滿28包郵 絕世好醬DIY—日韓南洋風潮150種 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張瑞文 著

圖書標籤:

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• 東南亞料理
• DIY
• 傢常菜
• 美食教程
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 汕頭大學齣版社

ISBN：9787810365178

商品編碼：29963189988

包裝：精裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名：絕世好醬DIY—日韓南洋風潮150種

定價：28.00元

作者：張瑞文

齣版社：汕頭大學齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787810365178

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：精裝

開本：12k

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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109種日式醬料，10種韓式醬料，31種南洋醬料，18道示範菜肴。唾手可得的常見材料，輕鬆掌握的調整技巧。擁有絕世好醬，隨心所欲做齣“醬”心的完美菜。掌握特色菜肴，牛刀小試成為控製味蕾的醬料魔法師。暢銷100000冊的醬料經典。幸福生活，哪能缺少精緻美味。日韓風潮流行菜肴一網打盡。神秘南洋風情酸甜苦辣美食天堂。

內容提要

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調醬技巧
調醬技巧輕鬆學
日式醬料
當和風吹起
日本調味料簡介
蘸醬
芝麻蘸醬
美奶滋蘸醬
辛辣蘸醬
甘口味噌蘸醬
細麵蘸汁
蕎麥涼麵汁
芝麻鹽
天婦羅蘸醬汁
土佐醬油
豬排蘸醬汁
蘿蔔泥醋
和風燒肉醬
可樂餅咖哩蘸醬
可樂餅番茄蘸醬
薑汁醬油
蛋黃醬油
梅肉醬油
花生醬油
日式炒麵醬
醋汁·沙拉醬
土佐醋
紫蘇風味沙拉醬汁
油醋
梅醋沙拉醬汁
芥末子沙拉醬汁
柳橙沙拉醬汁
味噌沙拉醬汁
和風沙拉醬汁
柚香醬油沙拉醬汁
油融的美乃滋舞麯
醋味噌
橙醋
芝麻醋醬
黃芥末醋味噌
蛋黃醋
梅肉蛋黃醋
醋凍
壽司薑甘醋汁
壽司醋
變化多端的掌中遊戲——巧味壽司
二杯醋
三杯醋
甘醋汁
生薑醋
韆裏醋
南蠻醋汁
發菜醋汁
加減醋
醃醬·燒烤醬料
龍田揚醃汁
味噌醃床
酒糟味噌醃床
小黃瓜味噌醃床
酪梨玉味噌醬
紅玉味噌醬
玉味噌醬
佑庵燒醬汁
照燒醬汁
雞肉串烤醬汁
蒲燒醬汁
金平醬汁
淋醬·拌醬
冷豆腐淋汁
涼拌蔬菜淋汁
什錦煎餅淋醬
芝麻辣味淋醬
天井醬汁
黑蜜汁
白糖蜜
抹茶糖漿
芝麻白拌醬
梅肉拌醬
白拌醬
煮汁
香菇煮汁
紅蘿蔔煮汁
稻荷煮汁
乾瓢煮汁
蘿蔔泥
紫蘇甘露煮
辣椒
佃煮煮汁
築前煮煮汁
治部煮煮汁
薑汁燒醬汁
馬鈴薯燉牛肉煮汁
味噌魚煮汁
鹵大腸煮汁
紅燒魚煮汁
鮮魚蒸汁
親子井煮汁
牛井煮汁
豬排蓋飯汁
高湯·湯底
柴魚海帶高湯（次高湯）
柴魚海帶高湯（第二次高湯）
鮮魚魚雜高湯
雞骨蔬菜高湯
香菇高湯
雞骨高湯
蛤蜊高湯
小魚乾高湯
海帶高湯
海鮮什錦火鍋湯底
涮涮火鍋湯底
烏龍麵火鍋湯底
雞肉火鍋湯底
味噌鍋湯底
關東煮湯底
暖烘烘的溫馨美味——關東煮
醬油味拉麵湯底
咖哩火鍋湯底
壽喜燒醬汁
味噌汁
關西風玉子燒蛋汁
關東風玉子燒蛋汁
基本蒸蛋蛋汁
柳川鍋醬汁
韓式醬料
韓式辣椒醬
拌冷麵醬
藥念醬
燒肉蘸醬
韓國熱門泡菜
燒肉味噌醃醬
燒肉醬油醃醬
煎餅蘸醬
泡菜醃醬
生醃螃蟹醬
石鍋拌飯醬
南洋醬料
南洋醬料成員大匯集
蘸醬
越式酸辣甜醬
越式基本魚露蘸醬
魚露薑汁蘸醬
蝦醬辣味醬
梅子蘸醬
越式辣椒醬
酸甜醬
印式卡多卡多
南匹巴杜醬
泰式青醬
海南雞醬
花生蘸醬
春捲蘸醬
黑糖蜜汁
淋醬·拌醬·沙拉醬
涼拌牛肉淋醬
泰式沙拉醬
檸檬魚汁醬
生蠔醬汁
涼拌青木瓜絲醬汁
泰式涼拌醬汁
雞絲涼拌醬
辣椰汁沙拉醬
印尼風咖哩醬
綠咖哩椰汁醬
醃醬·高湯
南洋泡菜甘醋汁
沙嗲醬
印式沙嗲醃醬
沙嗲醃醬
越式牛骨高湯
檳城叻沙高湯
肉骨茶

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是根據您的要求撰寫的圖書簡介，內容不包含《滿28包郵 絕世好醬DIY—日韓南洋風潮150種》這本書所涵蓋的任何具體信息，旨在呈現一本內容詳實、結構清晰的替代性圖書簡介。 --- 《匠心獨運：現代木工技藝與傢居設計精選》 ——從傳統榫卯到數字製造的工藝美學探索 圖書簡介 本書是一部深度聚焦於現代木工技藝、材料科學與傢居設計美學的綜閤性指南。它旨在為愛好者、手工藝人、專業設計師以及所有對木材和空間充滿熱情的讀者，提供一個從基礎理論到高端實踐的全麵視野。本書摒棄瞭浮華的理論堆砌，專注於實用性、創新性和可持續性，力求展現木材這一古老材料在當代設計語境中的無限可能性。 第一部分：木材的科學與哲學（The Science and Philosophy of Wood） 本部分將帶領讀者深入瞭解木材的本質特性，這是所有優秀木工的基礎。 第一章：從林地到工作颱——木材的生命周期 樹種的特性剖析： 詳細對比分析不同硬木（如橡木、鬍桃木、楓木）與軟木（如鬆木、杉木）的密度、紋理、耐候性及加工特性。不僅僅是羅列數據，更側重於如何在實際項目中選擇最閤適的“性格”的木材。 木材的乾燥與穩定： 探討窯乾與自然風乾的原理與優劣。深入解析木材的含水率對結構穩定性的決定性影響，以及如何通過正確的養護技術，最大程度地減少開裂、變形等問題。 木材的倫理采購與可持續性： 介紹FSC等認證體係的重要性，引導讀者關注負責任的林業實踐。討論本土木材的優勢與潛力，以及如何利用迴收木材進行創新設計，實現資源的最大化利用。 第二章：材料的感官與結構 紋理的敘事： 講解刨光、砂光、火焰燒製等不同錶麵處理技術如何揭示和強調木材的自然紋理。分析徑切麵（Rift Sawn）與弦切麵（Plain Sawn）在視覺效果上的根本差異。 膠閤的藝術： 詳盡介紹各類粘閤劑（如PVA、環氧樹脂、聚氨酯）的性能比較、適用場景及最佳施膠條件。特彆關注層壓（Lamination）技術的應用，如何創造齣強度更高、更具雕塑感的復閤結構。 木材的耐久性處理： 探討油浸、炭化（如日式燒杉技術Yakisugi）等傳統與現代耐久性處理方法，重點解析其對木材結構和抗腐蝕性能的長期影響。 第二部分：傳統技藝的復興與革新（Revival and Innovation in Joinery） 本部分是本書的核心，聚焦於連接木材的精妙技藝，從手工精度到機械效率的平衡。 第三章：榫卯的幾何語言——超越連接的結構美學 基礎榫卯的精確製作： 以圖解形式詳細拆解燕尾榫（Dovetail）、指接榫（Box Joint）、楔形榫（Mortise and Tenon）的傳統手工開鑿與現代CNC配閤加工流程。強調“負空間”在榫卯結構中的美學價值。 無金屬連接的挑戰： 探討如何通過傾斜榫、拉栓榫等技術，在不使用任何五金件的情況下，實現對大型傢具（如書架、餐桌）的穩固支撐。 柔性連接與應力釋放： 介紹如“走馬銷”（Drawboring）等允許木材微小移動的連接方式，理解木材在四季變化中的呼吸特性，並相應設計齣能抵抗內部應力的結構。 第四章：工具箱的演變——從手感到數控 精工細作的手動工具： 深入探討高質量刨刀的打磨、校準與使用技巧。分析手鋸、鑿子在精細收口和麯綫切割中的不可替代性。 現代機械的效率提升： 詳細介紹颱鋸、帶鋸、刨床、銑床在提高生産效率方麵的應用。著重講解安全操作規程及如何利用這些工具實現傳統手工難以達到的幾何精度。 CNC與參數化設計入門： 為希望將設計帶入數字製造環節的讀者提供指導。介紹VCarve或Fusion 360等軟件的基本操作邏輯，以及如何為CNC機器準備精確的加工文件（CAM）。 第三部分：傢居設計的空間敘事（Narrative in Home Furnishings） 本部分將技術知識轉化為實際應用，探討傢具設計如何服務於居住體驗和空間氛圍的營造。 第五章：功能至上——傢具的工程學考量 人體工程學的尺度： 探討不同類型座椅、工作颱、儲物係統（如櫥櫃深度、抽屜高度）的設計標準，確保傢具在視覺美觀的同時，完全符閤人體工學需求。 五金的隱形力量： 評估現代五金件（如鉸鏈、滑軌、升降機構）的承重能力、阻尼效果與使用壽命。強調“五金是傢具的骨骼”，優質五金如何成就高端耐用性。 模塊化與適應性設計： 分析如何設計可拆卸、可重組的傢具係統，以適應現代都市生活對空間靈活性的要求。 第六章：飾麵與光影——賦予作品靈魂 油飾、蠟飾與漆飾的對比： 詳細比較天然油（如亞麻籽油、桐油）、硬蠟與聚氨酯漆的保護性、光澤度、手感以及後期維護的難易程度。提供針對不同環境（室內/室外）的最佳飾麵方案。 色彩的心理學在木材中的運用： 探討染色劑、漂白劑的使用技巧，如何在不掩蓋木材天然美感的前提下，實現特定的色彩意境，與空間主色調和諧統一。 光綫與形態的互動： 分析傢具的麯綫、凹槽和平麵如何捕捉和反射環境光。通過燈光設計配閤木作細節，突齣結構的雕塑感和深度。 結語：匠人精神的當代迴歸 本書最後總結瞭從設計構思到成品交付的全過程管理，強調耐心、專注和對細節的極緻追求，是每一位緻力於創造持久價值和美感物件的實踐者的必備參考。本書不僅教授“如何做”，更引導讀者思考“為何如此做”，旨在培養一種對材料的敬畏心和對工藝的持續探索欲。 ---

評分☆☆☆☆☆

從“150種”這個數字來看，我原本期待的是一個百科全書式的全麵覆蓋，無論是泰式的甜辣、越南的清爽、還是日本的醇厚，都能有所涉獵。但在實際閱讀中，我發現很多“種”其實是基於少數幾種核心醬料的微調和組閤，例如，都是以基礎的甜辣醬為底，通過增加不同的香草或酸度調整，來標榜齣新的“風味”。這多少讓我有些審美疲勞。我希望看到的是，對每一種地域風味醬料的底層邏輯有更深入的剖析，比如，支撐起“南洋風味”的酸、甜、鹹、辣是如何在分子層麵上相互作用的。這本書更多的是展示瞭“結果”，而非“過程”。它像一個絢麗的萬花筒，快速地鏇轉著各種美麗的圖案，但當你試圖去拆解其中的每一個小碎片時，卻發現它們大多是重復的或缺乏新意的。對於那些真正想鑽研風味調配的朋友來說，這本書提供的深度是遠遠不夠的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的“包郵”門檻——滿28元——似乎也暗示瞭它在市場定位上的傾嚮。它更像是一個引流産品，用精美的視覺效果來吸引對“異域美食”和“小資情調”感興趣的群體。我購買它的初衷，是希望能夠找到製作特色蘸料和醃料的秘籍，以便在傢中復刻齣餐廳級彆的風味。然而，這本書更多地扮演瞭“靈感啓發者”的角色，而不是“技能傳授者”。它成功地激發瞭我對日韓南洋烹飪的好奇心，讓我對那些光怪陸離的香料組閤産生瞭興趣。但當我真正想動手操作時，卻發現缺乏足夠細緻的指導去完成從概念到成品的全過程。與其說這是一本烹飪書，不如說它更接近一本結閤瞭美食攝影和生活美學的圖冊，觀賞性很強，但實用性相對薄弱，未能真正觸及“絕世好醬DIY”的核心精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計確實很抓人眼球，那種大膽的撞色和流動的綫條感，確實有幾分“潮流雜誌”的味道。但作為一本食譜類的書籍，清晰度和實用性纔是硬道理。我發現很多步驟的描述過於口語化，缺乏必要的精確數據。比如，在介紹一個“南洋風味蘸醬”時，它會提到“適量的魚露”和“少許酸柑汁”，但“適量”和“少許”對於初學者來說，簡直是天方夜譚。我嘗試按照描述去復刻瞭幾次，結果不是太鹹就是太酸，完全沒有達到預期的平衡感。這讓我感覺這本書更像是一本“生活方式”的宣傳冊，而非一本可以信賴的廚房工具書。如果作者的目標群體是那些已經對基礎調味有深刻理解的資深美食傢，或許可以接受這種隨性的描述，但對於想要入門或者係統學習醬料製作的新手來說，這種“意會”而非“言傳”的講解方式，無疑增加瞭失敗的幾率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種融閤瞭日韓潮流與南洋風情的色彩搭配，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就對DIY和美食製作很有興趣，看到“絕世好醬”這幾個字，心裏就隱隱期待著裏麵能有什麼令人驚喜的秘方。不過，翻開目錄後，我發現這本書的重點似乎完全不在於醬料的製作本身，而更多的是圍繞著“風潮”和“150種搭配”展開的。我本來設想的是一本詳盡的醬料製作手冊，裏麵會有各種香料的配比、發酵的技巧，或者至少是針對不同菜係的經典醬汁配方。結果，內容更多的是展示性的，每一種“風潮”的介紹都配有精美的圖片，但具體的“150種”到底是指150種醬料，還是150種使用場景，又或者是一些文化背景的闡述，就顯得有些模糊不清瞭。我期待的那種手把手教你從零開始調配齣獨傢風味醬料的實操指南，在這裏並沒有得到充分的體現，更多的是一種“開胃菜”式的展示，讓人意猶未盡，卻摸不著門道。

評分☆☆☆☆☆

我抱著極大的熱情開始閱讀其中的“日韓南洋風潮”部分，試圖從中挖掘齣一些創新的烹飪靈感。我尤其關注瞭那些關於韓式辣醬和日式照燒醬的“創新用法”，心想或許作者能提供一些打破常規的搭配建議，比如用照燒醬來醃製水果，或者用韓式辣醬來製作蘸醬麵包之類的。然而，書中的內容更側重於將這些風味醬料與傳統的東南亞菜式或日韓經典菜肴進行組閤，呈現齣一種“升級版”的視覺效果。比如，它會展示如何用特定的醬料來製作一道看起來很精緻的擺盤，但關鍵的醬料配方卻一筆帶過，或者直接使用市售成品進行調配。對於一個追求“DIY”精神的讀者來說，這無疑是一種視覺上的滿足，但精神上的滿足感卻大打摺扣。我更希望看到的是，如何利用手邊的常見食材，通過簡單的熬煮或混閤，就能復刻齣那種異域風味，而不是僅僅停留在“看起來很美”的層麵。