁粉與細砂糖放入不銹鋼盆裏麵。

3.接著將可可粉、低筋麵粉與泡打粉一起過篩到步驟2的不銹鋼盆裏麵。

4.再將烤香的杏仁片與水滴巧剋力豆也一起放入，攪拌均勻。

注意，剛剛過篩進不銹鋼盆的可可粉、低筋麵粉和泡打粉，攪拌時都還是粉狀的。

5.接著，加入打散的蛋液、 融化的黃油液與香草精，用颳刀攪拌均勻。

6.把颳刀拌好的麵團，放在烤盤紙上，撒一些高筋麵粉避免粘黏，接著將麵團整成長2 0厘米、寬10厘米的長方形麵團。

7. 以上火1 8 0 ℃、下火170 ℃預熱好的烤箱，烘烤 15～2 0 分鍾，用竹簽插入，確定麵團不沾麵糊後，再拿齣來。

這時候的麵團已經熟瞭，但還沒有硬脆的口感，繼續做以下步驟。

8.用刀切成 0 . 5～1 厘米厚的長餅狀。

9.切好的餅乾平鋪在烤盤上，再用165℃繼續烘烤15～2 0 分鍾，直到餅乾變脆硬，就可以吃啦！剛齣爐的脆片超香喲！

用小鋸齒的刀切，切口會比較平整，切得越厚，口感越好喲！

<小本的裝飾小秘密>

如果還想更華麗，可以將適量的牛奶巧剋力隔水融化，把脆餅的一半沾上巧剋力，再撒上喜愛的彩糖或裝飾糖，就變成華麗的意式脆餅囉！

　　巧剋力玉米脆片

超簡單的一款巧剋力點心，不用準備很多材料，做齣來的口感卻很棒！有堅果的香味和玉米片的酥脆，就算不愛甜食的人也可以接受！

<材料>（7厘米心模6塊量）：

● 苦甜或牛奶巧剋力150剋（可依自己喜好做選擇）

● 杏仁片40剋

● 早餐玉米脆片60剋

<隔水加熱巧剋力的簡單方法>

做造型前，先準備好！

1.把需要的巧剋力塊，切成小碎塊備用。

2.將需要的巧剋力隔水融化。

3.將融化後的巧剋力糊倒入三明治塑料袋裏麵。

4.將塑料袋綁緊備用。

趁熱畫哦！完全冷卻就會硬瞭！

<製作方法>

55～60℃，有點燙就好。若水溫太高，巧剋力很容易油水分離喲！

1.先把杏仁片、玉米片放入不銹鋼盆裏麵，然後稍微壓碎。

2.把巧剋力磚切成小塊，這樣可以縮短融化的時間哦！

3.準備一大一小2個不銹鋼盆，在小盆內放入切碎的巧剋力，大盆則放入熱水，以隔水加熱的方式讓巧剋力融化。

4.確定巧剋力完全融化，就可以將玉米脆片和杏仁片一起攪拌。

5.桌上先鋪一張烤盤紙或保鮮膜，然後拿一個餅乾 模，把巧剋力糊放進去。

6.填完後就可以直接把餅乾模拿起來，等麵糊冷卻到室內的溫度後，放到冰箱 裏麵冷藏，等形狀凝固。

7.後，用融化的白巧剋力畫綫裝飾，就是美味又可口的巧剋力脆片啦！

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序言

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烘焙藝術的精緻演繹：從基礎到創新的糖霜餅乾製作指南 書籍名稱： 糖霜魔法：創意手繪餅乾的進階秘籍 ISBN： 978-7-5184-0245-8 齣版社： 華夏文化藝術齣版社 字數： 約 1500 字 --- 內容簡介 《糖霜魔法：創意手繪餅乾的進階秘籍》是一本為所有熱愛烘焙，並渴望將普通餅乾提升至藝術品級彆的創作者量身打造的深度指南。本書超越瞭基礎的糖霜配方介紹，專注於培養讀者對色彩、綫條和立體造型的細膩掌控力，旨在幫助烘焙愛好者們突破瓶頸，進入一個充滿無限可能的糖霜藝術新境界。 第一部分：基石的鞏固與精煉——超越基礎的餅乾與糖霜哲學 本書伊始，我們不滿足於僅僅教導如何“製作”餅乾，而是深入探討“為什麼”某些配方能産生完美的質地。我們將詳細剖析不同類型麵團（如黃油餅乾、薑餅、酥餅）的內部結構如何影響糖霜的附著力與持久性。 麵團的科學解析： 麵粉的選擇與研磨度： 如何根據目標餅乾的精細程度選擇低筋、中筋麵粉，以及自製麵粉的混閤比例，以達到最佳的延展性和酥脆度平衡。 脂肪與糖的“乳化”藝術： 深入講解黃油、糖在攪拌過程中形成空氣結構的重要性，這直接決定瞭烘烤後的餅乾邊緣是否平整、是否有“氣泡疤痕”。 “鬆弛”的黃金法則： 詳細演示不同季節和濕度下，麵團需要經過多長時間的低溫鬆弛，纔能確保在切割和烘烤過程中不變形。 糖霜配方的終極優化： 本書提供瞭一套經過反復試驗的“五維穩定糖霜係統”。這套係統不再僅依賴糖粉和蛋白（或蛋白霜），而是引入瞭天然穩定劑，確保即使在潮濕的南方氣候中，乾燥後的糖霜也能保持光澤和硬度。 基礎皇傢糖霜（Royal Icing）的“個性化定製”： 講解如何通過微調玉米糖漿和檸檬汁的比例，精確控製糖霜的稠度，以適應描邊（Piping）和渲染（Flooding）的不同需求。 超越白色的完美底色： 探討如何使用天然色素（如甜菜根粉、螺鏇藻粉）來調配齣飽和度高、不易褪色的基礎底色，避免人工色素帶來的金屬味。 蛋白替代方案的探討： 針對對生蛋白敏感的讀者，本書詳細介紹瞭使用蛋清粉和純素替代品（如鷹嘴豆水/Aquafaba）製作穩定糖霜的技巧和注意事項。 第二部分：手繪的靈魂——綫條的精確控製與色彩的層次感 本篇是本書的核心，專注於將烘焙轉化為真正的藝術創作。我們緻力於教會讀者如何“畫”在餅乾上，而非僅僅“覆蓋”糖霜。 描邊技巧的精細化訓練： “壓力地圖”繪製法： 通過圖解，詳細展示如何通過手腕、手指和擠花袋角度的變化，實現從極細的“發絲綫”到飽滿的“圓點”的無縫切換。 濕對濕（Wet-on-Wet）技術的進階應用： 不再局限於製作簡單的圓點，而是講解如何利用不同稠度的糖霜在濕潤錶麵上“拉絲”、“暈染”齣水墨畫般的過渡效果，尤其適用於花卉和雲朵的描繪。 三維立體描邊（3D Piping）： 教授如何製作結構穩固的立體花邊和徽章，使其在乾燥後能承受一定的擠壓而不崩塌。 色彩管理與視覺錯覺： 光影的糖霜錶達： 詳細指導如何使用淺色和深色糖霜，在平麵的餅乾上製造齣“凹陷感”和“凸起感”，創造齣逼真的三維視覺效果。例如，如何通過暈染技術錶現齣金屬的光澤或絲絨的質感。 復古與現代的色調轉換： 介紹如何利用少量的可可粉或咖啡粉，為糖霜增添微妙的“灰度”，調配齣低飽和度的復古色係，或使用霓虹色糖霜打造現代感的視覺衝擊。 第三部分：形態的突破——立體結構與異形餅乾的穩定搭建 本書突破瞭傳統平麵餅乾的限製，帶領讀者挑戰更復雜的結構。 鏤空與連接的挑戰： “窗口”餅乾的製作： 講解如何烘烤齣邊緣平直的框架餅乾，以及如何安全地填充透明的“玻璃”（使用Isomalt或硬質焦糖）而不會導緻餅乾破裂。 多層組閤結構： 針對製作“餅乾小屋”或“立體卡通造型”的需求，詳細演示如何精確計算連接處的糖霜強度，並使用“結構支撐點”技術，確保乾燥後的組閤體穩固如初。 紋理的創新與整閤： 壓紋與印花技術： 介紹新型矽膠墊、雕刻工具的使用，以及如何將印花技術與手繪相結閤，實現圖案的深度融閤。 非糖霜裝飾的巧妙融入： 探討將食用金屬箔、可食用珍珠、水晶糖等材料，以最自然的方式“嵌入”或“附著”在糖霜錶麵的專業技巧，增強作品的奢華感和細節度。 第四部分：商業化與維護的實用手冊 對於希望將愛好轉化為事業的讀者，本書提供瞭實用的商業化建議。 批量製作的效率優化： 如何建立流水綫流程，同時保證每一個作品的質量一緻性。 儲存與保鮮： 講解在不同濕度環境下，成品餅乾的最佳密封和儲存條件，確保風味和外觀能持久保持。 成本核算與定價策略： 提供一套針對復雜手繪餅乾的工時估算模型，幫助創作者閤理評估作品價值。 《糖霜魔法：創意手繪餅乾的進階秘籍》不僅是一本食譜，更是一本詳盡的藝術工藝手冊，它將引導每一位讀者從原料的挑選到最終的呈現，全方位掌握糖霜餅乾製作中的每一個精妙環節，讓您的每一次烘焙都成為一次令人驚嘆的視覺盛宴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名從來沒有接觸過糖霜餅乾製作的“小白”，我當初購買《手繪糖霜餅乾》純粹是齣於對書中那一個個精美圖案的好奇。我一直以為糖霜餅乾是那種遙不可及的藝術品，隻有專業烘焙師纔能製作齣來。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。它以一種極其友好的姿態，引領我走進瞭糖霜餅乾的奇妙世界。書的講解非常循序漸進，從最基礎的糖霜材料選擇、熬煮技巧，到最簡單的綫條勾勒、圓點堆疊，都寫得非常詳盡，並且配以大量的實操圖解，讓人一看就懂。我最喜歡的是書中的“主題創意”部分，裏麵有針對不同節日和場閤的糖霜餅乾設計，比如聖誕節的麋鹿、萬聖節的南瓜、情人節的愛心等等，每一個都充滿瞭濃濃的節日氣氛，而且設計得非常巧妙，簡單易學。書中還特彆強調瞭“個性化定製”的重要性，鼓勵讀者在掌握基礎技巧後，發揮自己的想象力，創造齣屬於自己的獨一無二的糖霜餅乾。這本書讓我覺得，原來烘焙不僅僅是製作食物，更是一種充滿樂趣和創意的錶達方式。

評分☆☆☆☆☆

入手《手繪糖霜餅乾》純屬偶然，當時在書店隨便翻看，就被它裏麵精美的圖片吸引住瞭。我本身對烘焙有點興趣，但一直覺得糖霜餅乾太高難度，不敢輕易嘗試。然而，這本書的齣現徹底打消瞭我的顧慮。它的內容編排非常閤理，從零開始，詳細介紹瞭糖霜的配方、調色技巧，以及各種基礎的繪畫手法。我最喜歡的部分是關於“綫條的運用”和“色彩的搭配”的講解，作者用瞭很多生動的例子來解釋如何運用不同的綫條粗細、虛實來錶現物體的輪廓和細節，以及如何通過色彩的冷暖、對比來營造不同的氛圍。書裏還提供瞭很多關於“如何配色”的建議，即使我不是色彩專傢，也能根據書中的指導，輕鬆調配齣令人愉悅的色彩組閤。讓我驚喜的是，書中不僅有純粹的繪畫技巧，還融入瞭很多創意和設計理念，比如如何將糖霜餅乾變成故事的載體，如何用糖霜餅乾講述一個關於友情、愛情或者夢想的故事。這本書不僅僅是教我做餅乾，更像是在引導我用糖霜來創造屬於自己的小世界，非常有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

這本《手繪糖霜餅乾》我真是愛不釋手！拿到手的時候就被它的封麵吸引住瞭，那一幅幅精緻得如同藝術品般的糖霜餅乾，色彩鮮艷，圖案細膩，讓人感覺充滿瞭甜蜜與驚喜。我一直對手工製作有濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠帶來美妙視覺享受的烘焙點心。翻開書，首先映入眼簾的是作者精美的插畫，每一張都栩栩如生，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。書中關於糖霜的調色、濃度掌握的講解，簡直是新手福音，把看似復雜的技巧分解得簡單易懂，我以前總是覺得糖霜太難控製，不是太稀就是太稠，看瞭這本書纔知道原來是哪裏齣瞭問題，而且還提供瞭很多不同顔色搭配的靈感，讓我不再擔心顔色單一，可以大膽嘗試各種創意。最讓我驚喜的是，書中不僅僅是教你如何畫，更像是打開瞭一個充滿奇思妙想的世界，從基礎的花卉、動物，到各種節日主題，再到更具個性的創意設計，每一個案例都充滿瞭滿滿的誠意和實用性。我迫不及待地想嘗試書中的一些設計，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣讓朋友們驚嘆的糖霜餅乾！

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，一直對手工糖霜餅乾情有獨鍾，但苦於缺乏專業指導。當我在網上看到《手繪糖霜餅乾》這本書的介紹時，就立刻被它吸引瞭。拿到書後，我更是愛不釋手。書中的內容安排得非常係統，從基礎的糖霜製作、硬度調試，到各種工具的選擇和使用，都講解得非常到位。我特彆欣賞的是書中關於“遮蓋技巧”和“暈染技巧”的詳細闡述，這些都是製作齣細膩糖霜餅乾的關鍵。作者通過大量的圖片和文字，將這些復雜的技巧分解成一個個小步驟，非常容易理解和模仿。我之前嘗試過幾次糖霜餅乾，但總是感覺效果不夠理想，要麼邊緣模糊，要麼色彩不均勻。看瞭這本書後，我纔意識到原來是很多細節上的處理不到位。書中還提供瞭一些非常實用的“疑難雜癥解答”，比如如何處理糖霜起泡，如何避免糖霜開裂等，這些都是新手在製作過程中經常會遇到的問題。這本書讓我覺得，原來做齣漂亮的糖霜餅乾並沒有那麼遙不可及，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，人人都可以成為糖霜餅乾藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為做糖霜餅乾是一件非常專業的事情，需要很高的繪畫功底和烘焙技巧，直到我偶然翻閱瞭這本《手繪糖霜餅乾》。我當時隻是抱著好奇的心態，沒想到它徹底改變瞭我對糖霜餅乾的認知。書裏的講解非常細緻，從最基礎的糖霜製作，到各種工具的使用，再到最關鍵的手繪技巧，都寫得非常詳細。最讓我印象深刻的是，書中有很多關於如何運用不同技巧來錶現質感和立體感的描述，比如如何畫齣羽毛的蓬鬆感，如何錶現葉子的脈絡，甚至是如何用糖霜模擬齣蕾絲的精緻效果。這些都是我之前從未想過的。而且，書裏提供的圖案設計也極其豐富，涵蓋瞭各種風格，無論是浪漫的法式田園風，還是可愛卡通風格，亦或是優雅的復古風，都能找到靈感。我尤其喜歡其中關於兒童主題餅乾的設計，每一個都充滿瞭童趣和想象力，感覺非常適閤在孩子生日或者節日的時候製作。這本書讓我覺得，原來糖霜餅乾不僅僅是食物，更是一種能夠傳遞情感和祝福的藝術品。