舌尖上的门道 陈廷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈廷 著

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出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511327000

商品编码：29951013932

包装：平装-胶订

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：舌尖上的门道

定价：32.00元

作者：陈廷

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787511327000

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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《舌尖上的门道》由陈廷编著：每一种食物都是会讲话的，如果你听不懂它们的话语，而是一味地按照自己的心思来将它们肆意地混合在一起，那么食物不仅不能成为有益于你健康的“天使”，还有可能成为毒害你身体的“恶魔”。由此可见，人类必须要读懂自己舌尖上的门道，品味盘中佳肴的语言，这样才能让自己的生活质量和身体健康指数同时提高。

内容提要

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《舌尖上的门道》由陈廷编著：中国是个讲究吃的国家。吃什么？怎么吃？有多少种吃法？其吃法中又有多少门道，什么要摆在一起，什么*不能摆在一起？一起锅一点火，烹制出来的除了喷香四溢的视觉和味觉，还有烹制者对于菜的理解和心情。不错，美食是一种口味，是一种文化，里面有着说不尽的故事，道不明的人生真谛。舌尖是美食的前站，也是一道了明人生的渠道。历史上下几千年，多少味道，多少心事，多少悲欢离合，都是在舌尖的一伸一缩中相互触碰，进发出了亮丽而绚烂的瑰丽色彩……《舌尖上的门道》适合大众阅读。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《古蜀文明的密码：三星堆的惊人发现与解读》 作者： 考古学家 廖明远 教授 出版社： 文源文化 ISBN： 978-7-5006-XXXX-X --- 内容简介：揭开长江上游的失落帝国 本书是一部基于最新考古发掘成果和跨学科研究，对神秘的古蜀文明核心遗址——三星堆进行深入剖析的学术专著。它不仅是对二十世纪重大考古发现的一次系统梳理，更是对二十一世纪初新一轮发掘成果进行前瞻性解读的里程碑式著作。 一、 穿越时空的震撼：三星堆的重现 三星堆遗址，位于四川广汉鸭子河南岸，是长江上游地区迄今发现的规模最大、延续时间最长的古国都邑遗址。其惊世骇俗的青铜器群，尤其是那尊高耸入云的“青铜大立人像”、诡异的“戴金面罩人头像”，以及数量惊人的黄金面具、象牙和玉器，彻底颠覆了传统认知中对长江流域史前文化发展的线性叙事。 本书首先以严谨的考古学视角，详细复原了三星堆遗址的地理环境变迁、聚落形态发展脉络（从早期聚落到古国都城阶段的演变），以及其在夏商周三代历史坐标中的独特地位。我们聚焦于1986年一次偶然的发现——祭祀坑，并将其作为解读古蜀文明核心精神世界的切入点。通过对出土器物的时间序列分析，作者构建了三星堆文明从兴起到衰落的初步时间框架，探讨其与周边文化（如中原商文化、巴蜀文化早期阶段）之间复杂的互动关系。 二、 艺术与宗教的交响：青铜文明的异轨 三星堆青铜器群无疑是世界考古史上的一朵奇葩。它们在铸造技术上达到了令人难以置信的高度，尤其是在合金配比、范铸技术和大型器物整体铸造方面的成就，甚至在某些方面超越了同期中原地区的水平。 深入剖析核心器物群： 人头像的“凝视”： 本书投入大量篇幅探讨了数百件人头像的造型特征、面部修饰（如金箔的使用、朱砂涂抹的痕迹）以及其宗教功能。通过对眼球造型（纵目、夸张的圆形）的深入分析，我们尝试破解“纵目崇拜”的文化根源，探讨其是否与古代的巫术信仰或特定神祇的形象构建有关。 神树的宇宙观： 那件宏伟的“青铜神树”，被视为古蜀人沟通天地、构建宇宙模型的核心媒介。作者参考甲骨文和后世巴蜀文化中的相关图腾，试图还原古蜀人对“天”、“地”、“人”三界关系的理解和祭祀仪式。 祭祀与权力： 选取祭祀坑中出土的大量象牙和玉礼器，结合其埋藏方式和空间布局，推演出三星堆古国核心的祭祀体系。这些祭品不仅彰显了王权的富庶，更暗示了统治阶层通过垄断特定资源（如象牙的获取）和稀有工艺（如青铜铸造）来巩固其神圣性的政治策略。 三、 溯源与归宿：三星堆与中华文明的多元一体 长久以来，三星堆被视为一个“孤立的”高度发达的古代文明。然而，随着2020年至2022年祭祀坑的再次发掘，特别是“6号坑”中发现的蛇身人首形象、以及与中原风格高度相似的玉戈、玉刀，为我们提供了新的对话空间。 本书的核心论点之一是：三星堆并非中华文明的“旁系”，而是其“多元一体”格局中不可或缺的重要一极。作者通过比较研究，详细阐述了以下几点： 1. 玉器谱系： 探讨三星堆玉器（如牙璋、玉琮）与良渚文化、石峁文化玉器的异同，定位其在史前玉器传统中的位置。 2. 青铜技术的源流： 依据最新的碳十四测年数据，比对中原二里头-殷墟青铜器与三星堆青铜器的技术关联，论证是否存在一条绕过黄河中原的、独立的青铜技术传播路径，或两者间存在复杂的相互影响。 3. 文字的曙光： 虽然三星堆尚未发现成熟的文字系统，但器物上刻画的符号、标记，以及从祭祀坑中提取的类似“契木文”的符号，被认为是古蜀文字的萌芽。本书尝试对这些符号进行初步的分类和意义探讨，将其置于汉字起源的广阔图景中。 四、 走向消亡的谜团：文明的转折点 三星堆古国最终的衰落与遗弃，是考古学上最大的悬案之一。本书整合了环境地质学、气候学和考古学的人类活动证据，提出了几种主要的假说： 环境剧变论： 探讨古蜀地区河流改道、洪水泛滥对都城功能造成不可逆转的破坏。 族群冲突与迁徙： 结合金沙遗址的出现，分析三星堆统治集团是否遭遇了内部瓦解或被外部势力取代，并向金沙（古蜀国后期的都邑）进行战略性转移。 宗教或政治的断裂： 探讨大规模祭品集中掩埋行为（即“坑祭”）本身，是否标志着一次重大的宗教信仰危机或权力结构的剧变，使得原本的崇拜中心走向终结。 本书特色： 图文并茂： 包含大量高清文物线描图、三维重建图和考古现场照片，直观展示发掘细节。 多学科交叉： 结合地质学、材料科学（对青铜成分的分析）、民族学和古文献学，提供多维度的解读视角。 严谨求实： 坚持考古证据为本，对过度解读持审慎态度，明确区分“已证实的考古事实”与“合理的学术推测”。 《古蜀文明的密码》 不仅仅是一本关于青铜器的书籍，它是我们理解中华文明如何通过不同的路径、在不同的地域创造出辉煌灿烂的早期国家形态的钥匙。阅读本书，您将跟随最前沿的考古步伐，重新认识那段被历史尘封的、充满神秘色彩的古蜀帝国。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有感染力，它不是那种高高在上的学院派文风，而是一种带着泥土芬芳的、热气腾腾的生活化表达。作者似乎毫不避讳地使用了大量的方言词汇和俚语，这些词汇虽然初看之下有些生涩，但结合上下文的描绘，反而构建了一种强烈的沉浸感，让你仿佛能闻到柴火烧饭的烟味，听到锅碗瓢盆碰撞的声响。我特别喜欢他描述食物口感时的精准度，他不会用“好吃”这样笼统的词汇，而是会细致入微地分辨出那种酥脆是“恰到好处的断裂感”，还是“入口即化的绵软感”；那种鲜美是“海水的咸腥回甘”，还是“山泉的清冽甘甜”。这种对五感的调动能力，让读者在纯粹的文字阅读中，体验到了近乎真实的味觉和触觉盛宴。这种细腻到极致的文字把关，体现了作者对食物本身怀有的那份最纯粹的敬畏之心，让人读后感到由衷的满足和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的叙事结构非常精妙，它不是那种流水账式的菜谱罗列，也不是空泛的文化论述，而更像是一部融合了历史考据和个人情感的游记。作者似乎有一种魔力，能将寻常百姓家的饭桌，与宏大的历史背景联系起来。比如，在讲到某种地方特产的腌制工艺时，他笔锋一转，提到了清末民初时期，那一代人如何在物资匮乏中，凭借智慧将食物的保存和风味发挥到极致。这种穿插叙事的手法，让知识的灌输变得润物细无声，你本来是想了解一道菜的做法，结果却被带入了一段关于地域变迁和人性坚韧的故事。更让我赞叹的是，作者对“地域性”的把握达到了近乎偏执的程度。他不会简单地告诉你“这个食材很好”，而是会详细描绘出，只有在特定的湿度、特定的土壤条件下，这种食材才能展现出它最完美的风味，仿佛每一口食物都带着土壤的DNA。阅读过程中，我常常需要停下来，查阅一些相关的地理知识，这种主动学习的乐趣，是其他纯理论书籍无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书在“如何操作”这个层面上，是略显“克制”的。它更像是一部关于“为什么我们要这样吃”的思想集，而不是一本“照着做就能成功”的实用手册。很多篇章都在探讨一种集体记忆和文化符号是如何通过食物被固化和传递的。比如，它深入挖掘了某一种传统节日食品背后的祭祀含义，解释了为什么在特定的时间点，人们会不约而同地选择这种配料和做法。这种深层次的文化解码，极大地拓宽了我对“饮食”的理解边界。我过去总觉得，烹饪就是技巧的堆砌，但这本书告诉我，每一次下厨，都是在参与一场与历史的对话。它挑战了我对于“正宗”和“创新”的固有认知，引导我去思考，当我们遵循古老的方法时，我们究竟传承了什么？当我们进行改良时，又悄然失去了什么？这种哲学思辨的维度，让这本书的厚度远超一般的饮食随笔。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品，从封面那种带着岁月痕迹的米黄色纸张，到内页的排版和字体的选择，无不透露出一种对“匠心”的极致追求。我拿到手的时候，就被那种沉甸甸的质感吸引住了。翻开扉页，没有冗长的前言，只有一张手绘的简笔画，寥寥数笔勾勒出了某种食材从田间到餐桌的流转，那种朴素却直击人心的力量，瞬间就将我带入了一个充满烟火气的想象空间。作者在引言中提到，每一道菜肴背后，都藏着一方水土的秘密和一代人的智慧，这让我对接下来的阅读充满了期待。我尤其欣赏它对细节的捕捉能力，比如描述一碗热汤的蒸汽如何氤氲，光线如何穿过蒸汽折射出食物的本色，这种画面感极强的文字，简直是美食摄影的教科书。读起来，我感觉自己不是在看书，而是在一个安静的午后，坐在一个老式茶馆里，听着一位饱经风霜的老者，缓缓道出那些关于风味、关于传承的娓娓道来。那种娓娓道来的节奏感，让人不自觉地慢下来，去品味每一个字背后的味道。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提一下这本书在“人情味”的刻画上所达到的高度。如果说美食是骨架，那么人情世故和连接就是血肉。作者用了大量的篇幅去描绘那些为食物付出心血的人——不仅仅是那些名厨，更多的是那些默默无闻的农家妇女、固守传统的匠人。他笔下的人物形象立体而鲜活，他们对食材的执着、对技艺的传承，以及在生活重压下依然保持的那份对“味道”的坚守，读来令人动容。例如，有一段描写一位老人为了保持某种面食的韧性，坚持不用现代化的和面机，而是日复一日地用手臂的力道揉捏，那种近乎苦修般的坚持，让我对“手作”二字有了全新的敬意。这本书的价值，远不止于记录了多少种做法，更在于它重新唤醒了我们心中那份对人与人、人与土地之间复杂情感联结的渴望，看完之后，你会迫不及待地想回到家中，亲手为爱的人做一顿饭，哪怕只是最简单的家常菜，因为你明白了，那里面蕴含的远比味道本身要丰富得多。