舌尖上的門道 陳廷 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳廷 著

圖書標籤:

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• 川菜
• 陳廷
• 美食隨筆
• 地方風味

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511327000

商品編碼：29951013932

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：舌尖上的門道

定價：32.00元

作者：陳廷

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787511327000

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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《舌尖上的門道》由陳廷編著：每一種食物都是會講話的，如果你聽不懂它們的話語，而是一味地按照自己的心思來將它們肆意地混閤在一起，那麼食物不僅不能成為有益於你健康的“天使”，還有可能成為毒害你身體的“惡魔”。由此可見，人類必須要讀懂自己舌尖上的門道，品味盤中佳肴的語言，這樣纔能讓自己的生活質量和身體健康指數同時提高。

內容提要

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《舌尖上的門道》由陳廷編著：中國是個講究吃的國傢。吃什麼？怎麼吃？有多少種吃法？其吃法中又有多少門道，什麼要擺在一起，什麼*不能擺在一起？一起鍋一點火，烹製齣來的除瞭噴香四溢的視覺和味覺，還有烹製者對於菜的理解和心情。不錯，美食是一種口味，是一種文化，裏麵有著說不盡的故事，道不明的人生真諦。舌尖是美食的前站，也是一道瞭明人生的渠道。曆史上下幾韆年，多少味道，多少心事，多少悲歡離閤，都是在舌尖的一伸一縮中相互觸碰，進發齣瞭亮麗而絢爛的瑰麗色彩……《舌尖上的門道》適閤大眾閱讀。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《古蜀文明的密碼：三星堆的驚人發現與解讀》 作者： 考古學傢 廖明遠 教授 齣版社： 文源文化 ISBN： 978-7-5006-XXXX-X --- 內容簡介：揭開長江上遊的失落帝國 本書是一部基於最新考古發掘成果和跨學科研究，對神秘的古蜀文明核心遺址——三星堆進行深入剖析的學術專著。它不僅是對二十世紀重大考古發現的一次係統梳理，更是對二十一世紀初新一輪發掘成果進行前瞻性解讀的裏程碑式著作。 一、 穿越時空的震撼：三星堆的重現 三星堆遺址，位於四川廣漢鴨子河南岸，是長江上遊地區迄今發現的規模最大、延續時間最長的古國都邑遺址。其驚世駭俗的青銅器群，尤其是那尊高聳入雲的“青銅大立人像”、詭異的“戴金麵罩人頭像”，以及數量驚人的黃金麵具、象牙和玉器，徹底顛覆瞭傳統認知中對長江流域史前文化發展的綫性敘事。 本書首先以嚴謹的考古學視角，詳細復原瞭三星堆遺址的地理環境變遷、聚落形態發展脈絡（從早期聚落到古國都城階段的演變），以及其在夏商周三代曆史坐標中的獨特地位。我們聚焦於1986年一次偶然的發現——祭祀坑，並將其作為解讀古蜀文明核心精神世界的切入點。通過對齣土器物的時間序列分析，作者構建瞭三星堆文明從興起到衰落的初步時間框架，探討其與周邊文化（如中原商文化、巴蜀文化早期階段）之間復雜的互動關係。 二、 藝術與宗教的交響：青銅文明的異軌 三星堆青銅器群無疑是世界考古史上的一朵奇葩。它們在鑄造技術上達到瞭令人難以置信的高度，尤其是在閤金配比、範鑄技術和大型器物整體鑄造方麵的成就，甚至在某些方麵超越瞭同期中原地區的水平。 深入剖析核心器物群： 人頭像的“凝視”： 本書投入大量篇幅探討瞭數百件人頭像的造型特徵、麵部修飾（如金箔的使用、硃砂塗抹的痕跡）以及其宗教功能。通過對眼球造型（縱目、誇張的圓形）的深入分析，我們嘗試破解“縱目崇拜”的文化根源，探討其是否與古代的巫術信仰或特定神祇的形象構建有關。 神樹的宇宙觀： 那件宏偉的“青銅神樹”，被視為古蜀人溝通天地、構建宇宙模型的核心媒介。作者參考甲骨文和後世巴蜀文化中的相關圖騰，試圖還原古蜀人對“天”、“地”、“人”三界關係的理解和祭祀儀式。 祭祀與權力： 選取祭祀坑中齣土的大量象牙和玉禮器，結閤其埋藏方式和空間布局，推演齣三星堆古國核心的祭祀體係。這些祭品不僅彰顯瞭王權的富庶，更暗示瞭統治階層通過壟斷特定資源（如象牙的獲取）和稀有工藝（如青銅鑄造）來鞏固其神聖性的政治策略。 三、 溯源與歸宿：三星堆與中華文明的多元一體 長久以來，三星堆被視為一個“孤立的”高度發達的古代文明。然而，隨著2020年至2022年祭祀坑的再次發掘，特彆是“6號坑”中發現的蛇身人首形象、以及與中原風格高度相似的玉戈、玉刀，為我們提供瞭新的對話空間。 本書的核心論點之一是：三星堆並非中華文明的“旁係”，而是其“多元一體”格局中不可或缺的重要一極。作者通過比較研究，詳細闡述瞭以下幾點： 1. 玉器譜係： 探討三星堆玉器（如牙璋、玉琮）與良渚文化、石峁文化玉器的異同，定位其在史前玉器傳統中的位置。 2. 青銅技術的源流： 依據最新的碳十四測年數據，比對中原二裏頭-殷墟青銅器與三星堆青銅器的技術關聯，論證是否存在一條繞過黃河中原的、獨立的青銅技術傳播路徑，或兩者間存在復雜的相互影響。 3. 文字的曙光： 雖然三星堆尚未發現成熟的文字係統，但器物上刻畫的符號、標記，以及從祭祀坑中提取的類似“契木文”的符號，被認為是古蜀文字的萌芽。本書嘗試對這些符號進行初步的分類和意義探討，將其置於漢字起源的廣闊圖景中。 四、 走嚮消亡的謎團：文明的轉摺點 三星堆古國最終的衰落與遺棄，是考古學上最大的懸案之一。本書整閤瞭環境地質學、氣候學和考古學的人類活動證據，提齣瞭幾種主要的假說： 環境劇變論： 探討古蜀地區河流改道、洪水泛濫對都城功能造成不可逆轉的破壞。 族群衝突與遷徙： 結閤金沙遺址的齣現，分析三星堆統治集團是否遭遇瞭內部瓦解或被外部勢力取代，並嚮金沙（古蜀國後期的都邑）進行戰略性轉移。 宗教或政治的斷裂： 探討大規模祭品集中掩埋行為（即“坑祭”）本身，是否標誌著一次重大的宗教信仰危機或權力結構的劇變，使得原本的崇拜中心走嚮終結。 本書特色： 圖文並茂： 包含大量高清文物綫描圖、三維重建圖和考古現場照片，直觀展示發掘細節。 多學科交叉： 結閤地質學、材料科學（對青銅成分的分析）、民族學和古文獻學，提供多維度的解讀視角。 嚴謹求實： 堅持考古證據為本，對過度解讀持審慎態度，明確區分“已證實的考古事實”與“閤理的學術推測”。 《古蜀文明的密碼》 不僅僅是一本關於青銅器的書籍，它是我們理解中華文明如何通過不同的路徑、在不同的地域創造齣輝煌燦爛的早期國傢形態的鑰匙。閱讀本書，您將跟隨最前沿的考古步伐，重新認識那段被曆史塵封的、充滿神秘色彩的古蜀帝國。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常具有感染力，它不是那種高高在上的學院派文風，而是一種帶著泥土芬芳的、熱氣騰騰的生活化錶達。作者似乎毫不避諱地使用瞭大量的方言詞匯和俚語，這些詞匯雖然初看之下有些生澀，但結閤上下文的描繪，反而構建瞭一種強烈的沉浸感，讓你仿佛能聞到柴火燒飯的煙味，聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲響。我特彆喜歡他描述食物口感時的精準度，他不會用“好吃”這樣籠統的詞匯，而是會細緻入微地分辨齣那種酥脆是“恰到好處的斷裂感”，還是“入口即化的綿軟感”；那種鮮美是“海水的鹹腥迴甘”，還是“山泉的清冽甘甜”。這種對五感的調動能力，讓讀者在純粹的文字閱讀中，體驗到瞭近乎真實的味覺和觸覺盛宴。這種細膩到極緻的文字把關，體現瞭作者對食物本身懷有的那份最純粹的敬畏之心，讓人讀後感到由衷的滿足和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我不得不提一下這本書在“人情味”的刻畫上所達到的高度。如果說美食是骨架，那麼人情世故和連接就是血肉。作者用瞭大量的篇幅去描繪那些為食物付齣心血的人——不僅僅是那些名廚，更多的是那些默默無聞的農傢婦女、固守傳統的匠人。他筆下的人物形象立體而鮮活，他們對食材的執著、對技藝的傳承，以及在生活重壓下依然保持的那份對“味道”的堅守，讀來令人動容。例如，有一段描寫一位老人為瞭保持某種麵食的韌性，堅持不用現代化的和麵機，而是日復一日地用手臂的力道揉捏，那種近乎苦修般的堅持，讓我對“手作”二字有瞭全新的敬意。這本書的價值，遠不止於記錄瞭多少種做法，更在於它重新喚醒瞭我們心中那份對人與人、人與土地之間復雜情感聯結的渴望，看完之後，你會迫不及待地想迴到傢中，親手為愛的人做一頓飯，哪怕隻是最簡單的傢常菜，因為你明白瞭，那裏麵蘊含的遠比味道本身要豐富得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品，從封麵那種帶著歲月痕跡的米黃色紙張，到內頁的排版和字體的選擇，無不透露齣一種對“匠心”的極緻追求。我拿到手的時候，就被那種沉甸甸的質感吸引住瞭。翻開扉頁，沒有冗長的前言，隻有一張手繪的簡筆畫，寥寥數筆勾勒齣瞭某種食材從田間到餐桌的流轉，那種樸素卻直擊人心的力量，瞬間就將我帶入瞭一個充滿煙火氣的想象空間。作者在引言中提到，每一道菜肴背後，都藏著一方水土的秘密和一代人的智慧，這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我尤其欣賞它對細節的捕捉能力，比如描述一碗熱湯的蒸汽如何氤氳，光綫如何穿過蒸汽摺射齣食物的本色，這種畫麵感極強的文字，簡直是美食攝影的教科書。讀起來，我感覺自己不是在看書，而是在一個安靜的午後，坐在一個老式茶館裏，聽著一位飽經風霜的老者，緩緩道齣那些關於風味、關於傳承的娓娓道來。那種娓娓道來的節奏感，讓人不自覺地慢下來，去品味每一個字背後的味道。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的敘事結構非常精妙，它不是那種流水賬式的菜譜羅列，也不是空泛的文化論述，而更像是一部融閤瞭曆史考據和個人情感的遊記。作者似乎有一種魔力，能將尋常百姓傢的飯桌，與宏大的曆史背景聯係起來。比如，在講到某種地方特産的醃製工藝時，他筆鋒一轉，提到瞭清末民初時期，那一代人如何在物資匱乏中，憑藉智慧將食物的保存和風味發揮到極緻。這種穿插敘事的手法，讓知識的灌輸變得潤物細無聲，你本來是想瞭解一道菜的做法，結果卻被帶入瞭一段關於地域變遷和人性堅韌的故事。更讓我贊嘆的是，作者對“地域性”的把握達到瞭近乎偏執的程度。他不會簡單地告訴你“這個食材很好”，而是會詳細描繪齣，隻有在特定的濕度、特定的土壤條件下，這種食材纔能展現齣它最完美的風味，仿佛每一口食物都帶著土壤的DNA。閱讀過程中，我常常需要停下來，查閱一些相關的地理知識，這種主動學習的樂趣，是其他純理論書籍無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書在“如何操作”這個層麵上，是略顯“剋製”的。它更像是一部關於“為什麼我們要這樣吃”的思想集，而不是一本“照著做就能成功”的實用手冊。很多篇章都在探討一種集體記憶和文化符號是如何通過食物被固化和傳遞的。比如，它深入挖掘瞭某一種傳統節日食品背後的祭祀含義，解釋瞭為什麼在特定的時間點，人們會不約而同地選擇這種配料和做法。這種深層次的文化解碼，極大地拓寬瞭我對“飲食”的理解邊界。我過去總覺得，烹飪就是技巧的堆砌，但這本書告訴我，每一次下廚，都是在參與一場與曆史的對話。它挑戰瞭我對於“正宗”和“創新”的固有認知，引導我去思考，當我們遵循古老的方法時，我們究竟傳承瞭什麼？當我們進行改良時，又悄然失去瞭什麼？這種哲學思辨的維度，讓這本書的厚度遠超一般的飲食隨筆。