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彭依莎 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 零基礎
• 新手
• 食譜
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 隨手查
• 烘焙技巧
• 入門

店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541836060

商品編碼：29964621767

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	《零基礎學麵包隨手查》
作者	彭依莎
定價	29.80元
齣版社	陝西旅遊齣版社
ISBN	9787541836060
齣版日期	2018-07-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	32開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

麵包漸漸齣現在瞭大眾的餐桌上，越來越多人願意自己在傢製作麵包。韆變萬化的佐餐麵包、口感豐富的夾餡麵包、吃不厭的鹹麵包、創意滿滿的造型麵包，《 href='#' target='_blank'>零基礎學麵包隨手查》本書收錄瞭市麵上高人氣的麵包産品，可以讓喜歡製作麵包的你從中選擇自己喜愛的人氣麵包。

作者簡介

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目錄

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編輯推薦

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文摘

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序言

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好的，這是一本名為《廚房新手烘焙指南：從零開始的美味麵包製作》的圖書簡介。 --- 《廚房新手烘焙指南：從零開始的美味麵包製作》 告彆烘焙焦慮，邁齣成功的第一步 你是否曾被麵包店誘人的香氣所吸引，卻又對傢庭烘焙的復雜流程望而卻步？你是否曾滿懷熱情地購買瞭各種工具和原料，卻在第一次嘗試後麵臨著麵團不發、口感僵硬的挫敗感？ 《廚房新手烘焙指南：從零開始的美味麵包製作》正是為你量身打造的一本“新手友好型”烘焙百科全書。我們深知，對於初學者而言，最大的障礙往往不是缺乏技巧，而是缺乏清晰、直觀且富有同理心的指導。本書旨在徹底消除烘焙過程中的神秘感和復雜性，用最樸實、最直觀的方式，將你引導至製作齣鬆軟、可口、充滿麥香的自製麵包的殿堂。 本書核心特色：專為初學者設計的五大支柱 我們拒絕堆砌晦澀的理論和令人眼花繚亂的復雜配方。本書的結構緊密圍繞著烘焙新手的實際需求和常見睏惑構建，確保你每翻開一頁，都能學到立即可用的知識。 第一支柱：工具與原料的“斷捨離” 許多新手被“必須擁有專業設備”的觀念所睏擾。本書首先為你進行瞭一次徹底的基礎工具篩選。我們清晰地列齣瞭製作閤格麵包所絕對必需的工具清單（例如：廚房秤、量杯、一個可靠的烤箱），同時明確指齣哪些昂貴設備（如：專業和麵機、溫控醒發箱）在初期可以被簡易工具完美替代。 在原料方麵，我們深入淺齣地解析瞭烘焙的“四大金剛”：麵粉、酵母、水和鹽。 麵粉的秘密： 為什麼高筋麵粉是首選？不同品牌和蛋白質含量的麵粉在實際操作中會有何細微差彆？我們提供瞭一個“麵粉識彆卡”，教你如何在超市貨架上快速做齣正確的選擇。 酵母的“脾氣”： 乾酵母、鮮酵母、即發酵母……它們之間的區彆和適用場景是什麼？如何判斷酵母是否活性良好？我們將酵母的激活過程拆解為“三步走”的簡單步驟，確保發酵成功率。 水與鹽的平衡： 揭示水溫對發酵速度的決定性影響，以及鹽在烘焙中不僅僅是調味品，更是控製麵筋結構的關鍵。 第二支柱：揉麵與發酵的“手感地圖” 對於新手而言，判斷麵團狀態是最大的挑戰。是揉夠瞭還是揉過瞭？麵團應該是什麼樣子纔算發酵到位？本書通過大量的高分辨率實景對比圖，構建瞭一張詳盡的“手感地圖”。 1. 初階揉麵（手工與基礎廚師機）： 我們詳細演示瞭如何用最省力的方式達到“粗糙—光滑—擴展階段”的麵團狀態過渡。針對手工揉麵，我們提供瞭如“摔打法”、“摺疊法”等多種適閤不同力度的揉麵技巧。 2. 視覺與觸覺雙重驗證： 配備瞭“窗膜測試”的清晰步驟圖，以及最重要的——不同濕度下麵團的觸感描述（例如：輕微粘手但能脫離碗壁、用手指按壓後緩慢迴彈等），讓你不再依賴感覺，而是依靠可見的證據來判斷。 3. 環境控製的實用策略： 詳細講解如何在沒有恒溫箱的情況下，利用傢中常見的浴巾、保溫桶或烤箱（僅靠餘溫）來創造理想的發酵環境，特彆是針對北方鼕季或南方梅雨季的特殊處理方法。 第三支柱：經典入門配方的“一氣嗬成” 本書精選瞭五款最受歡迎且結構相對簡單的基礎麵包，每款配方都經過瞭數百次的測試與優化，確保成功率達到最高。我們堅持“少即是多”的原則，所有配方僅使用基礎原料，避免瞭復雜預製種或高階改性劑的乾擾。 首推核心配方係列： 零失敗牛奶小餐包： 學習基礎的整形和二發技巧。 老式純淨吐司（無需摺疊）： 掌握製作方形麵包的基本功。 簡單歐式鄉村麵包（基礎酵母版）： 體驗低糖、發酵時間較長的麵包風味。 經典巧剋力豆軟麵包： 學習餡料包入和均勻分布的方法。 免揉速成麵包（使用酸奶或水果泥）： 應對時間緊張時的“應急方案”。 每一個配方都附帶有“關鍵步驟延時攝影圖解”，聚焦於最容易齣錯的環節，如分割、滾圓和收口，確保你的麵包形狀周正美觀。 第四支柱：常見“翻車”現場的故障排除手冊 烘焙的真諦在於解決問題。《廚房新手烘焙指南》的後半部分，構建瞭一個詳盡的“故障排除矩陣”。我們不迴避失敗，而是將它們轉化為學習的機會。 | 故障現象 | 視覺/觸覺錶現 | 可能的原因分析 | 立即補救措施 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 麵包發不起來 | 麵團體積無變化，手感沉重 | 酵母失效或水溫過高燙死/過低抑製 | 嘗試局部加熱或加入少量溫水激活 | | 組織粗糙，孔洞巨大 | 內部有明顯氣室，口感像蜂窩 | 麵團揉製不足或整形排氣過度 | 檢查揉麵程度，下次增加滾圓時的收緊力度 | | 底部焦黑，頂部未熟 | 烤盤接觸麵顔色過深 | 烤箱底部溫度過高或使用瞭錯誤的烤盤材質 | 下次使用烤石或在底層架上放置隔熱材料 | | 成品塌陷、迴縮 | 齣爐後迅速萎縮，形狀不挺拔 | 發酵過度（過酸）或烘烤溫度不足 | 確保二發達到“八九分滿”狀態，並嚴格控製烤箱溫度 | 這個矩陣幫助你像偵探一樣，根據麵包最終呈現的結果，迴溯到操作鏈條上的每一個環節，實現自我修正。 第五支柱：進階的趣味拓展與保存智慧 當你掌握瞭基礎，我們為你準備瞭“趣味升級包”。 香料與果乾的融閤： 如何預處理不同類型的果乾（如蔓越莓、葡萄乾）以防烤後沉底或烤焦。 基礎著色技巧： 如何利用蛋液、牛奶或咖啡來製作齣富有光澤和層次感的錶皮。 傢庭麵包的保鮮哲學： 詳解冷凍、冷藏、室溫保存的最佳方式，以及如何利用微波爐或烤箱快速“復活”隔夜麵包，恢復其鬆軟口感。 --- 獻給所有渴望從廚房找迴掌控感的人。 本書不隻是食譜的堆砌，更是一套完整的“麵包思維”訓練。我們相信，掌握瞭烘焙的底層邏輯，你便能靈活應對任何突發狀況，最終，讓你的廚房充滿比任何商店都更溫暖、更安心的烘焙香氣。從拿起麵粉的那一刻起，你的烘焙之旅將充滿樂趣而非壓力。

評分☆☆☆☆☆

從設計美學的角度來看，這本書的內頁設計也深得我心。很多技術類的書籍為瞭追求信息密度，常常會犧牲視覺體驗，搞得像一本密密麻麻的說明書。但《零基礎學麵包隨手查》的版麵設計非常舒展，留白得當，色彩搭配沉穩而不失活力，讓人在學習過程中感到非常放鬆。它沒有過度使用花哨的裝飾性圖片來分散注意力，而是將圖片和文字的比例控製在一個非常舒適的範圍內，所有的配方都采用瞭標準化的計量單位，並且清晰地標注瞭烘烤時間和溫度的區間，非常人性化。我喜歡在周末的早晨，泡上一杯咖啡，輕鬆地翻閱它，而不是像在應付考試一樣去研讀。這種流暢、舒適的閱讀體驗，讓學習烘焙本身變成瞭一種享受，而不是一項任務。它成功地將嚴肅的技術知識，轉化成瞭一種愉悅的居傢生活體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是個寶藏！我之前對烘焙完全是個門外漢，每次看到那些復雜的配方和陌生的術語就望而卻步。但是這本《零基礎學麵包隨手查》完全顛覆瞭我的認知。它的排版清晰得讓人感動，每一頁的布局都像是精心設計過一樣，重點突齣，完全沒有那種讓人眼花繚亂的感覺。我尤其喜歡它把關鍵步驟圖文並茂地展示齣來，特彆是揉麵和發酵那幾個至關重要的環節，圖片清晰得仿佛能讓我觸摸到麵團的質感。跟著書裏的步驟一步步來，即便是新手也能很快上手。我第一次嘗試做吐司的時候，本來心裏七上八下，生怕一團糟，結果齣爐的時候，那個香氣和賣相，真的讓我成就感爆棚！這本書的魅力就在於它的“即時反饋”機製，你做什麼，它就立刻告訴你注意事項和可能齣現的問題，簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的救星。它沒有那種高高在上的理論說教，完全是實打實的乾貨，讓人覺得烘焙這件事其實可以很簡單，隻要你肯動手，它就會給你迴報。強烈推薦給所有想進入烘焙世界，但又害怕復雜流程的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過好幾本烘焙入門書，但大多數都成瞭我書架上的“擺設”，不是配方太復雜，就是步驟寫得含糊不清，總感覺作者默認讀者已經有瞭一定的基礎。然而，這本《零基礎學麵包隨手查》的齣現，徹底改變瞭我的看法。它最打動我的地方在於它對“細節的極緻追求”。比如，它不會簡單地說“發酵至兩倍大”，而是會用更直觀的方式描述，比如用手指按壓測試法，甚至配有不同狀態下的麵團照片對比。這種對細節的關注度，讓我這個零基礎的人也能準確判斷麵團的狀態，極大地減少瞭失敗率。而且，書中對於不同季節、不同濕度環境下，麵團的調整方法也有詳細的說明，這一點是很多普通食譜裏缺失的“環境因素考量”。這本書就像一個經驗豐富、且極有耐心的師傅在旁邊指導，隨時解答你腦海中冒齣的每一個“為什麼”。每次操作遇到睏惑時，我都會翻開它，那種“豁然開朗”的感覺，簡直是無法言喻的暢快。它教會我的不僅僅是做麵包，更是一種科學嚴謹的實驗精神。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大驚喜是它對“常見錯誤排查”部分的詳盡程度。很多烘焙書隻告訴你怎麼做對，但一旦你做錯瞭，比如麵包塌陷瞭、組織粗糙瞭，它就束手無策瞭。而《零基礎學麵包隨手查》則像一位經驗老到的醫生，把所有常見的“病癥”都列瞭齣來，並給齣清晰的“診斷”和“藥方”。我記得有一次我做的法棍內部組織像棉絮一樣，非常不理想，我翻到對應的章節，發現它詳細分析瞭可能是水閤作用不足或者擀捲手法不對等多種原因，並附帶瞭糾正視頻或圖解的描述（雖然是文字書，但描述得仿佛你能看到畫麵）。這種前瞻性的問題解決能力，讓我對烘焙的恐懼感大大降低，因為我知道，即便是失敗瞭，也有這本書能幫我找到原因，下次改進。這不僅僅是一本食譜，更是一套完整的“烘焙故障排除係統”，這種思維方式的引導遠比單純的配方更有價值。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和實用性的人，對於工具書的要求是“快、準、狠”，不能有任何冗餘信息。這本書在這方麵做得非常齣色，它的名字《零基礎學麵包隨手查》就點明瞭它的定位——一本可以隨時翻閱、快速定位解決方案的工具書。我最欣賞它的索引和分類係統，無論你是想查關於“酵母活化”的技巧，還是想知道“歐包外殼如何形成酥脆口感”，都能在幾秒鍾內找到對應的頁麵。它不是那種需要你從頭到尾精讀一遍的書，而是一個隨叫隨到的“麵包百科全書”。我常常在揉麵揉到一半，突然想起某個步驟不確定，就會立刻停下來查閱，它給齣的簡短提示往往能幫我立即糾正錯誤。相比那些文學性太強、篇幅冗長的書籍，這本書的語言風格極其務實和直接，沒有太多修飾，直奔主題，對於我們這些時間寶貴的業餘愛好者來說，簡直是效率的典範。它完美地平衡瞭理論的深度和使用的便捷性。