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中国轻工业出版社 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501995998

商品编码：29952197146

包装：平装-胶订

出版时间：2014-02-01

基本信息

书名：零起点茶艺全书

定价：39.90元

作者：出版社:中国轻工业出版社

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-02-01

ISBN：9787501995998

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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从七大类茶叶说起，到新手选茶具的技巧，泡茶的技法，带领大家体会茶文化的艺术。

会品茶是人生的一件乐事，更是一种享受。优雅的环境，精美的茶具，适口的茶汤，处处都能渗透出高雅和韵味。

在快节奏的现活中，以茶为媒，沉静心灵，让自己与自然对话。茶道不仅仅是品赏香茗的美感之道，更是品味宁静的生活之道。

内容提要

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泡茶、品茶，是人们紧张生活中偷得浮生半日闲的*状态。

《零起点茶艺全书》紧贴内容定位，突出“新手解惑之零起点”，给刚开始喜欢茶艺的人简单明了、具体的指导。

内容丰富，信息量大，囊括了泡茶、品茶中的实用信息，版式新颖活泼，图文并茂，可操作性强，一看就懂，快速学会。

茶叶：识茶，鉴茶，领略二十九种茶叶的氤氲世界。听茶叶故事，感受茶叶背后的韵味。

茶具：二十余种茶具带领新手入门，配合茶的香气，体会养眼养心的精神享受。

冲泡：泡茶有技法，分步骤教泡茶，知识与艺术并重，茶韵之道尽在其中。

目录

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作者介绍

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王缉东（东方茶韵国际文化交流中心）

二十世纪七十年代人

中国摄影家协会会员

中国艺术摄影家协会会员

中国民俗摄影协会会士

茶书策划人、拍摄者、著作者

著有《茶马古道茶意浓》《轻松品饮普洱茶》等书

其团队参与策划出版茶书十余种

文摘

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序言

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茶道精粹：从茶园到茶席的深度探索 本书并非《满28包邮 零起点茶艺全书》，而是一部旨在为茶学爱好者和初学者提供系统、深入、全面茶文化知识的专业著作。 它以时间为轴，以地域为经，以技艺为纬，带领读者穿越数千年的茶史长河，领略东方饮品的深邃魅力。 第一章：茶的起源与演变——溯源千年，洞察脉络 本章将从地理学的角度探讨茶树的起源地——中国西南地区，分析适宜茶树生长的独特气候与土壤条件。我们将深入考证历史上关于“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，并结合考古学和植物学的最新发现，勾勒出茶树从野生到人工栽培的漫长历程。 早期饮用方式的演变： 详述魏晋南北朝时期，茶从药用到日常饮品的过渡，重点介绍“煎茶法”的兴起及其在文人雅士中的流行。 唐代茶文化的鼎盛： 细致剖析陆羽《茶经》的时代意义，探讨其对制茶、饮茶、茶具的规范化影响，以及“茶马互市”对边疆稳定和文化传播的作用。 宋代斗茶之风： 聚焦宋徽宗时期，抹茶的制作工艺（蒸青、捣臼、击拂）及其在宫廷和士大夫阶层中的地位，分析点茶技艺对后世日本抹茶道的影响。 明清制茶革命： 阐述朱元璋“罢团茶，兴散茶”的政策如何直接催生了绿茶、红茶、乌龙茶等炒青、烘青、晒青工艺的成熟，标志着现代茶叶分类体系的初步形成。 第二章：六大茶类的精细分类与工艺解析 本章是全书的核心技术部分，将摒弃笼统的介绍，采用科学的分类标准，对我国传统六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）的每一个环节进行详尽剖析。 绿茶的“杀青”哲学： 深入比较炒青（如龙井、碧螺春）、烘青（如黄山毛峰、太平猴魁）和蒸青（如恩施玉露）三种工艺的差异，阐述温度、时间和揉捻力度对茶叶内含物质——特别是氨基酸和茶多酚——转化的影响。 白茶的自然之美： 侧重于白毫银针、白牡丹等品种的“萎凋”与“干燥”过程，强调其“不炒不揉”的自然做旧特性，以及老白茶（如寿眉）的陈化机理。 黄茶的“闷黄”技术： 详细解释黄茶特有的“闷黄”工序，分析湿热作用下叶绿素的降解和茶多糖的转化，如何赋予黄茶“黄叶黄汤”的独特品质。 乌龙茶的“做青”艺术： 集中探讨岩茶（武夷山）和铁观音（闽南）等乌龙茶制作中的摇青、做青的反复交替过程，解释半发酵的精确控制如何平衡茶汤的香气、滋味与耐泡度。 红茶的“发酵”之谜： 区分全发酵的工夫红茶（如祁门红茶、滇红）与后发酵的渥堆红茶（如六安红），科学解释茶多酚在氧化酶作用下转化为茶黄素、茶红素的过程及其对茶汤色泽和口感的影响。 黑茶的微生物转化： 专注于普洱茶、茯砖茶等黑茶的“渥堆”技术，介绍中益生菌在茶叶陈化过程中的作用，以及形成其标志性“陈香”和醇厚口感的生化基础。 第三章：茶具的物性与美学——器为茶之父 本章将从实用性、材质学和历史审美三个维度，全面审视与茶事活动相关的各类器皿。 紫砂壶的泥料科学： 细致分析紫砂泥（紫泥、朱泥、段泥）的成分构成、透气性与吸附性，解释“泡什么茶用什么壶”的经验法则背后的科学原理。讨论传统紫砂成型的工艺（手捏、打身筒、镶接）及其对器形美感的影响。 瓷器的釉色与温控： 比较不同瓷器（如白瓷、青瓷、黑釉瓷）在盛茶、品茶中的功能差异。重点分析釉面对茶汤香气的保持作用，以及薄胎瓷与厚胎瓷在保温性能上的对比。 茶席美学的布局原则： 引入东方哲学中的“天、地、人”概念，指导读者如何在有限的空间内，通过茶席摆设（如茶盘、花器、香炉）营造出和谐、宁静的品饮氛围。 第四章：茶道精神与现代实践 本书的最后一部分将超越技术层面，探讨茶的文化价值与个人修养的关联。 茶道的哲学内涵： 梳理禅宗“和、敬、清、寂”与茶道精神的契合点，探讨“一期一会”（珍惜当下）的思想在品茗过程中的体现。 冲泡技艺的精细化指导： 针对不同茶类，提供精确到克数、水温和浸泡时间的专业操作指南。例如，高香型乌龙茶的“高冲快出法”与陈年普洱的“润茶温壶法”。 茶与健康的科学视角： 探讨茶叶中咖啡碱、茶氨酸、儿茶素等主要成分对人体的生理影响，提供科学饮茶的建议，纠正常见的饮茶误区。 品饮的感官训练： 引导读者通过“观色、闻香、品味、察韵”四个步骤，系统地训练自己的嗅觉和味觉，学会如何准确描述一款茶的特点，提升品鉴能力。 总结： 本书力求成为一部兼具学术深度与实践指导价值的茶学专著，旨在为所有热爱中国茶文化的人士提供一条清晰、可靠、详尽的求知之路。它不满足于表面的礼仪介绍，而是深入探究茶叶从土壤到杯中的每一个关键转化点，帮助读者真正领悟“茶中真味”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《满28包邮 零起点茶艺全书》时，我最担心的就是内容会不会过于陈旧，毕竟茶艺的知识体系也在不断发展，新的冲泡技法和茶品层出不穷。然而，翻阅目录后，我发现作者的覆盖面比我想象的要广得多。它不仅仅停留在基础的“泡茶”层面，还涉及了不同地域茶类的基础知识梳理。比如，对于乌龙茶的发酵程度是如何影响其香气的，书中用了一种近乎表格化的方式进行了归纳，对比度非常强，让人一目了然。更让我感到惊喜的是，它对“茶席布置”的讲解，并没有采用那些昂贵且难以获得的道具作为范例，而是推荐了许多日常生活中随处可见的器物，比如一个干净的木盘，几块鹅卵石，甚至是不同纹理的麻布，这极大地降低了我们建立自己茶台的门槛。我立刻动手尝试用家里的一个旧托盘来模拟书中介绍的“极简风茶席”，效果出奇地好，完全没有那种生硬的“摆拍感”。这本书的妙处就在于，它让你感受到茶艺并非是高不可攀的贵族游戏，而是可以融入日常生活的雅致情趣。读完关于红茶冲泡的部分，我甚至有点想把家里那些积灰已久的红茶拿出来，重新审视一番。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 零起点茶艺全书》的封面设计得相当朴实，甚至有点让人觉得像是早些年那种印刷质量不太高的书籍，但正是这种“不加修饰”反而让我对它的内容产生了好奇。我原本以为它会像市面上很多同类书籍一样，充斥着过于华丽的辞藻和不切实际的“意境营造”，结果打开一看，发现它完全是另一番景象。书中对茶具的介绍非常细致，从紫砂壶的泥料特性到白瓷的透光度，每一个细节都配有清晰的图解和实用的操作建议。我特别欣赏作者在讲解“如何判断水温”这一章节时，并没有依赖于那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的比喻，比如描述水面像“蟹眼、鱼眼、虾眼”不同阶段时的状态，这对于一个真正意义上的“零起点”学习者来说，简直是救星。我尝试着按照书中的步骤冲泡了一次绿茶，那种略带清苦的回甘和随后而来的鲜爽感，与我以往随便用开水泡茶的体验简直是天壤之别。这本书没有太多关于茶道精神的宏大叙事，而是脚踏实地地教你如何把茶泡好，这一点，对于初学者来说，价值无可估量。它更像是一位经验丰富、性子直爽的茶师傅在厨房里手把手地教你做菜，而不是在庙堂里高谈阔论哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格，说实话，非常接地气，甚至有点像邻家长辈在闲聊时传授经验。我以前买过一些标榜“专业”的茶艺书籍，里面的术语多如牛毛，读起来费力不讨好，很多时候我不得不查阅大量的辅助资料才能理解一个概念。但这本《满28包邮 零起点茶艺全书》完全规避了这个问题。作者似乎深知“零起点”意味着读者对很多基础概念是完全陌生的。举个例子，当讲到“出汤速度”对茶汤浓度的影响时，它没有直接给出秒数，而是用一个非常形象的比喻——“就像拧水龙头，开太大水流急，茶味还没来得及充分释放就被冲走了；开太小，则容易闷坏茶叶”。这种生动的叙述方式，让我瞬间就把握住了其中的奥妙。我立刻去实践，发现控制出汤速度真的能让同一款茶在口感上有质的区别。此外，书中在介绍不同茶类如何保存时，也极其务实，没有强调必须使用恒温恒湿的专业设备，而是针对普通家庭的冰箱、橱柜等环境，给出了具体的防潮、避光建议，这些都是实打实的生存指南。

评分☆☆☆☆☆

从装帧上看，这本书的纸张选择偏向哑光，这让书中的彩色图片——特别是那些对茶汤颜色的展示——显得尤为真实和柔和，没有那种廉价相纸常见的刺眼反光。我最欣赏的是它对“品饮礼仪”的阐述，没有过度渲染繁文缛节，而是聚焦于“尊重”和“分享”的核心。它教导我们如何优雅地奉茶，如何得体地接受，这些都处理得非常得体。书中提到，在多人共饮时，茶杯的递送方向和手势的轻重，都体现了对饮茶者的尊重，这让我开始反思自己过去在待客时的一些粗心之处。有一段内容是关于如何通过观察茶友饮茶时的表情和动作来判断他们对茶汤的接受程度，虽然听起来有点像“读心术”，但实际上是培养观察力的好方法，它提醒我们茶艺不仅仅是制作者的艺术，更是互动中的交流。读完全书，我感觉自己不仅学会了如何泡茶，更重要的是，学会了如何更用心、更细致地对待每一位客人，以及每一杯茶。

评分☆☆☆☆☆

这本书在结构编排上，给我一种清晰的递进感，就像是精心设计的一条学习路径图。它没有一开始就堆砌复杂的理论，而是从最基础的“认识水”开始——什么样的水质最适合泡茶，自来水是否需要静置等等，这些看似微不足道却至关重要的前置条件都被放在了最前端。接着才是器皿的选择和清洗，然后才是具体的冲泡步骤。这种由外而内，由基础到进阶的逻辑顺序，使得学习过程非常流畅，不会产生知识断层。例如，它在讲解盖碗冲泡时，会特别提醒初学者，由于盖碗的保温性不如紫砂壶，所以注水要更迅速，出汤要更果断，这是一种针对特定茶具特性的操作调整，非常具有指导意义。我特别喜欢它在每一章节末尾设置的“常见误区自查表”，里面列出了十来个新手最容易犯的错误，配上简单的解决方案。我对照着检查了一下自己过去泡茶的习惯，发现自己确实在“润茶”这个步骤上做得不够彻底，改进之后，茶汤的层次感立刻丰富了许多。这本书的价值，就在于它能精准地指出我们“做错了什么”，而不是空泛地告诉我们“应该怎么做”。