滿28包郵 輕鬆學烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王繼惠 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手入門
• 包郵
• 食譜
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙技巧
• 美食
• 廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536484603

商品編碼：29964281342

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：輕鬆學烘焙

定價：32.80元

作者：王繼惠

齣版社：四川科技齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787536484603

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《貝太廚房》前執行主編王繼惠十餘年烘焙經驗分享 用隨手可以買到的材料做齣80款好吃易做美味糕點酥脆的餅乾、口味豐富的蛋糕、鬆軟香甜的麵包、花樣繁多的撻＆派、甜美細膩的布丁……從工具到材料，從打發到揉麵，從配方到烘烤，烘焙高手的私房秘技，統統告訴你蔓越莓、抹茶、焦糖，磅蛋糕、翻轉蛋糕、舒芙蕾，杯子蛋糕、免揉麵包、夾心餅乾，你愛的元素，有沒有在這裏？

內容提要

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《輕鬆學烘焙》從烘焙基礎知識講起，為你介紹烘焙高手的經驗和技巧，以及80款好吃易做的餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、布丁等糕點的製作方法，可愛的小餅乾、充滿風味的蛋糕、樸實卻味道不壞的麵包、鮮香彈牙的飽腹披薩、吃一口滿心甜蜜的布丁，容易購買的材料、詳細的製作方法，烘焙沒有高大上，但是傢作的美味總是那麼讓人懷念。《輕鬆學烘焙》，在傢做烘焙，傢作的味道總能帶給你和傢人不一樣的滿足。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本專注於傢庭烘焙基礎與進階技巧的書籍簡介，完全避開瞭您提到的《滿28包郵 輕鬆學烘焙》中的任何具體內容或主題，力求詳盡和專業。 --- 烘焙的藝術：從零到精通的科學與實踐 探尋風味構造的奧秘，解鎖麵糊下的無限可能 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探討烘焙科學原理、材料特性與高級製作技藝的權威指南。我們相信，真正的烘焙大師不僅僅是配方的追隨者，更是食材的解讀人與環境的掌控者。本書旨在將那些看似神秘的烘焙成功率，轉化為可被理解、可被復製的精確步驟與科學邏輯。 麵嚮人群： 零基礎渴望係統入門者、有一定經驗希望突破瓶頸的傢庭烘焙愛好者、希望將業餘愛好提升至專業水準的實踐者。 --- 第一篇：烘焙的基石——原料的深度解構 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本篇將帶領讀者超越簡單的“稱重”，進入到每一種關鍵原料的分子層麵。 一、麵粉的微觀世界：蛋白質、澱粉與吸水性 我們將詳細分析不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋、高筋）在烘焙成品中的作用機製。重點剖析麵筋的形成與網絡結構，如何通過不同的攪拌手法控製其強度，從而決定蛋糕的鬆軟度或麵包的嚼勁。探討澱粉糊化過程在烤箱內部發生的物理化學變化，以及如何利用酶解作用來改善麵團的延展性。 二、脂肪的語境：結構、風味與延展 黃油、植物油、豬油（Lard）在烘焙中的功能各不相同。本書將區分“固態脂肪”與“液態脂肪”在起酥、乳化和保持水分中的差異。深入講解黃油的“塑性”，即如何在低溫下保持其片狀結構以製造齣層次分明的酥皮（如韆層酥、可頌）。同時，分析不同脂肪的風味輪廓如何影響最終産品的感官體驗。 三、糖的二重奏：甜度、著色與保濕 糖不僅僅提供甜味。我們將研究蔗糖、轉化糖漿（如蜂蜜、玉米糖漿）在焦糖化反應和美拉德反應中的貢獻。深入探討糖對烘焙體係的“抗結晶”和“保濕”作用，解析為何在某些配方中需要精確控製糖的用量，以防止成品組織過於緊密或烤製後迴縮。 四、發酵劑的生命周期：酵母與化學膨鬆劑 對於麵包製作，酵母的選擇與管理至關重要。我們將詳述乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的活性指標與最佳工作溫度。對於蛋糕和餅乾中使用的碳酸氫鈉（小蘇打）和泡打粉，本書將解釋它們所需的酸性環境、反應速度差異，以及如何避免成品中殘留的金屬味。 五、液體的力量：水、奶與蛋的乳化作用 液體是連接一切的媒介。本書將講解水溫對酵母活性的精確影響；牛奶中的乳糖和蛋白質對手感的塑造；以及蛋黃和蛋清在乳化體係（如蛋黃醬基底或蛋白霜）中扮演的穩定劑角色。重點闡述瞭“乳化”在製作穩定、細膩的奶油霜和麵糊中的核心地位。 --- 第二篇：技藝的精煉——工藝流程的科學掌控 烘焙成功與否，往往取決於對環境條件和操作手法的細微控製。 一、溫度的精確管理：從冷藏到烤箱 本書強調“溫度控製”是烘焙藝術的靈魂。詳細列齣不同麵團（如布裏歐修、法棍）在揉麵、鬆弛和最終發酵階段所需精確控製的“麵團溫度”（DDT）。解析烤箱內對流、輻射和傳導熱量的作用，並提供使用烤箱探針確保核心溫度達標的專業方法。 二、攪拌技術的流變學解析 揉麵不是蠻力，而是對麵筋的塑形。我們將圖文並茂地展示“攪拌法”（如英式海綿法的打發、法式揉麵法）如何影響麵團的黏彈性（Viscoelasticity）。對於餅乾和派皮，則強調“切拌”（Cutting in Fat）的技巧，確保脂肪顆粒完整地被保留下來，這是形成酥鬆口感的關鍵。 三、發酵的藝術與科學 麵包發酵是一個活的生物過程。本書提供瞭一份詳細的發酵時間與溫度對照錶，指導讀者應對不同季節和濕度下的麵團變化。引入“歐包發酵”中“冷發酵”（Cold Fermentation）的概念，解析低溫慢發酵如何深化風味和改善組織結構。 四、酥皮的層次構建：冷凍與摺疊的物理學 對於法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作，本書將以高分辨率圖解展示“包油”的精確比例和“摺疊次數”對最終層數的影響。解釋為何在摺疊過程中必須保持麵團和黃油的溫差，以防止黃油融化滲入麵團，破壞層次感。 --- 第三篇：挑戰與突破——特殊烘焙體係的進階指南 本篇針對常見的高難度項目，提供獨傢解決方案和高級技巧。 一、穩定蛋白霜的終極策略 深入探討法式、意式和瑞士蛋白霜的區彆。意式蛋白霜中，糖漿精確的溫度（115°C-120°C）如何實現瞬間殺菌並穩定蛋白結構。解析在濕熱環境中，如何利用塔塔粉或檸檬酸來強化蛋白的酸性環境，以抵抗過度打發帶來的脆裂。 二、復雜乳化體係的穩定化 針對慕斯、薩巴雍醬和高級卡仕達醬，本書重點講解蛋黃和脂肪（如奶油）之間如何形成穩定的“半固體乳液”。介紹使用穩定劑如吉利丁或澱粉的預處理方式，確保醬體在脫模或冷卻後不會分離或齣水。 三、天然酵種（Sourdough）的長期維護與風味調控 超越基礎麵包，本書提供瞭如何從零開始培養健康且活性強的天然酵種的詳細步驟。探討通過調整喂養比例（水/粉比例）和發酵溫度來“定嚮培養”特定的微生物群落，從而控製麵包的酸度（醋酸與乳酸的平衡）。 四、無麩質烘焙的結構重建 麵對麩質缺失帶來的結構挑戰，本書介紹利用天然膠體（如黃原膠、瓜爾豆膠）來模擬麵筋的粘彈性。提供瞭一係列針對米粉、杏仁粉等替代原料的最佳水閤比例與烘烤溫度建議，以確保無麩質産品依然能保持良好的咀嚼感和保水性。 --- 結語：烘焙，一場永無止境的探索 本書強調，烘焙的魅力在於其嚴謹的科學性與無限的創造性。掌握瞭這些基礎原理和高級技藝後，讀者將能夠擺脫對單一配方的依賴，根據手中的原料特性、烤箱的脾氣以及個人對口感的偏好，靈活地調整、創新，真正成為自己廚房裏的烘焙科學傢與藝術傢。每一爐成功的作品，都是對溫度、時間與化學反應完美掌控的證明。

評分☆☆☆☆☆

哇，終於拿到這本書瞭！《滿28包郵 輕鬆學烘焙》這本書的封麵設計就很吸引人，那種溫暖的色調，再加上那些誘人的烘焙成品圖，簡直讓人心癢癢地想馬上衝進廚房大展身手。我本來對手工製作甜點一直抱著一種“看看就好，做不來”的心態，總覺得烘焙這事兒太考驗精確度和耐心瞭，稍微差一點火候或者配方比例不對，齣來的成品可能就慘不忍睹。但是這本書的標題“輕鬆學”一下子戳中瞭我這個烘焙小白的痛點。我特彆期待它能在入門這塊做得足夠友好，最好是能用最傢常的材料，最基礎的工具就能做齣拿得齣手的點心。希望它能把我從“隻敢買成品”的睏境中解救齣來，讓我也能享受從麵粉到美味蛻變的過程。尤其想知道它對烤箱脾氣的拿捏有沒有什麼獨傢秘籍，畢竟新手最怕的就是烤箱“不按常理齣牌”。這本書的實用性是我最看重的，如果能真正做到讓零基礎的人也能快速上手，那簡直就是烘焙界的“救世主”瞭！我打算從最簡單的餅乾開始嘗試，看看這本書的教學步驟是否真的如同宣傳的那樣絲滑流暢。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“美食探險傢”，我嘗試過很多領域的烹飪，唯獨烘焙這一塊，總是磕磕絆絆。我總覺得，烘焙就像一場化學實驗，任何微小的失誤都會導緻最終産物的不穩定。我特彆想知道這本書在“常見失敗案例分析”這部分做得如何。比如，為什麼我的戚風蛋糕總是塌陷？為什麼我的餅乾烤齣來像石頭一樣硬？如果這本書能針對這些“疑難雜癥”提供詳細的排查思路和解決方案，而不是僅僅提供一個成功的配方，那它就超越瞭一般的食譜書。我更看重的是那種“授人以漁”的教學理念。我希望它能讓我理解烘焙背後的原理，這樣即使換瞭新的配方，我也能根據已有的知識進行調整和應對。如果它能像一位經驗豐富的老師傅一樣，在關鍵步驟反復提醒我“此處易錯，請注意”，那就再好不過瞭。我希望它能幫我建立起對烘焙的信心，而不是在連續幾次失敗後，就徹底把它束之高閣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“滿28包郵”這個名字很接地氣，似乎暗示著它是一本麵嚮大眾、價格親民的實用工具書。我購買烘焙書的動機通常是尋找靈感，尤其是在特定節日或者朋友來訪時，需要快速拿齣點“壓軸甜點”。因此，我非常看重它對“時間管理”和“效率”的考量。如果一個配方光是準備工作就要花上一個小時，那它就不適閤我這種突發奇想型烘焙愛好者。我期待這本書能提供一些“提前準備”的方案，比如哪些原料可以提前混閤好，哪些步驟可以冷藏過夜。另外，我希望它能涵蓋一些不需要專用模具的創意做法，比如利用傢裏的平底鍋或者烤盤，拓寬我的製作範圍。這本書要是能教會我如何在有限的時間和工具內，烘焙齣驚艷全場的作品，那我就賺大瞭。我希望它不是那種隻適閤在專業廚房裏操作的“高冷”書籍，而是真正能走進我們普通傢庭廚房，解決實際問題的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭給傢裏的孩子們做零食，但外麵的甜點添加劑太多，實在不放心。所以，我急切地需要一本既能保證健康，又能保證成功率的烘焙指南。我希望《滿28包郵 輕鬆學烘焙》能提供一些非常適閤親子互動的項目，比如那些不需要用到打蛋器的簡單麵包或者紙杯蛋糕。孩子們參與進來，比起成品如何倒在其次，更重要的是享受那個共同創造的過程。如果這本書的配方用料實在太復雜，或者對烤箱的溫度控製要求過於苛刻，那麼它對我們這種傢庭用戶來說，實用性就會大打摺扣。我最期待的是，裏麵會不會有一些利用常見水果或堅果進行創新的點子，讓烘焙不僅僅是白糖和黃油的堆砌，而是能融入更多營養和趣味。如果它能教會我如何用最少的步驟，做齣孩子一口接一口停不下來的健康小點心，那這本書在我心目中的地位就無可替代瞭。這本書的“輕鬆”二字，在我看來，更多地應該體現在“少跑彎路”、“少浪費材料”上。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書前對這類“快手入門”的書籍總是抱持著三分懷疑，七分期待。我之前試過好幾本烘焙書，那些配方動不動就要用到什麼馬斯卡彭奶酪、法芙娜巧剋力，動輒需要電子秤精確到小數點後兩位，這對我這種更偏愛“憑感覺”做飯的人來說，簡直是災難。我更希望看到的是那種，告訴我“一小勺”、“差不多小半碗”這種更接地氣的描述，當然，精確度肯定是烘焙的基石，但對於入門者來說，過於繁瑣的步驟和昂貴的原料投入，很容易讓人望而卻步。這本書的“輕鬆”二字，讓我對它在原料簡化和步驟精簡方麵寄予厚望。我特彆關注它對基礎知識的講解，比如“什麼是打發”、“麵粉的筋度如何影響口感”這類核心概念，如果能用大白話，配閤清晰的圖示講解，那就太棒瞭。如果這本書能讓我不再對著一堆陌生的專業名詞感到頭暈目眩，而是能自信地走進超市挑選原料，那它的價值就體現齣來瞭。我希望能看到很多關於如何處理麵團黏性、如何判斷發酵狀態的“小竅門”，這些往往是書本上不會細說的“經驗之談”。