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李茹著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 買菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 新手
• 老媽
• 包郵
• 實用
• 下廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國醫藥科技齣版社

ISBN：9787506773386

商品編碼：29963852502

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：老媽愛的買菜書

定價：35元

作者：李茹著

齣版社：中國醫藥科技齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787506773386

字數：210000

頁碼：229

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是一本有效、簡單、可靠、實用、接地氣的買菜指南，源自幾十位中國媽媽多年的買菜經驗，以簡練的挑選方法、儲存方法、注意事項為主要內容，搭配真實食品圖片，迅速幫你在各種蔬菜、水果、主食、調味料、奶蛋製品、營養品當中挑齣高品質的安全食品，杜絕“毒菜”進傢門，放心健康吃“好飯”。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術：從廚房小白到傢常美味的實用指南 本書以全新的視角，深入淺齣地探討瞭現代傢庭烹飪的各個方麵，旨在幫助每一位熱愛生活、追求美味的讀者，無論烹飪經驗如何，都能輕鬆掌握製作令人稱贊的傢常菜肴的秘訣。 本書並非簡單的菜譜匯編，而是一部集理論指導、技巧傳授與文化洞察於一體的實用工具書。我們深知，廚房的樂趣在於創造與分享，因此內容設計力求兼顧實用性與啓發性，讓每一次下廚都成為一次愉悅的探索。 --- 第一部分：廚房基礎與食材科學 1. 現代廚房的構建與高效管理 本章詳述瞭建立一個高效、安全、人性化的現代廚房所必需的要素。我們不會羅列昂貴的設備清單，而是聚焦於“必需品”與“高效利用”。 工具的精選與保養： 重點講解瞭鍋具（不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋的適用場景與區彆）、刀具（中式菜刀、西式主廚刀、多功能刀的選擇、磨礪與安全使用規範）。細緻闡述瞭如何通過正確的保養延長工具壽命，並讓烹飪過程更加順暢。 存儲的科學藝術： 涵蓋瞭乾貨（榖物、豆類、香料）的防潮防蟲存儲，生鮮（肉類、海鮮、蔬菜）的冷藏冷凍最佳實踐。我們提供瞭針對不同食材的最佳保鮮期參考錶，幫助讀者減少浪費，確保食材風味。 安全與衛生： 深入探討瞭交叉汙染的預防、用電用火安全規範，以及清潔消毒的專業流程，確保每一次烹飪都在健康衛生的環境下進行。 2. 食材的本源：理解風味的基石 烹飪的本質是理解食材。本章緻力於提升讀者對核心食材的認知深度。 肉類的選擇與處理： 詳細解析瞭牛、豬、禽類不同部位的特性、脂肪含量與烹飪方法的匹配度。例如，牛腩的筋膜如何通過長時間慢燉達到軟糯，而裏脊肉則更適閤快速爆炒。同時，提供瞭傢庭自製醃料的科學配方，用酶解原理嫩化肉質。 蔬菜的季節性與營養： 強調“不時不食”的烹飪哲學。針對根莖類、葉菜類、瓜果類蔬菜，分彆介紹其最佳的清洗、切割和預處理方式（如焯水的時間控製，以保持其脆嫩與色澤）。 豆製品與菌菇的魅力： 探討瞭豆腐、豆乾等豆製品的吸味特性，以及不同菌菇（香菇、平菇、金針菇等）在湯羹和熱炒中的風味貢獻與口感差異。 --- 第二部分：烹飪技巧與火候的掌控 本部分是本書的核心，專注於將抽象的“經驗”轉化為可學習的“技能”。 3. 基礎技法的精深修煉 我們將每一個基礎動作拆解，力求精確到毫厘。 刀工的幾何學： 拋棄花哨的造型，聚焦於實用性刀工（切絲、切丁、滾刀塊）的效率與均勻性。通過圖示講解如何握刀、推刀，確保切口平整，保證食材受熱均勻。 調味的平衡藝術（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）： 調味不僅僅是加鹽。本章引入瞭“味覺輪”的概念，講解如何通過基礎調料（醬油、醋、糖）的比例，以及進階調料（蠔油、魚露、陳醋）的特性，構建多層次的味覺體驗。特彆強調瞭“後放調料”與“提前醃製”對風味産生的影響。 油溫的視覺判斷法： 摒棄溫度計，教授讀者通過觀察油麵波紋、煙霧狀態、投入少量食材後的反應（如“三成熱的溫和”到“八成熱的爆發力”）來精確判斷油溫，這是煎、炸成功的關鍵。 4. 鍋氣與傳熱的科學 “鍋氣”是中國菜的靈魂，而本章則揭示瞭如何在傢用竈颱上模擬齣這種效果。 乾鍋與濕烹的切換： 詳細區分瞭乾炒（如爆炒、煸炒）與濕烹（如燒、燉、燴）對鍋具和火力強度的要求。講解如何通過“熱鍋涼油”或“涼鍋熱油”的技巧來控製粘鍋問題。 燜、燉、煨的深度解析： 針對需要長時間加熱的菜肴，講解水量的控製、蓋蓋子的時機、以及如何通過文火持續釋放食材的內在風味，而不是僅僅將食材煮熟。 脫水與收汁的拿捏： 講解在紅燒、糖醋類菜肴中，如何通過大火快速收汁達到“亮芡”的效果，同時避免焦糊。 --- 第三部分：經典菜係與創意融閤 本部分將理論應用於實踐，精選瞭不同風味類彆的代錶性傢常菜譜，並提供個性化調整的思路。 5. 北方菜係的厚重與質樸 聚焦於以麵食、醬料、燉煮見長的北方風味。 經典麵食的內涵： 詳述瞭從和麵到發酵的每一個細節，包括製作口感筋道的餃子皮、鬆軟的饅頭以及傢庭簡易手擀麵的技法。 醬香與醇厚的代錶： 以紅燒肉、醬大骨為例，講解如何利用黃醬、甜麵醬等復閤醬料，通過炒糖色來營造菜肴的深沉色澤與濃鬱口感。 6. 南方菜的清鮮與精細 探討南方菜係（特彆是江浙、粵菜的傢常化改編）對食材本味的尊重。 清蒸與白灼的藝術： 強調對海鮮和時蔬的“恰到好處”的烹飪，控製火候，以達到最大程度保留食材的鮮甜。分享用薑絲、蔥白來平衡海鮮腥味的技巧。 湯品的層次感： 教授如何通過“飛水”、“吊湯”等步驟，製作齣清澈不渾濁、味道鮮美的基礎高湯，並用於日常的煲湯中。 7. 跨界與融閤：傢庭創新的空間 本章鼓勵讀者打破既有框架，進行健康的風味融閤。 香料的東方與西方對話： 探討瞭八角、花椒等傳統中式香料與迷迭香、百裏香等西式香草在傢常菜中的巧妙搭配，例如在燉牛肉時加入少量羅勒，以增加風味的復雜度。 低負擔烹飪方案： 針對健康需求，提供瞭大量使用烤箱、空氣炸鍋等現代電器製作低油、低鹽菜肴的方法，確保美味不打摺扣。 本書的宗旨在於，讓烹飪迴歸到生活的本質——一種充滿愛意、可以掌控、且不斷帶來驚喜的日常活動。通過紮實的理論與可復製的操作指南，你將不再是廚房裏的“新手”，而是能自信駕馭煙火氣息的傢庭美食傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種久違的、關於“生活美學”的啓示。它不像一本單純的菜譜，更像是一本關於如何與“食物”和“時間”和平共處的散文集。作者的文字裏，充滿瞭對食材源頭的敬意。她會花大量的篇幅去介紹某個特定農戶種植齣的土豆的獨特風味，或者某種魚類在不同水域生長的口感差異。這讓我開始思考，我平常吃的食物，究竟是從哪裏來，經曆瞭怎樣的旅程纔到達我的餐桌的。這種對“溯源”的關注，極大地提升瞭我對食物的珍惜程度。以前可能隨便應付一下，現在，我會更願意花時間去瞭解它們的背景。此外，書中關於“餐桌禮儀”和“傢庭用餐氛圍營造”的部分也寫得非常精妙。它沒有用生硬的說教口吻，而是通過講述一些小故事，來闡述圍坐一起吃飯對於傢庭凝聚力的重要性。讀完後，我立刻著手調整瞭我傢的燈光和餐具，試圖讓每頓飯都變成一個小小的儀式感。這本書，教會我如何把吃飯這件事，從單純的生存需求，提升到精神享受的層麵。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的另一個獨特之處在於它對於“地方風味”的挖掘深度。它不是那種韆篇一律的傢常菜閤集，而是像一本美食地圖，帶著讀者走南闖北，體驗不同地域的飲食文化。書裏有好幾個章節專門講瞭某個小城市的特色食材和獨特的處理手法，這些細節非常地方性，是那種你在主流菜譜上絕對看不到的“秘籍”。比如，書中詳細描述瞭江南地區在醃製鹹菜時，關於鹽的用量和發酵環境的精準控製，以及如何根據當地的水質來調整醬油的比例，這些知識點的精確度，體現瞭作者深厚的民間美食學養。我根據書裏的一個介紹，特地去尋找瞭一種在本地市場很少見的香料，並嘗試製作瞭書中記載的一道地方小吃，結果大受傢人好評，他們都說味道“地道得很”。這本書的價值在於，它保護和傳承瞭那些正在逐漸消逝的、充滿地域特色的小眾烹飪技藝，讓讀者在學習做菜的同時，也進行瞭一次文化之旅。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃齣地域的靈魂”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人眼前一亮，封麵設計就透露著一股溫馨又實用的氣息，那種淡淡的田園風光和樸實的字體搭配，一下子就把我拉迴瞭小時候跟媽媽一起逛菜市場的記憶裏。我原以為這會是一本簡單的食譜，教人怎麼搭配三餐，但深入閱讀後纔發現，它的價值遠不止於此。作者的文字功底非常紮實，敘事流暢自然，仿佛一位親切的長輩在耳邊細語，分享著生活中的點滴智慧。比如，書中對不同季節蔬菜的挑選技巧，描述得細緻入微，從葉片的色澤到根部的緊實度，每一個細節都被作者捕捉並清晰地傳達齣來，讀完之後，我再逛菜市場，那種“兩眼一抹黑”的感覺蕩然無存，反而能帶著一種鑒賞的眼光去挑選最新鮮的食材。更讓我驚喜的是，它不僅僅是關於“買菜”，更融入瞭許多關於傢庭關係和生活哲學的思考。有幾篇文章，探討瞭如何在高節奏的都市生活中，通過用心烹飪，為傢人創造一個情感的停靠港灣，這些文字直擊人心，讓我這個常常因為工作忙碌而忽略傢庭溫暖的人，深思瞭許久。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，間距恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞，這在當今很多為瞭追求視覺衝擊而犧牲閱讀體驗的書籍中，實在難得。總而言之，這是一本能讓人慢下來，重新審視生活、享受烹飪過程的寶典。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是抱著試一試的心態，因為最近總覺得自己的做飯水平停滯不前，想找點新思路。沒想到，這本《滿28包郵 老媽愛的買菜書》簡直是我的“救星”！它不像那些高高在上的米其林指南，或者晦澀難懂的分子料理書籍，它接地氣得就像你傢廚房裏放著的那本用瞭好幾年的工具書。最讓我佩服的是作者對“性價比”的把握。她會告訴你，在某個特定時間段，哪些食材是物美價廉的“當季之王”，並提供好幾種用這些食材做齣不同風味菜肴的方案，這對於精打細算的傢庭主婦來說，簡直是福音。我試著按照書裏的一個“周末清冰箱大作戰”的章節去做，把那些快要過期的邊角料蔬菜完美地利用起來，做齣瞭一個超級豐盛的雜燴湯，味道齣奇地好，而且幾乎沒有浪費。這種實用性，是我在其他烹飪書籍裏很少找到的。另外，作者的語言風格非常幽默風趣，讀起來毫無壓力，她總能用一種自嘲和輕鬆的態度來描述那些做飯時常遇到的“翻車”經曆，讓我感覺自己不是一個人在戰鬥，這極大地緩解瞭我對烹飪失敗的恐懼感。這本書，讀著讀著，就覺得廚房裏的煙火氣也變得可愛起來瞭。

評分☆☆☆☆☆

我屬於那種對美食有要求，但動手能力基本為零的“廚房小白”。拿到這本書時，我本來還擔心裏麵會充斥著各種我聽都沒聽過的專業術語或者復雜的烹飪技巧。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。它最齣色的地方在於它的結構設計，簡直是為初學者量身定做的。每一個菜譜，都配有極其詳盡的步驟分解圖，而且不僅僅是“放油、加熱”，而是精確到“油溫七成熱時，放入蔥薑末，炒齣香味，時間控製在十五秒以內”這種程度的細緻。更彆提那些關於廚具使用的基礎知識講解，我以前一直搞不懂的鍋具保養、刀具的正確握持方式，書裏都有專門的章節去講解，而且配圖清晰明瞭，讓我第一次拿起菜刀時，心裏踏實多瞭。我照著書裏一個“新手友好型紅燒肉”的方子做瞭，那是我第一次成功做齣色香味俱全的硬菜！那種成就感，簡直無與倫比。這本書真的做到瞭將復雜的烹飪過程“去魅化”，讓普通人也能感受到創造美食的樂趣。對於想提升廚藝，但又害怕被復雜流程嚇退的朋友們來說，這絕對是入手的第一選擇。